王志聰　劉桃英　胡月珍　張連軍　許濤　賈茹

摘要介紹了江蘇出口條斑紫菜的規(guī)模和質(zhì)量狀況，分析了我國(guó)出口條斑紫菜等藻類遭到國(guó)外通報(bào)退運(yùn)的情況，分析了產(chǎn)生上述質(zhì)量問(wèn)題的原因。結(jié)合我國(guó)條斑紫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了完善條斑紫菜質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)條斑紫菜產(chǎn)品中重金屬等污染物的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)研究等具體措施和建議，以期為我國(guó)相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)在制定條斑紫菜養(yǎng)殖加工發(fā)展規(guī)劃和貿(mào)易政策等方面提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 條斑紫菜；質(zhì)量狀況；質(zhì)量管理

中圖分類號(hào) S9-9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）11-0207-03

條斑紫菜（Porphyrayezoensis）屬紅毛菜科，是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)海藻之一，是富含膳食纖維、礦物質(zhì)、氨基酸、高蛋白和低脂肪的營(yíng)養(yǎng)型海洋食品。條斑紫菜的生物學(xué)特性決定了其適宜栽培海區(qū)的局限性與栽培技術(shù)的特殊性，我國(guó)條斑紫菜主要在江蘇、山東、遼寧等省養(yǎng)殖，以江蘇為主要栽培加工區(qū)域。江蘇條斑紫菜經(jīng)歷了30年的發(fā)展過(guò)程，擁有栽培海區(qū)面積3萬(wàn)hm²，原藻加工機(jī)600余臺(tái)，即食條斑紫菜加工生產(chǎn)線180余條，年產(chǎn)值超60億元（數(shù)據(jù)來(lái)源于江蘇省紫菜協(xié)會(huì)），產(chǎn)業(yè)規(guī)模占到了全國(guó)的90%以上，在江蘇等省的地方海洋經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。

條斑紫菜行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨新的問(wèn)題：養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)急速擴(kuò)大，無(wú)秩序的海域漁場(chǎng)開放和過(guò)度養(yǎng)殖等問(wèn)題日益突出；無(wú)視環(huán)境破壞進(jìn)行不合理的養(yǎng)殖活動(dòng)，忽視養(yǎng)殖區(qū)域的科學(xué)合理選擇；加工企業(yè)忽視原料供應(yīng)評(píng)價(jià)，存在重加工產(chǎn)量輕質(zhì)量效益的問(wèn)題等。筆者依據(jù)近年來(lái)江蘇出口條斑紫菜的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)，重點(diǎn)分析出口條斑紫菜質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因，探索破解出口條斑紫菜質(zhì)量問(wèn)題的有效途徑，為提升出口條斑紫菜養(yǎng)殖加工企業(yè)質(zhì)量效益，以及相關(guān)部門制定條斑紫菜養(yǎng)殖加工發(fā)展規(guī)劃等方面提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)。

1江蘇出口條斑紫菜貿(mào)易規(guī)模概況

江蘇省紫菜協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2015年以來(lái)，江蘇省300多家紫菜一次加工廠，年生產(chǎn)干條斑紫菜超過(guò)120萬(wàn)標(biāo)準(zhǔn)箱（4200張/箱），年度生產(chǎn)干條斑紫菜40億～50億張。圖1顯示，江蘇出口條斑紫菜近年維持在12000～15000t，出口額超過(guò)2億美元2016年江蘇共出口條斑紫菜產(chǎn)品1.24萬(wàn)t，貨值2.29億美元，主要輸往美國(guó)、歐盟、日本、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。

2江蘇出口條斑紫菜的質(zhì)量狀況

2.1江蘇出口條斑紫菜不合格的原因 2016年出口的條斑紫菜（包括干條斑紫菜原料和即食條斑紫菜）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，出口條斑紫菜質(zhì)量狀況總體平穩(wěn)，合格率維持在96%以上，但也出現(xiàn)較多新的質(zhì)量問(wèn)題。干條斑紫菜不合格產(chǎn)品的原因主要包括雜質(zhì)超標(biāo)、包裝破損、品質(zhì)缺陷及標(biāo)簽不符等非安全衛(wèi)生項(xiàng)目，占不合格批次的83%。此外還有重金屬鎘和農(nóng)殘撲草凈超標(biāo)等安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格，占不合格產(chǎn)品的17%（圖2）。其中，重金屬鎘不合格產(chǎn)品涉及的出口地主要是新加坡和馬來(lái)西亞，因?yàn)檫@2個(gè)國(guó)家對(duì)進(jìn)口紫菜產(chǎn)品重金屬鎘的限量分別為2mg/kg和1mg/kg；農(nóng)殘撲草凈不合格主要涉及日本、歐盟地區(qū)，因?yàn)槠鋵洳輧袅袨榻棉r(nóng)藥，并且在進(jìn)口時(shí)對(duì)紫菜中撲草凈的含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

即食條斑紫菜不合格產(chǎn)品中，涉及雜質(zhì)超標(biāo)、包裝破損品質(zhì)缺陷、包裝及標(biāo)識(shí)不符等非安全衛(wèi)生項(xiàng)目，由紫菜原料雜質(zhì)帶入和包裝破損導(dǎo)致的不合格產(chǎn)品占總不合格數(shù)量的60%以上，反映出干條斑紫菜原料的質(zhì)量問(wèn)題以及條斑紫菜養(yǎng)殖加工質(zhì)量控制的必要性。涉及安全衛(wèi)生項(xiàng)目的占比為16%，主要是重金屬鎘、撲草凈和微生物超標(biāo)（圖3）。

2.2近年我國(guó)出口條斑紫菜國(guó)外通報(bào)情況分析 該研究對(duì)2006年以來(lái)美國(guó)、歐盟、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的通報(bào)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集分析，結(jié)果表明，對(duì)我國(guó)出口藻類及其制品通報(bào)的主要國(guó)家和地區(qū)為歐盟，通過(guò)食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）對(duì)我國(guó)出口藻類產(chǎn)品通報(bào)48次。關(guān)于紫菜的通報(bào)共有7批次，其中4批次為碘含量過(guò)高，2批次為農(nóng)殘撲草凈檢出，1批次為砷超標(biāo)。歐盟（EU）1881/2006污染物法規(guī)中沒有規(guī)定對(duì)紫菜等藻類中碘的限量要求，歐盟的通報(bào)是采納WHO的建議，認(rèn)為食用過(guò)高的碘容易對(duì)人體產(chǎn)生危害。歐盟于2015年通過(guò)法規(guī)，增加了大米中無(wú)機(jī)砷的限量（0.2～0.3mg/kg），并于2015年8月發(fā)布（EU）2015/1381法規(guī)，要求成員國(guó)對(duì)多類產(chǎn)品監(jiān)測(cè)總砷和無(wú)機(jī)砷的含量，其中包括藻類產(chǎn)品（包括羊棲菜）。

3出口條斑紫菜的質(zhì)量問(wèn)題原因分析

3.1養(yǎng)殖基地污染物增高趨勢(shì)亟需重視 國(guó)內(nèi)外條斑紫菜污染物的限量要求（表1）顯示，鎘、汞、總砷等已成為新加坡、馬來(lái)西亞、歐盟等國(guó)家和地區(qū)對(duì)條斑紫菜的重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目，撲草凈已成為歐盟和日本的關(guān)注重點(diǎn)。對(duì)條斑紫菜產(chǎn)品的質(zhì)量普查中發(fā)現(xiàn)：由于紫菜在海區(qū)生長(zhǎng)時(shí)對(duì)部分物質(zhì)具有定向富集作用，條斑紫菜產(chǎn)品中鉛、鎘、汞、砷的含量呈上升趨勢(shì)，2011年至今，出口紫菜3種重金屬都有較高的殘留，尤其是鎘，2013-2015年監(jiān)測(cè)平均值已超2mg/kg，多次發(fā)現(xiàn)其殘留值超過(guò)馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家法規(guī)限量要求，鉛和砷含量雖遠(yuǎn)低于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外限量值，但這些有毒有害物質(zhì)含量增長(zhǎng)，折射出紫菜污染狀況堪憂。

3.2養(yǎng)殖加工企業(yè)質(zhì)量管理存短板 目前，我國(guó)即食條斑紫菜生產(chǎn)企業(yè)大多實(shí)行了HACCP、ISO9000等質(zhì)量管理體系，以更好地控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。但干條斑紫菜企業(yè)規(guī)模較小，多為家庭作坊式生產(chǎn)，硬件設(shè)施投入有限、知識(shí)水平不足，一般未實(shí)行質(zhì)量安全管理體系，導(dǎo)致條斑紫菜養(yǎng)殖加工質(zhì)量安全控制水平不足，污染物殘留風(fēng)險(xiǎn)增高，并影響了下游產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

條斑紫菜養(yǎng)殖基地企業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中單一角度關(guān)注苗種及產(chǎn)量本身，缺乏對(duì)影響因素進(jìn)行多維度評(píng)價(jià)控制的系統(tǒng)管理思路，缺少完善的管理體系支撐，存在較多質(zhì)量管理問(wèn)題，表現(xiàn)在：一是廠區(qū)環(huán)境及車間衛(wèi)生控制不持續(xù)；二是人員管理不規(guī)范；三是交叉污染隱患較大。干條斑紫菜作為即食產(chǎn)品原料，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)其微生物等衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，企業(yè)對(duì)采收后的加工環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量管理體系建設(shè)的能動(dòng)性不高。

3.3條斑紫菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不力 目前，干紫菜標(biāo)準(zhǔn)（GBT23597-2009干紫菜）對(duì)產(chǎn)品的感官進(jìn)行分級(jí)，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)、色澤、雜質(zhì)、氣味及滋味，共分為5個(gè)級(jí)別。而加工企業(yè)是按照江蘇紫菜協(xié)會(huì)依據(jù)日本條斑紫菜等級(jí)分類制訂的干條斑紫菜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)交易需要，對(duì)產(chǎn)品的分級(jí)更細(xì)，相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)更具體。但部分企業(yè)未能有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品等級(jí)分類，標(biāo)注的隨意性較大，主要表現(xiàn)在隨意提高等級(jí)，對(duì)綠藻、硅藻、超輕超重等品質(zhì)特征未按要求如實(shí)標(biāo)注等，導(dǎo)致產(chǎn)品的實(shí)際品質(zhì)質(zhì)量與標(biāo)識(shí)等級(jí)不一致的問(wèn)題。

3.4紫菜加工企業(yè)規(guī)模較小，缺乏品牌意識(shí) 目前，全省條斑紫菜加工企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、產(chǎn)品附加值。以江蘇條斑紫菜主產(chǎn)區(qū)之一的連云港市為例，2016年全市共有出口紫菜加工企業(yè)106家，達(dá)到中等食品企業(yè)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)的只有13家，70%以上加工企業(yè)只有一到兩臺(tái)紫菜加工機(jī)。這種家庭作坊式的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)含量低，難以進(jìn)行紫菜深加工，往往經(jīng)加工后作為原料直接出口。在深加工企業(yè)的產(chǎn)品中，大部分集中于生產(chǎn)低檔調(diào)味紫菜，高檔即食紫菜因受銷售市場(chǎng)的制約，多是接受國(guó)外定牌加工。國(guó)內(nèi)條斑紫菜企業(yè)缺乏創(chuàng)新自主品牌的意識(shí)，也間接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量管理的意識(shí)和能力不足，不利于條斑紫菜產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新發(fā)展。

4破解出口條斑紫菜質(zhì)量瓶頸的建議

4.1強(qiáng)化源頭管理，推動(dòng)紫菜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展 營(yíng)造企業(yè)參與風(fēng)險(xiǎn)管理良好氛圍，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)紫菜原藻的驗(yàn)收，確保加工用原藻全部來(lái)自備案養(yǎng)殖基地，降低產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)；二次紫菜加工企業(yè)應(yīng)加嚴(yán)對(duì)原料、半成品和成品的微生物、重金屬（如鉛、鎘等）、農(nóng)藥殘留（如撲草凈等）檢驗(yàn)，從多方面入手確保產(chǎn)品符合出口國(guó)質(zhì)量安全要求。強(qiáng)對(duì)紫菜養(yǎng)殖戶的技術(shù)指導(dǎo)，積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)合理養(yǎng)殖紫菜，重視環(huán)境污染帶給沿海紫菜養(yǎng)殖業(yè)的沖擊，加大對(duì)重污染企業(yè)的治理力度，加強(qiáng)對(duì)化工企業(yè)污染物排放的監(jiān)管，有效地減少環(huán)境污染給紫菜養(yǎng)殖帶來(lái)的阻力。

4.2深化技術(shù)性貿(mào)易措施工作 結(jié)合條斑紫菜產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，提高風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)針對(duì)性和有效性。雖然紫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)尚未正式通過(guò)實(shí)施，但應(yīng)加強(qiáng)跟進(jìn)紫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定工作，及時(shí)掌握當(dāng)前國(guó)際和亞洲紫菜生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)制定等動(dòng)態(tài)和國(guó)外通報(bào)情況，分析國(guó)外關(guān)注檢測(cè)項(xiàng)目及要求，及時(shí)發(fā)布官方預(yù)警信息，與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)溝通交流，做好對(duì)策研究。

4.3完善條斑紫菜質(zhì)量管理體系，提升質(zhì)量管理水平 探索在條斑紫菜養(yǎng)殖和初加工企業(yè)實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）體系，建立從養(yǎng)殖到出口的全程質(zhì)量控制體系，進(jìn)一步完善條斑紫菜養(yǎng)殖、生產(chǎn)體系和管理制度，并與國(guó)際上農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系接軌，規(guī)范紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)而提升我國(guó)條斑紫菜的質(zhì)量效益和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.4加強(qiáng)條斑紫菜質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)研究 對(duì)條斑紫菜原藻和干條斑紫菜成品中的鉛、鎘、撲草凈、砷等污染物進(jìn)行安全性評(píng)估，重點(diǎn)加強(qiáng)條斑紫菜對(duì)重金屬的吸收、富集機(jī)理研究以及上述污染物的毒理性研究，正確評(píng)價(jià)紫菜中鎘和撲草凈的使用安全性，從而為確定海藻中鎘和撲草凈的安全限量提供科學(xué)依據(jù)。重點(diǎn)對(duì)日本和韓國(guó)的紫菜樣品加以分析與研究，對(duì)過(guò)去遭遇的和將來(lái)可能出現(xiàn)的類似的技術(shù)壁壘問(wèn)題提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)儲(chǔ)備。

4.5推進(jìn)紫菜產(chǎn)業(yè)的集約化經(jīng)營(yíng)和品牌化戰(zhàn)略 形成紫菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，發(fā)揮地區(qū)整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是推進(jìn)紫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要途徑。要改變當(dāng)前紫菜生產(chǎn)、加工企業(yè)規(guī)模過(guò)小、個(gè)體競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)實(shí)選擇。要根據(jù)紫菜市場(chǎng)需求和資源優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)紫菜生產(chǎn)加工為核心，以“公司+基地+專業(yè)市場(chǎng)”為主要組織形式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源有效集聚。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)、知名品牌的示范、帶動(dòng)效應(yīng)，重點(diǎn)扶持技術(shù)含量與附加值高、有市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的紫菜龍頭企業(yè)。

5結(jié)語(yǔ)

我國(guó)條斑紫菜在全球紫菜貿(mào)易中面對(duì)日、韓競(jìng)爭(zhēng)的壓力和挑戰(zhàn)仍將長(zhǎng)期存在，各國(guó)技術(shù)性貿(mào)易措施的應(yīng)用也將對(duì)我國(guó)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)造成重重阻力。將先進(jìn)質(zhì)量管理體系引入到條斑紫菜原藻養(yǎng)殖及干條斑紫菜加工過(guò)程的管理，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)殖區(qū)域的監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，以提升質(zhì)量效益破解上述挑戰(zhàn)和阻力，推動(dòng)我國(guó)條斑紫菜產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。