章梅婷

摘要：本文剖析了我國(guó)有機(jī)化學(xué)在食品中的失敗運(yùn)用案例的基礎(chǔ)上提出了面對(duì)有機(jī)化學(xué)運(yùn)用在食品中的安全問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施。旨在呼吁食品加工企業(yè)能將人們的生命安全放在首位，做到以人為本，將有機(jī)化學(xué)會(huì)和食品完美地結(jié)合，還人民一份食品的安全感。

關(guān)鍵詞：有機(jī)化學(xué)；食品安全；食品添加劑

俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題是與每個(gè)人息息相關(guān)的民生問(wèn)題。伴隨著生活水平的不斷提高，人們?nèi)缃癫⒉皇侵恍枨蠼鉀Q自身溫飽，而是更注重于品質(zhì)上的享受。而且人們的需求不僅只是停留在物質(zhì)的材料、作工、外觀等，甚至于現(xiàn)在連食品人們也要求漂亮，這就造成很多不法商家采用一些化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)方式來(lái)增強(qiáng)食物的口感和美化食物的外觀，從而誘發(fā)近幾年的多起有關(guān)食品安全的事件，不法商家的做法不但危害著人類身體的健康，還影響著社會(huì)的秩序。就近些年發(fā)生的食品安全事件來(lái)看，特別令人發(fā)指的就是“瘦肉精”、“蘇丹紅鴨蛋”和“三聚氰胺”事件，各個(gè)事件震驚世界，不得不引人反思。有機(jī)化學(xué)和食品安全密切相關(guān)，人們應(yīng)該正確地把有機(jī)化學(xué)應(yīng)用到食品中，使之造福人類，而不是作為牟取利益的手段。

一、我國(guó)有機(jī)化學(xué)在食品中的失敗運(yùn)用

由于人們生活節(jié)奏的加快以及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的興盛，人們由初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品為主的食品消費(fèi)習(xí)慣逐步過(guò)渡到加工食品，當(dāng)前加工食品消費(fèi)的比重在食品消費(fèi)總量中占據(jù)首位。社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，食品安全逐漸被社會(huì)各界廣泛關(guān)注。我國(guó)政府為解決食品安全問(wèn)題也采取了各種控制措施，如QS食品安全認(rèn)證、原產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)，以及制定了相關(guān)的食品安全法，但由于食品安全任務(wù)的艱巨性，食品安全質(zhì)量的改善不容樂(lè)觀。

（一）食品中明礬的過(guò)量使用

在食品加工過(guò)程中，我國(guó)某些不法商販為了謀取利益，不合理地違法采用食品添加劑及色素。例如在加工包子和油條過(guò)程中，為使其發(fā)酵、節(jié)約加工時(shí)間，非法添加含有明礬的膨松劑，甚至超標(biāo)使用。由于明礬當(dāng)中富含鋁離子，在食品加工程序中，添加采用明礬可能造成生產(chǎn)出來(lái)的食品鋁含量嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)使用范圍。超量鋁離子的攝入會(huì)影響到人體對(duì)鈣和鐵等成分的吸收，進(jìn)而造成人體骨質(zhì)疏松、貧血等問(wèn)題。甚至還會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育造成兒童智力低下，老年人長(zhǎng)期使用還會(huì)導(dǎo)致大腦加快癡呆。所以任何食品添加劑都要注意合理使用，超量都會(huì)對(duì)人體造成巨大危害。

（二）臺(tái)灣飲料安全問(wèn)題

依然清晰記得當(dāng)年轟動(dòng)臺(tái)灣的飲料塑化劑事件。起云劑是許多飲料中經(jīng)常用到的一種乳化劑，它能夠使飲料避開油和水分層，讓飲料看起來(lái)更加均勻。此外塑化劑會(huì)致使女性性早熟，對(duì)男性的生殖能力也危害極大。塑化劑已被列為臺(tái)灣毒性化學(xué)物質(zhì)的第四類，不可以在食品加工中使用。但是臺(tái)灣卻發(fā)生了食品中添加有害健康的塑化劑事件，據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，酵素飲料及許多家知名運(yùn)動(dòng)飲料遭污染。隨后因臺(tái)灣塑化劑引起的食品污染事件迅速持續(xù)升溫。有臺(tái)灣媒體報(bào)道，昱伸公司多年前就販賣有問(wèn)題的起云劑，甚至將其轉(zhuǎn)售到菲律賓、越南、上海等地區(qū)，有問(wèn)題的飲料便被出口到香港。一時(shí)間引起人們巨大恐慌。

（三）三鹿嬰幼兒奶粉事件

在2008年，一連串因?yàn)槭秤萌箣胗變耗谭蹖?dǎo)致幼兒患腎結(jié)石的報(bào)道席卷全國(guó)，三鹿奶粉一度成為人們?cè)骱薜膶?duì)象。很快，三鹿奶粉在全國(guó)上下發(fā)起了召回令。緊接著，罪惡之源三聚氰胺浮出水面，給中國(guó)人民上了一堂極具諷刺意味的化學(xué)課：只要在乳制食品中添加了三聚氰胺，就可以提高其蛋白質(zhì)的檢測(cè)量。隨后的檢查更是讓整個(gè)乳制品行業(yè)都蒙羞，原因是被檢查出的含有不等數(shù)量的三聚氰胺有22家嬰幼兒奶粉。一直到11月，仍然有1000多名嬰幼兒在醫(yī)院接受治療，因?yàn)榉昧吮晃廴镜哪谭鄱l(fā)腎臟疾病。

（四）奶茶中存在的安全問(wèn)題

我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊哪滩?，奶茶具有茶和牛奶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是日常必備美食之一，在世界各地都非常受歡迎。因?yàn)槟滩璨坏梢匀ビ汀⒂兄趲椭€有助于提神醒腦、解毒利尿、消除疲勞。特別是患有急慢性腸炎及十二指腸満等病人適合飲用。可是許多奶茶的真正面目卻是奶精、色素、香精、高分子材料（奶茶中的珍珠戒椰果）和水。奶精的制作是在植物油中加水，用添加劑混合攪拌而成，無(wú)需用到一滴奶。反式脂肪酸是氫化植物油的成分之一，專家特別指出：每天飲用一杯500m的奶茶，其中所包含的反式脂肪酸的量就已超過(guò)了人體的承受極限。奶茶之所以會(huì)變得香濃，是因?yàn)橛幸环N名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)存在于奶精之中，在這種物質(zhì)中不但含有砷（砒霜），還有鉛、銅等多種有害物質(zhì)。如果長(zhǎng)期攝入人體，患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率會(huì)提高，如果幼兒經(jīng)常食用更會(huì)使其智力低下。有機(jī)化學(xué)和食品安全相當(dāng)于基礎(chǔ)和高樓的關(guān)系，只有把有機(jī)化學(xué)合理地運(yùn)用到食品加工中，食品的安全大樓才能牢固，人們的身體健康才得以保障。

二、面對(duì)有機(jī)化學(xué)運(yùn)用在食品中的安全問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施

（一）明確有機(jī)化學(xué)與食品安全的關(guān)系

眾所周知，化學(xué)與人們的生活密不可分，有機(jī)化學(xué)作為化學(xué)的其中一種，它與人們的生活，尤其是人們賴以生存的食品密切相關(guān)。有機(jī)化學(xué)就是碳化合物的化學(xué)，而且食品的主要組成成分也是碳化合物，例如：維生素、糖類以及蛋白質(zhì)，所以說(shuō)有機(jī)化學(xué)的運(yùn)用直接關(guān)系到食品安全與否。另外，要是將有機(jī)化學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到食品添加劑中還能增強(qiáng)食品的色感，讓食品的味道變得更加可口，而且食品添加劑還能將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)。此外，有機(jī)化學(xué)可以提高食品加工的效率，食品的儲(chǔ)存也能應(yīng)用得更加廣泛。其實(shí)食品在生命體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程當(dāng)中，本身就是一個(gè)個(gè)的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，這也是有機(jī)化學(xué)需要研究的對(duì)象。由此可見，食品的安全衛(wèi)生與有機(jī)化學(xué)緊密相連。食品在加工過(guò)程中通常會(huì)用到食品添加劑，并且食品添加劑多種多樣，比如有著色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、膨松劑、增白劑以及香料，而且各類食品添加劑又有好幾個(gè)分支。適當(dāng)合理的食品添加劑不僅可以美化食品的外觀，甚至可以讓食品變得美味，進(jìn)而達(dá)到增加人們食欲的效果。但是近些年來(lái)，由于食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，食品安全狀況著實(shí)讓人憂心。

（二）提高檢測(cè)能力

很多食品的外觀看起來(lái)非常新鮮，實(shí)際上它的很多指標(biāo)都已經(jīng)超了數(shù)倍。要想徹底解決食品安全的問(wèn)題，首先必須得要把其中存在的有害物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)。實(shí)施相應(yīng)的檢測(cè)手段，對(duì)進(jìn)出口嚴(yán)格把關(guān)。首先必須得發(fā)現(xiàn)敵人，然后對(duì)敵人以致命打擊，堅(jiān)決把問(wèn)題食品扼殺在搖籃中。

（三）加大打擊力度

對(duì)于在食品方面造假的行為，堅(jiān)持發(fā)現(xiàn)一起，打擊一起，嚴(yán)處一起，對(duì)制假、售假等違法行為要嚴(yán)厲打擊，要讓制假者感到疼，罰到制假者傾家滿產(chǎn)。要從造成食品污染的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，逐步加大打擊力度，對(duì)涉及食品安全事件的相關(guān)企業(yè)和企業(yè)法人嚴(yán)厲懲罰，讓不法分子在這種高壓態(tài)勢(shì)下不敢再鋌而走險(xiǎn)。

（四）制定完善的相關(guān)法律法規(guī)

想要充分解決食品的安全問(wèn)題，首先必須得有依據(jù)，得有相關(guān)完善的法律法規(guī)，還要有標(biāo)準(zhǔn)。雖然食品安全法我國(guó)已經(jīng)制定了，但缺少具體行業(yè)規(guī)定和實(shí)施細(xì)則。政府應(yīng)該完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定出具有實(shí)用性的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加快步伐，爭(zhēng)取與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

三、結(jié)語(yǔ)

有機(jī)化學(xué)合理的運(yùn)用是食品安全的橋梁。食品離不開我們的生活，是人類的必需品，社會(huì)追逐的目標(biāo)一直都是綠色健康食品，我們必須在不危及人們身體健康的前提下合理地使用沒(méi)有危害的物質(zhì)，從而讓有機(jī)化學(xué)的良好效果在食品中得到充分的發(fā)揮。我們不能過(guò)分夸大食品添加劑在食品中的風(fēng)險(xiǎn)，從而忽視它在食品工業(yè)中的作用，這樣做非常影響社會(huì)秩序。人們認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤是把食品添加劑當(dāng)成了危及人類健康的危險(xiǎn)物。食品加工企業(yè)更應(yīng)該將人們的生命安全放在首位，做到以人為本。相信有一天，食品安全問(wèn)題將不會(huì)再是人們所憂心的對(duì)象，有機(jī)化學(xué)會(huì)和食品完美地結(jié)合，不再影響著食品的安全，不再威脅著人們的健康。

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