張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛芳，張元慶

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原 030032）

醋糟是釀醋產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物，醋糟用途廣泛，可作飼料、肥料、生物質(zhì)能源、食用菌栽培料等。傳統(tǒng)食用菌栽培料是玉米芯和棉籽殼，為了開發(fā)利用醋糟資源，用醋糟代替玉米芯和棉籽殼栽培食用菌，收獲食用菌后的菌棒也稱菌糠。醋糟菌糠比醋糟的粗纖維含量大幅度降低，比醋糟的粗蛋白質(zhì)含量提高，并且富集了各種氨基酸、菌類多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素，營養(yǎng)價值相當(dāng)于糠麩類飼料，菌糠有特殊的香味和良好的適口性，通過科學(xué)配比，可全部或部分代替麩皮或粗飼料，是反芻動物很好的飼料來源。

1 材料與方法

1.1 醋糟菌糠飼料加工制作 醋糟菌糠的生產(chǎn)試驗在山西省介休市某食用菌栽培基地完成，栽培的食用菌類型為平菇，栽培料醋糟比例為65%，玉米芯比例為25%，麩皮等輔料為10%，生產(chǎn)期5個月，生產(chǎn)平菇菌糠6噸。

1.2 試驗設(shè)計 試驗選取50只健康肉羊，公母各半，體重相近，初始體重平均約15 kg，隨機(jī)分為5個組，每個組10只羊，試驗日糧精粗比為1∶1，各試驗組醋糟菌糠比例分別為0%、12.5%、25%、37.5%、50%，玉米秸稈比例為50%、37.5%、25%、12.5%、0%，其他條件均相等，日糧以風(fēng)干物質(zhì)重為基礎(chǔ)。預(yù)飼期15 d，正式期60 d。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗開始前對羊群免疫和驅(qū)蟲，試驗羊每日飼喂2次，自由采食，自由飲水，記錄每次采食量。日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 測定指標(biāo)及方法 每日記錄羊只采食量，試驗開始和結(jié)束時空腹稱羊體重，計算日增重、耗料量，試驗結(jié)束時，進(jìn)行屠宰試驗。試驗羊屠宰前空腹24 h后稱重，測定屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率、肉骨比和眼肌面積，進(jìn)行產(chǎn)肉性能和羊肉品質(zhì)比較。

表1 日糧組成和營養(yǎng)水平（以風(fēng)干物質(zhì)重為基礎(chǔ)）

1.4.1 生產(chǎn)性能測定 正式期第一天，空腹稱重，作為初始重，分別在試驗的第30天、第60天早晨空腹稱重，記錄每只羊體重，統(tǒng)計日增重（kg/d）、采食量（kg/d）和料重比。

1.4.2 肉品質(zhì)指標(biāo) 測定肉色、滴水損失、pH值、TPA品質(zhì)，檢測機(jī)構(gòu)北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司。

1.4.3 產(chǎn)肉性能指標(biāo)（綿羊、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范）

屠宰率/%=胴體重+內(nèi)臟脂肪重/宰前活重×100；

凈肉率/%=凈肉重/宰前活重×100；

胴體凈肉重/%=凈肉重/胴體重×100；

肉骨比=凈肉重/骨重；

眼肌面積計算：眼肌高度×眼肌寬度×0.7。

1.5 統(tǒng)計方法 數(shù)據(jù)采用SPSS19.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan’s法進(jìn)行各組之間多重比較。試驗結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產(chǎn)性能的影響不同水平的醋糟菌糠飼喂肉羊，生產(chǎn)性能統(tǒng)計結(jié)果如表2，不同階段各組體重差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組日增重差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組采食量差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組料重比差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產(chǎn)性能的影響

2.2 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質(zhì)的影響不同水平的醋糟菌糠飼喂肉羊，屠體品質(zhì)統(tǒng)計結(jié)果如表3，各組肉色差異不顯著（P＞0.05）；各組pH值差異不顯著 （P＞0.05）；滴水損失結(jié)果顯示，37.5%醋糟菌糠組和0%、12.5%、25%三組比較差異極顯著 （P＜0.01），分別高 26.64%，20.76%和26.36%。

表3 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質(zhì)的影響醋糟菌糠比例

2.3 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質(zhì)的影響不同水平的醋糟菌糠對肌肉TPA品質(zhì)的影響如表4，0%醋糟菌糠組硬度和咀嚼性是最小的，與其他組比較差異顯著 （P＜0.05），硬度分別低44.37%、50%、20%、30.58%； 咀 嚼 性 分 別 低67.36%、68.97%、12.50%、55.74%。0%醋糟菌糠組與12.5%和25%組比較，硬度2差異極顯著（P＜0.01），分別低 48.82%和 53.90%。37.5%組與12.5%和25%組比較，硬度2差異顯著 （P＜0.05），分別低33.86%和40.43%。

表4 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質(zhì)的影響

2.4 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影響由表5可見，不同水平的醋糟菌糠對肉羊屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）；50%醋糟菌糠組眼肌面積較12.5%組和25%組低，差異極顯著 （P＜0.01），分別低49.84%和44.04%；50%醋糟菌糠組眼肌面積較0%組和37.5%組低，差異顯著（P＜0.05），分別低38.94%和28.63%。添加50%的醋糟菌糠降低肌肉眼肌面積。結(jié)合以上試驗結(jié)果，添加量不宜超過37.5%。

表5 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影響

2.5 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響 50%醋糟菌糠組脂肪酸含量均顯著高于前四組，50%醋糟菌糠組和其他組比較差異顯著 （P＜0.05）或極顯著（P ＜ 0.01）（見表 6）。

表6 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響mg/g

3 討論

3.1 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產(chǎn)性能的影響菌糠養(yǎng)羊，添加18.3%的菌糠與象草鮮草，經(jīng)過30 d飼養(yǎng)，試驗組增重4.27 kg，對照組增重3.57 kg，差異不顯著（P＞0.05），說明平菇菌糠可以代替象草養(yǎng)羊（鄒知明等，2015）。利用平菇菌糠育肥肉羊，試驗組比對照組日增重提高34.6%，試驗組每只羊要比對照組多收入6.72元，效益增加34.5%。飼喂奶牛效益提高14.5%；平菇菌糠飼喂育肥牛，日增重提高30.4%，每增重1 kg少消耗精料1.25 kg，試驗組較對照組經(jīng)濟(jì)效益顯著，可推廣應(yīng)用 （黃增利等，2007；李進(jìn)杰等，2006）。本試驗結(jié)果表明，不同比例的醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂羊，不同試驗階段各組體重、日增重、采食量和料重比差異均不顯著（P＞0.05）。說明醋糟菌糠可以完全或部分的代替玉米秸稈飼喂肉羊。

3.2 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質(zhì)的影響畜禽屠體品質(zhì)包括肉色、滴水損失、pH等，肉色中L*值表示肉的亮度，數(shù)值高表示肉的顏色蒼白，品質(zhì)差；a*值表示肉的紅色度，數(shù)值越大說明肉的品質(zhì)越好；b*值表示肉的黃色度，數(shù)值越低肉質(zhì)越好。滴水損失也是衡量肉質(zhì)的一個指標(biāo)，滴水損失越低越好。正常pH為6.0～6.5，高于6.5時，表現(xiàn)肉色暗黑，質(zhì)地堅硬，肌肉表面干燥，低于6.0時，肉色灰白，肉質(zhì)松軟滲出物增多。本試驗結(jié)果表明，各組肉色、pH差異不顯著（P＞0.05）；滴水損失結(jié)果顯示，37.5%醋糟菌糠組滴水損失最高，和 0%、12.5%、25%三組比較差異極顯著 （P＜0.01），此結(jié)果類似研究中未見報道。

3.3 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質(zhì)的影響TPA是一種物理的、與感官分析密切相關(guān)的質(zhì)構(gòu)剖面分析方法，包括硬度、黏性、彈性、黏聚性、內(nèi)聚性、咀嚼性、膠黏性等。內(nèi)聚性越高，肉的口感越好；硬度越大，肉質(zhì)嫩度越差，而咀嚼性與硬度成正相關(guān)，越低越好（齊海萍等，2011）。

本試驗結(jié)果顯示，不同水平的醋糟菌糠對肌肉TPA品質(zhì)的影響不一致，0%醋糟菌糠組硬度1和硬度2最?。≒＜0.05），各組肌肉內(nèi)聚性差異不顯著（P＞0.05），0%醋糟菌糠組咀嚼性最?。≒＜0.05）。醋糟菌糠添加量直接影響肌肉TPA品質(zhì)，添加比例高，肌肉TPA品質(zhì)下降。醋糟菌糠營養(yǎng)價值豐富，氨基酸含量高，飼喂動物能提高肉質(zhì)和肉風(fēng)味 （張變英等，2016），但是此結(jié)果與理論不符，需要進(jìn)一步的研究。

3.4 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影菌糠在兔飼料中的應(yīng)用效果表明，在兔飼料中添加10%的菌糠，屠宰性能與對照組無顯著差異，添加20%的菌糠，其屠宰率比對照組降低9.19%，經(jīng)濟(jì)效益也比對照組有較大降低（雷雪芹等，1997）。本試驗結(jié)果顯示，不同水平的醋糟菌糠對肉羊屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）；說明醋糟菌糠對肉羊屠宰性能影響不大，生產(chǎn)中可以部分或全部代替玉米秸稈。

3.5 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響 50%醋糟菌糠組脂肪酸含量均顯著高于前四組，差異顯著或極顯著。醋糟菌糠中微生物含量豐富，肉羊采食醋糟菌糠飼料，胃腸道有益菌含量增多。另一方面，瘤胃微生物能夠合成飽和脂肪酸和單不飽和長鏈脂肪酸，瘤胃微生物合成脂肪酸有兩種途徑：一是重新合成，二是吸收日糧中前體物分子，然后再合成。微生物可利用乙酸鹽合成棕櫚酸，如果雙鍵不被還原，碳鏈延伸最終形成 C12∶1 和 C18∶1（姜淑貞等，2001）。試驗中50%醋糟菌糠使肌肉脂肪酸含量明顯增多，這與理論結(jié)果一致。

4 結(jié)論

醋糟作為栽培平菇的基質(zhì)，其比例為60%～65%（張變英等，2016），另外添加玉米芯、麩皮及其他輔料，經(jīng)過平菇生長和多種酶作用后，粗蛋白質(zhì)有了較大的提高，而纖維素和半纖維素等被不同程度的降解，與玉米秸稈相比，營養(yǎng)價值提高，適口性好，因此，平菇醋糟菌糠作為牛、羊、兔等草食動物的新型飼料具有較好的飼用價值。利用醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂肉羊，生產(chǎn)性能、屠宰性能及屠體品質(zhì)與飼喂玉米秸稈無明顯差異，肌肉脂肪酸含量顯著高于飼喂玉米秸稈的羊，這與醋糟菌糠微生物含量有直接關(guān)系，醋糟菌糠可促進(jìn)瘤胃微生物合成大量不飽和脂肪酸?？傊?，利用醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂肉羊，從生產(chǎn)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)等方面分析結(jié)果來看，醋糟菌糠代替玉米秸稈是可行的。

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