王延群

燕麥是禾本科植物燕麥的種仁，有皮燕麥和裸燕麥之分，我們平時食用的是裸燕麥，即莜麥（又稱油麥、鈴鐺麥、玉麥）。燕麥是一種抗旱耐寒、生長期長的作物，籽粒瘦長，為筒形或紡綞形。燕麥在我國分布于華北、東北、西北、西南一些高緯度地區(qū)。

我國燕麥的栽培歷史悠久，始于漢代，迄今已有2000多年?！短票静荨贰侗静菥V目》和《本草逢原》等書籍中都有燕麥的記載。漢古籍中記載燕麥可用于產(chǎn)婦催乳及治療嬰兒營養(yǎng)不良和年老體衰等癥。我國人民千百年食用本品，視燕麥為保健谷類食品。在以燕麥為主要充饑食品地區(qū)，極少甚至沒有患糖尿病的。中醫(yī)認為，燕麥味甘性平，歸脾、胃、肝經(jīng)，有益氣、調(diào)和脾胃、補虛止汗、通便降脂等作用。

燕麥香甜可口，營養(yǎng)價值頗高。裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位，尤其是評價蛋白質(zhì)的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面。脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38.1%～52%。50克裸燕麥相當于10～15丸益壽寧與脈通的主要成分。油酸占不飽和脂肪酸的30%～40%。釋放的熱量和鈣的含量也較高。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。

燕麥還含有皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。而且燕麥含有高黏稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。含有燕麥的飲食結(jié)構(gòu)有助于長期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就可以有助于減輕體重。如今許多時尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補充營養(yǎng)又控制食欲。

現(xiàn)代科學已經(jīng)證明，燕麥的保健作用主要有：降低膽固醇、調(diào)整血糖、治療便秘、減肥，對接觸性皮炎和濕疹有效，動物實驗表明含有抗癌物質(zhì)等。北京心血管病研究中心、北京醫(yī)院等20多家科研單位和醫(yī)院經(jīng)過動物實驗和人體臨床試驗表明，長期食用燕麥，對降低人體血液膽固醇、脂蛋白和甘油三脂均有顯著效果，可預防和治療高血壓、動脈硬化、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等，對兒童智力發(fā)育和骨骼生長也有好處。據(jù)北京心腦血管醫(yī)學研究中心和中國農(nóng)科院協(xié)作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血液中的膽固醇平均下降39毫克，甘油三脂下降76毫克。

現(xiàn)介紹幾則燕麥食療方：

益氣、調(diào)和脾胃

土豆魚魚 原料：土豆100克，燕麥粉50克。做法：先將土豆蒸熟、剝皮、搗成泥后，加入燕麥粉，搓成小魚條狀，蒸熟。將土豆小魚條放入碗里，吃時可用酸菜、陳醋、辣椒等調(diào)味。特點：土豆可加強燕麥的補中益氣作用。

山藥燕麥餅 原料：山藥100克，燕麥粉100克。做法：先將山藥蒸熟、去皮、搗成泥，加入燕麥粉，制成小塊狀，再烤熟。特點：山藥益精固腎，健脾補肺，與燕麥配伍，共同起到益氣和中的作用。

紅棗燕麥片 原料：無核紅棗5枚，速溶燕麥片50克。做法：將紅棗和燕麥片用沸水沖泡，蓋嚴蓋子，3分鐘后食用。特點：有益氣健脾之功。

降糖降脂

燕麥內(nèi)金餅 原料：燕麥100克，雞內(nèi)金10克。做法：將二者擇凈，研細，混合均勻，用清水適量和勻后，置于熱鍋中煎成餅，做主食。特點：可化痰降脂，適用于高脂血癥、脂肪肝、肥胖癥等。

燕麥蕎麥餅 原料：燕麥、蕎麥各適量。做法：將燕麥、蕎麥研為細末；將二麥粉放盆中，加清水適量調(diào)為稀糊狀，鍋中放植物油適量燒熱后，下燕麥蕎麥糊煎至兩面金黃時服食。特點：可益肝和胃，降脂降糖，適用于高血壓病、高脂血癥等。

燕麥五香餅 原料：燕麥粒500克，植物油、味精、五香粉、精鹽皆適量。做法：燕麥粒放入鐵鍋炒到香熟，磨成細粉，放在盆中，撒精鹽、味精、五香粉拌勻，用沸水和成面團，切成小塊，做成圓餅。把平底鍋燒熱后刷上植物油，放入圓餅，烙熟即可。特點：補益肝脾，降糖降脂，對慢性肝炎、高血壓病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高血脂癥、動脈硬化癥均有療效。

整腸通便

燕麥芝麻糊 原料：燕麥粉250克，黑芝麻250克，白糖50克。做法：將燕麥粉炒黃，黑芝麻炒香研粉。將燕麥粉、黑芝麻粉、白糖放入熱鐵鍋中略翻炒攪勻，出鍋。每次取燕麥芝麻糊粉30克用沸水沖調(diào)食用。特點：燕麥益氣和脾、滑腸，黑芝麻可滋養(yǎng)肝腎，有潤腸作用，兩者配合，既可補養(yǎng)，又可潤燥，通便而不損腸。燕麥和芝麻中均含有大量膳食纖維，不僅增加糞便體積，而且可促進腸蠕動，縮短大便在腸內(nèi)停留的時間，減少腸道對毒素的吸收。經(jīng)常食用燕麥可以防治便秘，甚至對預防腸癌也有一定益處。