李后強

野生花椒原生于喜馬拉雅山脈，后沿江河移植到中國地理第二階梯四川盆地等進行人工馴化培植，所以叫“蜀椒”“川椒”，而“漢椒”“黎椒”指漢源花椒。漢代已經(jīng)記載“蜀椒”藥用和食用。在成都天回鎮(zhèn)老官山漢墓群出土的920多支醫(yī)學(xué)竹簡在《六十病方》中記載了蜀椒入藥治痛風(fēng)。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》“大建中湯”中用蜀椒治寒痛和飲食不振。三星堆出土的“搖錢樹”，其原型就是花椒樹。四川是花椒的故鄉(xiāng)，花椒是四川的特產(chǎn)，漢源縣、茂縣是花椒人工馴化地?！稘h源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，稱為“貢椒”。在漢源出土的舊石器、新石器時代文物和大量漢磚，證明這里種植花椒歷史悠久。應(yīng)該認(rèn)真規(guī)劃，深度開發(fā)，把四川建成中國花椒第一省。

川菜的特點是麻辣，其中的“麻”屬于四川特有，世界獨一無二，這是花椒的作用?；ń罚▽W(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim），蕓香目 ，歷史上又稱檓、蜀椒、川椒、漢椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、鳳椒、丹椒及山椒。花椒是中國特產(chǎn)，種植面積、總產(chǎn)量居世界第一。我國花椒種質(zhì)資源十分豐富，全國約有花椒屬植物45種，12個變種，2個變型，大多數(shù)處于野生散生狀態(tài)?；ń返奶攸c是無融合生殖，使其具有較高的遺傳穩(wěn)定性，這樣就為花椒的選擇育種奠定了物質(zhì)和理論基礎(chǔ)。由于歷史和地理因素的影響，加之人為因素的作用，花椒在由野生向栽培馴化的過程中形成了諸多的品種（品系），分類依據(jù)各不相同，叫法也很多，存在著品種雜亂，名稱混淆等問題，給生產(chǎn)和銷售帶來不便。花椒果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工成各種生物制品。四川花椒含揮發(fā)油（為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸，營養(yǎng)物質(zhì)含量大大高于其他省。

花椒最早以地名記載叫“蜀椒”

秦漢文獻記載花椒叫“蜀椒”原產(chǎn)于四川。全國許多地方都在爭搶花椒原產(chǎn)地、發(fā)源地的名稱和榮譽，都有一定依據(jù)。但是否為原產(chǎn)地？關(guān)鍵看史料和文物。最早以地名記載花椒的是“蜀椒”，其他別名如川椒、漢椒、黎椒、秦椒、鳳椒、丹椒等，都是漢代以后的事。在成書于秦漢的中國第一部醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中指出，“蜀椒生武都及巴郡，八月采實，陰干?！睗h代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中用蜀椒入藥，最具有代表性的藥方是“大建中湯”：“蜀椒，干姜，人參，右三味，以水四升，煮取二升，去滓，……”大建中湯是醫(yī)圣用來治療腹痛的一張藥方?？梢?，花椒最早產(chǎn)于四川。從花椒別名蜀椒、川椒，就知道產(chǎn)自四川。漢源古稱黎州，因此有黎椒、漢椒別名。宋代《太平寰宇記》記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土產(chǎn)：紅椒”。漢椒，是蜀椒的別名，見明代李時珍《本草綱目·果三·蜀椒》。

北魏著名農(nóng)學(xué)家賈思勰在他的百科全書《齊民要術(shù)》中記載，“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都是指秦巴山地結(jié)合部，素有“巴蜀咽喉、秦隴鎖鑰”之稱，是甘肅、陜西、四川三省交通要道。這里的秦椒是指秦嶺附近（隴南）生產(chǎn)的花椒，是由四川傳播移植過去的?；ń返闹饕耘嗳耸沁h(yuǎn)古的黃帝、顓頊、大禹，據(jù)考證他們都誕生在四川。

民間傳說，在上古之時，蜀地有女名為花嬌，村中諸人身得怪病，花嬌上山采野樹紅粒治好了眾人之病，為了感念花嬌，村人把這棵樹稱為“花嬌”，日久傳訛，便寫為了“花椒”。關(guān)于神農(nóng)氏和大禹與花椒的故事很多，多用花椒為民治病。

歷史記載花椒用于祭祀活動

《詩經(jīng)》是中國古代最早的一部詩歌總集，收集了西周初年至春秋中葉（前11世紀(jì)至前6世紀(jì)）的詩歌?；ń纷钤缬形淖钟涊d是在《詩經(jīng)》里，作為男女定情之物，所謂“視爾如荍，貽我握椒”，說明中國人于兩三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料糊墻壁，這種房子稱為“椒房，是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃?！恫懿傥募芳啊都t樓夢》都有記載。 花椒樹結(jié)實累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實，藩衍盈升”。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”。《爾雅》是漢族辭書之祖，收集了豐富的古代漢語詞匯，是漢族傳統(tǒng)文化的核心組成部分?；ń吩凇稜栄拧飞媳环Q為“檓”或“大椒”。

對上古人民而言，野生花椒數(shù)量稀少，可用作藥物，又能產(chǎn)生特殊的香味，這使得花椒充滿了神秘色彩，因此讓花椒登上了王侯的祭祀臺，成為了敬神享神的物品。西周時代，祭祀中使用“椒”已是普遍現(xiàn)象?！对姟ぶ茼灐ぽd芟》記載了周朝豐收之后，在祭祀祈福的時候說道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧?！痹谪暺分袛[上花椒來祈求家族安寧，風(fēng)調(diào)雨順。花椒沿長江傳到楚國，在描寫楚國的文獻中經(jīng)常出現(xiàn)。屈原喜歡花椒，在《離騷》中有“巫咸將夕降兮，懷椒糈而要之”。王逸曾經(jīng)注釋道：“椒，香物，所以降神；糈，精米，所以享神?！币簿褪钦f，屈原大夫請這位巫祝吃了一頓花椒陷兒的粽子，這一點在漢朝馬王堆一號漢墓出土文物中得到了驗證。在發(fā)現(xiàn)的四個香囊和六個絹袋內(nèi)，就盛放著辛荑、肉桂、花椒、蘭花等芳香植物。 除此之外，楚國人還發(fā)明了兩種影響深遠(yuǎn)的花椒用法，一是以花椒入酒，開椒酒之風(fēng)；二是將花椒拌泥涂在墻壁上，以求辟除邪氣。《九歌·東皇太一》中寫道：“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！边@是祭祀東皇太一時的情景，其中祭祀使用的酒便是椒酒。到了漢代，崔寔的《四民月令》載：“過臘一日，謂之小歲，拜賀君親，進椒酒，從小起?！毙⒕醋约旱拈L輩也開始使用椒酒。在后來的歷史中，“椒酒”作為一個名詞便經(jīng)常出現(xiàn)在詩詞文章中了。將花椒作為調(diào)味品，首見于三國陸璣《毛詩草木疏》，其中寫道：“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也?？芍嬍持?，又用蒸雞腸最佳香?！闭f明在三國之前，巴蜀地區(qū)濕氣凝重，益于辛辣，人們需要辛香調(diào)料來滿足食品需求?；ń纷鳛橹袊髁髡{(diào)料的歷史在唐宋達(dá)到了高峰。

花椒樹是“搖錢樹”原型

花椒經(jīng)過歷朝歷代的發(fā)展，成為中國人飲食中不可或缺的調(diào)味料，種植面積也日益擴大，還成為了重要的出口物資，明朝鄭和下西洋便將花椒帶到了西洋地區(qū)。法國潛水員曾在毛里求斯附近海域發(fā)現(xiàn)一艘三百多年前的荷蘭沉船，并在其中發(fā)現(xiàn)了花椒、豆蔻等香料，打撈上岸之后，仍然帶有特殊的香味。在成都天回鎮(zhèn)老官山漢墓群的發(fā)掘中，3號墓地出土了920多支醫(yī)學(xué)竹簡，記載了蜀椒入藥治痛風(fēng)，在《六十病方》中有“八治風(fēng)：石脂七分，蜀椒五分，方風(fēng)、細(xì)辛各四分，厚柎五分，陳朱臾一分，圭十分，薑六分，皆冶合”。以蜀椒作為藥引，帶有明顯的四川本土特征。這是成都漢墓出土文物對蜀椒的記載，說明張仲景記載蜀椒入藥根據(jù)充分，并相互印證。有專家指出，“蜀椒是可以入藥的，可以治療痛風(fēng)，現(xiàn)在有些中藥藥方中還在沿用?！?/p>

由于花椒能治病又有特殊香氣，在西周以前，花椒就作為敬神的祭祀物品，因此在隨葬品和重大祭祀活動中，都能見花椒蹤影。在四川出土的大量春秋戰(zhàn)國時代的船棺里，也有花椒的影子和印記。最為著名的是四川特產(chǎn)“搖錢樹”。1986年，四川廣漢三星堆出土的大銅樹，被稱為搖錢樹的淵源，專家學(xué)者一致認(rèn)為，此樹即中國遠(yuǎn)古神話傳說中的宇宙樹、生命樹，是目前所發(fā)現(xiàn)的中國宇宙樹、生命樹的最早形態(tài)。實際上，搖錢樹的原型就是花椒樹，是祭祀活動的重要用品，與雪鐵芋（學(xué)名：Zamioculcas zamiifolia Engl.）又名為金錢樹，完全不同。“搖錢樹，聚寶盆，日落黃金夜裝銀?！边@首民謠從古流傳至今，說明搖錢樹是四川盆地（聚寶盆）的特產(chǎn)。關(guān)于搖錢樹的文化屬性，主要有兩派說法：一說搖錢樹是西南地區(qū)文化的產(chǎn)物，此種意見持有者占大多數(shù)，理由是搖錢樹這種器物只在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)，絕無僅有。第二種說法是搖錢樹為漢文化產(chǎn)物，使用者為移民到成都平原的漢人，該說法在20世紀(jì)90年代后被提出。目前發(fā)現(xiàn)的搖錢樹共計189例，主要分布在四川為中心的重慶、云南、貴州、陜西、甘肅、青海、寧夏、湖北等地。最早的搖錢樹年代是東漢早期，數(shù)量稀少，集中在成都平原地區(qū)；東漢中期和晚期該器物迅速流行，覆蓋今天的四川、重慶以及周邊地區(qū)；東漢末到三國時期，搖錢樹數(shù)量銳減；西晉時徹底消失。這充分說明，花椒樹是搖錢樹的原型，因為二者都是四川獨有。四川盆地是聚寶盆，是花椒和搖錢樹的原產(chǎn)地。

地理環(huán)境決定四川是花椒的故鄉(xiāng)

花椒喜光，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，不耐澇，短期積水可致死亡?；ń飞L發(fā)育期間需要較高的溫度?；ń穼ν寥肋m應(yīng)性強，尤喜深厚肥沃，濕潤的沙質(zhì)壤土。對土壤酸堿度要求不嚴(yán)，在中性或酸性土壤中生長良好，在山地鈣質(zhì)土上生長更好?；ń飞L快，結(jié)果早，一年生苗可高達(dá)1米，栽后2年即開花掛果，3年大量結(jié)果，延期15—20年，壽命30—40年，衰老后可以萌芽更新。

中國花椒主要生長在北緯20°至40°，東經(jīng)90°至120°之間。北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。如今，花椒主要產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量最好，以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń吩吧谖覈柴R拉雅山脈，后沿著江河流域移植到中國地理第二階梯，在海拔1500米以下地區(qū)人工馴化栽培，與古老的羌族活動有關(guān)。有文獻指出，彝族和藏族是古羌的分支，黃帝、顓頊、大禹也是羌人，他們都食用藥用花椒。黃帝出生在阿壩茂縣一帶，大禹出生在汶川、茂縣、北川等一帶，顓頊出生在雅礱江、大渡河一帶。北魏酈道元《水經(jīng)注》1610頁記載，“沫水發(fā)源牂廣柔縣境外，廣柔縣有石紐鄉(xiāng)，是大禹誕生的地方”。幾代蜀王，蠶叢、魚鳧等都是羌人，三星堆縱目人應(yīng)該是黃帝或蠶叢的造型。茂縣營盤山遺址證明那里人類活動很早，現(xiàn)在的花椒質(zhì)量不錯。有人說“隴南是花椒出產(chǎn)最早的地方，也是花椒原產(chǎn)之地”，依據(jù)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，但缺乏考古文物支撐，不可信，因為這種說法出現(xiàn)在漢代以后，比蜀椒記載晚多了。 沒有羌藏彝民族的地方，一般不是花椒原產(chǎn)地，只是移植地。

中國地理第二階梯包括內(nèi)蒙古高原、黃土高原、云貴高原、塔里木盆地、準(zhǔn)葛爾盆地、四川盆地等。其中，四川盆地是世界著名的紫色盆地，約26萬平方千米，海拔300至700米，內(nèi)部為低山、丘陵、平原，冬暖夏熱，最適合花椒生長。四川是花椒的原產(chǎn)地， 2017年12月1日發(fā)布的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》規(guī)定，花椒標(biāo)準(zhǔn)英文名為Sichuan Pepper，實至名歸。

漢源縣是花椒的核心區(qū)

全國最大羌族聚居縣——茂縣，位于青藏高原東南邊緣，地跨岷江和涪江上游高山河谷地帶，四周與北川、安縣、綿竹、什邡、彭州、汶川、理縣、松潘8縣相鄰。茂縣花椒栽培歷史悠久，主栽“大紅袍”， 是“西路花椒”代表品種，質(zhì)地優(yōu)良，國內(nèi)馳名，在市場上享有較高聲譽。但漢源的地理和陽光優(yōu)勢更加突出，花椒知名度更高。漢（漢）字，表示水多、人多的地方，也指天河、銀漢。中國人數(shù)最多的民族是漢族，表示生活在江河邊的民族。大渡河、流沙河是藏漢民族融合之河，也是古羌主要活動之地，造就了川菜的核心元素——花椒。在漢源出土的漢磚中，刻有“后人千萬”字樣，表示人口繁衍昌盛，如同花椒果實一樣，與古代皇室思想高度一致。據(jù)說此磚僅有一塊，現(xiàn)在收藏于市博物館。中華書局影印，宋代樂史撰，王文楚等點校，中國古代地理總志叢刊《太平寰宇記》第三集第1559至1560頁記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土產(chǎn)：紅椒”。漢源縣是花椒人工馴化地，是花椒的故鄉(xiāng)，是中國花椒第一縣?！稘h源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，被稱“貢椒”?；始覍ń返臍g喜影響著社會各界，對歷代菜譜進行統(tǒng)計，在辣椒進入中國之前，全國22%的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例達(dá)到37%，花椒進入鼎盛時期。