全球氣候轉(zhuǎn)暖將過早地使法國傳統(tǒng)葡萄酒釀造業(yè)陷于混亂狀態(tài)，不平衡的葡萄收成使波爾多地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄岌岌可危。

據(jù)《美國大西洋月刊》報道，全球氣候轉(zhuǎn)暖將過早地使法國傳統(tǒng)葡萄酒釀造業(yè)陷于混亂狀態(tài)，不平衡的葡萄收成使波爾多地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄岌岌可危。

法國南部波爾多Saint-Emilion地區(qū)古岱酒莊53歲釀酒商兼老板阿蘭·大衛(wèi)·博利厄（Alain David-Beaulieu）回憶稱，“每個人都感到害怕……”他瞇眼看著自己種植的30英畝葡萄園。兩年前，炎熱的夏季對他的葡萄園造成了重創(chuàng)，梅洛葡萄酒無法釀造。

博利厄說：“全球氣候逐漸變暖導(dǎo)致葡萄不夠成熟，并且收成不平衡。從2016年9月份開始，葡萄產(chǎn)量很難滿足往年的釀酒量，這樣釀造的葡萄酒品質(zhì)也將不及之前的葡萄酒。幸好來了一場及時雨，雨量不多也不少，大家的壓力逐漸解除。我們獲得了充足的雨水，我們的葡萄園獲救了！”

當(dāng)然，葡萄酒行業(yè)早已習(xí)慣了大自然的瞬息萬變，干旱、霜凍、雨水、冰雹和蟲災(zāi)，就像《圣經(jīng)》中的災(zāi)難一樣，幾千年來一直困擾著葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)。1956年出現(xiàn)的大霜凍毀掉了整個年份的葡萄酒，19世紀(jì)60年代爆發(fā)的葡萄根瘤也是如此。然而幾個世紀(jì)以來，代表現(xiàn)代葡萄酒風(fēng)向標(biāo)的波爾多葡萄酒，向世界展示了優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)當(dāng)是什么品質(zhì)口味。令人擔(dān)憂的是，現(xiàn)今擁有帝王級釀造工藝的波爾多地區(qū)葡萄酒業(yè)和美麗如畫的葡萄園，正在遭受著另一種威脅。

簡單地講：波爾多地區(qū)的氣候正在逐步變暖。據(jù)法國氣象局統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，自20世紀(jì)50年代以來，波爾多平均氣溫升高了2℃。灼熱的夏季正在烘烤著波爾多的葡萄園，使得大西洋沿岸地區(qū)越來越像地中海地區(qū)。

這使得許多葡萄酒酒莊老板緊張不安，關(guān)系到該地區(qū)在豐收年釀造的7億多瓶葡萄酒（主要是紅葡萄酒），以及向全球各地出口的葡萄酒，可獲得逾20億美元的收入。為了保護重要的葡萄產(chǎn)量和葡萄酒釀造者的生產(chǎn)方式，現(xiàn)在釀酒商們趕在葡萄長得成熟之前、太甜之前就開始采摘葡萄，如果溫度太高，釀造的葡萄酒就會果味更濃、酸度更低、酒精含量更高，這將與傳統(tǒng)波爾多葡萄酒背道而馳。

當(dāng)然，釀酒商過早地采摘葡萄方式將持續(xù)很長時間，科學(xué)家表示，最終葡萄酒釀造者需要培育耐熱型葡萄品種。但在波爾多葡萄酒市場，采用耐熱型葡萄釀酒將帶來諸多變化，因為在波爾多葡萄產(chǎn)區(qū)，土壤、地質(zhì)和氣候形成的混合因素對釀酒影響很大。如果改變種植葡萄的土壤條件，釀造出來的葡萄酒會出現(xiàn)口感味道變化，哪怕只改變兩種葡萄酒，就可能影響整個波爾多葡萄酒市場。

然而，擁有悠久歷史的法國釀酒行業(yè)可能沒有更好的選擇，研究人員表示，他們有多種方法提高葡萄產(chǎn)量。隨著全球氣溫轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)生更頻繁、更長時間的熱浪，葡萄品種的耐熱性無疑將是一個關(guān)鍵性因素，可以預(yù)測哪些葡萄品種能夠種植在多數(shù)地區(qū)。他們在2018年1月份《自然氣候變化》雜志發(fā)表文章指出，在1100多種可供選擇的葡萄種植品種中，多數(shù)葡萄莊園僅種植了一小部分。許多國家的葡萄種植的70%～90%葡萄園，都是基于12種葡萄品種，這僅代表著葡萄品種多樣性的1%。

按照實際情況來講，赤霞珠、梅洛、霞多麗、黑皮諾、席拉和其他幾種葡萄品種在世界各地的葡萄園中占有最大份額?！兜姑沟钠咸选芬粫淖髡哒采ね栠d（Jason Wilson）近期在《紐約時報》上表示，許多葡萄品種將面臨著滅絕的危險。

更復(fù)雜的是，法國葡萄酒制造受到非常嚴格的監(jiān)管，以及法律規(guī)定。例如：釀造商可以采用哪些葡萄品種，特定的葡萄園可以種植多少特殊品種的葡萄等。波爾多葡萄酒中加入不同葡萄品種，都需要改變相關(guān)的規(guī)定。這意味著氣候變化不僅破壞了波爾多地區(qū)的釀酒傳統(tǒng)，而且違背了釀酒業(yè)的體系框架，未來不久，所有這些體系和規(guī)定都需要重新考慮。

不過要想擺脫幾個世紀(jì)以來的困境，可能需要一些時間，波爾多地區(qū)的釀酒商將從其他地區(qū)的葡萄酒制造業(yè)中汲取經(jīng)驗。在一些地區(qū)，例如：大衛(wèi)·柏里歐，60%以上葡萄園中種植著梅洛葡萄。釀酒商和紅酒愛好者們才剛剛開始思考這個價值數(shù)十億美元的問題。

樂觀地講，10年之內(nèi)不會發(fā)生，但可能在50年之內(nèi)，梅洛葡萄將在波爾多地區(qū)完全消失。

在氣候日趨溫暖的波爾多地區(qū)，可能存在某些不知名的葡萄品種會釀造出美味葡萄酒?；肌し丁とR文（Kees van Leeuwen）的任務(wù)就是發(fā)現(xiàn)這樣的葡萄品種，他是波爾多大學(xué)葡萄栽培學(xué)教授，他已在波爾多郊區(qū)的一塊土地上種植了52種葡萄，建立了一個葡萄品種的“活數(shù)據(jù)庫”。自2012年以來，他和同事對這些葡萄品種進行了細致分析，希望能夠找到那些在溫暖氣候條件下茁壯成長的品種，同時可以釀造出優(yōu)質(zhì)波爾多葡萄酒。萊文說：“我們正在積極尋找適應(yīng)新氣溫條件下的葡萄品種，同時保證波爾多葡萄酒的美味口感?！?/p>

預(yù)計3年之后，萊文將有5種葡萄供大型釀酒商進行實驗。再經(jīng)過10年之后，這些品種就可以大規(guī)模釀造葡萄酒。當(dāng)然還有一些人正在游說法國政府修改相關(guān)法律規(guī)定，允許一種新的葡萄品種加入波爾多葡萄酒。萊文指出，這不是不可能的，但這需要大多數(shù)著名葡萄酒品牌或者酒莊，向監(jiān)管機構(gòu)強調(diào)氣候變化對波爾多葡萄酒產(chǎn)生的即時性威脅，鑒于許多釀酒商尚未確定很快做出改變，這種情況在短期內(nèi)很難出現(xiàn)預(yù)期結(jié)果。

就目前的情況來看，萊文并不相信葡萄種植者能夠很快適應(yīng)這種氣候變化，畢竟被聘請的葡萄酒釀酒師或者紅酒科學(xué)家?guī)淼氖亲詈玫目茖W(xué)技術(shù)，提高葡萄產(chǎn)量，這是最優(yōu)先解決的問題。他說：“大多數(shù)釀酒師都忙著在當(dāng)前葡萄收獲期盡可能釀造最好的酒，他們不一定有長遠的眼光。但如果你不適應(yīng)氣候變化現(xiàn)狀，未來將迎來一場災(zāi)難?！?/p>

然而，一些釀酒商仍然對氣候變化漠不關(guān)心。

比薩酒莊（Chateau de Pressac）技術(shù)主管雅尼克·雷雷爾（Yannick Reyrel）說：“對于我們而言，氣候變化是一件好事，我們可以制造出比幾年前更成熟、口感更醇和的葡萄酒。”這家酒莊在圣達·米里翁（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)擁有近100英畝的葡萄園。

2016年，萊文和同事在《葡萄酒經(jīng)濟學(xué)雜志》上發(fā)表文章稱，的確較干燥氣候能夠比以往生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在過去61年里有20個最干燥的年份，其中10個出現(xiàn)在2000—2012年之間。在波爾多地區(qū)，所有干燥年份都非常適宜釀造葡萄酒。

但是研究人員補充稱，這種慶?？赡苁嵌虝旱模捎跉鉁厣?，葡萄收獲季節(jié)提前，然而當(dāng)成熟過早時，葡萄成分不平衡，葡萄酒質(zhì)量也會受到很大的影響。

受益于波爾多地區(qū)較溫暖的夏季，雷雷爾稱，他看到近年來比薩酒莊釀造的葡萄酒質(zhì)量有所改善，但他承認最終他將必須適應(yīng)氣候變化。目前他短期的解決方案是：在葡萄酒中加入更多的赤霞珠和品麗珠葡萄成分。但是他的葡萄園內(nèi)75%種植的是梅洛葡萄，隨著氣溫逐漸升高，該品種葡萄的產(chǎn)量肯定會逐漸減少。

與此同時，托馬斯·戈麥斯（Thomas Gomes）并不是被動地等待法律進行修改，從而適應(yīng)氣候變化。今年33歲的釀酒商種植了5英畝葡萄園，稱之為“白楊葡萄莊園”。他已種植了歌海娜葡萄品種和席拉葡萄品種，這些品種被禁止用于釀造波爾多葡萄酒。今年7月份，在一次朋友聚會中，戈麥斯表示，雖然雨水摧毀了歌海娜葡萄，但是席拉葡萄正朝向另一個目標(biāo)發(fā)展，那就是釀造一種彩色葡萄酒，十分芳香，果味濃厚。

戈麥斯說：“席拉葡萄可能不是波爾多葡萄酒氣候問題的答案，但必須要有人開始對新葡萄品種進行試驗?！彼膫€人靈感來源于法國南部羅納河谷發(fā)現(xiàn)的耐熱型葡萄品種，羅納河谷地區(qū)比波爾多更加溫暖、更加干燥，它將很好地演示未來波爾多地區(qū)的發(fā)展方向。戈麥斯打賭稱，他能從羅納河谷葡萄園學(xué)到很多：更頑強的葡萄如何生長，什么時候需要進行采摘，以及最終釀造哪種類型葡萄酒。

他說：“隨著氣候變得越來越熱，我認為對于波爾多地區(qū)而言，這些葡萄品種將成熟得更好，因為它們的環(huán)境壓力較小。我們可以適應(yīng)這些品種，我相信這些葡萄品種釀造的葡萄酒會更加美味?！?/p>

這些靈活性方案對于法國最著名葡萄酒的生存和發(fā)展至關(guān)重要，這也是古岱酒莊老板博利厄很容易認識到的問題。

回到博利厄的葡萄酒釀造基地，他指著那臺100年歷史的木制葡萄榨汁裝置，上面有歷史悠久的木棍、齒輪和皮帶。他指出，葡萄榨汁裝置非常完美，暗示著釀酒工藝非常藝術(shù)化，并且具有一定的科學(xué)性。雖然他與一家實驗室簽訂合同，在葡萄收獲季節(jié)測試其化學(xué)成分，但只有自己才能確定何時采摘葡萄的具體時間。

對于想繼續(xù)經(jīng)營波爾多葡萄酒的制造商而言，在全球氣候變化的大前提下做出這樣的決定，以及創(chuàng)造性地適應(yīng)氣候變化，遲早都是必須的。

這是戈麥斯銘記在心的事情，不過由于他在利用那些不合格的葡萄，他無法將自己釀造的葡萄酒貼上“波爾多制造”或者“波爾多AOC”的標(biāo)簽。這是一種高端官方認證葡萄酒，只適用于那些嚴格控制波爾多產(chǎn)地的葡萄酒，我們可以將其簡稱為“法國葡萄酒”。

但是戈麥斯并不認為這是“一記耳光”，而是一種榮譽象征。他說：“享有盛名的酒莊將從小型釀造規(guī)模酒莊的實驗中受益，推動技術(shù)創(chuàng)新的總是那些小酒莊?！?/p>