張杰

微商們一邊打著“酸性體質(zhì)致病”的旗號嚇唬你，一邊拿出堿性產(chǎn)品“關(guān)心”你，讓人在左右為難中掏了腰包。

“85%的癌癥患者屬于酸性體質(zhì)”“酸性體質(zhì)是百病之源”……朋友圈里微商風生水起，連帶著“酸性體質(zhì)”也跟著再火了一把。微商們一邊打著“酸性體質(zhì)致病”的旗號嚇唬你，一邊拿出堿性產(chǎn)品“關(guān)心”你，讓人在左右為難中掏了腰包。酸性體質(zhì)是否真的這么可怕，堿性食物到底有多神奇？今天就為你揭開內(nèi)幕。

食物酸堿性的提法，起源于上世紀40年代。當時研究食品化學的學者，將食物燃燒后剩下的殘渣溶于水，再測酸堿度（pH值），以此分析食物中的礦物質(zhì)成分。但是，吃下去的食物在人體內(nèi)的代謝過程非常復雜，跟空氣中一把火燒掉是截然不同的兩回事。

舉個例子：你吃了一口堿性食物。在口腔遇上了中性偏酸的唾液（pH值6.0～7.5），沒有受到影響。在胃里遇到強酸的胃液（pH值1.5～2.0），混一混變成了酸性。繼續(xù)前進，到了小腸，跟小腸里的消化液混一混，又變成了堿性。在小腸和大腸被消化成各類營養(yǎng)，吸收進入血液。按照“酸堿平衡理論”的說法，堿性食物此時應(yīng)該發(fā)揮它的作用，去改變血液pH值，把你變成“堿性體質(zhì)”了。

然而真相是：人體的血液具有穩(wěn)定酸堿值的緩沖功能，血液pH值始終維持在7.34～7.45之間，所以你本來就是堿性的。吃下去的那些堿性食物，根本做不了主。

人體的酸堿度之所以能保持恒定，是因為有三個“和事佬”，分別為緩沖系統(tǒng)、肺、腎。緩沖系統(tǒng)，即碳酸氫鹽系統(tǒng)，當體內(nèi)酸多了，它就釋放堿性物質(zhì)來中和;當堿多了，就派遣酸性物質(zhì)來中和。肺：當體內(nèi)酸性物質(zhì)增多時，人會加快呼吸，將二氧化碳更多地呼出去，使血漿H2CO3濃度降低，反之則呼吸變緩。腎：腎臟能吸收堿性的碳酸氫鹽，并排泌酸性產(chǎn)物。只有以上三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問題，比如尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等，人體內(nèi)的酸堿平衡才會打亂，出現(xiàn)代謝性酸中毒或呼吸性酸中毒。

即使是在“酸中毒”的情況下，血液的pH值可能會小于7.35，但絕不會小于7（酸性），因此不等于身體已經(jīng)“偏酸”了。首都醫(yī)科大學附屬北京安貞醫(yī)院腎內(nèi)科首席專家諶貽璞教授曾說過：“我在臨床上就沒見過pH值低于7的活人。”

對酸中毒的患者，治療是從根本上著手：尿毒癥引起的，需要透析;糖尿病引起的，要用胰島素;肺部疾病引起的，則需要改善肺功能，根本不可能靠吃“堿性食物”來解決。

“食物酸堿平衡論”還提到，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多，可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病;多吃蔬菜水果等堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實上，多吃蔬菜水果之所以能預(yù)防慢性疾病，是因為它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，而不是堿性的作用。

堿性食物改變體質(zhì)、預(yù)防癌癥站不住腳，而下面這些營養(yǎng)素，已經(jīng)證實對健康有實實在在的好處。

維生素C防胃癌、食管癌：維生素C具有較強的抗氧化性，抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺（致癌物）、增強機體免疫力，合理攝入有助預(yù)防胃癌和食管癌。維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。建議每天吃夠400～500克蔬菜，250～300克水果。

鈣預(yù)防結(jié)直腸癌：美國明尼蘇達大學癌癥中心研究顯示，女性每天攝入800毫克以上的鈣質(zhì)，就能使患結(jié)直腸癌的危險減少46%。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源，建議每天喝300克奶，也可多吃豆腐等食物。

胡蘿卜素預(yù)防乳腺癌：歐洲的一項調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%～60%。胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜，這類深色菜應(yīng)占每天食用蔬菜的一半以上。

膳食纖維預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌：膳食纖維促進排便，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，減少了結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。另外，膳食纖維有助降低血糖反應(yīng)，而餐后血糖反應(yīng)越激烈，患乳腺癌的危險越大。全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，建議每天吃50～150克。消化不良者、便秘的老年人，不宜攝入太多。

番茄紅素預(yù)防前列腺癌：美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，男性每天在飲食中攝入番茄紅素6.5毫克以上，可以使前列腺癌發(fā)生的危險性減少21%。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，越紅的番茄含量越高。想達到防病效果，建議每天吃夠200克西紅柿。

有機硫化物預(yù)防多種癌癥：有機硫化物分兩種。一種以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中，有助降低結(jié)腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風險。另一種是以硫代葡萄糖苷的形式，存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中，對膀胱癌、肺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預(yù)防作用。

再明確地提醒一次，國內(nèi)醫(yī)學界根本沒有“酸性體質(zhì)”這一說。朋友圈里販賣堿性食物的微商再來騷擾你的時候，請毫不猶豫地把這篇文章轉(zhuǎn)給他！