韓德承

白茶是中國六大茶類之一，主產于福建，屬微發(fā)酵茶。這種茶采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，是茶類中的珍品。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》中，有多個品種，首日芽、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等皆為茶中珍品。沏出的白茶茶葉外形優(yōu)美，湯色碧綠明亮，白色葉底如銀針墜壺，素有“綠妝素裹”之美譽，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。

白茶不僅鮮醇可口，還具有一定的藥用價值。白茶性清涼，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特的保健作用。陳年的白毫銀針茶可用于麻疹患兒的退燒，其效果比抗生素更好。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/p>

研究發(fā)現，白茶中含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡；所含豐富多種氨基酸，具有退熱祛暑解毒之功；所含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，合成視紫紅質，可預防夜盲癥與干眼??；所含防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害；所含豐富的茶多酚、維生素P，能起到防治高血壓及抗輻射的作用；所含的氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓；所含的蘆丁，有利于提高微血管彈性，預防血壓升高而溢血。因此，常飲白茶不但可以降壓，還可以預防腦出血、動脈硬化和血栓形成；富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，降低對肝細胞的損害，同時還能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，解酒醒酒；白茶能抗氧化和抗突變，殺菌和抗病毒；所含的茶黃素、微量元素氟等也有利于口腔健康，對保護牙周組織、促進口腔潰瘍愈合、減少口臭、防治齲齒等發(fā)揮著重要作用。

研究還發(fā)現，白茶對兩種癌細胞的增殖均有一定的抑制功效，體外抗癌功效率強于綠茶。

白茶有諸多好處，品茶亦有講究。首先是掌握用量，一般150毫升的水用3～5克的茶葉，白茶淡些更好喝。其次，要控制水溫，以95°C為宜。第三，掌握沖泡時間。第一泡時間約10分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可。一般情況，一杯白茶可沖泡四五次。

沏好的白茶，鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，香味越濃，越持久，則越顯尊貴。入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入品茗的最高境界。

注意：白茶性寒涼，胃熱者可在空腹時適量飲用，胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃寒者最好在飯后飲用。腎虛體弱者、心動過快的心臟病患者、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起“茶醉”現象。