張　祎　周廣斌　王　怡

江蘇省糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測所　南京　210003

小麥是人類的主食之一，也是食品工業(yè)的重要原料[1]。小麥粉加工精度作為《小麥粉》國家標準中重要的質(zhì)量指標，小麥粉的加工精度的高低，直接影響產(chǎn)品的銷售和企業(yè)的經(jīng)濟效益[2]。小麥粉的加工精度即小麥在制粉工藝中的去皮程度，一般加工精度越高、粉色越好、麩星愈少，其直觀評定通常以粉色、麩星的比較來衡量。

小麥粉加工精度標準樣品主要作為研制單位研制參考、加工單位對照生產(chǎn)、銷售單位陳列、質(zhì)量監(jiān)督檢測機構(gòu)實行監(jiān)督檢驗、質(zhì)量把關(guān)和仲裁等的依據(jù)。小麥粉的分等定級，保證商品質(zhì)量，促進小麥粉的商品流通起到了關(guān)鍵作用，創(chuàng)造了很大的經(jīng)濟效益和社會效益。

1　實驗部分

1.1　　主要儀器與試劑

容重器：上海衡器總廠東衡分廠；面筋儀：上海嘉定糧油檢測儀器廠；隧道式水分測定儀：上海嘉定糧油檢測儀器廠；高溫爐：余姚市金惠電子設(shè)備廠；實驗?zāi)シ蹤C：德國布拉班德；小麥粉加工精度測定儀：WSF-Ⅲ型，無錫穗邦科技有限公司。

1.2　　特制一等、特制二等和標準粉的標準樣品制備

選購質(zhì)量指標符合GB1351—2008要求的江蘇長江以南地區(qū)2017年產(chǎn)二等紅麥，作為2018年南方小麥粉加工精度標準樣品的原料來源，其質(zhì)量指標如下：

水分：≤12.5%；容重：750 g/L～780 g/L；千粒重：≥38 g；不完善粒：≤6.0%；雜質(zhì)：≤1.0%；濕面筋：≥28%；其他質(zhì)量指標應(yīng)符合GB1351—2008國標要求。

經(jīng)過風(fēng)選、篩理除去原料中的大雜及破碎粒等，分別進入兩個立筒倉，再經(jīng)過除雜、去石、打麥、色選等清理工序分別入四個生產(chǎn)毛麥倉備用，然后進行搭配、調(diào)質(zhì)、生產(chǎn)。

按照不同等級的小麥粉標準樣品的要求，調(diào)整出粉結(jié)構(gòu)進行生產(chǎn)，將制得的不同等級小麥粉分別放入不同粉倉，然后進入混合機混合、篩粉，篩粉后再經(jīng)過輸送進入混合機混合，循環(huán)幾次后達到混勻，制備完成備用。各等級制備的小麥粉樣品質(zhì)量指標見表1。

表1　2018年特制一等粉、二等粉、標準粉樣品質(zhì)量指標

1.3　　均勻性檢驗

1.3.1樣品的制備

將生產(chǎn)的不同等級小麥粉標準樣品通過配粉倉均勻打包，南方小麥粉特制一等粉、特制二等粉和標準粉標準樣品制備情況見表2；各等級標準樣品分別從40袋里隨機取6個樣品每個1 kg，9個粉樣共計取54個樣品；按照GB/T 27628—2011《糧油檢驗小麥粉粉色、麩星的測定》[3]進行小麥粉麩星值檢驗測定，對比2017年小麥粉加工精度標樣是否符合要求。

表2　不同等級的小麥粉標準樣品制備

將初檢合格的小麥粉標準樣品按照等級、樣號分樣，每份 200 g±10 g 裝入樣品袋中，從 1、2、3、4…開始對樣品袋編號，并在樣品袋上貼好編號標簽。

1.3.2麩星值的測定及F值檢驗

參照GB/T15000.1-15000.9《標準樣品工作導(dǎo)則》[4]進行均勻性檢驗，利用隨機數(shù)表抽取樣本檢測，每等級每樣號各抽取16（m）個樣品，采用無錫穗邦科技有限公司生產(chǎn)的WSF-Ⅲ小麥粉加工精度測定儀對每個樣品進行3（n）次重復(fù)性麩星值檢測，對所獲得的一組數(shù)據(jù)xij（i為重復(fù)性條件下第i次測試，j為抽取的第j批有代表性的被測樣品）進行統(tǒng)計評定，計算均勻性檢驗F值。計算所用公式如下：

1.3.3均勻性檢驗統(tǒng)計結(jié)果

南方小麥粉特制一等粉、特制二等粉、標準粉樣品均勻性檢驗結(jié)果見表3～表5。

表中均勻性檢驗顯著性臨界值 F（0.05，15，32）是通過查詢LS/T 1216—2010《稻谷整精米率標準樣品制備技術(shù)規(guī)范》中附錄C.1 F分布表所得。

表3　南方小麥粉特制一等粉標準樣品麩星值均勻性檢驗結(jié)果

表4　南方小麥粉特制二等粉標準樣品麩星值均勻性檢驗結(jié)果

續(xù)　表

表5　南方小麥粉特制一等粉標準樣品麩星值均勻性檢驗結(jié)果

2　結(jié)果與討論

統(tǒng)計結(jié)果顯示，南方小麥粉特制一等粉、特制二等粉和標準粉的標準樣品均勻性檢驗結(jié)果分布變量統(tǒng)計值“F”均小于 F（0.05，15，32）顯著性臨界值“2.02”[5]。說明在95%的置信區(qū)間內(nèi)，小袋內(nèi)小麥粉樣品各等級樣品無明顯差異，樣品內(nèi)與樣品間的組分是一個總體，樣品均勻性良好，可用于小麥粉加工精度標準樣品的定值樣品。