劉元壽 頡敏華 吳小華 陳柏 王學(xué)喜

摘要：中藥材的科學(xué)養(yǎng)護(hù)是防止其生蟲霉變的有效措施，對中藥材內(nèi)在質(zhì)量的保持起關(guān)鍵作用。綜述了微波干燥技術(shù)、遠(yuǎn)紅外加熱干燥技術(shù)、輻射滅菌技術(shù)、氣調(diào)養(yǎng)護(hù)技術(shù)及“藥對”技術(shù)等在中藥材干燥、防霉保鮮等方面的應(yīng)用及其局限性。展望了新型養(yǎng)護(hù)技術(shù)的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞：中藥材養(yǎng)護(hù)；微波干燥；遠(yuǎn)紅外加熱；輻射滅菌；氣調(diào)養(yǎng)護(hù)；防霉保鮮

中圖分類號：S567 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-1463（2018）10-0074-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.10.022

Research Advances in Storage and Fresh-keeping technology of Blueberry

LIN Lingna 1， 2

（1. Institute of Agricultural Economics and Information Research， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou Fujian 350003， China； 2. Editorial Office of Fujian of Agricultural Sciences and Technology， Fuzhou Fujian 350003， China）

Abstract：The research progress of postharvest diseases and pathogenic bacteria of blueberry and blueberry storage and preservation technology were reviewed， such as cryogenic storage， air conditioning storage， high voltage electrostatic field preservation， irradiation preservation， chitosan preservation technology， chemical preservation technology， packaging， biological preservative， plant extract preservation and other preservative techniques. And the future trend in development of fresh-keeping storage technology of blueberry was prospected.

Key words：Blueberry；Fresh-keeping； Post-harvest disease；Research advances

中藥材在倉儲過程中極易發(fā)生蟲蛀、霉變和泛油及氧化褐變導(dǎo)致色澤暗淡等問題，致使其藥效減損，對中藥材的內(nèi)在質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。傳統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)方法有風(fēng)干晾曬法、密封法、冷藏法等[1 ]。傳統(tǒng)養(yǎng)護(hù)法具備經(jīng)濟(jì)有效、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)，是目前中藥材儲存養(yǎng)護(hù)的主要方法。隨著我國中藥材需求量的日益擴(kuò)充，對藥材質(zhì)量的要求明顯提高，大量的藥材需集中進(jìn)行加工和處理，而傳統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)措施效率較低，且易受環(huán)境影響，已不能夠滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。因此，新型養(yǎng)護(hù)技術(shù)如微波干燥法、遠(yuǎn)紅外加熱干燥法、輻射滅菌法和氣調(diào)養(yǎng)護(hù)法等新技術(shù)逐步應(yīng)用于中藥材的殺菌防霉實(shí)踐中。我們就目前中藥材養(yǎng)護(hù)技術(shù)的應(yīng)用做一綜述，并對養(yǎng)護(hù)效果、成本、安全性和有效性等方面進(jìn)行評價，以期為中藥材的科學(xué)養(yǎng)護(hù)提供參考。

1 物理養(yǎng)護(hù)技術(shù)

1.1 微波干燥技術(shù)

微波是指頻率300 MHz～300 GHz、波長1 mm～1 m（不含1 m）的電磁波[2 ]。微波干燥是通過物質(zhì)內(nèi)部分子間摩擦碰撞從而使動能轉(zhuǎn)化為熱能的干燥方法[3 ]。采用微波技術(shù)對中藥材進(jìn)行干燥滅菌，具備穿透力強(qiáng)、干燥速度快、加熱均勻、效率高等特點(diǎn)，既可殺菌滅霉，又可減少藥材主效成分損耗，有利于保持藥材品質(zhì)。

劉紫全等[4 ]對貯藏過程中最易霉變的當(dāng)歸、黨參、蜜炙百部3種中藥材飲片用微波爐處理后，藥材霉變速度顯著放慢，且隨微波爐加工時間的延長發(fā)霉時間延緩，從而有效保持了藥材的質(zhì)量。秦建華等[5 ]采用不同干燥法處理馬齒莧發(fā)現(xiàn)，真空微波干燥樣品與真空冷凍干燥樣品對O2-的清除率無明顯差異，且真空微波干燥法效率更高，干燥速度更快。王玉等[6 ]以橙皮苷、多糖、揮發(fā)油的含量為指標(biāo)，比較不同干燥加工方法對川佛手藥材質(zhì)量的影響，結(jié)果表明適于川佛手藥材的干燥方法為微波干燥和熱風(fēng)干燥。李菁等[7 ]利用微波真空干燥對金銀花進(jìn)行處理，經(jīng)微波真空干燥的金銀花的感官指標(biāo)如花蕾飽滿度、色澤等以及綠原酸含量均優(yōu)于晾干、烘干和真空干燥3種方法，建議在加工方式中采用微波真空干燥法。段素敏等[8 ]利用熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥法對當(dāng)歸進(jìn)行加工，結(jié)果表明在熱風(fēng)（70 ℃）干燥 20 h+微波（100 mA） 干燥 6 min條件下，所加工的當(dāng)歸藥材各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合《中國藥典》2015年版規(guī)定，最終確定熱風(fēng)—微波聯(lián)合干燥技術(shù)為當(dāng)歸藥材產(chǎn)地加工中的干燥方法。

微波干燥殺菌效能與中藥材的性質(zhì)及其含水量有密切相關(guān)，含水量越高，其吸收能量越多，產(chǎn)生的熱能越高，殺菌效果越好，適于除質(zhì)輕的葉類和含揮發(fā)油類藥材外的大部分藥材。但是，含水量高的中藥材如若干燥不及時、不徹底，發(fā)霉的幾率反而更大。且該技術(shù)對操作人員的防護(hù)措施更為嚴(yán)格。

1.2 遠(yuǎn)紅外加熱干燥

遠(yuǎn)紅外線為波長30～1 000 μm 的電磁波，遠(yuǎn)紅外加熱干燥即紅外發(fā)射原件發(fā)出的遠(yuǎn)紅外線被中藥材分子吸收，改變分子的振動和運(yùn)動狀態(tài)，分子由摩擦和運(yùn)動而生熱，產(chǎn)生自發(fā)熱效應(yīng)，使水分和其他溶劑分子蒸發(fā)，從而達(dá)到加熱和干燥的目的[9 ]。遠(yuǎn)紅外干燥加熱速度快、加熱效率高，節(jié)省能源，安裝、操作方便，且非常安全。但遠(yuǎn)紅外波長短透入深度小，適合干燥薄層藥材，及含水量大、有效成分對熱不穩(wěn)定、易腐爛變質(zhì)或貴重藥材及飲片的快速干燥。

朱俊霖等[10 ]比較了6種不同干燥方法處理黃芪后對其有效成分的影響，結(jié)果表明遠(yuǎn)紅外干燥（烘干溫度60 ℃）條件下，保持黃芪有效成分的效果由于其他干燥方法，其黃芪甲苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均為14.43%。羅磊等[11 ]采用熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合技術(shù)干燥金銀花，結(jié)果表明熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥金銀花的時間較熱泵干燥大大縮短，復(fù)水性提高，干燥能耗降低，有效活性成分得到較好的保留。Ning X F 等[12 ] 對韓國太極人參進(jìn)行遠(yuǎn)紅外法干燥表明，紅外干燥時間較45 ℃普通熱風(fēng)干燥縮短了 3.0～3.5 d；經(jīng)45 ℃紅外干燥后的人參感官良好，內(nèi)部結(jié)構(gòu)完好。郭盛等[13 ]比較陰干、曬干、烘干、冷凍干燥、微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥6種干燥方法對何首烏中主效活性成分轉(zhuǎn)化的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)遠(yuǎn)紅外干燥的何首烏藥材的結(jié)合型蒽醌含量最高，且經(jīng)該方法制備的樣品的綜合評價指數(shù)顯著高于其他5種干燥方式。

1.3 輻射滅菌

輻射滅菌技術(shù)指利用放射性同位素 60Co放射出的γ射線殺滅微生物的一種方法。γ射線穿透力強(qiáng)，照射藥材時，可迅速殺滅其內(nèi)外部的病菌。輻照技術(shù)處理能耗低、節(jié)省成本，且方法簡單、無污染，還能徹底殺菌，是目前傳統(tǒng)中藥材貯藏的有效養(yǎng)護(hù)技術(shù)。段寶忠等[14 ]用不同劑量的60Co-γ射線輻照川貝母，發(fā)現(xiàn)放置2 a后，其外觀形態(tài)和主效成分含量基本保持不變，且無霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生。雷曦等[15 ]采用60Co-γ射線輻照當(dāng)歸、黨參2種中藥材，結(jié)果表明輻照前后的藥材有效成分與含量基本沒有變化，同時可有效抑制霉菌生長。但因輻照場所投資大、所需設(shè)備復(fù)雜、費(fèi)用昂貴、維護(hù)難、防護(hù)措施嚴(yán)格等，輻照技術(shù)不能在普通倉庫中應(yīng)用。

1.4 氣調(diào)養(yǎng)護(hù)

氣調(diào)養(yǎng)護(hù)技術(shù)是通過調(diào)整控制密閉貯藏環(huán)境中的氧濃度來進(jìn)行中藥材貯藏的一種有效方法。其原理是使藥材處于一個低氧、高二氧化碳的密閉狀態(tài)、從而抑制微生物繁殖及藥材自身的呼吸，不僅可使藥材的陳化速度變緩、還能防止藥材因吸潮而發(fā)霉，從而保證中藥材的貯藏品質(zhì)。氣調(diào)養(yǎng)護(hù)技術(shù)既可殺蟲防霉，又能保持藥材原有的色、味，且成本低廉、無毒無害、適用性廣、操作方便。陶蕾等[16 ]采用抽真空、充氮法處理不同水分含量的黨參、黃芪、當(dāng)歸，觀察其防蟲蛀、霉變效果，結(jié)果表明，充氮法效果最好，貯藏24個月3種藥材均無蟲蛀、霉變現(xiàn)象發(fā)生。何媛麗[17 ]采用氣調(diào)劑和臭氧處理黨參原藥材，表明氣調(diào)劑貯藏法對黨參內(nèi)在品質(zhì)保持效果最好，防蟲防霉效果顯著，能夠有效延長其倉儲期。唐文文等[18 ]采用氣調(diào)法貯藏大黃，結(jié)果表明采用真空包裝的大黃，整個貯藏期大黃感觀品質(zhì)保持良好，無霉變現(xiàn)象發(fā)生，同時可有效避免其貯藏過程中水分含量的減損。

目前，氣調(diào)養(yǎng)護(hù)法主要采用密封塑料薄膜大帳，以充氮的方式達(dá)到降氧的目的，且在貯藏過程中需要查漏、測氣等，增加了成本和工作量，在一定程度上限制了其在中藥材倉儲中的應(yīng)用。

1.5 低溫冷藏技術(shù)

低溫冷藏即使中藥材處于低溫狀態(tài)下，能有效防止中藥材蟲蛀、霉變、色變、走油等現(xiàn)象的發(fā)生，能夠較好的保存藥材的內(nèi)在品質(zhì)。但由于所需設(shè)備費(fèi)用昂貴，低溫冷藏在中藥材倉儲上應(yīng)用范圍較窄，主要適用于一些產(chǎn)量低、價值高，受熱易變質(zhì)的中藥材。

2 化學(xué)養(yǎng)護(hù)

傳統(tǒng)中藥材化學(xué)養(yǎng)護(hù)技術(shù)常用的化學(xué)藥品主要有硫磺、磷化鋁、環(huán)氧乙烷、二甲基甲酰胺等，但是因?yàn)榘踩詥栴}上使用受到限制。硫磺熏蒸中藥材操作方法簡單、成本低，且殺菌作用明顯，但使用后藥材中二氧化硫殘留量超標(biāo)，不僅對藥材的質(zhì)量和療效產(chǎn)生不良影響同時也會污染環(huán)境、危害人體健康。Jin等[19 ]研究發(fā)現(xiàn)，硫磺熏蒸后的14種人參皂苷含量明顯降低，中藥材內(nèi)在質(zhì)量受損嚴(yán)重。磷化鋁對中藥材霉菌有很強(qiáng)的抑制效果，但磷化鋁產(chǎn)生的磷化氫有劇毒，在使用過程中會造成環(huán)境污染以及操作人員中毒。環(huán)氧乙烷殺菌防霉效果較好，但其本身具有致突變及致癌作用，因此在中藥材防霉中的使用受到限制。二甲基甲酰胺對霉菌均有抑制作用，可以有效防止中藥材的霉變，但經(jīng)其處理的藥材會有殘留，服用后對人體的肝臟、腎臟均有一定的損害。

3 新型中藥材養(yǎng)護(hù)技術(shù)

3.1 “藥對”養(yǎng)護(hù)

“藥對”技術(shù)是指將 2 種藥材共同貯藏，利用不同品種藥材散發(fā)的特殊氣味或藥材中具有防霉作用的化學(xué)成分對抗另外一種藥材，從而防止其霉變變質(zhì)，是一種綠色安全有效的養(yǎng)護(hù)方法。花椒、艾葉、陳皮、大蒜等芳香中藥材以及連翹、小茴香、藍(lán)桉、細(xì)辛等的揮發(fā)性成分，不僅抑菌防霉效果明顯，且無殘留、無污染，對藥材內(nèi)在質(zhì)量和人體的健康無不良影響。如黨參和細(xì)辛同貯可防蟲蛀，黃芪和昆布同貯可防霉，三七和白茅根同貯可防蟲防霉防變色[20 ]。

3.2 植物源抑菌防霉

揮發(fā)油、生物堿、黃酮類等植物源抑菌劑的活性成分，不僅能抑制多種真菌的生長及其毒素的積累，而且具有抑菌廣譜性強(qiáng)、生物降解性好、殘留低、不易產(chǎn)生耐藥性、資源豐富等特點(diǎn)[21 ]。尤其是植物揮發(fā)油成分，不僅具有較強(qiáng)的抑菌活性、高揮發(fā)性以及低殘留的特點(diǎn)[22 ]，而且因其安全性，已將揮發(fā)油及其主要活性成分應(yīng)于食品基質(zhì)中進(jìn)行抑菌防腐[23 ]。利用中藥材揮發(fā)油成分的揮發(fā)特性熏蒸中藥材，能夠起到破壞霉菌結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步抑制其生長繁殖，從而有效殺滅霉菌的作用，且對中藥材色澤、氣味等感官品質(zhì)無不良影響。如蓽澄茄、丁香揮發(fā)油對多種常用中藥材有一定的防霉作用[24 ]。 前人研究表明，花椒揮發(fā)油對霉菌、真菌具有明顯的抑制作用，尤其對青霉和黑曲霉的抑制效果最好[25 ]。但目前我國對天然植物源抑真菌劑的研究尚處于起步階段，還需要對它的成分、毒理學(xué)分析和安全性評價及作用機(jī)理等進(jìn)行深入研究。

4 結(jié)束語

中藥材在我國資源豐富，是我國中醫(yī)防病治病的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，但是受各種內(nèi)在及外界環(huán)境因素的影響，中藥材在貯藏過程中極易生蟲、霉變變質(zhì)，從而影響藥材的內(nèi)在質(zhì)量[26 ]。傳統(tǒng)的中藥材養(yǎng)護(hù)技術(shù)由于自身的局限性在實(shí)際應(yīng)用中的效果并不十分理想，因此新型中藥材養(yǎng)護(hù)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，成為當(dāng)前中藥材養(yǎng)護(hù)的熱點(diǎn)。不論是傳統(tǒng)養(yǎng)護(hù)技術(shù)還是新型養(yǎng)護(hù)技術(shù)，為了有效地發(fā)揮養(yǎng)護(hù)效能，必在藥材霉變發(fā)生之前實(shí)施，以確保藥材的質(zhì)量不受影響。隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展，中藥材養(yǎng)護(hù)技術(shù)不斷被完善，在實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)儲藏條件及中藥材自身的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)護(hù)與新型科學(xué)養(yǎng)護(hù)相結(jié)合，堅(jiān)持“以防為主、防治結(jié)合”的儲藏理念，防止中藥材霉變變質(zhì)。

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（本文責(zé)編：楊 杰）