黃雋

【摘 要】本文簡(jiǎn)要分析前廳服務(wù)課程教學(xué)中存在的缺少實(shí)踐教學(xué)課程、教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新、考核方式存在缺陷等問(wèn)題，提出增加實(shí)踐教學(xué)課程、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)場(chǎng)景、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)定制度等五種前廳服務(wù)課程教學(xué)改進(jìn)措施。

【關(guān)鍵詞】前廳服務(wù)課程 存在問(wèn)題 教學(xué)改革

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）02B-0060-02

現(xiàn)階段，我國(guó)酒店行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，隨著酒店數(shù)量的增多，對(duì)酒店管理人員與高級(jí)服務(wù)人員的需求也在不斷增多。為滿(mǎn)足社會(huì)需求，提升酒店服務(wù)人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)我國(guó)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，職業(yè)學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)加大了相關(guān)人才培養(yǎng)力度。酒店前廳是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力與實(shí)踐操作能力有十分重要的作用。本文從目前前廳服務(wù)課程教學(xué)存在的問(wèn)題及教學(xué)改進(jìn)策略?xún)蓚€(gè)層面展開(kāi)論述。

一、前廳服務(wù)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）缺少實(shí)踐教學(xué)課程。目前前廳服務(wù)課程缺少實(shí)踐教學(xué)課程的現(xiàn)象較為普遍。原因主要有：其一，與前廳服務(wù)課程的實(shí)踐操作部分在現(xiàn)實(shí)中難以實(shí)現(xiàn)有關(guān)；其二，與學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不完善有關(guān)；其三，很多教授該課程的教師也從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)該工作，只懂得理論知識(shí)，在實(shí)際授課中無(wú)法為學(xué)生講解真實(shí)案例，更無(wú)法讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。這些原因都在降低前廳服務(wù)課堂教學(xué)質(zhì)量，影響了學(xué)生綜合能力的提升。

（二）教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新。酒店前廳部門(mén)是很多酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生比較喜歡的部門(mén)，它對(duì)員工的形象與氣質(zhì)有較高的要求，可以說(shuō)代表著酒店形象，但在酒店前廳部門(mén)工作除了員工自身?xiàng)l件素質(zhì)過(guò)關(guān)以外，還要對(duì)前廳服務(wù)工作有一定的了解，且對(duì)員工的綜合素質(zhì)要求較高。目前前廳服務(wù)課程存在教學(xué)設(shè)施落后、教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊等問(wèn)題，尤其是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店前廳服務(wù)工作發(fā)生了變化，提出了很多新要求，但不少前廳服務(wù)課程教學(xué)所講授的依然是以前的內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)內(nèi)容在實(shí)際工作中無(wú)法應(yīng)用，多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后會(huì)覺(jué)得所有的東西都需要重新學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生產(chǎn)生了“學(xué)習(xí)無(wú)用”的錯(cuò)覺(jué)，對(duì)課堂教學(xué)失去了興趣。

（三）考核方式存在缺陷。一般來(lái)講前廳服務(wù)課程考核應(yīng)采用基本理論與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式，只有這樣才能了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，同時(shí)也可以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，但目前前廳服務(wù)課程考核往往只注重理論知識(shí)考核，并沒(méi)有實(shí)踐操作考核，這樣一來(lái)只能培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生，但不能為酒店培養(yǎng)綜合能力強(qiáng)的前廳管理與服務(wù)人才。

二、前廳服務(wù)課程改進(jìn)措施

（一）增加實(shí)踐教學(xué)課程。現(xiàn)代酒店對(duì)前廳服務(wù)人員提出了更高的要求，僅僅掌握理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更無(wú)法滿(mǎn)足酒店實(shí)際需求，為此需要增加實(shí)踐教學(xué)課程，讓學(xué)生將所學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐聯(lián)系在一起，只有兩者相結(jié)合才能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)與了解前廳服務(wù)課程的重要性并切實(shí)掌握相應(yīng)的實(shí)踐操作技能。如隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多外國(guó)友人到我國(guó)酒店住宿，但由于他們會(huì)說(shuō)漢語(yǔ)的為少數(shù)，需要前廳服務(wù)人員學(xué)好英語(yǔ)，為保證學(xué)生在正式進(jìn)入工作崗位前學(xué)好該部分知識(shí)，教師應(yīng)讓學(xué)生經(jīng)常進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐訓(xùn)練。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。在前廳服務(wù)課程改革中，還需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，隨著社會(huì)的發(fā)展，酒店對(duì)人才的需求也有所不同，為滿(mǎn)足酒店需求，幫助畢業(yè)生更好地勝任酒店工作，教師應(yīng)注意與現(xiàn)實(shí)聯(lián)系創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生所學(xué)知識(shí)在實(shí)踐中可以應(yīng)用。首先為做好前廳服務(wù)課程教學(xué)工作，學(xué)校選任教師時(shí)，最好選擇從事過(guò)酒店前廳管理與服務(wù)的人員，也可以讓教師親自到酒店實(shí)習(xí)，讓他們了解在酒店前廳工作中需要注意哪些問(wèn)題、會(huì)遇到哪些問(wèn)題及應(yīng)怎樣解決等，然后將最有價(jià)值的內(nèi)容分享給學(xué)生，由于教師所掌握的知識(shí)來(lái)源于現(xiàn)實(shí)，很多學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也會(huì)提升。其次，在創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與酒店行業(yè)的聯(lián)系，最好與酒店構(gòu)建長(zhǎng)期合作關(guān)系，在必要的時(shí)候讓學(xué)生到合作酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中會(huì)認(rèn)識(shí)到自己能力的缺陷，進(jìn)而主動(dòng)投入學(xué)習(xí)中。再次，教師需要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店前廳服務(wù)工作還需要掌握酒店管理系統(tǒng)以及在遇到突發(fā)事件時(shí)應(yīng)如何處理等，盡可能為學(xué)生講解對(duì)他們未來(lái)就業(yè)有價(jià)值的知識(shí)，盡量避免就理論講理論，只有這樣才能達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（三）優(yōu)化教學(xué)場(chǎng)景。前廳服務(wù)課程教學(xué)，還需要重視教學(xué)場(chǎng)景的優(yōu)化。一般情況下，很容易出現(xiàn)實(shí)踐操作中缺少教學(xué)設(shè)備的情況，這時(shí)就需要教師利用其他道具代替自己想要使用的設(shè)備，可以將模型等運(yùn)用到教學(xué)中。如在學(xué)習(xí)房態(tài)表的過(guò)程中，教師可以布置場(chǎng)景，讓學(xué)生在場(chǎng)景中學(xué)習(xí)與認(rèn)識(shí)房態(tài)表，了解不同顏色所帶來(lái)的房間狀態(tài)并不相同，同時(shí)教師還可以讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，讓學(xué)生了解在前廳服務(wù)中遇到問(wèn)題該怎么處理。這樣不僅可以增加學(xué)生的新鮮感，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的興趣。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法。為促進(jìn)前廳服務(wù)課程改革，還需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，這也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。可以將以下幾種教學(xué)方法運(yùn)用到實(shí)踐中：第一，小組教學(xué)法。教師可以采用小組教學(xué)法，將全班學(xué)生分成幾個(gè)小組，布置好任務(wù)，每個(gè)小組按照要求操作，這樣不僅可以保證教學(xué)任務(wù)的順利完成，還能讓學(xué)生互相認(rèn)識(shí)到自己需要提升的地方，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，而在教學(xué)過(guò)程中教師只需要為學(xué)生做好指導(dǎo)即可。第二，多媒體教學(xué)法。由于學(xué)校條件有限，無(wú)法讓所有學(xué)生親自到酒店進(jìn)行實(shí)踐操作，教師可以利用多媒體教學(xué)設(shè)備為學(xué)生播放真實(shí)的案例，讓學(xué)生觀(guān)察每種前廳工作需要掌握的技術(shù)、流程以及應(yīng)對(duì)突發(fā)事件應(yīng)采取的辦法。在學(xué)生觀(guān)看完錄像后，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行討論，說(shuō)出自己的想法與看法，通過(guò)互動(dòng)交流，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)探究能力的提升。第三，任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。為豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的印象，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，教師可以將任務(wù)驅(qū)動(dòng)法運(yùn)用到教學(xué)中，如教師為學(xué)生設(shè)定一個(gè)情境，讓學(xué)生講解在遇到這種問(wèn)題時(shí)自己會(huì)如何處理，然后其他學(xué)生與教師針對(duì)該學(xué)生的處理辦法做出評(píng)價(jià)，指出其中優(yōu)點(diǎn)與不足，這也是做好前廳服務(wù)課程教學(xué)的一種有效方式。

（五）完善考核評(píng)定制度。以往的前廳服務(wù)課程考核方式過(guò)于形式化與理論化，根本起不到鍛煉學(xué)生的作用，也無(wú)法全面地了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解情況。首先，在新型教學(xué)理念下，教師應(yīng)將理論知識(shí)考核與實(shí)踐操作能力考核結(jié)合在一起，且確定好兩者所占分?jǐn)?shù)的比例，最好將實(shí)踐操作能力考試成績(jī)作為重點(diǎn)，然后將理論知識(shí)考試成績(jī)作為輔助，兩者結(jié)合的分?jǐn)?shù)為最終考試成績(jī)，這樣可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)踐操作的重要性。其次，在評(píng)定學(xué)生實(shí)踐操作成績(jī)時(shí)，最好采用教師評(píng)定與生生互評(píng)相結(jié)合的方式，這樣的評(píng)定方式可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身的不足，也可以學(xué)習(xí)其他同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)。再次，教師還需要評(píng)定學(xué)生在課堂上表現(xiàn)的成績(jī)，且將該部分成績(jī)?nèi)谌肫谀┛荚嚦煽?jī)。

總的來(lái)說(shuō)，前廳服務(wù)課程教學(xué)中還存在不少問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，本文聯(lián)系實(shí)際情況分析了前廳服務(wù)課程教學(xué)中存在的不足，并提出了有效的改進(jìn)措施，只要教師合理應(yīng)用，就可以起到一定的效果，進(jìn)而全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及綜合實(shí)踐能力。

【參考文獻(xiàn)】

[1]任紅蕾.高職前廳服務(wù)與管理課程教學(xué)改革探析[J].中國(guó)培訓(xùn)，2015（14）

[2]孟慶偉.“前廳客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)改革研究[J].課程教育研究，2015（7）

[3]馬 悅.《前廳服務(wù)與管理》實(shí)踐教學(xué)模式改革的思考與探討[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2014（20）

[4]蔡雪潔.應(yīng)用型高?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革的思考[J].科技視界，2014（24）

[5]杜艷紅.中職《前廳服務(wù)與管理》課程改革性教學(xué)方法探討[J].旅游縱覽（下半月），2014（5）

[6]張 園.高職院?！扒皬d客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)改革芻議[J].蘇州市職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（2）

[7]龔雯燕.基于精品課程建設(shè)中前廳服務(wù)教學(xué)方法改革的探討[J].新課程（中旬），2012（11）

[8]王麗霞.《前廳客房服務(wù)與管理》課程“能力本位項(xiàng)目化”教學(xué)改革探析[J].旅游縱覽（行業(yè)版），2012（3）

【作者簡(jiǎn)介】黃 雋（1982— ），女，廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校講師，研究方向：酒店前廳服務(wù)方向。