顧丹紅

【摘 要】

本研究采用質(zhì)的研究的方法，對幼兒在園進(jìn)餐行為及個(gè)別差異進(jìn)行了深入的比較分析。首先，研究者根據(jù)對大量觀察資料的編碼與分析，將幼兒在園進(jìn)餐行為分為幼兒自主進(jìn)餐行為、教師干預(yù)行為和與進(jìn)餐習(xí)慣相關(guān)的進(jìn)餐行為三個(gè)方面。其次，在幼兒園進(jìn)餐行為具體描述的基礎(chǔ)上，研究者發(fā)現(xiàn)幼兒自主進(jìn)餐行為、教師干預(yù)行為兩個(gè)方面存在差異。

【關(guān)鍵詞】

3—6歲幼兒 在園 進(jìn)餐行為 差異

本次研究對象為3—6歲幼兒，是指在3周歲以上的學(xué)齡前幼兒。主要觀察其在幼兒園內(nèi)的進(jìn)餐狀況；比較分析幼兒與幼兒之間的進(jìn)餐差異是由什么原因引起。

一、根據(jù)不同年齡階段幼兒自主進(jìn)餐狀況描述

觀察小班幼兒自主進(jìn)餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位幼兒在自主進(jìn)餐的情況下，剛開始他可以自己用勺子一口飯一口菜慢慢吃，但是他很快就被他周圍的環(huán)境吸引，吃一口飯，摸一下身后的娃娃家的餐具。最后其他幼兒都吃的差不多，但是他的飯菜依舊還是那些，他的飯菜也已經(jīng)涼了。

觀察中班幼兒自主進(jìn)餐時(shí)，在教師與保育員做好餐前準(zhǔn)備后，教師事先提醒他們一些進(jìn)餐要求，譬如：進(jìn)餐時(shí)，安靜就餐，不要交頭接耳。剛開始孩子們安靜就餐，但是過了一段時(shí)間后，臨近坐著的幼兒開始講話。過了一段時(shí)間，他們依舊在聊天，飯菜已經(jīng)不吃了。

觀察大班幼兒自主進(jìn)餐時(shí)，大班幼兒的用餐餐具是筷子，在餐前準(zhǔn)備中，教師請幾位幼兒進(jìn)行擺盤，分好餐具，其余幼兒在一旁安靜等待。在就餐時(shí)，大班幼兒可遵守與教師之間的約定，安靜進(jìn)餐，并且吃完后將餐具放進(jìn)收集桶中。

二、教師干預(yù)幼兒進(jìn)餐的描述

在小班，幼兒就餐時(shí)，幼兒進(jìn)行自主進(jìn)餐，但是幼兒不吃飯時(shí)，教師會(huì)進(jìn)行干預(yù)。如幼兒將碗中的青椒挑出扔掉時(shí)，教師用他周圍吃青椒的幼兒作為榜樣，幫助幼兒嘗試自己不愛吃的食物。在教師的干預(yù)中，幼兒也可較快的完成進(jìn)餐。

而在中班與大班中，教師會(huì)安排幼兒幫助保育員進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。一是讓幼兒知道勞動(dòng)的不易；二是看到固定的餐具，想到馬上就吃飯啦，會(huì)使幼兒食欲增加。進(jìn)餐前，回想進(jìn)餐的規(guī)則，教師與幼兒共同回憶。

三、幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的描述

（一）進(jìn)餐時(shí)的不良情緒

進(jìn)餐時(shí)孩子的情緒愉快，那么支配消化腺分泌的神經(jīng)興奮占優(yōu)勢，消化液分泌的增多，促進(jìn)食物的消化，因此在進(jìn)餐時(shí)讓幼兒保持良好的情緒也是至關(guān)重要的。（見表1-1）

表1-1 幼兒進(jìn)餐情緒情況

由表1-1可見，65%的幼兒在進(jìn)餐時(shí)的情緒常處于有時(shí)愉快有時(shí)不愉快的狀態(tài)，其中由于吃零食過多和食物不對胃口帶來的影響分別占了23%和21%，這也反映了無節(jié)制吃零食和偏食對幼兒正常進(jìn)餐造成的影響。

（二）進(jìn)餐時(shí)的不良習(xí)慣

幼兒吃飯耗時(shí)，這還是較常見的。不僅影響了正常的進(jìn)餐，且給大人帶來了不便，對幼兒身體不利，究其原因，與幼兒吃飯時(shí)邊吃邊玩，邊吃邊講話，東張西望等習(xí)慣有關(guān)。（見表1-2）

表1-2 幼兒進(jìn)餐時(shí)不良習(xí)慣情況現(xiàn)象

由表1-2可見，幼兒東張西望現(xiàn)象到了大班略有所好轉(zhuǎn)，這與大班幼兒自我控制能力加強(qiáng)有關(guān)，而說話現(xiàn)象到了大班反而增多，這與大班幼兒言語交往的需求有關(guān)。

四、分析幼兒進(jìn)餐出現(xiàn)問題的原因

（一）身心特點(diǎn)是影響幼兒進(jìn)餐行為的前提原因

首先，幼兒的食欲與其運(yùn)動(dòng)消耗有關(guān)。幼兒胃容量有限，加之“學(xué)前兒童胃黏膜血管豐富，胃肌層發(fā)育較差，因此，如果進(jìn)食前幼兒沒有完全消耗，會(huì)影響幼兒進(jìn)餐食欲。其次，幼兒的身體狀況也會(huì)影響幼兒進(jìn)餐食欲，所以，一般幼兒生病都會(huì)影響食欲。再者，幼兒中樞神經(jīng)發(fā)育不夠完善，定時(shí)進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)，有利于建立相關(guān)的動(dòng)力定型，到進(jìn)餐時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生食欲。所以，為了保證幼兒的食欲，還必須注意培養(yǎng)幼兒定時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣。

（二）幼兒活潑好動(dòng)、注意力易分散的年齡特點(diǎn)影響幼兒進(jìn)餐注意力旳分配

處于3—6歲的幼兒的年齡特點(diǎn)是活潑好動(dòng)，注意力易分散，進(jìn)餐時(shí)，不僅同伴的行為會(huì)吸引幼兒的注意，幼兒的年齡特點(diǎn)決定了他們不能很好地避開這些干擾，從而影響到自己注意力的分配。

（三）幼兒的氣質(zhì)特點(diǎn)與幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)有一定的關(guān)系

氣質(zhì)，是人的心理活動(dòng)的特征表現(xiàn)。幼兒的氣質(zhì)不同，在應(yīng)對不同事物時(shí)行為表現(xiàn)也存在一定的差異。李俠、趙新等人通過對400名3—7歲兒童的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)“不同氣質(zhì)類型的兒童其進(jìn)食行為有顯著差異，麻煩型（D型）和中間近麻煩型（I—D型）兒童的偏食、加餐行為發(fā)生率最高，麻煩型（D型）和發(fā)動(dòng)緩慢型（S型）兒童進(jìn)餐速度最慢，平易型（E型）最快等”、從而證實(shí)了“兒童的進(jìn)食行為與氣質(zhì)類型有密切的相關(guān)性”。崔愛麗在幼兒飲食行為與氣質(zhì)關(guān)系的研究中也發(fā)現(xiàn)，“易養(yǎng)型幼兒進(jìn)餐速度快，專注性好；難養(yǎng)型幼兒存在挑食偏食行為、進(jìn)餐速度慢、進(jìn)餐專注性差；中間型幼兒飲食行為表現(xiàn)不盡相同”等，這與醫(yī)學(xué)工作者李俠等人的相關(guān)研究結(jié)論一致，說明了幼兒的進(jìn)餐行為與其氣質(zhì)類型確實(shí)存在一定的關(guān)系。

五、解決問題的方法

首先，我們要認(rèn)識(shí)幼兒的生理特點(diǎn)，注意運(yùn)動(dòng)、睡眠、情緒等對進(jìn)餐食欲的影響和認(rèn)識(shí)幼兒的心理特點(diǎn)，注意年齡特點(diǎn)、氣質(zhì)特點(diǎn)對進(jìn)餐行為的影響；其次，幼兒園應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)烹調(diào)好的食物的色香味形，進(jìn)餐應(yīng)當(dāng)明確進(jìn)餐規(guī)則，做好進(jìn)餐準(zhǔn)備；最后，教師應(yīng)當(dāng)給予幼兒自我鍛煉的機(jī)會(huì)與平臺(tái)，進(jìn)餐時(shí)應(yīng)當(dāng)保持相對安靜的進(jìn)餐環(huán)境。

【參考文獻(xiàn)】

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