錢海娟

摘 要：隨著科技快速的發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平也在不斷地提高，檢測技術(shù)逐漸向簡單、快速和高效方向發(fā)展，在提高檢測效率的同時，也增強了檢測質(zhì)量。對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)檢測可以保障消費者的合法權(quán)益和身體健康，增強農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；檢測技術(shù)；分析

引言：我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展關(guān)系到國家經(jīng)濟建設(shè)和社會穩(wěn)定的群局。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)引入農(nóng)藥、抗生素、激素等外源物質(zhì)，而這些物質(zhì)不合理的使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)，影響消費者食用安全。隨著科技的發(fā)展，人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的要求也在不斷提高，檢測技術(shù)主要包括轉(zhuǎn)基因成分、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、污染物殘留等。目前農(nóng)藥殘留的檢測方法主要是色譜法和速測法兩大類。色譜法是農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留定量、定性精確檢測的方法，一般能檢測到痕量級（10-9～10-12），可為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的仲裁和鑒定提供依據(jù)；速測法主要用于農(nóng)藥殘留的定性分析，一般能檢測到2-5ppm即10-6，可防止農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘過高引起急性中毒事故的發(fā)生[1]。

1生物測定技術(shù)

根據(jù)指示生物在接觸測試樣品后的生理生化反應(yīng)，來斷定農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況。例如，利用實驗室里養(yǎng)的敏感性家蠅做測試，看它在接觸樣品后的中毒程度來判定樣品的殺蟲劑的殘留是否合格；根據(jù)病菌的生長抑制的程度來判定殺菌劑的殘留狀況。這種方法無需樣品的前處理，沒有儀器，但是對指示生物的要求比較高，一般是作為快速檢驗農(nóng)產(chǎn)品引起中毒或是現(xiàn)場使用，但其測定的結(jié)果對農(nóng)藥殘留無法確定品質(zhì)也不能精確的定量分析。

2理化檢測技術(shù)

2.1氣相色譜法（GC）和液相色譜法（HPLC）

色譜法是一種分離技術(shù)，原理是將混合物各組分在經(jīng)過一個固定相和流動相兩相組系時，由于各組分在性質(zhì)上的差異，在兩項中具有不同的分配系數(shù)；當(dāng)兩項做相對運動時，各組分隨流動相一起流動，并在兩項中進(jìn)行反復(fù)多次的分配，是各組分最終分離。氣相色譜法是利用氣體作為流動相的色譜法，已被用于許多領(lǐng)域中，成為一種簡易、快速、高效和靈敏的現(xiàn)代分析方法。檢測器是測量氣流中不同組分及其含量的敏感器，待測的各組分通過檢測器按其化學(xué)特征，轉(zhuǎn)換成易于測量的電信號，經(jīng)放大后進(jìn)行定性定量。如ECD主要用于含鹵代烴的農(nóng)藥殘留檢測，F(xiàn)PD主要用于含硫、磷的農(nóng)藥殘留檢測。高效液相色譜是近年來發(fā)展起來的一種分離檢測技術(shù)。與氣相色譜法相比，更適用于分析高沸點，難揮發(fā)，熱穩(wěn)定性差，分子量較大的液體化合物。常用做呋喃丹、西維因、滅害威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥的測定。此類方法是實驗室最常用方法。

2.2色質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS，HPLC-MS）

該方法是氣相或液相和質(zhì)譜聯(lián)用，它既具備了色譜法的高分離效能特點，而且具備了質(zhì)譜儀準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的特點，可同時達(dá)到定性、定量的檢測目的，適合于農(nóng)藥代謝物、降解物的檢測和多殘留檢測等，但是此法檢測儀器貴重且需要專業(yè)操作，一般可用來做最后的確認(rèn)工作。

2.3超臨界流體色譜（SFC）

該方法是用超臨界流體作流動相的色譜法。超臨界流體是指檢測物質(zhì)處于臨界的溫度和壓力下的狀態(tài)具有的某些特性。這種方法具有快速、高效能、靈敏度高的特點，且能夠檢測對熱不穩(wěn)定的的液譜和大分子化合物的液譜[2]。

2.4毛細(xì)管電泳法（CE）

該方法是利用毛細(xì)管和高電壓來分離各種農(nóng)藥殘留。其緩沖液不會造成環(huán)境環(huán)染，具有快速、高效、靈敏的特點，分析能力是HPLC的10～1000倍。

3農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，針對農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)也在日益的發(fā)展和完善。很多國家都對食品中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定有了新的調(diào)整，進(jìn)一步加強了相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，特別是在很多領(lǐng)域開展了針對農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究，并且取得了比較理想的成效。其主要檢測技術(shù)大致可分為化學(xué)檢測法、酶抑制法、免疫分析法、儀器分析法等。

3.1化學(xué)檢測法

這種方法的原理是利用有機磷農(nóng)藥的氧化還原的特點。有機磷農(nóng)藥所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能夠在金屬催化劑的作用下水解為磷酸和醇，而其產(chǎn)生的水解產(chǎn)物與顯色劑發(fā)生反應(yīng)后，顯色劑由原來的紫紅色變成無色。此方法的優(yōu)勢是解決了使用酶的不穩(wěn)定性和保存困難的問題，弊端是只能檢測有機磷農(nóng)藥，靈敏度低，還容易被某些還原性物質(zhì)干擾。

3.2酶抑制法

酶抑制法的應(yīng)用原理是在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，通過抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。此方法前處理簡單，儀器單一，適用于現(xiàn)場的定性和半定量檢測，目前的農(nóng)藥殘留快速測定就是應(yīng)用的此法，但是只能用于測定有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，其靈敏度與所使用的酶、顯色反應(yīng)與溫度密切相關(guān)[3]。

3.3免疫分析法

免疫分析技術(shù)有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）兩種應(yīng)用在農(nóng)藥殘留的檢測方面。其中酶免疫技術(shù)分析是建立在抗原和抗體特異性識別和結(jié)合反應(yīng)的基礎(chǔ)上的分析方法，而且在酶免疫分析技術(shù)中酶聯(lián)免疫分析（ELLSA）的研究應(yīng)用在國外已經(jīng)日趨成熟，并被普遍應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測中[4]。

3.4固相萃取技術(shù)（SPE）和固相微萃取技術(shù)（SPME）

當(dāng)前，這兩項技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測過程中應(yīng)用的已經(jīng)相當(dāng)廣泛了，它的優(yōu)勢在于不僅克服了液―液分配和一般柱層析的弊端，還具備高效、簡單方便、快速、安全和方便前處理自動化等多個優(yōu)點[5]。

3.5生物測定技術(shù)

利用指示生物的生理生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留及其污染情況。例如，可以用實驗室養(yǎng)的敏感性家蠅為測定材料，以其接觸待測樣品后的中毒程度來表示該樣品中的殺蟲劑殘留；以病菌生長受抑制的程度來檢測殺菌劑的殘留，以玉米或其它指示植物根長受抑制的程度來檢測土壤中磺酞服類除草劑殘留等。該方法無需對樣品前處理比較簡單快速或無需進(jìn)行前處理，但對指示生物要求較高，測定結(jié)果不能確定農(nóng)藥品種，并且可能出現(xiàn)假陽性或假陰性的情況，該方法可作為快速檢驗方法用于農(nóng)產(chǎn)品引起中毒或在現(xiàn)場使用。

4結(jié)束語

總之，為了更快更好地解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)這一突出問題，就要不斷提高相關(guān)檢測技術(shù)水平和完善檢測規(guī)范建設(shè)，借鑒和引進(jìn)國外的先進(jìn)檢測技術(shù)，從而實現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測更加快速高效的目的，為食品安全提供可靠的技術(shù)保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玲，祁玉峰，控制農(nóng)藥殘留保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002，（10）.

[2]楊京，趙會薇，許素娟.減少農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方法探討[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2014，（08）.

[3]楊波，鄧斯聰，陳竹峰.蔬菜中農(nóng)藥殘留的GC快速檢測的研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，（09）.

[4]黃明.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].農(nóng)家致富顧問，2016（6）：56.

[5]訾歡，董曉曉.淺析農(nóng)藥殘留速測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用[J].教育科學(xué)：全文版，2016（6）：00070.