□ 陳鈺瀅 陳 云 福建農(nóng)林大學(xué)

為了解大學(xué)生飲食行為，糾正學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，筆者采取隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查的方法并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)校園內(nèi)大部分學(xué)生飲食較有規(guī)律，但仍然存在不健康的飲食行為。這些不良行為不僅影響學(xué)生自身健康，更影響整個(gè)國(guó)民體質(zhì)。本文對(duì)大學(xué)生飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行分析，高糖飲食與西式快餐是明顯的不良飲食行為，故借鑒國(guó)外膳食策略，提出培養(yǎng)正確的飲食行為習(xí)慣的對(duì)策與合理的膳食結(jié)構(gòu)。

當(dāng)前是物質(zhì)充足的時(shí)代，大學(xué)生對(duì)食物的選擇有更大的自由性，然而，他們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，他們?cè)诓恢挥X(jué)中選擇了高糖高脂肪食物，減少了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入等導(dǎo)致了飲食結(jié)構(gòu)不合理。鮮有人真正重視過(guò)自己是否攝入足夠的優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，自己的膳食是否合理平衡。中國(guó)改革開(kāi)放30余年，人們生活方式、飲食結(jié)構(gòu)都發(fā)生很大變化，越來(lái)越多的死亡是病死的不是老死的。在生活節(jié)奏加快的同時(shí)，出現(xiàn)越來(lái)越多不利人體健康的加工食品。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道：因?yàn)椴涣嫉纳罘绞秸T發(fā)的疾病，如高血壓、心臟病、糖尿病等導(dǎo)致死亡的人數(shù)，在發(fā)達(dá)國(guó)家占總死亡人數(shù)70%～80%。

糾正飲食行為的必要性

良好的營(yíng)養(yǎng)支撐著人們健康，營(yíng)養(yǎng)失衡包括營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)對(duì)人們的健康帶來(lái)?yè)p害。不少人覺(jué)得中國(guó)膳食是合理的，30多年前人們以植物性食物為主體。但現(xiàn)今的食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化：以動(dòng)物性食物為主體、油脂攝入過(guò)多；糧谷類食物及雜糧減少；奶類和豆類食物消費(fèi)偏低。即便大學(xué)生正在脫離青少年時(shí)期，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食同樣不可忽視。有些國(guó)家將此上升為國(guó)家戰(zhàn)略，因?yàn)轱嬍秤绊懙氖钦麄€(gè)國(guó)民身體素質(zhì)。

科學(xué)家歷時(shí)40年對(duì)1 920萬(wàn)受調(diào)查成年人的體質(zhì)指數(shù)進(jìn)行趨勢(shì)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的肥胖人口超過(guò)美國(guó)列世界首位。中國(guó)有12%青少年體重超重，中國(guó)青少年生活作息習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。不良的生活方式是肥胖的主因，而不良生活方式有抽煙喝酒、攝入過(guò)多鹽分、不良飲食習(xí)慣、缺乏鍛煉，不合理的飲食行為又包括攝入高脂高熱量食物、喜歡含糖飲料、吃零食等。

調(diào)查結(jié)果及分析

大學(xué) 生飲食行為現(xiàn)狀

大學(xué)生課程時(shí)間相對(duì)自由，普遍存在由于各種原因忽視早餐質(zhì)量或三餐不規(guī)律、奶制品攝入不足、高糖飲品攝入過(guò)多、經(jīng)常食用西式快餐、選擇的零食多是高糖高鹽分食物等不良飲食行為。

大學(xué) 生飲食行為及分析

1.早餐行為分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在早餐種類中，粥類與饅頭（73.33%）、面包類（43.33%）、奶制品（36.67%）、蛋類（31.11%）占比較高。但面包占比將近一半足以引起重視，面包并非是健康的糧谷類食物。中國(guó)傳統(tǒng)早餐是稀飯油條咸菜，油條油脂含量太高，咸菜鈉含量太高，其實(shí)都是不好的早餐搭配。根據(jù)此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)生對(duì)早餐如何合理飲食認(rèn)識(shí)不夠，對(duì)早餐重要性的理解也不足（見(jiàn)表1）。今后學(xué)生在吃早餐時(shí)要改變傳統(tǒng)觀念，應(yīng)該全面、均衡、適量地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，保證早餐的高質(zhì)量。

表1 早餐食用情況

2.選擇西式快餐行為分析

西式快餐有便捷快速的特點(diǎn)，主要以油炸、煎、烤為主要烹調(diào)方式。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：12.22%的學(xué)生一周去一次西式快餐店，兩周一次的有8.89%的學(xué)生。造成部分學(xué)生去西式餐店是由于學(xué)生對(duì)于西式快餐營(yíng)養(yǎng)方面的認(rèn)識(shí)不足。西式快餐往往都高熱量高脂肪，多次食用會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不均衡，嚴(yán)重?fù)p害學(xué)生身體健康。同時(shí)，社會(huì)上隨處可見(jiàn)西式快餐的廣告，潛移默化地影響我們，廣告上看似誘人的食品吸引著學(xué)生去消費(fèi)。大學(xué)生應(yīng)理性消費(fèi)，選擇健康的食物搭配而減少類似西式快餐的飲食。

大學(xué)生健康飲食的對(duì)策

大學(xué) 生自身可采取的措施

1.避免反式脂肪攝入過(guò)量，關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分表

據(jù)調(diào)查現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生脂肪上很可能攝入過(guò)量，并且大部分是從零食、西式快餐、油炸食物中獲取對(duì)人體不利的脂肪。對(duì)人體不利的反式脂肪酸多存在于人造奶油、人造黃油、冰激凌、油炸食物中，而這些食物卻正是大學(xué)生喜愛(ài)的，尤其在冰淇淋中的脂肪是隱性脂肪不易被學(xué)生發(fā)覺(jué)。學(xué)生可選擇避開(kāi)采用煎炸等烹飪方式的食物，減少在餐館就餐同樣可以有效控制脂肪攝入。

大學(xué)生群體中有部分食用西式快餐頻率或高，不知學(xué)生在選擇食物時(shí)是否會(huì)關(guān)注它們的來(lái)源，關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分表？我們幾乎見(jiàn)不到漢堡的包裝盒上有標(biāo)明它含有的熱量、脂肪等信息；同時(shí)，快餐行業(yè)否認(rèn)他們的食物含有反式脂肪?，F(xiàn)在的消費(fèi)者成了被動(dòng)消費(fèi)，我們消費(fèi)時(shí)本可以決定否是有機(jī)食物，但是學(xué)生被商家的謀利環(huán)境包圍，商家竭盡所能獲得最大利益。學(xué)生是個(gè)廣大的群體，當(dāng)學(xué)生對(duì)自己攝取的食物沒(méi)有健康要求，談何國(guó)家國(guó)民身體素質(zhì)水平的提高？只有學(xué)生認(rèn)清食物來(lái)源，掌握主動(dòng)權(quán)，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的商家必然會(huì)生產(chǎn)健康的食物。

2.遠(yuǎn)離高糖飲食

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生選擇的零食與飲料中含糖量高。之前大部分研究認(rèn)為脂肪使造成人體疾病的罪魁禍?zhǔn)祝鴮?duì)糖分只字不提，雖然糖分提供的熱量是脂肪的一半，卻影響大腦的情緒，在體內(nèi)堆積更多脂肪。不少學(xué)生熱愛(ài)甜食，但甜食不能真正地提高幸福感，反而會(huì)使人會(huì)越來(lái)越想吃高糖食品。同時(shí)，含糖軟飲料里面的糖分也是同樣可觀的，大學(xué)生會(huì)在不知不覺(jué)中獲取過(guò)多的糖分。如果學(xué)生們戒掉高糖食品、含糖飲料、碳酸飲料，將水果蔬菜變?yōu)樯攀车闹攸c(diǎn)，培養(yǎng)對(duì)健康食材的興趣就能預(yù)防很多的疾病。

利用 大環(huán)境影響大學(xué)生飲食行為

1.教育方面

大學(xué)以前，學(xué)校多注重學(xué)生學(xué)習(xí)，輕視營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育與身體素質(zhì)培養(yǎng)。近年來(lái)。體質(zhì)健康測(cè)試在校園內(nèi)普及可見(jiàn)學(xué)生的身體素質(zhì)逐漸被重視，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一塊仍然缺乏相應(yīng)的教育。學(xué)校可采取一些措施：在學(xué)生入學(xué)時(shí)，及時(shí)跟進(jìn)健康飲食行為教育，引導(dǎo)學(xué)生建立科學(xué)膳食思想；根據(jù)時(shí)節(jié)，組織專家舉辦講座，在校園內(nèi)普及不良飲食行為的危害；成立專門(mén)的健康部門(mén)，進(jìn)行不定期的宣傳。

2.社會(huì)方面

青年是民族的未來(lái)，他們的健康與社會(huì)發(fā)展息息相關(guān)?，F(xiàn)在有人會(huì)勸止吸煙者因抽煙的危害顯而易見(jiàn)，且政府出臺(tái)了嚴(yán)禁在公共區(qū)域吸煙的法令。而不良飲食行為造成的危險(xiǎn)性并不比抽煙的危害來(lái)的小。社會(huì)應(yīng)制止諸如西式快餐類明顯危害眾人健康的企業(yè)的擴(kuò)張。社會(huì)可充分利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)絡(luò)媒體上傳播科學(xué)的飲食行為，并提倡大學(xué)生等民眾減少西式快餐食用率，引導(dǎo)消費(fèi)者避免在食物中額外添加糖分。政府要加快營(yíng)養(yǎng)學(xué)立法，否則國(guó)家將來(lái)將會(huì)被因不良飲食行為造成的慢性疾病而引發(fā)的巨大醫(yī)療負(fù)擔(dān)所拖累。

國(guó)內(nèi)外膳食策略對(duì)我們的啟示

學(xué)校 引進(jìn)健康食品公司

美國(guó)的“Natural ovens”即自然烘焙公司為一些學(xué)校食堂供給學(xué)生食物，他們崇尚低脂低糖、無(wú)化學(xué)成分的食品工序。2006年，美國(guó)開(kāi)始禁止公立學(xué)校在校內(nèi)售賣(mài)碳酸飲料。當(dāng)整個(gè)校園環(huán)境是健康的，對(duì)健康的要求被上升到紀(jì)律層面時(shí)，學(xué)生被培養(yǎng)形成科學(xué)的飲食行為不再是難事。我國(guó)學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，增加對(duì)廚師的培訓(xùn)，也可以在一些學(xué)校范圍內(nèi)試點(diǎn)實(shí)行禁止出售含糖飲料與碳酸飲料，對(duì)學(xué)生的健康狀況關(guān)注才能落實(shí)。

日本 對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)教育的重視

首先，日本關(guān)注國(guó)民食物營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略制定，20世紀(jì)50年代初至今就頒布了6部營(yíng)養(yǎng)法。其次，他們發(fā)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)教育培育出眾多優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，超過(guò)300人的機(jī)構(gòu)配有一名營(yíng)養(yǎng)師。第三，日本政府完善有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的法律，政要們推廣營(yíng)養(yǎng)法規(guī)的最低要求就是以身作為。2009年，日本專門(mén)針對(duì)公民的腰圍立法，不管多大的官，腰圍超標(biāo)就地辭職。

中國(guó)即使有著深遠(yuǎn)的飲食文化，但現(xiàn)代快節(jié)奏的生活速度，多數(shù)人已忘記何為健康飲食。且中國(guó)目前仍未制定出一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的法律，這里可看出中國(guó)政府對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注未免太少且執(zhí)行力低效。政府不僅應(yīng)制定符合本國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略，更要加快營(yíng)養(yǎng)學(xué)立法。

結(jié)論與討論

科學(xué)膳食保證學(xué)生的正常生長(zhǎng)發(fā)育，而據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)不足，存在一定的不良飲食行為。大學(xué)生食物搭配隨意；西式快餐行為廣泛存在；在零食選擇上偏向高脂高糖食物。處于青年期的大學(xué)生是社會(huì)的未來(lái)，加強(qiáng)自身營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，根據(jù)科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣是至關(guān)重要的。

以往的研究大部分是調(diào)查了大學(xué)生三餐飲食行為，很少注意到大學(xué)生的糖分、脂肪攝入情況；僅從三餐飲食行為上來(lái)對(duì)大學(xué)生自身提高膳食水平提出建議，幾乎沒(méi)有談及國(guó)外的解決方法對(duì)我國(guó)大學(xué)生改正不良飲食行為的可借鑒之處，并且缺少公眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的意識(shí)。筆者在此篇文章里針對(duì)大學(xué)生對(duì)零食的選擇和含糖飲料加上西式快餐等不良飲食行為的調(diào)查，重點(diǎn)在于分析大學(xué)生現(xiàn)在的不良飲食行為，發(fā)現(xiàn)高糖高脂飲食是現(xiàn)在大學(xué)生面臨的主要飲食問(wèn)題。本文針對(duì)調(diào)查到不良飲食行為有針對(duì)性地提出意見(jiàn)，并依據(jù)國(guó)外有顯著成效的措施提出本國(guó)大學(xué)生可學(xué)習(xí)的地方。