□ 楊海軍 中國(guó)品牌聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)品牌戰(zhàn)略研究員

近年來，益生菌市場(chǎng)十分火爆，也受到眾多食品保健品企業(yè)的青睞。市場(chǎng)上有許多含有益生菌的食品及保健品，在這些商品的配料表中明顯標(biāo)注著益生菌字樣。隨著媒體及各類促銷的不斷傳播與引導(dǎo)，人們對(duì)益生菌有了更深的了解與認(rèn)識(shí)，可以說益生菌已逐漸深入人心，悄悄走進(jìn)了人們的生活。

益生菌為何物？

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主體內(nèi)微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱，人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前，世界上研究的功能較為強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。

當(dāng)前，應(yīng)用于人體的益生菌主要有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等。常見的益生菌主要指兩大類乳酸菌：一類為雙歧桿菌，常見的有嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌等。在我國(guó)，益生菌主要應(yīng)用于乳品中——含有益生菌的乳制品被消費(fèi)者廣泛接受，而益生菌膳食補(bǔ)充劑在我國(guó)尚未普及，但在美國(guó)，該類產(chǎn)品每年以10%～20%的速度在增長(zhǎng)。以益生菌為主料的膳食補(bǔ)充劑包括多種不同的產(chǎn)品種類，如粉包、膠囊、液體、片劑以及其他形式，其作用可以概括為以下幾個(gè)方面。

①預(yù)防或改善腹瀉、便秘：不良的飲食習(xí)慣或服用抗生素均會(huì)打破腸道菌群平衡，從而導(dǎo)致腹瀉或便秘；補(bǔ)充益生菌有助于平衡腸道菌群，使腸道恢復(fù)正常的pH值，緩解腸道癥狀。

②緩解乳糖不耐癥狀：乳桿菌可幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀，可與牛奶同食。

③預(yù)防生殖系統(tǒng)感染：酸牛奶、瑞卡福抑菌噴劑中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。歐洲的一個(gè)雙盲對(duì)照試驗(yàn)證實(shí)了這點(diǎn)——實(shí)驗(yàn)人員每天給患者體內(nèi)補(bǔ)充10mL活性益生菌，結(jié)果顯示，其生殖系統(tǒng)感染病發(fā)率大大降低，長(zhǎng)期給體內(nèi)補(bǔ)充活性益生菌能夠幫助修復(fù)生殖系統(tǒng)微循環(huán)。

④增強(qiáng)人體免疫力：腸道內(nèi)存在著非常發(fā)達(dá)的免疫系統(tǒng)，益生菌可以通過刺激腸道內(nèi)的免疫系統(tǒng)，將過低或過高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。益生菌這種免疫調(diào)節(jié)的作用也被認(rèn)為有助于抗癌與預(yù)防過敏性疾病。

⑤促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康：益生菌可以抑制有害菌在腸道內(nèi)的繁殖，減少毒素產(chǎn)生，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。

⑥降低血清膽固醇：歐洲的高加索山區(qū)、地中海沿岸是著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常飲用自制的酸牛奶，且極少患糖尿病、心血管病及肥胖癥。大量科學(xué)研究證實(shí)，這與自制酸牛奶中富含益生菌有關(guān)，這些益生菌可降低血清膽固醇水平。此外，長(zhǎng)期補(bǔ)充益生菌還有助于防止骨質(zhì)丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

⑦幫助吸收營(yíng)養(yǎng)成分：每天攝入益生菌，不僅能夠扼制腸內(nèi)有害菌群的繁殖，還能為腸內(nèi)有益菌提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，造就健康腸道。

盡管說益生菌好處多多、益處多多、功效多多，但益生菌是活菌時(shí)才能發(fā)揮其生理活性，然而益生菌常常在未進(jìn)入腸道前就已經(jīng)被分解。另外，益生菌還有一個(gè)缺點(diǎn)就是人體不能自制，必須從飲食中補(bǔ)充，不過研究發(fā)現(xiàn)，在補(bǔ)充益生菌的同時(shí)服用益生元就能解決這些棘手問題。

益生元是何物？

益生元是一種膳食補(bǔ)充劑，通過選擇性的刺激一種或數(shù)種菌落中的細(xì)菌生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元在通過上消化道時(shí)大部分不被消化，而是被腸道菌群所發(fā)酵。最重要的是益生元只刺激有益菌群生長(zhǎng)，而不刺激有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌。益生元不能直接對(duì)機(jī)體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能。益生菌通過調(diào)理人體腸道菌群，產(chǎn)生一些有益物質(zhì)直接起作用，常見的益生元有低聚木糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等，這些都是低聚糖。低聚糖又稱寡糖，是由2～10個(gè)相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成直鏈或支鏈聚合物的總稱，由于組成低聚糖的單糖種類、分子間結(jié)合位置及結(jié)合類型不同，低聚糖的種類很多，自然界中約有上萬種。其中部分低聚糖具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料作為甜食配料，但是不被人體胃酸、胃酶降解，不能被小腸吸收，可以直接到達(dá)大腸，能促進(jìn)人體雙歧桿菌的增殖，這一類低聚糖被稱為功能性低聚糖。

我國(guó)益生元（低聚糖）應(yīng)用存在的問題

①整體認(rèn)知度低。

相較而言，低聚糖是一個(gè)新生事物，真正了解它的消費(fèi)者并不多。據(jù)歐洲有關(guān)單位調(diào)研，不同國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)功能性低聚糖的認(rèn)知度不同，日本約為70%，法國(guó)約為16%，德國(guó)約為9%，英國(guó)約為3%。美國(guó)一家公司的管理者訪問中國(guó)時(shí)，曾對(duì)我國(guó)開發(fā)的功能性低聚糖，特別是用玉米芯為原料生產(chǎn)的低聚木糖十分感興趣。他認(rèn)為低聚木糖水溶性好、有甜味、口感好，既是不消化性纖維，又有雙歧桿菌增殖作用，是具有發(fā)展前途的好產(chǎn)品，應(yīng)好好向消費(fèi)者宣傳，并希望將其引進(jìn)美國(guó)市場(chǎng)。為了使消費(fèi)者更加了解低聚糖，生產(chǎn)廠家及相關(guān)人員可通過各種宣傳渠道，恰如其分地宣傳低聚糖的功能，讓食品界和消費(fèi)者更多地了解什么是功能性低聚糖？功能性低聚糖作為食品配料有哪些技術(shù)含量？含功能性低聚糖的食品對(duì)人體健康有哪些功效？不斷提高食品界和消費(fèi)者的認(rèn)知度，促使功能性低聚糖的市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。另外，為正確引導(dǎo)消費(fèi)，生產(chǎn)廠家應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明低聚糖含量，每日合理食用量，并應(yīng)說明低聚糖系不能消化的糖，與糖醇一樣，吃多了會(huì)引起腹瀉，不能將其作為一種新糖源簡(jiǎn)單取代蔗糖。此外，應(yīng)不失時(shí)機(jī)地?cái)U(kuò)大在國(guó)際上的宣傳，功能性低聚糖行業(yè)應(yīng)組織起來，形成聯(lián)合艦隊(duì)，參加各大洲的食品展會(huì)，讓世界看到有中國(guó)特色的、有相當(dāng)規(guī)模和影響的功能低聚糖展臺(tái)。以便使中國(guó)功能低聚糖走向國(guó)際市場(chǎng)。

②應(yīng)用研究開發(fā)力度不足。

低聚糖可應(yīng)用于老年食品、兒童食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、乳制品、面食制品、谷物早餐、調(diào)味料及副食等，低聚糖行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)多開發(fā)一日三餐用功能低聚糖的應(yīng)用技術(shù)。為此可加強(qiáng)同乳品工業(yè)協(xié)會(huì)、焙烤糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、飲料工業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的協(xié)作，在各行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，開展多樣化的應(yīng)用開發(fā)和推廣。另外，還應(yīng)拓展低聚糖在醫(yī)藥、植保、飼料等方面新領(lǐng)域的應(yīng)用研究。只要應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大了，市場(chǎng)也會(huì)隨之?dāng)U大。

③技術(shù)創(chuàng)新有待加強(qiáng)。

目前，我國(guó)的低聚異麥芽糖的轉(zhuǎn)苷酶尚依賴進(jìn)口，所以應(yīng)集中力量研究高轉(zhuǎn)化率的國(guó)產(chǎn)新品種酶以及能多次重復(fù)利用的轉(zhuǎn)苷酶。要采用高新分離技術(shù)、膜技術(shù)及色譜分離技術(shù)進(jìn)一步提高產(chǎn)品的純度和衛(wèi)生指標(biāo)。此外，要研發(fā)特殊功能的新品種，如不同糖構(gòu)成的低聚糖和具有抗氧化功能的新品種。研究從糧谷加工副產(chǎn)物中提取天然功能低聚糖，以及從葡萄糖母液中分離提取低聚糖。

功能性低聚糖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

近年來，無論國(guó)際還是國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)，功能性低聚糖作為食品添加劑的重要組成部分，其應(yīng)用日益廣泛。隨著功能食品、功能飲料、功能乳品的快速發(fā)展，功能性低聚糖的市場(chǎng)容量也在急劇擴(kuò)張。功能食品的發(fā)展早已是大勢(shì)所趨，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，功能性食品越來越受到人們的青睞。功能性食品種類繁多，選用的功能性配料自然也不在少數(shù)。例如當(dāng)前深受眾多食品企業(yè)愛戴的功能糖，作為一種功能性食品配料及添加劑在功能食品家族中得到應(yīng)用。用功能糖開發(fā)的功能性食品在市場(chǎng)上十分被看好，但其同樣也面臨市場(chǎng)更新和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)化的局面。未來功能糖行業(yè)發(fā)展將如何布局，目前來看，其將從三大方面迎來新的發(fā)展。

①升級(jí)換代和產(chǎn)品升級(jí)。

功能糖的種類繁多，每種功能糖都具有一定的保健功效，例如最普通的潤(rùn)腸通便功效，所有功能糖幾乎都具有此類功能。單一的種類效果自然有一定的局限性，如今市場(chǎng)上的功能食品面臨的主要問題就是同質(zhì)化嚴(yán)重，因此如何提高研發(fā)能力是目前所有功能性食品企業(yè)面臨的一個(gè)重要課題，沒有新產(chǎn)品的企業(yè)是沒有前景的企業(yè)，沒有研發(fā)創(chuàng)新的企業(yè)是一個(gè)不具備競(jìng)爭(zhēng)性的企業(yè)。功能糖配料的供應(yīng)商在戰(zhàn)略上一定要同使用方一起做好產(chǎn)品研發(fā)的文章，要緊盯市場(chǎng)，圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，隨著市場(chǎng)變。市場(chǎng)需要什么就研發(fā)什么，沒有最好的產(chǎn)品，只有合適的商品。

②差異化和定制化。

無論功能糖面臨怎樣的用戶群體，供應(yīng)商要具備專業(yè)化的同時(shí)還要適度化——面對(duì)的群體不同，產(chǎn)品也不同。如果用戶是小微企業(yè)，而提供的是“高大上”的功能糖類產(chǎn)品，這種思路顯然有問題，成功率不會(huì)很高。再例如，面臨的用戶是一家大型企業(yè)，用低端的功能糖產(chǎn)品來滿足其需求，這樣做無疑是自討沒趣。同樣在用戶企業(yè)規(guī)模品牌相當(dāng)?shù)那闆r下，供應(yīng)商該如何做？差異化還是必不可少的。找到用戶的痛點(diǎn)，開發(fā)出適合此類用戶的需求的產(chǎn)品才是正確的思路。在定制化方面同樣要具備戰(zhàn)略眼光，幫助用戶捕捉市場(chǎng)信息，及時(shí)有效的研制開發(fā)符合用戶的特定產(chǎn)品。

③鎖定“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”作做好文章。

“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”是專門為老年人消費(fèi)服務(wù)的，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”又稱老年產(chǎn)業(yè)、老齡產(chǎn)業(yè)，其范圍十分廣泛，包括衛(wèi)生健康服務(wù)、家政服務(wù)、日常生活用品、保險(xiǎn)業(yè)、金融理財(cái)、旅游娛樂等，老齡化給社會(huì)帶來了壓力同樣也給相關(guān)產(chǎn)業(yè)來了活力。尤其，在營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品上市場(chǎng)巨大。從吃飽到吃好，到吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)，這已經(jīng)是社會(huì)各界高度關(guān)注的話題。老年人更需要關(guān)心和關(guān)愛，功能糖企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇。供應(yīng)商從博愛、慈悲、愛心、關(guān)心、信心方面入手，和下游企業(yè)共同研發(fā)出適合老年人食用的保健食品，無論從商業(yè)角度還是公益角度必將大有作為。