徐朝暉

摘 要：如今，人們的生活水平已經(jīng)提升到了一定的高度，對于高品質(zhì)的肉類供應(yīng)的需求量越來越大，同時對肉食品衛(wèi)生安全要求也越來越高。隨著需求的猛增，養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展跟不上，于是一些非法分子，為了追求個人利益的最大化，在對豬的喂養(yǎng)飼料里添加了一些國家明令禁止添加的化學(xué)激素類的藥物，這些藥物會直接的影響到食用者的人體健康安全。動物臟器的檢疫是屠宰檢疫的重要檢疫內(nèi)容，一些養(yǎng)殖的動物在發(fā)生傳染性的病變后，往往首先是通過臟器的病變反映出來的，所以對動物內(nèi)臟臟器進行檢疫工作是保證肉食類產(chǎn)品安全的必要工作。

關(guān)鍵詞：肺臟；病變處理；檢疫

在肉食衛(wèi)生檢疫的過程中，檢疫人員對于肉類食品監(jiān)測必須具備較高的專業(yè)技術(shù)。并且對于動物臟器的檢驗檢疫是重要的食品檢疫過程。動物在生長的過程中由于生長的環(huán)境和飼料的安全和潔凈程度導(dǎo)致了在這個過程中可能會有一些潛在的病毒細菌滋生并寄生在動物的體內(nèi)，這些潛在的疾病很難被及時的發(fā)現(xiàn)，在進行生豬的屠宰時對內(nèi)臟進行解刨是非常有必要的。并對內(nèi)臟進行檢驗檢疫，防止帶有毒害作用的細菌等的流入到市場。

一、肺臟的檢疫

正常的肺臟顏色是粉色，并且富有一定的光澤，肺臟的質(zhì)地比較的柔軟，具有一定的彈性，在檢驗檢疫的時候，應(yīng)該先用清水進行全面的沖洗和清潔，然后對于外觀的一些屬性進行肉眼的觀察，比如，形狀、大小、肺臟有沒有充血或者是明顯的質(zhì)變現(xiàn)象，比如，化膿和水腫，這些都是比較直觀就能發(fā)現(xiàn)的問題，還有的需要細致的觀察比如有無纖維素性滲出出血，粘連等的病變。再進行觸摸檢查，用手觸摸按壓看是否有彈性，觸摸時發(fā)現(xiàn)有小的結(jié)節(jié)，可用刀剖開檢查一下切面和膈面，在對豬肺部一側(cè)的淋巴結(jié)剖開進行檢查，支氣管的淋巴結(jié)是否有病變，和出血的發(fā)生，有無腫脹，壞死和黑色的淤血。

二、肺臟的變化

在豬身體的所有臟器之中，肺是最容易出現(xiàn)病變的器官之一，肺部會出現(xiàn)各種各樣的問題，比如，肺炎的發(fā)生，水腫和出血，甚至是萎縮，寄生蟲的繁殖。肺臟的病變一般是由傳染病和寄生蟲在其內(nèi)部的繁殖導(dǎo)致的。對于是哪種情況引起的，應(yīng)該進行區(qū)別開來。

1.纖維素肺炎。在豬的肺部氣管和支氣管及肺泡內(nèi)會有大量的纖維狀的滲出物導(dǎo)致的炎癥，病變的部位可以是一個肺葉的大小，也可以是整個肺葉全部發(fā)生了病變，明顯可見整個肺的顏色發(fā)生了變化，由原來的粉紅逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色偏灰的顏色，肺部的外觀呈現(xiàn)大理石的形狀，用手擠壓會非常的密實和堅硬，用刀剖開切面干燥包含了許多的顆粒物，和肝臟的質(zhì)地很相似。

2.支氣管病變導(dǎo)致肺炎。在肺內(nèi)有多發(fā)性和散發(fā)性的實質(zhì)病變的出現(xiàn)作為特征的。病灶部位分布于肺臟的葉尖，膈頁和心頁的下半部，病變位置顏色多呈現(xiàn)黃色或者暗紅色。大小狀如黃豆。形狀呈不規(guī)則狀，并且周邊有紅色的炎癥并發(fā)，炎癥部位質(zhì)地堅實，通過觸摸按壓會發(fā)現(xiàn)有周圍的其他正常組織明顯的不同，對其切開時會發(fā)現(xiàn)灰黃色綠豆大小的病灶，病灶的中心有一個小的支氣管，用手擠壓支氣管中會有黃色液體流出。

3.肺膨脹不全。用肉眼觀察周圍正常的肺組織，其的顏色一般呈現(xiàn)暗紅的顏色，紫紅或者是淡藍的顏色，質(zhì)地似豬肉的肉樣，切面的含水度較大，若是伴有淤血的發(fā)生，在病變的部位會有脾臟硬化的現(xiàn)象發(fā)生。在典型的病變的時候肺的胸膜有皺紋的情況發(fā)生。病變部位緊靠發(fā)炎的小葉，一般多發(fā)于支氣管肺炎。

4.肺氣腫。肺氣腫的發(fā)生多見于局部病變的發(fā)生，呈現(xiàn)小灶狀的分布模式，分布于炎灶和膨脹不全灶的周圍。高出肺葉的邊緣，顏色呈現(xiàn)蒼白色，在外力按壓的情況下會回復(fù)平整。其的切面整齊干燥。

5.肺充血。伴有肺充血的臟器，顏色呈現(xiàn)深紅色，堅韌度比正常的肺部組織略結(jié)實，其的體積和重量都比正常的組織要大，切得切面會有大量的血液流出，在長期被充血的的肺部組織的質(zhì)地通常是比較堅硬的，并且顏色呈現(xiàn)鐵銹色，豬因為長期的一側(cè)性臥地導(dǎo)致了墜積性充血，一側(cè)肺呈現(xiàn)脾樣變。

6.肺水腫?；加写尾∽兊姆尾浚蛎浀南禂?shù)比較的大，彈性往往較差，剖開之后會流出大量的淡色泡沫樣的液體，同時支氣管中也會充滿微紅色細泡狀液體。

7.肺實變。肺實變是指肺臟特有的病變，發(fā)生胰變時，病變小葉顏色會變淡，其的外觀和質(zhì)地和胰臟比較的相似，伴有肝變的現(xiàn)象發(fā)生，大量的滲出物4含有較多的纖維物質(zhì)，聚集在炎癥的發(fā)生區(qū)域，并凝結(jié)使得發(fā)炎的小葉質(zhì)地逐漸的變硬。顏色和肝臟的顏色較為相似呈現(xiàn)暗紅的顏色。發(fā)生肉變，在慢性炎癥的過程中，肉變的肉芽會生長到肺泡里面，新生出的血管也會隨著肉芽生長到肺泡里面，新生的血管顏色一般成纖維暗紅色，質(zhì)地和肌肉的組織相類似，發(fā)生脾變，肺臟會有淤血的情況發(fā)生，并且有多量血滲出到肺泡之中，使得肺臟的顏色和脾臟的顏色有相似的地方。

8.肺壞癥。用肉眼觀察肺部組織的腫大，觸摸到肺組織的質(zhì)地較堅硬，切開病灶部位時可以看見有明顯的可見的污灰色，灰綠甚至是黑色的膏狀和顆粒狀。的壞疽組織的伴隨發(fā)生，氣味惡臭，有時候會出現(xiàn)與病變的部位相連通的氣管內(nèi)出現(xiàn)污物的殘渣。有時病灶部位因為腐敗，或者是腐蝕引起液化造成孔洞，流出惡臭味的液體。

三、豬肺寄生蟲

豬肺寄生蟲主要是指豬肺絲蟲，這種寄生蟲生于生于豬的氣管和支氣管之中，蟲體的主要寄生位置在肺膈葉的后邊的邊緣位置，蟲體的顏色一般為灰白色的顏色，蟲體隆起的時候，呈現(xiàn)出肌肉狀的硬質(zhì)的病灶，剖開病變部位，會從其中流出粘稠的分泌物和絲蟲的蟲體，在有的肺小葉因為支氣管的堵塞會發(fā)生局部性的肺氣腫，和支氣管的擴張。

四、檢疫的處理

因為傳染病、寄生絲蟲或者是腫瘤引起的病變，應(yīng)該結(jié)合與之相對應(yīng)的解決方案進行處理，具體應(yīng)該參照GB16548——2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化的處理。

對其他原因引起的豬體肺部的炎癥，胸膜炎、肺氣腫、淤血、水腫、等等的都應(yīng)該將肺臟切除并進行無害化的銷毀。如果豬體看筆者起來消瘦，并伴發(fā)有毒血癥的時候，就要全部將豬進行無害化的銷毀處理了。在豬的肺部出現(xiàn)嗆血肺，嗆水肺的情況下，應(yīng)該準確的判斷其的發(fā)生部位，劃分好區(qū)域之后，準確的將其進行切除的處理，受到麻醉或者是電擊的豬肺部出現(xiàn)出血的癥狀，則不會限制這種豬肉產(chǎn)品的出場。

五、結(jié)語

對豬屠宰檢疫中肺臟病變的處理，首先要對豬的肺部構(gòu)造充分的了解和認識，對于豬肺部產(chǎn)生的各種疾病病理類型有深刻的認識，對于各種的類型都能夠詳細的描述出來，并通過描述對于主要患病原因和情況做出了解，并細致的學(xué)習(xí)不同肺臟形式的多種病理變化類型。進一步做好豬肉的檢驗檢疫工作。

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