顧易之

當(dāng)心，李斯特菌就在你身邊！

提到“李斯特菌”，可能很多人都比較陌生。

事實(shí)上，李斯特菌廣泛分布于自然界中，它既不怕酸也不怕堿，能耐受較高的滲透壓，甚至“巴氏消毒”都?xì)⒉凰?，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中都有存在，尤其是在肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等絕大多數(shù)食品中都能找到它的身影。李斯特菌常被稱(chēng)為冰箱里的“危險(xiǎn)分子”或“冰箱殺手”，因?yàn)樗?℃～45℃都能生存，所以在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖。

盡管李斯特菌在日常環(huán)境中無(wú)處不在，但感染病例相對(duì)少見(jiàn)，因?yàn)槲覀兘^大多數(shù)免疫功能正常的成年人，即便吃了被李斯特菌污染的食物后也不會(huì)得病，或只有輕微的流感樣癥狀和胃腸道癥狀，容易自愈。不過(guò)，正如專(zhuān)家介紹，這個(gè)壞家伙“欺軟怕硬”，最喜歡侵襲免疫力低的人群。

雖然可怕，但很好對(duì)付！

首先，生食熟食分開(kāi)處理，分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。其次，產(chǎn)品受李斯特菌污染后，通過(guò)外觀很難辨別是否變質(zhì)，所以食物存放冰箱時(shí)間盡量縮短，肉類(lèi)不宜超過(guò)2天，蔬菜不宜超過(guò)5天，水果隨洗隨吃，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時(shí)扔掉。此外，放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙，才利于冷空氣流通，確保溫度達(dá)標(biāo)。因此，冰箱里最多裝七成滿(mǎn)。

由于李斯特菌在高溫環(huán)境下不宜生存，因此能加熱的食物一定要徹底加熱后再食用。即使要生吃瓜果，也要先用沸水燙一下表皮，或焯水后再吃。這樣既能降低李斯特菌感染風(fēng)險(xiǎn)，也能降低感染大腸桿菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。

最后一點(diǎn)，家用冰箱不同于食品企業(yè)專(zhuān)用的大型冰柜，家用冰箱的溫度不會(huì)太低，容易滋生“嗜冷菌”，所以需定期清洗、消毒，最好每季度1次。

（萬(wàn)子健薦自《人人健康》）

責(zé)編：天翼