□張 曄

經(jīng)常有人問(wèn)我：“你是搞營(yíng)養(yǎng)的，平常一定很能管得住自己的嘴吧？”然而我的回答或許會(huì)讓他們略“失望”。我經(jīng)常外出，看到好吃的都會(huì)好好享受，之后再進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡就行了，不會(huì)太教條，這也是我給大家的建議。

不少人自認(rèn)為很講究營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)不敢吃，那個(gè)不敢吃。其實(shí)我認(rèn)為大自然給我們的大多數(shù)食物都可以吃，只要選對(duì)時(shí)間和做法，并且做好搭配和估計(jì)好量，學(xué)會(huì)調(diào)整，就可以了。所以即使我經(jīng)常在外“胡吃海塞”，卻還能保持合理的體重和BMl。

比如親朋好友聚餐，心情好，而且菜品太好吃了或者總有人勸吃，吃得就是一個(gè)氛圍，放縱一次沒(méi)關(guān)系。吃多了多走走，多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，多消耗一些熱量。至于之后的飲食，每次遇到類似的情況，我的原則是在外邊吃多了或者吃不到的東西，在家要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素和味蕾的平衡和調(diào)整，查漏補(bǔ)缺。比如，中午吃了油的，就晚上調(diào)整，如果是今天晚上吃了，就明天調(diào)整。

魚多了肉多了，蛋白質(zhì)高，我回來(lái)就要選青菜（多選葉菜類），吃得素一點(diǎn)、粗一點(diǎn)。煮或者拌（控油），肉基本用蝦來(lái)代替。再就是用豆類、堅(jiān)果、谷類等煮雜糧粥，膳食纖維有了，蛋白質(zhì)又不缺，營(yíng)養(yǎng)基本差不多。如果吃咸了，調(diào)整時(shí)一般選擇代用品，比如豆豉、腐乳、芥末等，既有味道又限了鹽，口感還不錯(cuò)，同時(shí)也調(diào)整味蕾，不把自己培養(yǎng)成一個(gè)熱愛“重口味”的人。

很多人說(shuō)我跟著營(yíng)養(yǎng)專家吃準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，他們吃啥我吃啥，他們吃多少我吃多少，不就行了？還真不是！每個(gè)人的身體狀況不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要也存在差異，只要把握好大概的吃飯?jiān)瓌t就行。沒(méi)必要每頓飯都稱著吃，吃得心驚膽戰(zhàn)，少了吃飯的樂(lè)趣。吃得對(duì)否，是由身體給你的信號(hào)、感受和舒服度來(lái)決定和判斷的。

日常估計(jì)一下飯量，做一些簡(jiǎn)單的飯菜就可以吃舒坦了。就我自己在家的一日三餐：早上一個(gè)雞蛋、一只海參、一碗雜糧粥、一個(gè)拌菜；中午大部分是米飯、炒菜，作為一個(gè)北方人，我也常吃燉菜；晚飯基本上是二米粥或者素面條，吃面食居多，面條也不是很稠，一般是半固體，稀稀湯湯，晚上吃著更舒服?？傊?，我的原則是什么都吃，什么都別多，我們不應(yīng)該把吃飯教條化，反而應(yīng)該把它當(dāng)做一種享受。