張琦晗

摘 要：本文對(duì)小食品添加劑、過量攝入添加劑的危害及常見的小食品中所含的添加劑進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。為了解兒童和青少年的小食品攝取量，對(duì)不同年齡段的兒童和青少年的零食消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)合小食品所含添加劑給青少年帶來的健康危害，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了分析，對(duì)兒童和青少年的零食消費(fèi)提出了合理化建議，即青少年不應(yīng)只依據(jù)口味和喜好來選擇零食，在選擇零食之前要注意各添加劑含量；還要注意零食的攝入量及頻率，避免過多過勤；選擇添加劑較少的零食，盡可能避免膨化食品及高添加劑含量的零食。

關(guān)鍵詞：添加劑；小食品；青少年；健康

1引言

近幾十年來，隨著食品添加劑研發(fā)迅速發(fā)展，全世界的品種己達(dá)2500多種（其中80%為香料），直接使用的有3000～4000種，常見的為600～1000種，隨著人類對(duì)食品添加劑的長(zhǎng)期使用和知識(shí)積累，毒理學(xué)評(píng)價(jià)和化學(xué)分析等技術(shù)的進(jìn)步，從21世紀(jì)初開始就相繼發(fā)現(xiàn)了部分食品添加劑對(duì)人體可能產(chǎn)生直接或間接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。據(jù)美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)和國(guó)家癌癥研究所公布的一份報(bào)告，在全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關(guān)，而其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐劑。這些都提示食品添加劑危害健康問題不容忽視。

我國(guó)與其他國(guó)家主要存在差異：一是允許使用的添加劑品種不同，二是使用范圍不同，三是使用量存在差異。隨著我國(guó)和世界各國(guó)貿(mào)易的不斷發(fā)展，應(yīng)該建立一套與以CAC相對(duì)應(yīng)的食品添加劑殘留衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是那些在生產(chǎn)過程中含量發(fā)生顯著變化的添加劑。本文通過對(duì)小食品添加劑的調(diào)查以及對(duì)兒童和青少年所喜愛的小食品消費(fèi)習(xí)慣的統(tǒng)計(jì)，分析其中的規(guī)律和趨勢(shì)，并據(jù)此得出小食品添加劑對(duì)兒童和青少年健康狀況的影響。

2小食品添加劑調(diào)查

2.1食品添加劑的分類

我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類，具體如下：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、其他添加劑。

以上添加劑在食品中均不可超過規(guī)定劑量。

2.2幾種常見的小食品中所含添加劑

依據(jù)《九種兒童常吃零食含添加劑最多》所列舉的針對(duì)青少年兒童常食用的幾種高添加劑的小食品進(jìn)行類似的調(diào)查。

方便面：在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。

火腿腸。被調(diào)查的7種火腿腸中所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。

果凍。在被調(diào)查的3個(gè)品牌的果凍中，山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對(duì)鈣的吸收。

口香糖。在被調(diào)查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%。阿斯巴甜曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān)，在向美國(guó)食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關(guān)于該物質(zhì)最多，占了所有投訴的75%。

冰淇淋。在被調(diào)查的三個(gè)牌子5種口味的冰淇淋中，人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國(guó)外規(guī)定不能用于食品。

餅干。在被調(diào)查的6種餅干中其所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會(huì)損傷細(xì)胞，具有生物毒性。

薯片。在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長(zhǎng)期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會(huì)導(dǎo)致情緒異常。

3青少年小食品攝取量調(diào)查

3.1調(diào)查方法

采用食物頻率問卷，問卷中包括基本信息以及100種食物的消費(fèi)頻率和消費(fèi)量，其中包括13類41種零食。調(diào)查員對(duì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)講解填寫說明，以班級(jí)為單位統(tǒng)一發(fā)放問卷，低年級(jí)（小學(xué)生，6～12歲）由學(xué)生帶回家長(zhǎng)填寫，高年級(jí)（中學(xué)生，13～18歲）由學(xué)生自行填寫，問卷審核合格后回收。

3.2統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析

采用中國(guó)居民健康調(diào)查軟件統(tǒng)一雙份錄入數(shù)據(jù)并檢查一致性，用SPSS21.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理和分析。消費(fèi)率和頻率的比較檢驗(yàn)消費(fèi)量的比較用t檢驗(yàn)或方差分析，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=0.05。

通過對(duì)調(diào)查問卷的分析可以看出：其中13類零食中水果消費(fèi)率最高，達(dá)99.7%，其余依次為糕點(diǎn)、奶類、飲料、堅(jiān)果、巧克力、蜜餞、薯類、肉制品、油炸小食品、冰激凌、膨化食品及即食豆制品。居前10位零食消費(fèi)率均在67.3%以上。小學(xué)生和中學(xué)生多種零食的消費(fèi)率接近，但中學(xué)生飲料、冰激凌和膨化食品等“限量食用”零食的消費(fèi)率明顯高于小學(xué)生。

以每周食用各類零食的次數(shù)作為頻率指標(biāo)，可分為>3次、1～3次、<1次。在各類零食中，水果、奶類、糕點(diǎn)和飲料消費(fèi)頻率均以每周>3次為主，其中最高的是水果，達(dá)93.8%以上；其余依次為奶類（81.4%）、糕點(diǎn)（63.3%）和飲料（54.0%）。其余零食消費(fèi)頻率均以每周消費(fèi)<1次為主。奶類、糕點(diǎn)消費(fèi)頻率隨著學(xué)段上升而下降。

4結(jié)論與建議

通過對(duì)添加劑危害的調(diào)查，以及對(duì)于青少年小食品消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)論和建議如下：

通過對(duì)小零食的添加劑調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分的膨化食品和一些風(fēng)味口感較好的小零食往往含有較多的添加劑，由于部分添加劑的有較弱的傷害或?qū)τ谀承┢鞴俟δ茌^弱的青少年還是有較大的副作用，所以還是不建議頻繁食用。

通過以上調(diào)查以及媒體經(jīng)常曝光的小作坊生產(chǎn)的小零食的違規(guī)使用添加劑的行為，很有可能導(dǎo)致對(duì)青少年兒童健康產(chǎn)生極大傷害，所以建議盡可能在正規(guī)超市選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡可能避免“執(zhí)法死角”帶來的危害。提醒有關(guān)部門和商家可以大力監(jiān)管市場(chǎng)。

在食品學(xué)上，有毒物質(zhì)并沒有嚴(yán)格的界限，而是有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。將食品添加劑控制在安全劑量以內(nèi)就認(rèn)為達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，因此建議選青少年盡可能減少食用含食品添加劑的零食，多吃一些新鮮、健康的食物和水果。