佚名

星巴克咖啡含的“致癌物”是丙烯酰胺， 目前還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺， 就一定會(huì)增加人類(lèi)的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3月28號(hào)，《華爾街日?qǐng)?bào)》發(fā)表簡(jiǎn)訊，主標(biāo)題是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院規(guī)定咖啡必須標(biāo)注癌癥警示）》，副標(biāo)題是《Under state's Proposition 65， cancer warnings appear on wide range of places and products（在65號(hào)州規(guī)下，大量產(chǎn)品和店鋪會(huì)出現(xiàn)癌癥警示）》。

據(jù)美聯(lián)社、《華爾街日?qǐng)?bào)》、路透社等報(bào)道，美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克和其他90家售賣(mài)咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u(mài)的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)。這其中包括塔吉特、7-Eleven Inc.和全食超市等，它們涉嫌未按加州要求向顧客發(fā)出警告。

事情的起因則是源于美國(guó)一家“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織，8年來(lái)該組織一直起訴包括星巴克在內(nèi)的91家咖啡企業(yè)，要在咖啡加工的過(guò)程中去除丙烯酰胺——像土豆片生產(chǎn)商幾年前被起訴后做的那樣——或者通過(guò)明顯的警示或標(biāo)簽來(lái)揭示風(fēng)險(xiǎn)。

該組織認(rèn)為這些公司違反加州65號(hào)令，沒(méi)有警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——丙烯酰胺，這是咖啡豆在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。

洛杉磯高等法院法官Elihu Berle說(shuō)，“原告提供的證據(jù)表明飲用咖啡會(huì)增加對(duì)胎兒、嬰兒、兒童以及成人的風(fēng)險(xiǎn)，被告方的醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)專(zhuān)家則證明兩者沒(méi)有因果關(guān)系。”

在該案第一階段的審理中，Elihu Berle裁決，被告未能證明咖啡中的丙烯酰胺對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有“顯著風(fēng)險(xiǎn)程度”。

第二階段的審理后，博勒法官在3月29日的裁決中說(shuō)，“被告未能以證據(jù)優(yōu)勢(shì)令人信服地證明飲用咖啡有益于人類(lèi)健康?！?/p>

4月10日之前咖啡公司可提出異議。

什么是65號(hào)令

加州發(fā)起的這項(xiàng)訴訟是根據(jù)1986年加利福尼亞居民以絕大多數(shù)票通過(guò)的《安全飲用水及有毒物質(zhì)法案》，簡(jiǎn)稱(chēng)65號(hào)令。當(dāng)時(shí)通過(guò)這條法案旨在保護(hù)飲用水安全和減少人接觸環(huán)境中的有毒物質(zhì)，從而控制因此帶來(lái)的癌癥、先天疾病等問(wèn)題。它允許公民個(gè)人、游說(shuō)的團(tuán)隊(duì)或是律師代表州來(lái)起訴。

該法案要求對(duì)900種導(dǎo)致癌癥和生育瑕疵的化學(xué)物貼警示標(biāo)簽。

這些消費(fèi)品包括但不限于：聚氯乙烯（PVC）圍兜、聚氯乙烯（PVC）電線(xiàn)、首飾、聚氯乙烯（PVC）快餐盒、自行車(chē)及配件中的聚氯乙烯（PVC）元件、銅容器焊接部分、陶器、玻璃器皿、鋁炊具、運(yùn)動(dòng)墊、行李箱及配件（如：拖輪箱、行李袋、大手提袋、皮夾、硬幣包、錢(qián)包、護(hù)照和證書(shū)盒、鑰匙鏈、活頁(yè)夾及檔案夾等）。

在2017年12月29日更新的加州65號(hào)令清單中，包括1009種的物質(zhì)，其中有599種被認(rèn)為是致癌物。

聯(lián)合國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）所匯總的所有和癌癥可能相關(guān)的物質(zhì)中，將1（確認(rèn)的致癌物），2A（很可能致癌），2B（可能致癌）三類(lèi)相加，不過(guò)500個(gè)。3（不列為致癌物）以及4（很可能不致癌），這里還包括很多并不在65號(hào)令清單中的致癌物。

咖啡有益還是有害

關(guān)于咖啡有益還是有害的科學(xué)證明長(zhǎng)期以來(lái)爭(zhēng)論不休。

2017年10月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）公布世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類(lèi)致癌物（二類(lèi)致癌物是指導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)不明確）。

2016年6月，世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布研究報(bào)告稱(chēng)，基于1000項(xiàng)研究結(jié)果，沒(méi)有證據(jù)顯示咖啡能夠?qū)е掳┌Y，從而推翻了該機(jī)構(gòu)在1991年做出的有關(guān)喝咖啡可能增加患上膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)的論斷，當(dāng)時(shí)咖啡與紅肉等一并列入2A級(jí)致癌物。

但目前還不能證明咖啡是“安全的”，只能說(shuō)現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)支持有關(guān)咖啡不太可能導(dǎo)致某種癌癥的理論，甚至還有來(lái)源于人群研究的證據(jù)表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內(nèi)膜癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)均有所降低。

美國(guó)廣播公司首席醫(yī)療記者Jennifer Ashton博士在《早安美國(guó)》節(jié)目中指出，丙烯酰胺并不是一種成分，而是在燒烤或烘焙過(guò)程中的副產(chǎn)品。

“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”

Ashton博士亦指出，“當(dāng)說(shuō)到咖啡的毒性時(shí)，需要高頻或是大劑量的攝入，顯然人們的關(guān)注點(diǎn)在于這個(gè)頻次有多高?！?/p>

根據(jù)國(guó)際知名的《食品與化學(xué)品毒物學(xué)期刊》2010年刊載的《人類(lèi)對(duì)丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文，人類(lèi)對(duì)丙烯酰胺的每日耐受量為每公斤體重?cái)z入2.6微克至16微克就有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量為0.45微克。以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才會(huì)喝足致癌的劑量，而體重為55公斤的人每天喝足318杯才達(dá)到致癌的劑量。

與上述研究結(jié)果不同的是，65號(hào)令致癌物清單將每日攝取量定為0.2微克作為致癌的標(biāo)準(zhǔn)。但2013年加州州立理工大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Michael Marlow統(tǒng)計(jì)了耗資巨大的65號(hào)令幾十年來(lái)的效果，結(jié)論是加州人民癌癥發(fā)病率變化和其他地區(qū)相比，沒(méi)顯著的差異。

其實(shí)咖啡中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)低于很多食品。

就致癌物一事有記者聯(lián)系星巴克中國(guó)公關(guān)，得到的回復(fù)是：星巴克始終堅(jiān)持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗(yàn)。

在這場(chǎng)持續(xù)多時(shí)的法律訴訟中，今天，加州第65號(hào)判決的結(jié)果將可能導(dǎo)致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標(biāo)簽。整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對(duì)，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。

在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。美國(guó)政府發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織也明確指出咖啡不會(huì)致癌。無(wú)數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對(duì)健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長(zhǎng)壽。

全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對(duì)健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號(hào)判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無(wú)益于公眾對(duì)健康的認(rèn)知。”