趙粒岑

[摘 要]食品安全問題始終是社會(huì)大眾關(guān)注的根本性社會(huì)問題，如果食品市場(chǎng)之中流通的各類食品的安全不能被保障，食品的使用者就會(huì)存在健康甚至生命方面的問題。為了規(guī)范化食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，高效地查找出真正存在質(zhì)量問題的食品，技術(shù)人員將食品檢測(cè)系統(tǒng)與現(xiàn)代計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)充分結(jié)合，提升了食品檢測(cè)系統(tǒng)的有效性，從多個(gè)方面確保了食品的安全性，本文對(duì)這種高新科技 在食品檢測(cè)過程中的實(shí)際應(yīng)用情況加以闡述。

[關(guān)鍵詞]計(jì)算機(jī)信息技術(shù) 食品質(zhì)量 食品安全 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TM863 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2018）25-0395-01

現(xiàn)代人在優(yōu)質(zhì)的社會(huì)物質(zhì)條件的支持下，改變了原來的生活態(tài)度以及生活方式，對(duì)于食品這種生活必需品提出的要求更為多樣化與嚴(yán)格，在要求食品保證最為基本的安全性的同時(shí)，還對(duì)其質(zhì)量也提出了更為嚴(yán)格化的要求。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要通過技術(shù)革新活動(dòng)來改進(jìn)食品檢測(cè)系統(tǒng)，應(yīng)用信息技術(shù)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)可以使食品檢測(cè)工作更為深入，本文對(duì)信息技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測(cè)工作環(huán)節(jié)中的應(yīng)用狀況簡(jiǎn)要介紹。

1 、在食品安全檢查與質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)的必要性

隨著食品安全問題新聞的不斷播出，人們對(duì)食品安全越來越感到恐慌，所以解決食品安全問題的根本就是要找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。而如何能快速的找到問題出現(xiàn)點(diǎn)，這就必須依靠計(jì)算機(jī)技術(shù)的幫忙。作為一種解決食品安全問題的有效手段，計(jì)算機(jī)技術(shù)雖起著重要作用，但是相關(guān)法律對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中的準(zhǔn)確應(yīng)用還應(yīng)進(jìn)行完善。從全球化的角度看，信息技術(shù)在各國的應(yīng)用是有很大差異的，尤其是美國、日本以及歐盟等經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)的國家及地區(qū)，對(duì)于其信息化的管理模式我國應(yīng)該借鑒學(xué)習(xí)，取其精華，棄其糟粕。以美國為例，與中國相比，其食品安全管理體系比較完善，尤其是管理分配較明確，不會(huì)出現(xiàn)交叉管理現(xiàn)象。美國國會(huì)頒布了與食品供應(yīng)保護(hù)管理相關(guān)的4個(gè)條款，對(duì)于食品安全所能出現(xiàn)的問題都能進(jìn)行及時(shí)處理。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)， 通過與之對(duì)應(yīng)的條款就可以追溯到某一問題環(huán)節(jié)。另外，日本和歐盟對(duì)于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全中的檢測(cè)也做出明確規(guī)定，包括日本出臺(tái)的《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法》，歐盟出臺(tái)的《歐盟一般食品法》等。以上這些國家有關(guān)食品安全的法律對(duì)于我國相關(guān)法律的完善都有重要意義。

與發(fā)達(dá)國家相比， 我國在計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，時(shí)至今日，我國只頒布了不足十部與食品行業(yè)中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品應(yīng)用相關(guān)的法律，計(jì)算機(jī)技術(shù)通常應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的信息進(jìn)行記錄與保存，并對(duì)相關(guān)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，做好結(jié)果記錄。盡管如此，仍存在問題。第一就是食品監(jiān)管部門缺乏對(duì)技術(shù)的支持，缺乏專業(yè)判斷力。第二就是檢測(cè)報(bào)告參數(shù)較亂，測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，虛假報(bào)告時(shí)常出現(xiàn)。近幾年流行網(wǎng)絡(luò)訂餐，由于訂餐送餐量大迅速，使得小商小販以及小規(guī)模的餐館信息記錄工作做的不及時(shí)，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全不能得到保證。所以，信息技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用為了能更好發(fā)展還應(yīng)做出完善。

2、 當(dāng)前應(yīng)用問題分析

雖然計(jì)算機(jī)的應(yīng)用得到一致認(rèn)可，但在檢測(cè)方面仍存在很多問題。首先是計(jì)算機(jī)的應(yīng)用在數(shù)據(jù)處理技術(shù)方面沒有得到普及，食品行業(yè)中大部分為小型食品企業(yè)，由于某些原因，這些企業(yè)在對(duì)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理食品安全的技術(shù)管理上認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)不到位，最主要是不愿意增加成本去對(duì)相關(guān)的軟硬件設(shè)施進(jìn)行配備，大多數(shù)小企業(yè)并沒有使用計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理技術(shù)。即使是一定規(guī)模的企業(yè)，在技術(shù)使用方面與其他國家相比，普及度依然相差甚遠(yuǎn)。還有就是法律執(zhí)行力度不到位。目前來看，我國對(duì)食品企業(yè)的法律執(zhí)行力度不夠。由此導(dǎo)致的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)技術(shù)不一定非要應(yīng)用到食品檢測(cè)企業(yè)中，這在一定程度上屬于浪費(fèi)，因此，我國食品安全的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展較落后。由此導(dǎo)致的食品安全問題還需得到重視。

3、 技術(shù)應(yīng)用情況分析以及應(yīng)用建議

3.1 視覺功能技術(shù)分析

應(yīng)用可靠的計(jì)算機(jī)處理技術(shù)來代替檢測(cè)人員對(duì)食品進(jìn)行更加透徹的檢測(cè)。計(jì)算機(jī)具有的視覺功能可以被檢測(cè)人員利用，借由這種視覺功能，檢測(cè)人員可以應(yīng)用攝像機(jī)以及計(jì)算機(jī)軟件，對(duì)作為檢測(cè)目標(biāo)的食品進(jìn)行快速識(shí)別與檢測(cè)，在檢測(cè)的同時(shí)應(yīng)用各種圖像處理技術(shù)，對(duì)圖像加以全方位研究，進(jìn)而獲取與食品安全以及質(zhì)量相關(guān)的信息結(jié)論，這種檢測(cè)技術(shù)頻繁地被用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品工作中，應(yīng)用該種技術(shù)可以減輕檢測(cè)工作者的工作壓力，節(jié)省食品檢測(cè)時(shí)間。

3.2 HAPPC環(huán)節(jié)中的技術(shù)應(yīng)用情況分析

HACCP是控制食品安全經(jīng)濟(jì)有效的管理體系，在食品行業(yè)HACCP管理體系中應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)主要是根據(jù)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)生成生產(chǎn)流程表， 并在相應(yīng)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行可操作控制?；贖ACCP原理的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)主要應(yīng)用計(jì)劃軟件和執(zhí)行軟件，計(jì)劃軟件主要負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)確定，根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)操作對(duì)可控條件進(jìn)行完善。執(zhí)行軟件主要負(fù)責(zé)控制每個(gè)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，收集各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)控制的情況并記錄保留監(jiān)測(cè)結(jié)果，并及時(shí)對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行自動(dòng)糾正?；贖ACCP原理的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的運(yùn)作可有效防止食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

3.3 應(yīng)用建議

雖然很多信息化計(jì)算機(jī)技術(shù)在多個(gè)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)中都能夠有令檢測(cè)人員滿意的應(yīng)用，但是現(xiàn)有問題也警醒著檢測(cè)人員優(yōu)化食品檢測(cè)系統(tǒng)，從技術(shù)援助、法律支持以及新型檢測(cè)理念需宣傳等方面來完善現(xiàn)代食品檢測(cè)系統(tǒng)。

食品檢測(cè)工作必須要有嚴(yán)苛的法律最為支持，但是在引入信息技術(shù)之后，食品檢測(cè)相關(guān)的法律并沒有及時(shí)更新，因此可知在完善食品檢測(cè)相關(guān)法律時(shí)，需要對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)也給出具體的限定要求，面對(duì)不同類型的食品生產(chǎn)企業(yè)，檢測(cè)法律也需要展現(xiàn)出科學(xué)的針對(duì)性 ，以此保障信息技術(shù)應(yīng)用的安全性。

在引入新型信息技術(shù)時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要給內(nèi)部檢測(cè)人提供接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，使其能夠熟練地操作計(jì)算機(jī)完成食品檢測(cè)任務(wù)，同時(shí)對(duì)于檢測(cè)系統(tǒng)之中的軟件與而要進(jìn)一步開發(fā)，使軟件在檢測(cè)工作中保持更好的全面性。另外食品安全宣傳工作仍舊是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作，不僅僅需要做好食品生產(chǎn)企業(yè)的宣傳工作，同時(shí)還要將宣傳工作深入到民眾內(nèi)部。

4 、結(jié)束語

本文從技術(shù)方面對(duì)當(dāng)前的食品檢測(cè)活動(dòng)進(jìn)行了概述。雖然大部分食品生產(chǎn)企業(yè)都能保持一定的社會(huì)責(zé)任心，對(duì)廣大的食品消費(fèi)者負(fù)責(zé)，將高質(zhì)量且安全的食品供給到食品市場(chǎng)之中 ，但是仍舊有不法食品企業(yè)應(yīng)用不合格的原材料以及安全等級(jí)比較低的技術(shù)來生產(chǎn)食品，由此 可知安全檢測(cè)食品的必要性，本文還在最后一部分列舉了幾種在食品檢測(cè)系統(tǒng)中具有良好應(yīng)用效果計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，可用的信息技術(shù)還有很多，食品檢測(cè)人員在對(duì)可用于檢測(cè)系統(tǒng)中的技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)的同時(shí)還需要對(duì)其檢測(cè)技術(shù)缺陷有效填補(bǔ)，構(gòu)建更為完整的食品檢測(cè)系統(tǒng)。

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