朱本浩

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。雖然這些添加劑大都在國(guó)家允許的正常范圍內(nèi)使用，但對(duì)于兒童、中老年體弱者和慢性疾病者，如不妥善食用，不啻于“隱形殺手”。添加劑中的鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)會(huì)直接影響他們的健康。如高血壓患者都知道應(yīng)少吃鹽，卻不知道面包中的添加劑丙酸鈉、飲料中的添加劑苯丙酸鈉、餅干中的添加劑碳酸氫鈉等都含有鈉，這些沒有咸味的“鹽”，吃多了同樣可以造成血壓升高。兒童經(jīng)常飲用含有苯甲酸鈉的飲料，可引起多動(dòng)癥。為了避免或減少食品添加劑對(duì)健康的損害，有關(guān)專家提醒，中老年人或患有以下慢性疾病者，購(gòu)買加工食品時(shí)應(yīng)注意以下問題。

高血壓患者患有高血壓的人應(yīng)少吃話梅、蜜餞、火腿腸、雞精，少買現(xiàn)成的餃子皮、混飩皮。因?yàn)樵诩庸どa(chǎn)話梅、蜜餞時(shí)一般會(huì)添加糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉、苯甲酸鈉，生產(chǎn)火腿腸時(shí)也會(huì)添加亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、苯甲酸鈉。這幾種添加劑都含有鈉，攝人較多的鈉不利于維持體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡，會(huì)引起血壓升高。研究證實(shí)，低鈉飲食能緩解胰島素抵抗，是治療高血壓的一個(gè)關(guān)鍵措施。此外，加工生產(chǎn)餃子皮、餛飩皮時(shí)，不少?gòu)S家添加了乳酸鈉，這對(duì)高血壓不利。雞精中含有谷氨酸鈉、核苷酸二鈉，也易誘發(fā)血壓升高。

骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)少吃炸蝦片、膨化食品、油條，少喝汽水、可樂。這些食物中往往添加有甲明礬（俗稱明礬）。甲明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝人會(huì)減少人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)流失。汽水中含有二氧化碳添加劑，可樂中含有磷酸添加劑，這兩種添加劑在體內(nèi)顯酸性，會(huì)消耗堿性的鈣離子來維持酸堿平衡，使得血液中鈣離子減少，易誘發(fā)骨質(zhì)疏松。

消化道疾病患有消化系統(tǒng)疾病者應(yīng)少吃低鈉醬油、低鈉鹽，少喝咖啡、酸性飲料。低鈉醬油和低鈉鹽中都添加了氯化鉀，氯化鉀可作為代鹽品，但它對(duì)胃黏膜刺激性強(qiáng)，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化鉀的食品?？Х戎泻锌Х纫?，酸性飲料中含有檸檬酸、蘋果酸添加劑?？Х纫?、檸檬酸、蘋果酸會(huì)刺激胃黏膜，特別是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、淺表性胃炎、胃潰瘍患者要注意避免。淺表性胃炎患者還要少吃甜食，少吃易產(chǎn)氣的蘿卜、豆類、甘薯。

心功能不全者這類人群不宜食用餅干、豆?jié){、牛奶等。餅干中含有添加劑碳酸氫鈉，碳酸氫鈉易使體內(nèi)產(chǎn)氣，會(huì)對(duì)心臟形成壓迫。豆?jié){、牛奶也含脹氣因子，食用過多使胃腸脹氣，易誘發(fā)心力衰竭，因此，心肌梗死、心力衰竭患者要避免食用。

腎臟疾病患者患有腎臟疾病的人要少吃果醬、糕點(diǎn)餡、山楂糕、無鹽醬油、肉制品、八寶粥。果醬、糕點(diǎn)餡、山楂糕中含有山梨酸鉀添加劑，無鹽醬油中含氯化鉀和山梨酸鉀，這些添加劑都是鉀鹽。腎功能不好易導(dǎo)致少尿，鉀排出少，吃鉀鹽過多會(huì)誘發(fā)高鉀血癥。肉制品、八寶粥中多數(shù)含焦磷酸鈉添加劑，焦磷酸鈉含有磷，腎小球疾病患者應(yīng)少吃含磷食品，否則會(huì)引起高血磷癥，刺激甲狀腺導(dǎo)致功能亢進(jìn)。慢性腎功能衰竭患者攝人高磷，易使磷酸鈣沉積于腎組織中而引起腎硬化。腎功能不好者在飲食上應(yīng)低磷高鈣，少吃鈉鹽，以防水腫。

肝臟疾病患者肝臟疾病患者應(yīng)少吃蘑菇罐頭、蜜餞、粉絲、香腸、火腿、醬菜，少吃過白的面粉。一般蘑菇罐頭、蜜餞、粉絲中會(huì)添加亞硫酸鈉，對(duì)肝細(xì)胞有一定的抑制作用，長(zhǎng)期食用能使肝細(xì)胞的乳酸脫氫酶活性增高，對(duì)肝細(xì)胞膜有一定的損害。香腸、火腿中會(huì)添加亞硝酸鈉，醬油中含有苯甲酸鈉，這兩種添加劑在人體內(nèi)代謝，最后經(jīng)肝臟解毒；由于完傘解毒的時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。過白的面粉中一般都添加了過氧化苯甲酰，它通過破壞米面中的胡蘿卜素和葉黃素而達(dá)到增門的目的。過氧化苯甲酰分解后產(chǎn)生苯甲酸，不利于肝臟健康。慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鯽魚等食品。