□ 張學英 章發(fā)盛 湘西州食品藥品檢驗所

□ 黃忠意 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

飲茶是中國人的傳統(tǒng)愛好，也是生活習慣，一些地區(qū)也喝代用茶，即選用除茶以外可用于食用品的植物花及花蕾、芽葉、果（實）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作，采用沖泡（浸泡或煮）方式供人們飲用的產(chǎn)品[1]。青錢柳葉[2]、顯齒蛇葡萄葉[3]是2013年衛(wèi)計委批準的新食品原料，絞股藍[4-5]屬于保健食品原料，但這3種代用茶在民間久有以其嫩葉、莖干制品泡茶飲用的習慣，具有清熱、消渴、解毒之效果。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究已證實，無機元素具有重要的生理功能，如鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵等是人體必需的營養(yǎng)元素，對造血、活血及防治貧血病有較大作用。其中，鉀為胰島素分泌和蛋白質(zhì)合成所必需的元素，鋅是酶的重要組成物質(zhì)[6]，而缺錳可導致胰腺發(fā)育不全[7]，糖尿病與微量元素硒具有高度的相關(guān)性[8]。然而，古丈毛尖和代用茶中有害重金屬元素可隨飲品攝入人體，進入血液，危害人體健康，嚴重者可引起慢性中毒[9]，從而使對人類有保健作用的茶品變成危害人體健康的有害飲品[10]?，F(xiàn)代研究對于茶葉和代用茶常量元素和微量元素的差異性分析，以及重金屬安全性評估還比較薄弱。本試驗以茶葉和青錢柳葉、莓茶（顯齒蛇葡萄葉）、絞股藍3種代用茶為研究對象，采取生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研、實地采樣和實驗室分析相結(jié)合的方法開展了17種無機元素測定，分析其中常量元素、微量元素的含量特征，并以GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》和NY/T 2140-2012《綠色食品 代用茶》為依據(jù)，對古丈毛尖和3種代用茶中的5種重金屬進行安全性評價，為青錢柳、莓茶和絞股藍代用茶安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

4批次古丈毛尖和10批次青錢柳成品茶，由古丈縣春風合有限公司提供；6批次莓茶成品，由永順金順公司提供；1批次七葉絞股藍成品，由古丈楠竹山基地提供；2批次五葉絞股藍鮮葉，采集于古丈焦坪村。

1.2 方法

1.2.1 原料烘干

古丈毛尖和青錢柳、莓茶、古丈楠竹山基地提供的七葉絞股藍代用茶放置于干燥箱60~65℃復干2h后，粉碎制成樣品；采集于古丈焦坪村的五葉絞股藍鮮葉萎凋20h，置于180℃干燥箱殺青，在145~150℃下保溫15min，期間不斷翻轉(zhuǎn)，再置于竹制簸箕陰干7天，干燥箱60~65℃復干2h后，粉碎制成樣品。

1.2.2 消化

稱取樣品0.3g，于7mL濃硝酸中浸泡過夜，加入1mL過氧化氫，微波消解后趕酸，定容至25mL，上機檢測。

1.2.3 主要儀器設備

美國賽默飛世爾公司生產(chǎn)Thermo ultimate 3000 Icap Q液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀，ICP-MS碰撞模式測定16種無機元素；北京吉天儀器有限公司生產(chǎn)的AFS-930d原子熒光光度計檢測汞。

2 結(jié)果與分析

2.1 17種無機元素檢測線性方程、相關(guān)系數(shù)和檢出限（見表1）

本試驗檢測汞元素采用GB 5009.17-2014《食品中總汞及有機汞的測定》第一法原子熒光光譜分析法測定樣品中汞元素含量，每9個樣品進一針GBW 10051標準溶液進行質(zhì)量控制。除Hg外，16種元素采用GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）測定，每10個樣品進一針GBW 10051標準溶液進行質(zhì)量控制，結(jié)果見表1。

表1 茶葉和代用茶中17種無機元素檢測線性方程、相關(guān)系數(shù)和檢出限

表2 古丈毛尖和青錢柳、莓茶、絞股藍中鎂、鉀、鈣常量元素含量結(jié)果（單位：mg/kg）

2.2 鎂、鉀、鈣常量元素含量比較

由表2可知，Mg元素在古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異不大，絞股藍平均值達到5549.54mg/kg，為古丈毛尖含量的2.5倍，莓茶含量最低；總體上青錢柳、莓茶和古丈毛尖含量接近，依次排序為：絞股藍﹥青錢柳﹥古丈毛尖﹥莓茶。K元素含量在古丈毛尖組內(nèi)差異不大，但是3種代用茶差異較大，就平均值而言，絞股藍最高，為古丈毛尖含量的1.5倍，青錢柳含量最低；總體上看，青錢柳、莓茶和古丈毛尖含量也相近，依次排序為：絞股藍﹥莓茶﹥古丈毛尖﹥青錢柳。Ca元素于古丈毛尖組內(nèi)差異不大，但是3種代用茶差異較大，就平均值而言也是絞股藍最高，為古丈毛尖含量的8.2倍，青錢柳為古丈毛尖含量的3.7倍，莓茶為古丈毛尖含量的2.1倍，依次排序為：絞股藍﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。

2.3 硼、鈉、鋁、鈦、錳、鐵、銅、鋅、硒微量元素比較

由表3可知，B元素在古丈毛尖和莓茶組內(nèi)差異不大，在青錢柳和絞股藍組內(nèi)差異較大，絞股藍平均值達到16.86mg/kg，為古丈毛尖含量的2.3倍，古丈毛尖含量最低，青錢柳和莓茶居中。從Na元素來看，古丈毛尖組內(nèi)差異不大，3種代用茶組內(nèi)差異大，平均值而言，莓茶達到28.09mg/kg，為古丈毛尖含量的2.6倍，古丈毛尖含量最低，青錢柳和莓茶居中。從Al元素來看，其在古丈毛尖組內(nèi)差異不大，3種代用茶組內(nèi)差異大，古丈毛尖平均值含量398.87mg/kg為最高值，排序依次是：古丈毛尖﹥絞股藍﹥青錢柳﹥莓茶。就Ti元素而言，古丈毛尖組內(nèi)差異不大，3種代用茶組內(nèi)差異大，絞股藍平均值含量26.83mg/kg為最高值，排序依次是：絞股藍﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。Mn元素于古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大，青錢柳平均值含量724.83mg/kg為最高值，與古丈毛尖含量722.45mg/kg接近，排序依次是：絞股藍﹥古丈毛尖﹥莓茶﹥絞股藍。Fe元素在古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大，絞股藍平均值含量263.40mg/kg為最高值，與青錢柳含量248.12mg/kg接近，排序依次是：絞股藍﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。就Cu元素來看，古丈毛尖組內(nèi)差異不大，但是3種代用茶組內(nèi)差異大，莓茶平均值含量13.43mg/kg為最高值，與青錢柳含量12.84mg/kg接近，排序依次是：莓茶﹥青錢柳﹥絞股藍﹥古丈毛尖。從Zn元素來看，古丈毛尖組內(nèi)差異不大，但是3種代用茶組內(nèi)差異大，青錢柳平均值含量42.37mg/kg為最高值，排序依次是：青錢柳﹥古丈毛尖﹥莓茶﹥絞股藍。以Se元素來看，古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大，青錢柳平均值含量0.088mg/kg為最高值，排序依次是：青錢柳﹥絞股藍﹥古丈毛尖﹥莓茶，23批次樣品中含量最高的是古丈楠竹山七葉絞股藍：0.18mg/kg。

表3 古丈毛尖和青錢柳、莓茶、絞股藍中硼、鈉、鋁、鈦、錳、鐵、銅、鋅、硒微量元素含量（單位：mg/kg）

2.4 鉻、砷、鎘、鉛、汞5種重金屬元素含量分析

本次調(diào)研共采集了23批次樣品，對Pb、As、Cd、Hg、Cr這5種重金屬元素含量進行分析，以國內(nèi)相關(guān)限量標準為限進行安全性評價。由表4可知，所有樣品均檢出Pb，檢出率為100%，其中古丈毛尖Pb平均含量為0.14mg/kg，青錢柳、莓茶、絞股藍分別為古丈毛尖的5.6倍、1.6倍、4.7倍，所有樣品Pb含量均符合GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品污染物限量》和NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》。所有樣品中，As的檢出率為100%，古丈毛尖As平均含量為0.018mg/kg，青錢柳、莓茶、絞股藍分別為古丈毛尖的7.8倍、2.1倍、7.8倍，所有樣品鉛含量均符合NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》。Hg在所有樣品中也均檢出，檢出率為100%，古丈毛尖Hg平均含量為1.75×10-3mg/kg，青錢柳、莓茶、絞股藍分別為茶葉的5.3倍、30.7倍、21.1倍，所有樣品Hg含量均符合NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。由數(shù)據(jù)得出，3種代用茶Hg元素含量遠遠高于古丈毛尖，是代用茶富集能力強于古丈毛尖，還是代用茶土壤和水質(zhì)Hg元素本底值高于古丈毛尖生產(chǎn)基地，有待進一步分析。除2批次絞股藍樣品外，其他樣品均檢出Cd，檢出率為91.3%，古丈毛尖Cd平均含量為0.025mg/kg，青錢柳、莓茶、絞股藍分別為茶葉的2.7倍、8.3倍、14.8倍，1批次七葉絞股藍的Cd含量達到1.11mg/kg，超過NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》規(guī)定≤0.5 mg/kg，而另外2批次五葉絞股藍未檢出，這說明七葉絞股藍比五葉絞股藍富集Cd的能力強，還是七葉絞股藍生產(chǎn)基地楠竹山土壤中Cd的含量較高，有待進一步分析。此外，所有樣品均檢出Cr，檢出率為100%，古丈毛尖Cr平均含量為0.42mg/kg，青錢柳、莓茶、絞股藍分別為古丈毛尖的1.3倍、0.7倍、2.1倍，所有樣品Cr含量均符合NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。

表4 古丈毛尖和青錢柳、霉茶、絞股藍中鉛、砷、汞、鎘、鉻重金屬元素含量（單位：mg/kg）

3 結(jié)論

①古丈毛尖和3種代用茶中常量元素K、Ca、Mg平均含量在2000~46000mg/kg之間，其中K＞Ca＞Mg，3種代用茶品種中，絞股藍的3種常量元素含量最高，青錢柳K含量最低。

②古丈毛尖和3種代用茶中B、Na、Al、Ti、Mn、Fe、Cu、Zn、Se等9種微量元素的平均含量在0.024~724.03mg/kg之間，Mn元素含量最高，Se元素含量最低。9種微量元素在含量上也存在著很大差別，依次排序依次是：Mn＞Fe、Al＞Na、Zn＞Cu、B＞Ti＞Se。

③23批次樣品中有1批次七葉絞股藍Cd超過標準值，其他22批次樣品的Pb、As、Cd、Hg、Cr含量均符合GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品污染物限量》、NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》和NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。只有1批次七葉絞股藍Cd含量達到1.11mg/kg,超過NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》規(guī)定≤0.5mg/kg，然而，另外2批次五葉絞股藍卻未檢出，這說明七葉絞股藍比五葉絞股藍Cd的富集能力強，還是七葉絞股藍生產(chǎn)基地楠竹山土壤中Cd的含量較高,尚有待進一步分析。青錢柳、莓茶、絞股藍Hg含量遠高于其它重金屬，分別為古丈毛尖中Hg平均含量的5.3倍、30.7倍、21.1倍。由數(shù)據(jù)得出，3種代用茶Hg元素含量遠遠高于古丈毛尖，是代用茶富集能力強于古丈毛尖，還是代用茶土壤和水質(zhì)Hg元素本底值高于古丈毛尖生產(chǎn)基地，有待進一步分析。