科學(xué)流言榜

2018-07-23 16:52:34

百科知識(shí) 2018年14期

“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上?？萍紓鞑f(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。

節(jié)能燈致癌還有毒

流言：目前已是家居必備品的節(jié)能燈泡，竟然是誘發(fā)多種癌癥的超級(jí)癌源，且含有劇毒物質(zhì)——汞。

真相：此流言的所謂依據(jù)是：美國(guó)生命科學(xué)網(wǎng)上曾有文章稱，紐約州立大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)證明，節(jié)能燈泡在使用時(shí)比普通燈泡發(fā)出的紫外線輻射更強(qiáng)。

這篇文章的有關(guān)原始表述是：“節(jié)能燈釋放出來的紫外線輻射可能損害人體皮膚細(xì)胞，讓人過早衰老，甚至可能導(dǎo)致致命的皮膚癌?！辈贿^，文中提到的研究使用的細(xì)胞是泡在培養(yǎng)皿里通過體外培養(yǎng)方式獲得的皮膚細(xì)胞，并不像我們身體上的細(xì)胞有表皮的保護(hù)。其次，該實(shí)驗(yàn)對(duì)皮膚細(xì)胞進(jìn)行了近距離（2.5厘米）、長(zhǎng)時(shí)間、大輻射量的節(jié)能燈照射，這與生活中的實(shí)際狀況相差甚遠(yuǎn)。

節(jié)能燈實(shí)際上是一種緊湊型、自帶鎮(zhèn)流器的日光燈。通電后，燈管內(nèi)的汞原子釋放出人的肉眼看不見的紫外線，紫外線打到燈體內(nèi)壁上的熒光粉涂層上，轉(zhuǎn)變成可見白光。這種利用紫外線進(jìn)行發(fā)光的方式，可將更多電能轉(zhuǎn)化為光能，從而達(dá)到省電的目的。

國(guó)內(nèi)外權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)顯示，節(jié)能燈的紫外線輻射總能量只占節(jié)能燈釋放總能量的6‰。也就是說，15瓦節(jié)能燈的紫外線功率僅為0.09瓦；而且，節(jié)能燈里的長(zhǎng)波紫外線不會(huì)穿透人體的真皮層。

一般來說，只要是符合我國(guó)《燈和燈系統(tǒng)的光生物安全性》標(biāo)準(zhǔn)的合格節(jié)能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成損害。上述文章中還聲稱，節(jié)能燈泡中含有一種劇毒物質(zhì)—汞元素，一旦人體吸入了2.5克該物質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致死亡。

汞是有毒的，攝入超過一定劑量會(huì)致人死亡，這一點(diǎn)并沒有錯(cuò)；但是，一盞節(jié)能燈中只有幾毫克汞，并且被封在燈泡里面。即使燈被打碎了，也要幾百盞燈同時(shí)碎掉，并且是在一個(gè)很小的密閉環(huán)境下全被一個(gè)人吸入，才有可能對(duì)人體造成危害。在現(xiàn)實(shí)生活中，這種事情發(fā)生的概率非常小。

大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥

流言：最近，一則網(wǎng)上廣為流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”這種常見的烹飪方式非常不好——因?yàn)樵跓湾伒倪^程中大蒜會(huì)產(chǎn)生一種2A類致癌物——丙烯酰胺。

真相：所有高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物在被加熱到120℃以上時(shí)，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺產(chǎn)生的數(shù)量和烹飪形式密切相關(guān)：烹飪溫度越低、時(shí)間越短，產(chǎn)生的丙烯酰胺越少；反之，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。我們?cè)谟么笏鉄湾仌r(shí)，由于烹飪時(shí)間很短，產(chǎn)生的丙烯酰胺數(shù)量非常少，不足以對(duì)人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，我們更應(yīng)該警惕炸薯?xiàng)l等油炸類食品。

根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的文獻(xiàn)，丙烯酰胺屬于2A類致癌物。所謂“2A類致癌物”，意思是說，有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，丙烯酰胺可以令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患上癌癥。不過，對(duì)于人體而言，尚沒有這方面的確切證據(jù)。

自2002年瑞典國(guó)家食品管理局發(fā)布研究報(bào)告起，世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)，先后對(duì)丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)做了評(píng)估。截至目前，仍沒有證據(jù)表明，食物中的丙烯酰胺會(huì)增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。退一步講，即使丙烯酰胺可以引起癌癥，也要達(dá)到一定劑量才行。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，每千克體重每日攝入0.3毫克，是丙烯酰胺致癌的臨界點(diǎn)。

對(duì)于一個(gè)體重50千克的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔(dān)心的必要。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)，1千克炸薯?xiàng)l中平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。也就是說，一個(gè)體重50千克的人一天要吃11.5千克的炸薯?xiàng)l，丙烯酰胺的攝入量才會(huì)達(dá)到臨界點(diǎn)。如果把炸薯?xiàng)l換成大蒜，要達(dá)到臨界點(diǎn)，所要攝入的量還要更多，而這顯然是不太可能的。

“大殼粉”導(dǎo)致不孕不育

流言：麻辣燙中添加的“大殼粉”是罌粟類似物，它除了可能有毒品的危害外，還含塑化劑，會(huì)導(dǎo)致不孕不育。

真相：在市場(chǎng)上，這種“大殼粉”的外包裝上一般繪有類似罌粟的植物圖案，也有人稱其為“大殼粟粉”；但實(shí)際上，經(jīng)過專業(yè)檢測(cè)，在其中并沒有發(fā)現(xiàn)罌粟堿。

至于會(huì)導(dǎo)致不孕不育的說法，可能是因?yàn)橛袑＜以凇按髿し邸敝袡z測(cè)出了一種名叫鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）的塑化劑。

實(shí)際上，最常見的塑化劑是鄰苯二甲酸二己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP），它們是國(guó)家重點(diǎn)控制的污染物。在“大殼粉”中，這兩種塑化劑的含量都非常少。

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，原衛(wèi)生部規(guī)定，食用香精香料中的塑化劑總量不得超過每千克60毫克（60ppm）。只要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品就可以在市場(chǎng)上銷售和使用?！按髿し邸敝械腄OP含量大約是3ppm；因此，從安全性上來看，并沒有問題。

有關(guān)部門提示，盡管個(gè)別店家用“大殼粉”這種打“擦邊球”的行為不妥，不過希望消費(fèi)者和媒體能夠更加理性地看待食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)、純天然等概念。食品添加劑并不是洪水猛獸，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，添加量在安全范圍之內(nèi)是沒有問題的。

鹽水泡菠蘿防“蜇嘴”

流言：菠蘿是很多人春夏季節(jié)喜愛吃的水果；不過，如果直接進(jìn)食，很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。

真相：吃菠蘿可能造成口腔刺痛，其最主要的原因是，菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內(nèi)的蛋白質(zhì)。對(duì)胃酸少的人來說，吃菠蘿甚至可能對(duì)消化道黏膜造成傷害。

菠蘿蛋白酶歸根結(jié)底是一種存在活性的蛋白質(zhì)，能使蛋白質(zhì)變性的條件有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽，等等。這里面的確提到了“鹽”，但它指的是重金屬鹽，并不是我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫氖雏}。食鹽，即氯化鈉中的鈉離子相當(dāng)穩(wěn)定，幾乎不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)變化；所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì)使“蜇嘴兇手”—菠蘿蛋白酶失活，從而保護(hù)口腔不被其刺激。

但是用鹽水來泡菠蘿，確實(shí)可以部分抑制蛋白酶的活性，使得刺痛感會(huì)輕一些，對(duì)食道和胃也更加友好；同時(shí)，鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味，可以改善口感，讓菠蘿的味道更加甜美。

如果想在吃菠蘿時(shí)徹底排除“刺痛”隱患，就得找準(zhǔn)菠蘿蛋白酶的“要害”了。菠蘿蛋白酶最喜歡的pH環(huán)境為6.5～7.5，在7.1附近達(dá)到活性的最大值，在酸性環(huán)境中，酶反應(yīng)速度下降快，所以用醋來泡菠蘿，是可以“消滅”菠蘿蛋白酶的。當(dāng)然，這樣一來，菠蘿的口感會(huì)變得比較“酸爽”。

另外，菠蘿蛋白酶的最適宜溫度為55～60℃，溫度升高，酶的熱失活性增強(qiáng)，反應(yīng)速度下降；所以，可以把菠蘿加熱到60℃以上，以破壞菠蘿蛋白酶的活性。

最好的“無痛”吃菠蘿方式之一，就是用微波爐對(duì)付它。把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)一兩分鐘。如此，既可以滅活菠蘿蛋白酶，又不會(huì)改變菠蘿的風(fēng)味。

牛仔褲可數(shù)年不洗

流言：牛仔褲耐臟，可以穿上數(shù)年而不用清洗。某歌手曾自曝，自己的牛仔褲從來不洗，最久的有五六年沒洗。

真相：牛仔褲最早的記錄來自于16世紀(jì)的意大利，據(jù)說，是對(duì)商船水手所穿褲子的稱謂。牛仔褲真正被人們熟知，還是始于19世紀(jì)50年代美國(guó)西部的“淘金熱”。當(dāng)時(shí)，人們迫切希望有一種耐穿、耐臟的衣服，在這種背景下，結(jié)實(shí)、耐用的牛仔褲應(yīng)運(yùn)而生。如今，幾百年過去了，當(dāng)年的“工人裝”已經(jīng)演變成為時(shí)尚流行文化，牛仔褲發(fā)明當(dāng)初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補(bǔ)丁等風(fēng)格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱“養(yǎng)牛”，就是長(zhǎng)穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺和“貓須”。

其實(shí)，所謂的“養(yǎng)?！焙翢o科學(xué)依據(jù)，甚至有些“荒唐”。牛仔褲的柔軟舒適更多來自于長(zhǎng)時(shí)間穿著。由于牛仔褲特殊的布料和制作工藝，在清洗保潔上可以不用像襯衫、T恤衫那樣頻繁；但這絕不意味著，牛仔褲可以穿幾年而不洗。

牛仔褲和其他紡織品一樣，并沒有什么特殊之處，如果長(zhǎng)時(shí)間穿著而不清洗，同樣會(huì)聚集有害細(xì)菌。