金穎

【摘要】中國文化博大精深、源遠流長，茶文化則是中國文化不可或缺的部分。外國學(xué)習(xí)者來中國學(xué)習(xí)漢語，也應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)中國茶文化。在云南，茶文化不僅獨具特色，更為中國與東南亞友好交流作出貢獻。因而在云南高校開設(shè)茶文化課程，將對中國文化傳播和東南亞對外漢語學(xué)起促進作用。

【關(guān)鍵詞】東南亞 茶文化 對外漢語

【中圖分類號】H195 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）01-0045-02

茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。作為絲綢之路珍品，茶從古至今都是我國與他國維系良好外交的見證。近幾年來，茶葉貿(mào)易和茶文化交流更加在促進各國友好往來上發(fā)揮了必要作用。而云南毗鄰多個東南亞國家，地理優(yōu)勢使之成為中國茶文化面向東南亞傳播的重要樞紐。因此，在云南高校開設(shè)茶文化課程，既有利于東南亞學(xué)習(xí)者深入了解中國文化，也有利于傳播中國地域文化。

一、中國茶文化在東南亞的傳播

中國茶文化的傳播歷史已有千年之久。從絲綢之路到茶馬古道，茶葉在中國文化傳播上都發(fā)揮了重要作用。云南與老撾、緬甸、越南接壤，茶文化傳播以普洱茶為勝。清代以后，茶馬古道上普洱茶傳播步入正軌。光緒二十三年（1897），清政府在思茅設(shè)立海關(guān)，控制茶葉和其他貨品進出口東南亞。此后十五年，茶葉占據(jù)商品進出口總額絕大部分，故有“出口貨以茶為大宗，土布次之”?？梢姴枞~自古以來都在我國與東南亞各國的文化交流中，扮演主要角色。再加上云南普洱、西雙版納等地本就與老撾、緬甸和越南三個國家接壤，使得中國茶文化傳播更便利。

對比云南和老撾異同可發(fā)現(xiàn)，兩地居民語言相通，氣候相近，地理環(huán)境相似。此類條件下，中老茶文化交流愈發(fā)密切。中國邊境易武，自然環(huán)境得天獨厚，適合茶樹生長。易武與老撾接壤，茶樹傳入后當(dāng)?shù)鼐用褚揽坎枞~發(fā)展經(jīng)濟，已取得一定成效。作為普洱茶原料國，老撾不但依靠茶葉發(fā)展了經(jīng)濟，也學(xué)習(xí)了中國的茶藝、茶道。因兩地居民頻繁通商、通婚，中國茶俗也隨之傳入。結(jié)合老民族特點，老撾有自己特有的飲茶方式。再加上近年來中老邊界大力發(fā)展茶園經(jīng)濟，在中國政府的支持下，加快經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，形成了良好經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)圈，為中老友好往來做出了貢獻。

緬甸產(chǎn)茶則與我國產(chǎn)茶類似，均具有較長歷史。其氣溫高，溫差大，受印度洋季風(fēng)影響，介于熱帶與亞熱帶氣候之間。這樣的地理環(huán)境造就了緬甸適合茶樹生長的條件，又因其山脈廣布，故分為東、西、北、中四個主要茶葉產(chǎn)區(qū)。關(guān)于茶葉采摘，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞譃槿齻€季節(jié)，分別是“春茶”、“谷花茶”和“雨水茶”三季。茶葉產(chǎn)量豐富使緬甸茶葉出口成為其經(jīng)濟支柱的重要組成部分。

在越南盛產(chǎn)的多種經(jīng)濟作物中，茶葉生產(chǎn)近年來發(fā)展迅速，也占據(jù)了其外貿(mào)總額很大部分。越南與中國接壤，在自然和人文方面都與中國密不可分。中國橫斷山脈綿延至越南，而越南北部連接著云貴高原的大部分地區(qū)，更加促進了越南與中國的茶文化交流。越南政府也積極推進其茶葉經(jīng)濟發(fā)展，在茶葉出口貿(mào)易上花費人工和時間，引進外資，發(fā)展出了外企帶動茶葉生產(chǎn)的新模式。

與云南接壤的三個國家，其茶文化均不同程度受中國影響，不僅在種植茶樹上引進中國茶樹種，在制茶和飲茶方面也向中國學(xué)習(xí)。

二、東南亞各國的制茶方法與飲茶習(xí)俗

基于云南主要毗鄰老撾、緬甸和越南三個國家，則主要敘述此三個國家制茶方法和飲茶習(xí)俗。

在老撾1680米海拔上，生長著許多明清留下的古茶樹。受華人飲茶習(xí)慣影響，歷來有飲茶習(xí)慣主要飲料為紅茶。自然生長的野生有機茶成為老撾人日常必備。紅茶口感柔和，濃香醇厚，可以溫胃養(yǎng)腸，是高山民族的不二之選。制茶方法也同中國一致，將茶葉發(fā)酵制成紅茶。因與云南相鄰，制茶方式也與云南相似。

緬甸制茶方法多與我國西南地區(qū)相近，所產(chǎn)茶葉分為濕茶和干茶兩類。濕茶并非飲用茶，而是食用茶。在緬甸和泰國一帶深受珊族和緬族人民喜愛。當(dāng)?shù)厝嗣穹昴赀^節(jié)和娶親辦事都把濕茶當(dāng)作上等佳肴來招待賓客。濕茶又分兩種，一種“腌茶”，一種“浸茶”?！半绮琛笔菍⒉枞~蒸煮之后揉捻，經(jīng)過腌制而成故稱“腌茶”?！敖琛眲t是采集新鮮嫩茶葉，蒸軟后用竹葉將其捆綁放于水壇中以便保鮮，食用時取出即可?！案刹琛笔秋嬘貌?，主要為綠茶，分為“果敢茶”、“粗綠茶”和“竹茶”?！肮也琛比∑洚a(chǎn)地果敢為名，“粗綠茶”則因其形狀而稱，“竹茶”其包裝用竹葉而聞名。由此可見，緬甸制茶飲茶和中國淵源頗深。

越南飲茶習(xí)俗主要由兩方面由中國傳入。其北部與中國接壤，兩地居民長久以來友好交往，中國制茶技術(shù)和飲茶習(xí)慣也因此傳入越南。而越南南部更多是由華僑帶來，越南南部離廣東福建近，經(jīng)海上貿(mào)易，中國茶文化傳入越南。除此以外，越南特有一種玳玳花茶。玳玳花純白芳香，當(dāng)?shù)厝讼矚g把玳玳花曬干后，放幾朵，與茶葉一起沖泡飲用，有解暑止渴的功效。從越南人民潛移默化地接受了中國茶文化來看，中越關(guān)系因茶文化交流越來越近。

由此可見，東南亞與中國茶文化交流密切，與云南更加密不可分。

三、云南高校開設(shè)對外漢語茶文化課程的意義

鑒于云南區(qū)位特點突出，來云南學(xué)習(xí)漢語的學(xué)習(xí)者多半來自老撾、緬甸和越南三個國家。學(xué)習(xí)具有代表性的云南茶文化，有利于東南亞漢語學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)漢語。

另外，對外漢語教學(xué)是一種語言教學(xué)。以文化教學(xué)輔助語言教學(xué)，重視文化教學(xué)在語言教學(xué)中的作用，是其教學(xué)原則之一。這一原則體現(xiàn)了對外漢語文化教學(xué)的重要性，符合外國學(xué)習(xí)者語言學(xué)習(xí)動機和我國國情，為促進對外漢語教學(xué)提供了保障。

總觀外國學(xué)習(xí)者日常生活，除涉及中華傳統(tǒng)文化外，直接接觸的是其學(xué)習(xí)所在地的地域文化。在云南，既能代表彰顯中華傳統(tǒng)文化精髓，又能突出云南地域特點的文化之一，即云南茶文化。唐代樊綽《蠻書.云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中所載：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！庇纱丝梢娫颇喜栉幕瘹v史源遠流長。依托中國傳統(tǒng)茶文化大背景，云南茶文化在歷史長河中獨樹一幟。其中，普洱和滇紅等名茶曾被多次選為維系中外良好友誼之饋贈佳品。外國學(xué)習(xí)者來云南學(xué)習(xí)漢語，除學(xué)習(xí)語言外，衣食住行均涵蓋云南地域文化，學(xué)習(xí)中華傳統(tǒng)文化的同時學(xué)習(xí)云南地域文化，有利于外國學(xué)習(xí)者融入云南。所以，傳播既代表中華傳統(tǒng)文化、又體現(xiàn)云南地方特色的云南茶文化，不僅有利于東南亞學(xué)習(xí)者在云南學(xué)習(xí)漢語，而且對推廣云南茶文化有所幫助。

四、國內(nèi)對外漢語茶文化課程研究現(xiàn)狀

作為絲綢之路上的珍品，茶是維系從古至今我國外交關(guān)系的重要紐帶。論茶之歷史，以唐人陸羽《茶經(jīng)》為經(jīng)典。當(dāng)代則以王玲《中國茶文化》（1997）、陳斌藩《中國茶文化經(jīng)典》（1999）、關(guān)劍平《茶與中國文化》（2001）為先，有了一系列分別從茶史、類、法、器、俗、國際影響等方面介紹中國茶文化歷史的書籍。此類書籍的出現(xiàn)證明了茶文化是中華傳統(tǒng)文化中不可或缺的部分，為此后有關(guān)茶文化的研究提供了依據(jù)。

提及茶文化傳播，在對外漢語課程中加入茶文化課成為其必不可少的途徑之一。進而有了關(guān)對外漢語茶文化課程建設(shè)的研究。張敏（2014，07）、馮冬梅（2016，11）、（楊德霞，2016，11）均從對外漢語茶文化教學(xué)內(nèi)容選取、方法方式選擇、以及其課程模式方面敘述了開設(shè)對外漢語茶文化課的必要性。在教學(xué)內(nèi)容上，張敏（2014，07）倡導(dǎo)作為專門的、具體的介紹茶文化的課程，必須具備一定的專門性、系統(tǒng)性和完整性。強調(diào)文化知識的基礎(chǔ)性和常識性，一方面更重視茶文化與中華傳統(tǒng)文化、民俗、文化藝術(shù)的淵源，使學(xué)習(xí)者通過感受茶文化更深入地了解中國文化；另一方面是將茶藝的學(xué)習(xí)和實訓(xùn)作為教學(xué)重點，期望學(xué)習(xí)者從中親身感受中國茶藝滲透的中國茶道精神，從而加深學(xué)習(xí)者對中國文化的認同感。作馮冬梅（2016，11）對比了中國學(xué)生和外國學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的特點，提出茶文化作為對外漢語教學(xué)的附屬課程存在，其具備了“對外”的特點。在教學(xué)過程中，務(wù)必要考慮到留學(xué)生的接受能力、漢語交際能力。在課程設(shè)置上，茶文化教學(xué)更加注重常識性和文化基礎(chǔ)性。面對外國留學(xué)生，課程內(nèi)容設(shè)置將注重傳統(tǒng)文化、茶文化、中華藝術(shù)和民俗之間的淵源，讓外來者在學(xué)習(xí)茶文化的同時，感受到中國文化的博大精深。楊德霞（2016，11）則以韓國茶道為例分析了中外茶道的異同，提倡從茶之精神方面讓外國學(xué)習(xí)者在語言學(xué)習(xí)中潛移默化地習(xí)得茶文化之茶趣、茶俗。在教學(xué)方法上，張敏（2014，07）考慮到學(xué)習(xí)者相關(guān)的語言知識和文化背景知識有限，在進行理論課教學(xué)時主要使用以語言傳遞信息為主的講授法，在技能課部分主要采用以實際訓(xùn)練為主的操練法，再結(jié)合其他教學(xué)法。其建議使用的主要教學(xué)方法有：講授法、演示法、操練法、展示法、參觀法、任務(wù)型教學(xué)法。課程應(yīng)根據(jù)不同的知識點要認真選擇不同的教學(xué)方法。馮冬梅（2016，11）細化了教學(xué)方法。在語言傳遞部分運用講授法，而茶藝部分主要以實操為主即操練法，同時結(jié)合其他教學(xué)方法實現(xiàn)培養(yǎng)目標。講授法：教師通過口頭語言向?qū)W生傳播課程內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生的智慧。操練法：此方法主要應(yīng)用于茶藝實訓(xùn)部分，通過教師的引導(dǎo)，將理論知識應(yīng)用于實踐，從而起到知識鞏固的作用。實訓(xùn)過程一定要學(xué)生自己動手，讓學(xué)生在操練過程發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，認知茶文化。楊德霞（2016，11）則提倡隨堂滲透法和文化展示法，讓茶文化語言化和圖像化，在語言教學(xué)中滲透茶文化，并且利用課余時間開辦茶文化講座。對于課程模式，張敏（2014，07）選擇班級集中授課模式讓學(xué)習(xí)者系統(tǒng)而有氛圍地學(xué)習(xí)。馮冬梅（2016，11）主要借鑒馬杰的教育設(shè)計模式，結(jié)合對外漢語的課堂教學(xué)特點，對茶文化課程教學(xué)的教學(xué)任務(wù)、教學(xué)資源、教學(xué)對象等進行分析，來明確教學(xué)目標，制定具體教學(xué)方法。楊德霞（2016，11）提出不占用課堂時間的情況下開展文化體驗課，使學(xué)習(xí)者由興趣出發(fā)，學(xué)校更有效。以上學(xué)者的研究使本文在對外漢語茶文化課程設(shè)置研究上有理可依。但在結(jié)合地域特點方面，以上研究并未涉及。

針對這點，還有以下關(guān)于對外漢語地域文化課程設(shè)置相關(guān)研究。華霄穎《地域文化資源利用：從教學(xué)者視角轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)者視角》（2004，03）一文明確提出，外國學(xué)習(xí)者來中國學(xué)習(xí)漢語，面對最多的是中國各地帶有地域色彩的文化，而學(xué)習(xí)所在地是由學(xué)習(xí)者自主選擇，其原因與學(xué)習(xí)者被某地地域文化所吸引密切相關(guān)。由此可見加強對外漢語教學(xué)地域優(yōu)勢，將地域文化課程納入教學(xué)進程有助于外國學(xué)習(xí)者迅速適應(yīng)文化氛圍。曲鳳榮（2008，05）、張亞冰（2009，10）也持相同觀點。此外，張艷萍（2005，09）、（袁飛，2009，35）則直接從云南地域特點出發(fā)，綜合本省特色文化，對對外漢語文化教學(xué)中需要加入地域文化元素提出建設(shè)性意見。通過這些研究發(fā)現(xiàn)，結(jié)合地域特點的茶文化類課程略缺系統(tǒng)性。

五、結(jié)語

綜上所述，基于云南與多個東南亞國家接壤的地理特點，越來越多學(xué)者發(fā)現(xiàn)開設(shè)對外漢語地域文化課程的重要性。開設(shè)對外漢語地域文化課程既能幫助學(xué)習(xí)者更快適應(yīng)文化環(huán)境，又能傳播地域文化，是對學(xué)習(xí)者有利的選擇。針對云南地域文化的特點，開設(shè)適合外國學(xué)習(xí)者的文化課，有助于其學(xué)習(xí)漢語。而鑒于當(dāng)前對外漢語茶文化課程缺乏系統(tǒng)性，本文認為應(yīng)當(dāng)在云南高校開設(shè)對外漢語茶文化課，以便東南亞及其他國家學(xué)習(xí)者更好地學(xué)習(xí)漢語。

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