張莫桑

桂南有峰林之雄、峽谷之險(xiǎn)、曲流之靜，更有南海之饒。

生活在這片土地上的人民懂得“利山用水”，于是，眾多風(fēng)物便在山水與人們智慧的碰撞中產(chǎn)生：綿延起伏的甘蔗林、遍布山野的荔枝、個(gè)大肉厚的大蠔、顆顆走盤的珍珠、寓意豐富的壯錦、質(zhì)地細(xì)膩的坭興陶……所有的東西都猶如血液，浸入到桂南的骨子里——無(wú)一不桂南！

“中國(guó)糖都”“中國(guó)荔枝之鄉(xiāng)”

人們常說(shuō)，在廣西，沒(méi)有冬季，只有“糖季”。孕育“糖季”的便是位于桂南的小城“崇左”。崇左境內(nèi)丘陵平原綿延起伏，耕地面積近780萬(wàn)畝，而其中甘蔗的種植面積就超過(guò)了410萬(wàn)畝，蔗糖的產(chǎn)量則“在廣西三分天下有其一。在全國(guó)五分天下有其一”，崇左也因此被譽(yù)為“中國(guó)甘蔗之鄉(xiāng)”和“中國(guó)糖都”。

從11月中旬開(kāi)始，郁郁蔥蔥的甘蔗長(zhǎng)到了糖分最飽滿的時(shí)候，崇左的“糖季”便由此拉開(kāi)大幕。每到此時(shí)，家家戶戶的精壯勞動(dòng)力都會(huì)來(lái)到甘蔗地里收割甘蔗，他們手持鐮刀，砍倒、提起、刮枝葉、扔到一邊，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。不過(guò)，在崇左的田間地頭，更加引人注目的是一群特殊的人——越南砍工。

崇左與越南接壤，每到甘蔗收獲的季節(jié)，總有無(wú)數(shù)越南人穿過(guò)邊關(guān)口來(lái)到崇左。成為甘蔗種植戶的短工。為了方便工作，越南砍工一般居住在甘蔗地旁的工棚里，過(guò)著甘蔗地、工棚兩點(diǎn)一線的生活，他們技術(shù)嫻熟，效率高，是崇左砍伐甘蔗的中堅(jiān)力量，人數(shù)最多時(shí)，整個(gè)崇左雇傭的越南砍工多達(dá)十萬(wàn)余人。

甘蔗砍下后，將被裝車運(yùn)往附近的制糖廠。制糖廠幾乎是24小時(shí)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，但相對(duì)于競(jìng)相送來(lái)的甘蔗車來(lái)說(shuō)，也稍顯“力不從心”。于是，在大大小小的糖廠外，總能看到滿載甘蔗的大車排起長(zhǎng)龍般的隊(duì)伍：糖廠內(nèi)。正在熬制的蔗糖沸騰氤氳;糖廠外，新鮮的甘蔗散發(fā)清新;穿梭其間的種植戶和糖廠老板高聲談?wù)撝衲甑氖粘?，整個(gè)氛圍喧鬧而清甜。

在糖廠機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)下，崇左的甘蔗變成了蔗糖、糖果等物，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地及海外，但對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)說(shuō)，他們更偏愛(ài)古法手工熬制的紅糖。

在崇左市寧明縣耀達(dá)村的手工制糖作坊里，制糖學(xué)徒正把剛送來(lái)的甘蔗送入榨汁機(jī)器。不一會(huì)兒，青色的甘蔗汁從機(jī)器底部流出，過(guò)濾掉雜質(zhì)后。這些甘蔗汁將進(jìn)入制作紅糖最關(guān)鍵的一步一熬制。熬制紅糖的器物是從祖上傳下來(lái)的“五連環(huán)鍋”——即在一個(gè)灶臺(tái)上，連有五口鍋。手藝師傅首先將甘蔗汁倒入頭鍋中，以大火熬制，并反復(fù)攪動(dòng)，當(dāng)甘蔗汁逐漸熬成糖漿狀時(shí)，這些糖漿將被依次轉(zhuǎn)入剩余的四口鍋中。在每口鍋中，糖漿的顏色都會(huì)發(fā)生不同的變化，直至在尾鍋中變成濃郁的金紅色。這時(shí)，手藝師傅將糖漿起鍋，倒入早已鋪在大竹席上的木質(zhì)模具里，經(jīng)過(guò)自然的降溫冷卻，紅糖最終成型。此時(shí)正值年末，這些手工熬制的紅糖便是過(guò)年間吃食最好的佐料，也是人們對(duì)崇左最熟悉的味蕾記憶。

除了甘蔗，在桂南還有一種水果揚(yáng)名天下——?dú)J州市靈山縣的荔枝。靈山縣被譽(yù)為“中國(guó)荔枝之鄉(xiāng)”，荔枝品類眾多：三月紅、妃子笑、黑葉荔、桂味、靈山香荔、糯米糍……荔枝成熟的時(shí)間從初暖的4月一直延續(xù)到炎熱的7月。

靈山縣自古就流傳著“無(wú)荔不成村”的說(shuō)法。舊時(shí)，靈山縣家家戶戶種植荔枝樹(shù)，并視其為財(cái)富的象征——“家有荔枝千棵，其人與萬(wàn)戶侯等”。不僅如此，荔枝對(duì)靈山人來(lái)說(shuō)更是一種信仰：在過(guò)去，無(wú)論哪家添了男丁，靈山人都會(huì)在住宅旁種上幾株荔枝樹(shù)，他們相信生子后種荔枝將得神庇護(hù)，保佑家業(yè)興旺發(fā)達(dá)。也正是因?yàn)檫@種風(fēng)俗，讓靈山遍布古老的荔枝樹(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在靈山，樹(shù)齡百年以上的荔枝樹(shù)多達(dá)4萬(wàn)多株，樹(shù)齡八百年以上的超過(guò)1500株，而年紀(jì)最長(zhǎng)的古荔枝樹(shù)則是位于新圩鎮(zhèn)鄧家村的“靈山香荔”母樹(shù)，樹(shù)齡已有1500多年。

從靈山縣城往南郊行約7公里，便到達(dá)了鄧家村，“靈山香荔”母樹(shù)位于小村中央，樹(shù)的三面圍著泥磚屋，一面為石欄桿，樹(shù)干最大周長(zhǎng)約6米，樹(shù)高13.3米，樹(shù)干上纏以紅綢以示敬畏、供人瞻仰。盡管老態(tài)龍鐘。但這顆老香荔樹(shù)依然年年結(jié)果，一如荔枝在靈山的傳承。

天時(shí)地利養(yǎng)育的大蠔“粒粒發(fā)光，顆顆走盤”的合浦南珠

到了欽州，游人大多還會(huì)向南去往欽州灣沿岸——那里是養(yǎng)殖“欽州四大名貴海產(chǎn)”之一的“欽州大蠔”的天然場(chǎng)地。欽州灣海岸線綿延520多公里，水深浪靜，浮游生物豐富，出產(chǎn)的大蠔個(gè)大、肉厚，制作成食物后則味鮮而多汁，備受美食愛(ài)好者的追捧。

不過(guò)，在欽州灣，資深的美食愛(ài)好者從不隨意選擇吃大蠔的地點(diǎn)，他們大多會(huì)前往茅尾海。茅尾海是中國(guó)著名的蠔苗養(yǎng)殖基地，位于欽州灣北部，形如布袋，因其尾部的小島生長(zhǎng)著茂盛的茅草而得名。

茅尾海以大蠔出名，完全得益于大自然的饋贈(zèng)：欽江與茅嶺江自北向南注入茅尾海，淡水河的注入減淡了茅尾海海水的鹽度。為大蠔的生長(zhǎng)提供了恰到好處的生存環(huán)境;此外，在茅尾海內(nèi)分布著大大小小100多座島嶼，島與島之間水道密集。在當(dāng)?shù)?，水道被稱為“涇”，當(dāng)?shù)厝藢⒋说厝∶捌呤堋?，以形容水道之多。這些回環(huán)往復(fù)的水道減緩了茅尾海水流的速度，浮游生物得以沉積，為大蠔的生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……

靠山吃山，靠海吃海，茅尾海的漁民在淺海區(qū)域架起縱橫交錯(cuò)的蠔排。綿延十里。蔚為壯觀。為了讓蠔苗可以食到更多的浮游生物，漁民以“吊養(yǎng)”的方式養(yǎng)殖大蠔——將蠔苗吊在木棍或水泥柱子上，將其插入海里。這樣的方式可使蠔苗分布在不同層次的水域，能更多地獲取食物。因此，蠔苗的生長(zhǎng)速度特別快，不到半年時(shí)間，漁民便有了收成。

量多質(zhì)優(yōu)的大蠔在當(dāng)?shù)匮苌隽藷o(wú)數(shù)種美食：鮮蠔燜豬肉、蔥姜蒸蠔、椒鹽蠔、湯蠔……不過(guò)，當(dāng)?shù)貪O民最喜歡的，還是白灼大蠔配自制的蠔油——這才是來(lái)自大海最原始的味道。

從盛產(chǎn)大蠔的茅尾海出發(fā)，不過(guò)幾十公里，就到了盛產(chǎn)南珠的合浦。合浦南珠原產(chǎn)地覆蓋了廣西北海市合浦縣、鐵山港區(qū)、銀海區(qū)、海城區(qū)沿海的15個(gè)小城區(qū)，舊時(shí)這些地方皆為合浦所轄，“合浦南珠”之名因此而來(lái)。

根據(jù)史料記載，早在東周時(shí)期，合浦一帶就有人采捕珍珠，至秦，合浦的采珠業(yè)就已相當(dāng)興盛。合浦出產(chǎn)的珍珠色澤光潔，大而渾圓，放于盤中，只要盤子微微一動(dòng)。珍珠就能滾動(dòng)自如，被世人譽(yù)為“粒粒發(fā)光，顆顆走盤”。明萬(wàn)歷年間，戲曲家湯顯祖被貶徐聞（今屬?gòu)V東省湛江市所轄）時(shí)到過(guò)此地，見(jiàn)南珠就曾寫詩(shī)贊日：“日射潿洲郭，風(fēng)斜別島洋。交池懸寶藏，長(zhǎng)夜發(fā)珠光?！币蚱淦焚|(zhì)上佳，合浦南珠歷代都是朝廷貢品。據(jù)傳，慈禧太后偏愛(ài)合浦南珠，常服用合浦南珠粉保護(hù)膚色，而其后冠裝飾的珍珠也多為合浦南珠。

壯錦：“竹籠機(jī)”上織出的信仰坭興陶：“骨肉相連”的窯變奇跡

廣西是以壯族為主的少數(shù)民族自治區(qū)，在世代的生活中，壯族人民也保留了許多極具民族特色的風(fēng)物，其中，最著名的便是壯錦。壯錦與云錦、蜀錦和宋錦并稱為“中國(guó)四大名錦”，位于桂南南寧市的賓陽(yáng)縣，就是壯錦的重要產(chǎn)地之一。

“壯錦”出現(xiàn)于宋代，根據(jù)《嶺外代答》的記載，早期的壯錦“白質(zhì)方紋……佳麗厚重，誠(chéng)南方之上服也?！奔搭伾珵閱握{(diào)的白色，圖案為方格幾何紋，質(zhì)地厚重，為南方的上等服飾。后來(lái)印染工藝逐步提升，當(dāng)?shù)貕炎鍕D女從野生植物和礦物種提取色料。染制了紅、藍(lán)、紫、黑、黃色的緯線，壯錦上的花紋圖案變得更加豐富，而壯錦也成為了中國(guó)四大名錦之一，并在2006年被列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。

傳統(tǒng)的壯錦以“竹籠機(jī)”進(jìn)行紡制，以棉、麻作為地經(jīng)、地緯平紋交織，用粗而無(wú)拈的絲作為彩緯起花。在織物的正反面形成對(duì)稱花紋，織出來(lái)的壯錦顏色濃艷且對(duì)比強(qiáng)烈。圖案也從最早單一的幾何紋，發(fā)展成為以幾何紋為底。或穿插方圓，或在其上飾動(dòng)植物圖案等多種形式，賓陽(yáng)所制的“桂林山水…‘花山壁畫”等就因極佳的品相享譽(yù)中外。

有圖必有意，壯錦上的圖案表達(dá)的是壯家人豐富的情感和信仰。幾何圖案多為意象：波浪比喻江河，不同形狀的線條比喻小船，三角形比喻新建的家園……而動(dòng)植物圖案則更多是宗教信仰的體現(xiàn)：在廣西民間有這樣一種說(shuō)法：“十件壯錦九件鳳，活似鳳從錦中來(lái)?！痹趬炎宓奈幕?，鳳是賜福的神鳥(niǎo)。他們相信壯錦圖案中的鳳能給人帶來(lái)祥氣;龍是主管農(nóng)業(yè)豐歉的“水神”;花和魚則是壯族對(duì)女性生殖器官物象崇拜的體現(xiàn)，象征著人類的繁衍不息。

在桂南，同壯錦一樣被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，還有坭興陶。欽州的陶器在唐之前早已有之，在唐時(shí)已發(fā)展精致，到了元、明時(shí)期，逐漸沒(méi)落。直到清咸豐年問(wèn)，一位叫“胡老六”的制陶手藝人發(fā)明了一種全新的制陶手法。

相傳，一日胡老六在欽江沿岸閑逛。發(fā)現(xiàn)此地的紫紅泥土尤為細(xì)膩，便將其帶了回去。因自己喜吸煙。胡老六嘗試用其制作煙斗，他棄缸改窯高溫鍛煉，并將煉造出來(lái)的成品反復(fù)打磨。讓胡老六意外的是，如此制作出來(lái)的煙斗竟色澤多變而柔潤(rùn)、質(zhì)地細(xì)膩，品相上佳。此后，各家制陶手藝人爭(zhēng)相模仿，將欽州陶器帶入了一個(gè)全新的時(shí)代，坭器因此而興起，欽州坭興陶之名也因此而來(lái)。

傳統(tǒng)的坭興陶原料取自欽江兩岸，欽江東岸的泥軟為肉，西岸的泥硬為骨，將兩種泥按照不同比例混合，這種“骨肉相連”泥料經(jīng)過(guò)風(fēng)化、入球、拉雕刻、燒制等12道工序，最終成為人們家用、把玩的佳品。在坭興陶制作過(guò)程中，最讓人稱道的。是堪稱“中國(guó)一絕”的“窯變”——在不上釉彩的情況下，陶器在窯中發(fā)生色澤變化。當(dāng)坭興陶進(jìn)入窯燒時(shí)，在窯內(nèi)溫度達(dá)到1200℃的臨界值時(shí)，坭興陶便有可能會(huì)形成斑斕的色彩：古銅、墨綠、鐵青、紫紅……不過(guò)，窯變與否實(shí)屬偶然，窯變珍品更是難得一求。在坭興陶出窯時(shí)，表層還保留著朱色或紫紅的原色，是否窯變，需打磨表層后才能知曉，這個(gè)過(guò)程也是坭興陶手藝人心理波動(dòng)最大的一段時(shí)間——他們知道：火中求寶，全憑天意，上品得來(lái)從不易。