朱艷瓊

摘要：當(dāng)今，社會發(fā)展迅速，尤其是涉及到科學(xué)技術(shù)的各個領(lǐng)域都在蓬勃發(fā)展。但是隨著發(fā)展的進(jìn)行，各種污染也逐漸凸顯出來，特別是重金屬污染，而且其狀況越來越嚴(yán)重。而糧油是我們的生活必需品，重金屬物質(zhì)如果存在其中且并未及時檢測出來，被人體攝入后就會嚴(yán)重影響人體健康。本文將從重金屬來源、檢測方法等方面入手，進(jìn)行重金屬檢測技術(shù)的探討，盡量減少重金屬對人體健康的危害。

關(guān)鍵詞：重金屬 分光光度法 電化學(xué) 電感耦合

中圖分類號：TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-3791（2018）03（a）-0000-00

隨著社會的發(fā)展，居民生活水平確實(shí)有了很大的提高，人們對食品安全等時刻關(guān)系著身體健康的問題也越來越重視。那么食品安全檢測正是如今要解決并完善的首要問題。特別像重金屬這種致命的物質(zhì)，一定要仔細(xì)、徹底地進(jìn)行檢測。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國受到鉛、鎘等重金屬污染的耕地多達(dá)兩千公頃，已經(jīng)將近占全國總耕地面積的五分之一。所以，一定要對糧油產(chǎn)品中的重金屬物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確地檢測，確保吃進(jìn)人們嘴里的食品足夠的安全、健康。

1 糧油產(chǎn)品中重金屬的來源

1.1 來源于土壤

隨著社會的發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)、汽車尾氣等污染物的排放越來越嚴(yán)重，這些夾雜著重金屬物質(zhì)的污染物漂浮在空氣中，隨著一段時間的自然沉降以及雨水的作用，會使這些污染物融入到土壤中，在糧食作物的自然生長過程中，作物會吸收土壤中的養(yǎng)料和水分，隨之將重金屬物質(zhì)吸入進(jìn)取，導(dǎo)致重金屬物質(zhì)流入到我們?nèi)粘Ｊ秤玫募Z食作物中。1.2 來源于灌溉水

在降雨不頻繁或者水量不足時，一般情況下，農(nóng)民會進(jìn)行人工灌溉，從而保證作物的正常生長。但是，這些灌溉水時常會由于附近的化工企業(yè)等工業(yè)基地，受到污染。這樣就會不自覺地將鉛、鎘、汞等重金屬人為地施加在糧食作物中。

1.3 來源于農(nóng)藥化肥

農(nóng)藥化肥的使用在提高農(nóng)作物產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的同時，也會加大重金屬污染的嚴(yán)重程度。一般來說，農(nóng)藥化肥中都含有一定的重金屬元素，鎘，鈷，銅和鋅等在過磷酸鈣類農(nóng)藥中含量最高；在常用的除草劑中，會含有鎘、鐵、錳、鋅、鉛和鎳等重金屬物質(zhì)。當(dāng)農(nóng)藥化肥施加過度時，會導(dǎo)致重金屬物質(zhì)在自然環(huán)境中的游離量持續(xù)增加，進(jìn)而使糧食作物中的重金屬物質(zhì)積累過度，經(jīng)常會造成重金屬超標(biāo)的問題，不容小覷。

1.4 來源于食品加工過程

從糧食作物原材料到可食用的食品，一般都需要進(jìn)行食品加工，特別是像這種糧油類產(chǎn)品，更是需要充分地提煉、研磨。那么在這種必要的加工工藝方式中，就會不可避免地引入一些重金屬物質(zhì)。比如，在研磨時，金屬所制的研磨機(jī)會將自身帶有的重金屬帶入到糧油產(chǎn)品中，在某種程度上就增加了食品中重金屬的含量；另外，為了增加食品的保質(zhì)期，一般還會加入食品添加劑，這也會在特定的條件下增加重金屬含量，造成污染，危害人體健康。

2 糧油產(chǎn)品中重金屬檢測的預(yù)處理

重金屬物質(zhì)在糧油產(chǎn)品中多數(shù)以化合物的形式存在，并且糧油中含有較多蛋白質(zhì)，也同樣是以化合物的形式存在。所以，在進(jìn)行重金屬檢測之前，一般要進(jìn)行檢測前的處理，其目的就是要將重金屬轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，排除其它干擾因素，從而盡量保證檢測的準(zhǔn)確無誤。但是在糧油產(chǎn)品中，除了含有較高的蛋白質(zhì)之外，還含有大分子的有機(jī)元素以及很多無機(jī)元素。所以，以現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)來說，要想完全去除干擾因素是很困難的。目前所用的檢測預(yù)處理方法主要有濕消化法和干灰化法。下面就對這兩種方法進(jìn)行具體的介紹。

2.1 濕消化法

濕消化法是在糧油產(chǎn)品中加入硝酸、濃硫酸、高氯酸等氧化性強(qiáng)酸，通過加熱破壞糧油產(chǎn)品中的有機(jī)物，使待測的無機(jī)成分釋放出來，并使無機(jī)元素形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，便于之后重金屬的檢測分析。該處理方法的特點(diǎn)是消化時間快，要求溫度低，對樣品具有普遍性，但需要人工監(jiān)視，且試劑空白較大，不能充分利用，不能處理大量樣品。

2.2 干灰化法

干灰化法是通過高溫灼燒，使食品中的有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)成分發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化，最后有機(jī)物被分解成二氧化碳、含氮的氣體及水蒸氣揮發(fā)出去，而以無機(jī)鹽和氧化物為主的無機(jī)成分則會殘留下來，這些就被稱為灰分，供之后的檢測使用。其特點(diǎn)是消化時間很慢，要求溫度高，對樣品有選擇性，但是不需人工監(jiān)視，試劑空白小，能處理大量樣品。通常情況下，可以加入少量無離子水，或幾滴硝酸和雙氧水進(jìn)行催化，加速灰化過程，減少灰化的時間。

3 糧油產(chǎn)品中重金屬檢測方法

現(xiàn)如今，糧油產(chǎn)品中重金屬檢測方法主要有光度法、電化學(xué)檢測法、高效液相色譜檢測法、電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測法等。

3.1 光度法

分光光度法是通過測定物質(zhì)在特定波長處或某波長范圍內(nèi)光的吸收度，對該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法。通常情況下，以波長（λ）為橫坐標(biāo)，吸收強(qiáng)度（A）為縱坐標(biāo)，可繪制出該物質(zhì)的吸收光譜曲線，不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。所以通過該曲線可以對物質(zhì)進(jìn)行定性、定量的分析。光度法具有靈敏度高、操作簡便、快速等優(yōu)點(diǎn)，是生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)中非常常用的實(shí)驗(yàn)方法?？梢酝ㄟ^該方法檢測糧油產(chǎn)品中鉛和鎘的含量。為了在重金屬檢測中同時檢測出兩者的含量，科學(xué)家會將列陣光信號監(jiān)測器改為電荷耦合器件，用以探究卟啉同時和鉛、鎘產(chǎn)生顯色反映的最佳條件。與此同時，科研人員通過對比分析對不同分光光度法的檢出限、靈敏度及操作的難易程度進(jìn)行分析比較。最后發(fā)現(xiàn)，利用鎘-碘化鉀-羅丹明B分光光度法檢測鎘含量是較為簡便的鎘檢測方法，不僅簡單快捷，而且準(zhǔn)確度、靈敏度都比較高。

原子熒光光度法也是光度法的一種，通過原子熒光光度計(jì)，利用被檢測物質(zhì)的原子蒸汽被輻射能所激發(fā)而引起的熒光發(fā)射的強(qiáng)度不同，將吸收光源的能量變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，并以熒光的形式釋放出來，以對某種元素進(jìn)行分析、檢驗(yàn)的方法?？蒲腥藛T曾利用雙通道原子熒光光譜儀對食品中的偏寒涼進(jìn)行了檢測。利用高氯酸作為媒介，分析并實(shí)證了運(yùn)用光度法檢測糧油等食品中的鉛含量的最佳檢測條件。該實(shí)驗(yàn)指出，其檢出限是0.3ug/L，其線性范圍是1.00ug/L-500ug/L，樣品回收率是87%-98%。由數(shù)據(jù)可以看出，該方法檢出限較低，且干擾因素較少，但是選擇性不高，在檢測糧油產(chǎn)品中鉛、鎘等重金屬時可以采用此方法。

3.2 電化學(xué)檢測法

電化學(xué)檢測法主要包括極普檢測法和溶出伏安檢測法兩種。溶出伏安檢測法的原理是在一定條件下將被檢測物質(zhì)進(jìn)行電解，然后改變電源兩極的電位，如此可以使聚集在電極兩邊的元素再次溶出，再根據(jù)溶出過程，制作伏安特性曲線，根據(jù)曲線對重金屬物質(zhì)進(jìn)行定量檢測。

3.3 高效液相色譜檢測法

近年來，高效液相色譜檢測法發(fā)展的非常之快，已經(jīng)較為廣泛的應(yīng)用在對糧油產(chǎn)品進(jìn)行重金屬檢測的工作當(dāng)中。科研人員將有機(jī)試劑與痕量的金屬離子結(jié)合產(chǎn)生較為穩(wěn)定的固液共存絡(luò)合物，通過利用高效液相色譜將其分離，從而克服了光度檢測法選擇性不高的缺點(diǎn)，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)多種重金屬元素同時檢測。該方法也可以檢測糧油產(chǎn)品中鉛、鎘等重金屬物質(zhì)的含量。

3.4 電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測法

電感耦合等離子體質(zhì)譜又稱為ICP-MS，ICP-MS利用獨(dú)有的接口技術(shù)使ICP高溫電離特征同四極桿質(zhì)譜的靈敏快速掃描的特點(diǎn)相互結(jié)合，創(chuàng)造出了一種新的分析元素的方法，打破了傳統(tǒng)檢測方法的無極性、緩慢性。這種檢測方法的各項(xiàng)檢測指標(biāo)均優(yōu)于傳統(tǒng)的石墨爐原子吸收檢測法、電感耦合等離子體光譜檢測法等無機(jī)分析技術(shù)，同時還可以與其他技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合運(yùn)用。ICP-MS檢測法與傳統(tǒng)的無極檢測方法進(jìn)行比較，有檢出限低、速度快、準(zhǔn)度高、干擾因素少、動態(tài)線性范圍高等優(yōu)勢，且可同時進(jìn)行多種重金屬物質(zhì)檢測。目前，ICP-MS檢測法是分析痕量元素方法中最先進(jìn)的一種，但由于該檢測方法成本很高且容易造成其它污染，故并未被廣泛應(yīng)用于糧油產(chǎn)品中重金屬物質(zhì)的檢測之中。

4 結(jié)語

如今，社會各方面生產(chǎn)力較往年都有了很大的提高。但與此同時，各方面的弊端也都逐漸顯露出來，重金屬污染就是其中的一方面，特別是涉及到糧油產(chǎn)品等食品安全的重金屬污染，一旦不能及時地檢測出來，大量地?cái)z入人體，就會有害于人體健康，更嚴(yán)重的將會危及生命。所以，一定要深入細(xì)致地進(jìn)行糧油產(chǎn)品中重金屬檢測技術(shù)的研究與探討，并應(yīng)用到實(shí)際中去，從而盡量減少重金屬物質(zhì)在糧油產(chǎn)品等食品中的含量，保證食品的安全、健康。

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