王磊

摘 要 食堂是高校學(xué)生與教師就餐的地方，學(xué)校食堂的建設(shè)與在校師生有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也關(guān)系到廣大教職員工、學(xué)生的身體健康與飲食安全。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，高校食堂也朝著智能化的方向發(fā)展，因此，文章將從智慧食堂概述切入，對(duì)高校“智慧食堂”建設(shè)措施進(jìn)行探討，以期能夠提升食堂效率，節(jié)約食堂成本。

關(guān)鍵詞 高校 智慧食堂 建設(shè)

0引言

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)家加大了對(duì)教育事業(yè)的投入力度，食堂作為高校組成的重要部分，需要對(duì)全校師生的飲食安全負(fù)責(zé)。傳統(tǒng)的高校食堂已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代學(xué)校對(duì)于食堂的需求，就目前而言，高校食堂普遍存在排隊(duì)擁堵、菜品質(zhì)量低的問題，為解決這一現(xiàn)狀，一定要對(duì)高校食堂進(jìn)行智能化建設(shè)，提升在校師生就餐質(zhì)量。

1智慧食堂概述

近年來，隨著“智慧校園”的理念的提出，如何建立一個(gè)“智慧”的校園食堂，已逐漸成為建設(shè)智能化校園道路上值得深思的問題。同時(shí)，高校食堂作為在校師生每天都會(huì)去的重要場(chǎng)所，高校食堂的規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大，但是，就目前而言，我國(guó)高校食堂仍采用傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式，導(dǎo)致食堂排隊(duì)擁堵、菜品質(zhì)量不高等嚴(yán)重問題，不僅如此，傳統(tǒng)食堂點(diǎn)餐方式也存在許多問題，使得工作效率低、浪費(fèi)大量人力成本，對(duì)我國(guó)高校餐飲的發(fā)展有著一定的阻礙，“智慧食堂”理論的出現(xiàn)恰好能夠解決這些問題。智慧食堂主要是智慧校園理念、餐飲企業(yè)管理理論以及多種新興技術(shù)，以安全和健康為宗旨，利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)以及移動(dòng)互聯(lián)終端設(shè)備等智能信息平臺(tái)，完善食堂建設(shè)，以滿足校園餐飲管理功能性和各參與方個(gè)性化需求為主要目的，構(gòu)建校園餐飲智慧化環(huán)境，并通過多種信息技術(shù)的應(yīng)用、集成和管理創(chuàng)新對(duì)餐飲生產(chǎn)的采購(gòu)供應(yīng)、原料加工、烹調(diào)制作、成品售賣、營(yíng)養(yǎng)分析、膳食推薦等實(shí)施有效管理的一種高校餐飲管理理論，通過這些智能化服務(wù)，能夠有效減少人工工作量，大大縮短點(diǎn)餐時(shí)間，提升就餐效率，進(jìn)而降低食堂經(jīng)營(yíng)成本，還可以吸引學(xué)生前往體驗(yàn)，進(jìn)而提升學(xué)生流量與人氣，促進(jìn)智慧食堂更好的建設(shè)。

2高?！爸腔凼程谩苯ㄔO(shè)措施

2.1自助式銷售系統(tǒng)

自助式銷售系統(tǒng)是高校智慧食堂建設(shè)的主要措施之一。利用自助式銷售系統(tǒng)，首先，應(yīng)建立食堂菜品銷售價(jià)格與市場(chǎng)原料采購(gòu)價(jià)格的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食堂菜品價(jià)格動(dòng)態(tài)銷售管理模式，進(jìn)而提升食堂飯菜定價(jià)透明度，消除學(xué)生對(duì)菜價(jià)浮動(dòng)的疑慮情緒，進(jìn)而促進(jìn)校園和諧、穩(wěn)定的發(fā)展；其次，自助式銷售系統(tǒng)的使用，還能夠滿足在校師生對(duì)就餐的不同需求，并且有效避免學(xué)生就餐中存在的浪費(fèi)行為，實(shí)現(xiàn)節(jié)約型校園飲食建立長(zhǎng)效機(jī)制；最后，利用自助式銷售系統(tǒng)還能夠有效減輕食堂工作人員的工作量，并有效簡(jiǎn)化日常事務(wù)流程，極大地降低食堂勞動(dòng)力成本的支出和浪費(fèi)，進(jìn)一步推動(dòng)了飲食智能化的建設(shè)，如自動(dòng)米飯售飯機(jī)，該機(jī)器具有飯團(tuán)打散、勻速輸送、精量出飯及豹紋清洗的功能，控制部分利用單片機(jī)編程設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了米飯的輸送、精量出飯及清洗的自動(dòng)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，高校提高了對(duì)米飯自動(dòng)售賣機(jī)的研究力度，并設(shè)計(jì)了一套智能化的環(huán)保型米飯售賣裝置，進(jìn)而系統(tǒng)自動(dòng)、快捷地輸出對(duì)應(yīng)的飯量，這樣不僅可以大大縮短排隊(duì)打飯時(shí)間，也解決了人工打飯存在的衛(wèi)生與效率問題，節(jié)約大量的勞動(dòng)力、物力、時(shí)間及成本。

2.2多媒體終端可視化點(diǎn)餐

多媒體終端可視化點(diǎn)餐具有實(shí)時(shí)互動(dòng)的功能，能夠有效記錄消費(fèi)信息，如在復(fù)旦大學(xué)采用觸控雙屏安卓POS機(jī)，能夠?yàn)閹熒峁┎蛷d現(xiàn)場(chǎng)的可視化點(diǎn)餐服務(wù)，同時(shí)也為食堂服務(wù)員展示師生所點(diǎn)菜品，師生能夠在現(xiàn)場(chǎng)直接點(diǎn)菜，并刷卡獲取線上預(yù)定菜品數(shù)據(jù)，通過校園一卡通進(jìn)行消費(fèi)扣款，同時(shí)，系統(tǒng)在師生消費(fèi)的時(shí)候，還會(huì)保留其消費(fèi)記錄，如所吃的菜品種類、消費(fèi)金額、用餐時(shí)間等信息，進(jìn)而為學(xué)校食堂管理提供重要數(shù)據(jù)，進(jìn)而為學(xué)生提供更符合營(yíng)養(yǎng)需求且?guī)熒矏鄣氖澄?。同時(shí)，利用現(xiàn)在先進(jìn)的信息技術(shù)手段進(jìn)行多途徑點(diǎn)餐，還能夠有效解決目前食堂用餐高峰期擁堵的問題，在校師生可以直接通過手機(jī)端APP或微信等在線點(diǎn)餐平臺(tái)，在選定位置后進(jìn)行點(diǎn)餐，然后到下單窗口進(jìn)行刷卡消費(fèi)即能快速完成點(diǎn)餐扣費(fèi)，進(jìn)而大大縮短了食堂的逗留時(shí)間，同時(shí)還能夠提升食堂的客流量，能夠在減少擁堵的情況下，提升食堂各窗口的販?zhǔn)坌?，為高校食堂的發(fā)展起著重要的作用。

2.3菜品評(píng)價(jià)系統(tǒng)

菜品評(píng)價(jià)系統(tǒng)的設(shè)立同樣也是建設(shè)高校“智慧食堂”的主要措施。傳統(tǒng)校園餐廳的菜品是否可口、分量是否足夠都是通過口耳相傳的，食堂在管理過程中無法客觀的對(duì)其評(píng)價(jià)與改正，因此阻礙了食堂智能化的發(fā)展。使用菜品評(píng)價(jià)系統(tǒng)后，能夠有效收集師生對(duì)服務(wù)、菜品的評(píng)價(jià)信息，進(jìn)而為食堂后勤管理提供了重要的依據(jù)。不僅如此，食堂管理者還能夠根據(jù)菜品評(píng)價(jià)好壞，按照營(yíng)養(yǎng)平衡標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合根據(jù)每個(gè)就餐者階段飲食習(xí)慣，制定并推薦適合每個(gè)就餐者的標(biāo)準(zhǔn)化套餐，為就餐師生提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的就餐指導(dǎo)。由此可見，菜品評(píng)價(jià)系統(tǒng)對(duì)高?！爸腔凼程谩钡慕ㄔO(shè)有著重要意義。

3結(jié)束語

總而言之，高校食堂作為在校師生每天必須去的地方，是高校重要的后勤保障，因此，一定要條對(duì)高校“智慧食堂”建設(shè)的重視程度，通過引進(jìn)先進(jìn)的電子點(diǎn)餐系統(tǒng)以及智能化就餐方式，以此來改善傳統(tǒng)食堂的弊端，為在校生提供更舒適的就餐環(huán)境，進(jìn)而為學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活提供有力保障，同時(shí)為高校的長(zhǎng)足發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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