王武 ，王曉 ，呂小華 ，夏欽 ，馬興宇 ，劉安芳 *

（1.重慶市城口縣農(nóng)委，重慶 城口 405900；2.西南大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，重慶 榮昌 402460）

王海威等[1]在研究“不同飼養(yǎng)方式對城口山地雞生長和肉質(zhì)性狀的影響”中指出，飼養(yǎng)方式對地方優(yōu)質(zhì)雞生長、體尺和肉質(zhì)性狀有一定的影響。但目前為止，不同飼養(yǎng)方式對城口山地雞內(nèi)臟器官指數(shù)及屠宰性能的影響方面還鮮見報道。因此，本試驗以放養(yǎng)和舍飼兩種飼養(yǎng)方式作對比（舍飼采用網(wǎng)上平養(yǎng)的方式），探討放養(yǎng)和舍飼對城口山地雞內(nèi)臟器官指數(shù)和屠宰性能的影響，為城口山地雞的養(yǎng)殖生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計 本試驗在重慶城口縣某家禽養(yǎng)殖場進行。飼養(yǎng)1日齡城口山地雞780只至60日齡，選擇600只（公母各半）體重和體況相近、健康的城口山地雞，完全隨機分為放養(yǎng)組和網(wǎng)上平養(yǎng)組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)60只。飼養(yǎng)至120日齡后，在每重復(fù)組中隨機抽取6只健康的雞（公母各半，共30只）屠宰，然后測定相關(guān)指標。

1.2 飼糧營養(yǎng)水平及飼養(yǎng)管理 網(wǎng)上平養(yǎng)組全程采用全價飼料，放養(yǎng)組的補飼也全程采用全價飼料。網(wǎng)上平養(yǎng)組飼養(yǎng)密度為10只/m2，放養(yǎng)場地是重慶市城口縣當?shù)氐牟莸?、林地，放養(yǎng)密度是50只/畝（1畝≈667m2，下同）。試驗期間每天打掃雞舍衛(wèi)生，并按免疫程序定期接種疫苗，注射疫苗在2h內(nèi)完成。日糧營養(yǎng)水平見表1，飼料主要成分分析值見表2。

表1 試驗日糧營養(yǎng)水平

表2 飼料成分分析值

1.3 測定指標及方法

1.3.1 內(nèi)臟器官指數(shù)測定 所稱取的內(nèi)臟器官重包括心臟重、肝臟重、脾臟重、胰腺重、肌胃重、腺胃重。內(nèi)臟器官指數(shù)=內(nèi)臟器官重量/活重，心臟指數(shù)=心重/活重，肝臟指數(shù)=肝重/活重，腺胃指數(shù)=腺胃重/活重，肌胃指數(shù)=肌胃重/活重，腎臟指數(shù)=腎重/活重，脾臟指數(shù)=脾臟重/活重。

1.3.2 屠宰指標測定 按照全國家禽育種委員會頒布的《家禽生產(chǎn)性能指標名稱和計算方法》及NY/T 823-2004規(guī)定的要求[2]測定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、肝重、心重、肌胃重、腺胃重、腹脂重、睪丸重或卵巢重等指標，并計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 用Excel進行數(shù)據(jù)整理，結(jié)果用SPSS20.0軟件進行方差分析和顯著性檢驗，多重比較用LSD法。結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 放養(yǎng)和舍飼對雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響 放養(yǎng)和舍飼對雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響結(jié)果見表3。

表3 放養(yǎng)和舍飼對雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響

由表3可知，放養(yǎng)組雞的脾臟指數(shù)、肌胃指數(shù)和腺胃指數(shù)都顯著高于網(wǎng)上平養(yǎng)組（P＜0.05）；舍飼和放養(yǎng)對雞的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、胰腺指數(shù)無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 放養(yǎng)和舍飼對雞小腸長度的影響 放養(yǎng)和舍飼對雞小腸長度的影響結(jié)果見表4。

表4 放養(yǎng)和舍飼對雞小腸長度的影響 cm

通過測量每組小腸長度的平均值，可以反映出每組小腸的重量大小，最后可以比較出每組小腸指數(shù)的大小。由表4可知，放養(yǎng)組雞的十二指腸和回腸長度均小于網(wǎng)上平養(yǎng)組；放養(yǎng)組雞的空腸長度大于網(wǎng)上平養(yǎng)組。

2.3 放養(yǎng)和舍飼對相同性別的4月齡城口山地雞屠宰指標的影響 結(jié)果見表5。

由表5可知，相同性別城口山地雞的活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、翅膀重、頭重、腳爪重、腿重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率，放養(yǎng)和舍飼兩組間的差異不顯著（P＞0.05）；網(wǎng)上平養(yǎng)組母雞的胸肌率顯著高于公雞（P＜0.05），公雞的腿肌率顯著高于母雞（P＜0.05）。

表5 各組城口山地雞的屠宰指標比較g

3 討論

3.1 放養(yǎng)和舍飼對雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響 內(nèi)臟器官的指數(shù)能近似反映雞的生理狀況和適應(yīng)環(huán)境的程度。程郁昕[3]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞內(nèi)臟器官的生長與其生活質(zhì)量密切相關(guān)，生長良好的內(nèi)臟器官是肉雞快速成長的“基礎(chǔ)設(shè)施”。許月英等[4]研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)母雞的肝臟、腺胃、肌胃的相對重量均顯著高于籠養(yǎng)雞。楊海明等[5]在研究“不同飼養(yǎng)方式對產(chǎn)蛋雞內(nèi)臟器官發(fā)育、繁殖性狀及血清生化指標的影響”中指出，散養(yǎng)產(chǎn)蛋雞的肌胃指數(shù)、肝臟指數(shù)、十二指腸指數(shù)、空腸指數(shù)、回腸指數(shù)均大于籠養(yǎng)雞，表明不同的飼養(yǎng)方式對內(nèi)臟器官指數(shù)具有一定的影響。本試驗研究結(jié)果與前人報道的一致，放養(yǎng)雞的肌胃指數(shù)和腺胃指數(shù)均顯著高于網(wǎng)上平養(yǎng)組，這是消化器官對飼糧變化所做出的反應(yīng)，特別是肌胃的變化最顯著。放養(yǎng)條件下，城口山地雞攝入了砂礫等硬性物質(zhì)，使得肌胃活動增強，增大了肌胃的碾磨力、重量和功能，進而促使腺胃分泌胃酸消化這些硬性物質(zhì)。放養(yǎng)的城口山地雞還采食大量雜草等粗纖維類植物，在促進肌胃發(fā)育的同時，還促進了腸道蠕動，使腸道各段得到較為充分的發(fā)育，腸道各段重量也有較大幅度的增加。肌胃強大的碾磨力使得食糜顆粒更細，加上放養(yǎng)雞采食較多的草被植物，促進了盲腸發(fā)育，增加了盲腸的重量和功能，同時促使機體合成更多的維生素，因此，放養(yǎng)方式可以增強雞只的體質(zhì)[6]。

3.2 放養(yǎng)和舍飼對雞小腸長度的影響 十二指腸處于一個較為特殊的位置，它可以同時接受胃液、胰液和膽汁的注入，因此它在消化系統(tǒng)中起著尤為重要的作用。空腸的腸內(nèi)常處于排空狀態(tài)，所以不僅蠕動很快、消化能力強，而且吸收能力好。楊海明等[5]指出，散養(yǎng)產(chǎn)蛋雞的肌胃指數(shù)、肝臟指數(shù)、十二指腸指數(shù)、空腸指數(shù)、回腸指數(shù)均大于籠養(yǎng)蛋雞。本試驗中，放養(yǎng)組的4月齡城口山地雞的空腸長度大于網(wǎng)上平養(yǎng)組，與楊海明等的研究結(jié)果一致，其原因可能是放養(yǎng)的4月齡城口山地雞長期于舍外覓食，保證了它一定的運動量，為了維持正常的生命活動而促進空腸的良好發(fā)育。但是放養(yǎng)組的4月齡城口山地雞的十二指腸長度、回腸長度均小于網(wǎng)上平養(yǎng)組，與楊海明等的結(jié)果又有所不同，原因可能是雞品種、屠宰時間以及飼養(yǎng)管理不同所致。

3.3 放養(yǎng)和舍飼對相同性別的4月齡城口山地雞屠宰指標的影響 屠宰性能是評價家禽品種、飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等的重要依據(jù)，并為育種工作者培育出高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的家禽品種提供育種資料。衡量畜禽屠宰性能的主要指標通常是全凈膛率和屠宰率，全凈膛率在60%以上，屠宰率在80%以上，則認為肉用性能較好[7]。本試驗中，放養(yǎng)組和網(wǎng)上平養(yǎng)組的4月齡城口山地雞的屠宰率均在80%以上、全凈膛率均在60%以上，表明城口山地雞的肉用性能良好。

宰前活重、半凈膛率和全凈膛率是雞屠宰性能的重要指標，有較多學(xué)者進行了各種研究，結(jié)論不一。肖小珺等[8]研究表明，籠養(yǎng)與平養(yǎng)在屠宰率、半凈膛率、全凈膛率之間沒有差異。孫雪萍等[9]報道，籠養(yǎng)雞的活重、屠體重、半凈膛率、全凈膛率極顯著高于放養(yǎng)雞，腹脂率顯著高于放養(yǎng)雞；籠養(yǎng)雞的腿肌率和胸肌率極顯著低于放養(yǎng)雞。楊翠軍等[10]研究表明，柴雞的活重、半凈膛率和腹脂率顯著低于籠養(yǎng)雞，全凈膛率則差別不大。本試驗中，相同性別的4月齡城口山地雞的活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、翅膀重、頭重、腳爪重、腿重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率，放養(yǎng)和舍飼兩組間的差異不顯著。該結(jié)果與肖小珺的研究結(jié)果相似，說明放養(yǎng)和舍飼不影響相同性別的4月齡城口山地雞的屠宰性能。但是網(wǎng)上平養(yǎng)組母雞的胸肌率顯著高于公雞，可能是由于城口山地雞本身的品種和性別差異所造成的；公雞腿肌率顯著高于母雞，可能是因為公雞較母雞活潑，攝入的能量更多，以脂肪形式在體內(nèi)蓄積得也更多所致。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，放養(yǎng)和舍飼對4月齡城口山地雞的屠宰性能無顯著影響，而網(wǎng)上平養(yǎng)的效率更高、成本較低且便于管理，故飼養(yǎng)城口山地雞至4月齡以網(wǎng)上平養(yǎng)（即舍飼）較好。