●何煥清（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所 廣東 廣州 510640）

●張晚有（香港靈芝培植中心有限公司香港特別行政區(qū)）

●鐘永盛（廣東梅州客芝園有限公司 廣東 梅州 514000）

靈芝以其良好的保健功效越來越受到消費(fèi)者的歡迎，產(chǎn)銷量逐年增加。栽培靈芝時(shí)，采收時(shí)機(jī)因靈芝產(chǎn)品要求的不同而有差異。主要有3種情況，分別是未完全成熟的新鮮靈芝（也稱金邊靈芝）、子實(shí)體停止生長而靈芝孢子粉開始彈射的剛成熟的靈芝以及收集完靈芝孢子粉后的老熟靈芝。另外，靈芝的食用方法多種多樣。本文主要介紹靈芝的采收方法及幾種常用的食用方法，供參考。

1 靈芝的采收方法

1.1 新鮮靈芝（金邊靈芝）的采收

當(dāng)靈芝長至邊緣仍有1cm左右黃白邊時(shí)（紫靈芝有1cm左右灰白色邊緣）即可采收。近年來，有人專門從事銷售新鮮靈芝或干品金邊靈芝，且銷售量逐年增加。采下的新鮮靈芝如果直接用于銷售，采收時(shí)可直接用鋒利的刀或剪刀在菌蓋下面切斷或剪下，菌柄不要超過1cm，以便包裝。將采下的新鮮靈芝放在干凈的籃子或篩網(wǎng)上，盡可能不要沾染泥土和其他雜質(zhì)，然后及時(shí)搬進(jìn)冷庫，進(jìn)行包裝。新鮮靈芝一般采用定量抽真空包裝，通常規(guī)格為250克/包或500克/包。包裝好的新鮮靈芝要冷藏或冷凍，通常在4℃左右冷藏條件下可以保存7天左右，銷售對(duì)象主要是餐廳和酒樓，也有茶藝室、美容店和普通消費(fèi)者等。

如果將采來的新鮮靈芝曬干或烘干，以干品金邊靈芝進(jìn)行銷售，菌柄長短可以不限，但是不要沾染泥土和培養(yǎng)基。未成熟的赤靈芝邊緣有黃白色的生長環(huán)，曬干或烘干后，整朵靈芝有金黃色的邊，經(jīng)營者稱這種靈芝為金邊靈芝，它是一個(gè)靈芝商品名稱，而不是一個(gè)靈芝品種，凡是前述方式采摘的赤靈芝都可以稱作金邊靈芝。

上述方式采收的靈芝，靈芝生長時(shí)間比較短，單批次生長消耗的營養(yǎng)少。經(jīng)驗(yàn)表明，無論是代料栽培還是段木栽培，以收獲金邊靈芝為目的的靈芝栽培，一年可以多采收1～2次靈芝。

圖1 待采收的金邊靈芝

圖2 修剪金邊靈芝菌柄

圖3 待包裝的金邊靈芝

圖4 干燥后的金邊靈芝

1.2 普通干品靈芝采收

當(dāng)靈芝菌蓋停止增大、菌蓋邊緣與菌蓋中部色澤一致并開始有少量褐色孢子散出、菌蓋腹面呈米黃色至黃色時(shí)即可采收。采收時(shí)，可用剪刀把靈芝子實(shí)體從柄基部剪下，采下的靈芝不能用手接觸菌蓋腹面，也不要讓子實(shí)體相互碰撞，子實(shí)體不能用水洗。剪去過長的菌柄后，除去泥沙和雜質(zhì)，單個(gè)靈芝蓋面向上排列在篩網(wǎng)上置烘房中烘干，烘烤時(shí)應(yīng)注意溫度的控制，采收當(dāng)天在30～40℃下烘4～5小時(shí)，然后逐漸提高溫度，最后升至60℃左右烘至恒重。這樣可確保靈芝菌蓋腹面呈米黃色或金黃色，獲得外觀品質(zhì)好的靈芝。如果采用曬干方式干燥，晴天連續(xù)曬3～4天，遇陰雨天改用烘干法繼續(xù)干燥，但菌蓋腹面的光澤會(huì)發(fā)白或變暗。如有條件，曬干的靈芝最好也用60℃烘30～60分鐘，通常子實(shí)體含水量不要超過11%，達(dá)到要求后，將其冷卻至室溫，裝入薄膜袋中密封保存。一些消費(fèi)者喜歡靈芝柄基部帶有培養(yǎng)基或者附有泥沙的靈芝，認(rèn)為是野生的，生產(chǎn)者可以根據(jù)客戶需要采用直接擰拔方式采摘靈芝，烘干、曬干方式跟前述方法一樣。

圖5 靈芝子實(shí)體和靈芝切片

1.3 收集孢子粉的靈芝采收

栽培靈芝，如果能收集靈芝孢子粉，可以獲得更好的效益。

1.3.1 靈芝孢子粉的收集及子實(shí)體采收 靈芝子實(shí)體采摘與采收靈芝孢子粉同時(shí)進(jìn)行，通常是從靈芝彈粉開始計(jì)算，經(jīng)過25～30天即可采收，具體時(shí)間可根據(jù)氣溫和觀察彈粉情況而定。采收時(shí)將靈芝剪下，把靈芝子實(shí)體上面的孢子粉掃入容器，靈芝子實(shí)體放入另一個(gè)容器。收集時(shí)，盡量不讓靈芝孢子粉沾到靈芝的腹面，以免影響靈芝的外觀。參照采收靈芝干品的烘干和曬干方式進(jìn)行干燥和保存。

在廣東梅州，代料栽培靈芝時(shí)，常采用床架式收集靈芝孢子粉。為了獲得更高產(chǎn)量和品質(zhì)的靈芝孢子粉產(chǎn)品，發(fā)明了一種二次收集孢子粉的方法，就是彈射孢子粉20～25天，揭開密封培養(yǎng)架的白紙，把整個(gè)靈芝菌包取出，將菌包表面和菌蓋上面的孢子粉一起掃入容器中。掃的動(dòng)作要輕，不要損傷子實(shí)體，同時(shí)將架子上的孢子粉也掃入容器中。收集完孢子粉后，將有污染或長勢(shì)不好的菌包挑出，將完好的菌包重新放回孢子粉收集架，用白紙封好，繼續(xù)進(jìn)行孢子粉收集管理，過15天左右可再次收集。采下的靈芝子實(shí)體，用曬干或烘干方式將其干燥，密封保存。

1.3.2 靈芝孢子粉的干燥與包裝 將收集的靈芝孢子粉攤放在鋁盆或不銹鋼盆內(nèi)，放在避風(fēng)的太陽下曬2天以上，曬干為止。如果采用陽光曬干，孢子粉易被風(fēng)吹起，造成損失，可用白色棉布蓋住盆口，每隔2小時(shí)左右揭開棉布攪拌一下盆里的孢子粉，使孢子粉干燥均勻。也可用烘房或其他設(shè)備進(jìn)行干燥，溫度要由低到高，最高不要超過60℃。曬干或烘干的孢子粉，含水量最好控制在8%以下。干燥好的孢子粉要用兩層塑料袋密封包裝，這樣收集的孢子粉是原粉，食用前通常還要進(jìn)行過篩和破壁等加工程序。包裝孢子粉的袋子要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2 常用的靈芝食用方法

目前靈芝產(chǎn)品有新鮮靈芝子實(shí)體、干品靈芝子實(shí)體、靈芝片（靈芝切成的片）、靈芝粉（靈芝磨成的顆粒、棉絮狀粉和超細(xì)粉）、靈芝茶、靈芝膠囊、靈芝沖劑、靈芝孢子、破壁靈芝孢子、靈芝孢子油、靈芝浸膏粉（靈芝提取物制成的粉）、靈芝多糖以及靈芝產(chǎn)品與其他食品或藥品組成的復(fù)方產(chǎn)品等。不同形式的靈芝產(chǎn)品食用方法有所不同，凡是定量包裝的深加工產(chǎn)品都有食用說明書，用法用量按說明書或咨詢生產(chǎn)廠家和保健醫(yī)生，不要隨意改變食用量和食用方法。這里推薦一些常用的未經(jīng)深加工和無定量包裝的靈芝食用方法，所有推薦的食用方法僅供參考，食用靈芝的消費(fèi)者一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況摸索適合自己的食用量和食用方法，或咨詢醫(yī)生進(jìn)行食用。

2.1 鮮靈芝食用方法

這里所說的鮮靈芝是指前文所述的金邊靈芝。近年來，食用鮮靈芝成為一種時(shí)尚。鮮靈芝與干靈芝一樣味苦，但是，鮮靈芝具有干靈芝所沒有的靈芝香味，口感更好，也滿足了消費(fèi)者的新鮮感和對(duì)新鮮食品的需求，市場(chǎng)潛力大。常用的鮮靈芝食用方法如下：

2.1.1 鮮靈芝汁 稱取鮮靈芝約50g，用利刀切成黃豆粒大小的小塊，然后用食物攪拌機(jī)研磨至絮狀，加清水50mL，充分拌勻，用單層醫(yī)用紗布擠壓過濾，將濾液裝入瓷碗或瓦煲中（最好不要用金屬容器），將過濾后的渣再放入食物攪拌機(jī)中，加水50g后再攪拌擠壓過濾一次，將兩次的濾液加在一起，用陶制或玻璃制容器小火煮沸即可，分兩次飲用，要溫服，不要冷飲。如果覺得太苦，可加適量溫開水后再服用，也可加少許蜂蜜服用，半空腹時(shí)即飯后約2小時(shí)服用最佳。體質(zhì)寒涼、血壓偏低的人飲用鮮靈芝汁時(shí)，最好加入紅棗、枸杞、桂圓肉等一起煮或遵醫(yī)囑。

2.1.2 鮮靈芝紅棗枸杞茶 鮮靈芝30～50g、紅棗9枚、枸杞子10～15g，加3～4碗清水，慢火煎成兩碗湯汁即可，分兩次飲用，要溫服。

2.1.3 鮮靈芝菊花茶 將適量鮮靈芝剪碎或切成靈芝片，放入壺內(nèi)，加5～10g菊花，煎熬成湯，可加入少量冰糖，溫服。也可冷卻后，將湯裝入溫水瓶作涼茶飲，每人每天用新鮮靈芝量20～30g，適宜體質(zhì)偏熱易上火的人飲用。

2.1.4 鮮靈芝、鮮蛹蟲草汁 鮮靈芝30～50g、鮮蛹蟲草30g，按制作鮮靈芝汁方法取得靈芝汁水，加入鮮蛹蟲草，再加約200mL水，煮沸約10分鐘，喝湯，吃蛹蟲草，可以一天分兩次吃，早晚各1次。

2.1.5 煲湯 可以在煲湯時(shí)加入新鮮靈芝，鮮靈芝30～50g、枸杞子30g、南棗 10枚、乳鴿1只、生姜2片，按傳統(tǒng)煲湯或燉湯方法即可。煲湯時(shí)，無論豬肉、牛肉、羊肉、雞肉都可以加入新鮮靈芝，按各自的飲食習(xí)慣加入調(diào)料喝湯吃肉即可。

2.2 干靈芝食用方法

干靈芝食用之前一定要洗干凈，一些銷售人員或其他經(jīng)營者通常會(huì)介紹靈芝菌蓋上有孢子粉，孢子粉很珍貴，為了不浪費(fèi)，建議購買者不要洗，直接食用，其實(shí)這是一種誤導(dǎo)。絕大部分靈芝在生長、曬干、運(yùn)輸及銷售（散裝銷售）過程中均會(huì)受到灰塵等污染，一些保管不好的靈芝還會(huì)發(fā)霉、生蟲，不洗干凈就食用是不衛(wèi)生的，會(huì)對(duì)身體造成不良影響，所以，散裝的靈芝食用前盡可能用清水洗去靈芝表面的灰塵等雜質(zhì)。為了方便，可以先將一段時(shí)間內(nèi)要食用的靈芝一起洗好，然后切片（靈芝吸水后容易切片），再曬干或烘干，含水量盡可能低于10%，然后密封保存，為了防止生蟲變質(zhì)，最好放冰箱冷藏，食用時(shí)按需要量取出，這樣可以省去每次食用時(shí)都要清洗和切片的程序。下邊介紹幾種較常用的食用方法。

2.2.1 靈芝泡水 將預(yù)先準(zhǔn)備好的靈芝切片用家用攪拌機(jī)粉碎成粉狀，也可以用剪刀將靈芝剪成碎塊，放進(jìn)保溫杯或普通茶杯，用熱開水沖泡后當(dāng)茶喝，一般成人每天用量6～12g，也可根據(jù)泡水量和個(gè)人口感來調(diào)整用量，可連續(xù)沖泡3次以上。如果是供多人飲用，比如全家人或一個(gè)辦公室多人飲用，可以將一定量的靈芝碎塊放入保溫瓶，倒入熱開水后蓋上瓶塞，需要時(shí)倒出即可，這種方法方便食用，很多種靈芝的菇農(nóng)都用這種方法，當(dāng)天浸泡的靈芝水要當(dāng)天飲用完，第2天重新浸泡靈芝。

2.2.2 水煮靈芝 將靈芝切碎（靈芝切片）放入瓦煲內(nèi)，加水，像煎中藥一樣水煮，用量每人每天10g左右，一般連續(xù)水煎2次，每次用文火煮20～30分鐘，煮好的靈芝水裝入溫水瓶分兩次喝或像喝茶一樣慢慢喝。煮靈芝水的容器盡可能用陶瓷或玻璃材質(zhì)，避免用金屬容器。

2.2.3 靈芝煲雞（或其他肉類） 靈芝可以和各種肉類如雞、鴨、鵝、豬骨、鴿子、鱷魚、淡水魚等一起煲湯。用赤靈芝煲湯時(shí)，靈芝的用量以個(gè)人口感和口味來定，量偏多時(shí)苦味重，難喝；用紫靈芝煲湯時(shí)，平均每個(gè)人用量在10g左右，也可以紫靈芝和赤靈芝一起煲湯，口感更好，總用量建議為10g左右。煲湯時(shí)，將靈芝切成薄片，加入肉類和其他配料（根據(jù)各自習(xí)慣和保健功能需要加入各種藥食同源的食材），加水煲1～2小時(shí)，根據(jù)食材情況調(diào)整時(shí)間，加少許鹽等調(diào)味品即可食用。

2.3 靈芝孢子粉食用方法

為了更好吸收，靈芝孢子粉一般空腹服用，建議在3個(gè)時(shí)間段服用，即早餐前半小時(shí)、午飯前半小時(shí)和晚上睡前半小時(shí)（夜尿多的人士建議睡覺前1小時(shí)服用比較合適）。如果腸胃吸收不好或者有慢性腸胃炎的患者，最好在飯后1小時(shí)左右食用。血壓偏低、寒涼體質(zhì)的人士最好咨詢中醫(yī)，用溫補(bǔ)型的藥食同源的食材煮水沖服。飲酒的人士，可以在飲酒前1個(gè)小時(shí)或酒后半小時(shí)服用靈芝孢子粉。服用靈芝孢子粉的量要根據(jù)自身的體質(zhì)而定，也是需要針對(duì)不同的用途。日常保健人群建議每天用量2g，可以1次服完，也可以分2次服用。用于輔助治療的用量要咨詢醫(yī)生，建議每天服用4g，早晚各服1次。酒前、酒后建議服用2g左右。沖泡孢子粉的水應(yīng)選擇無污染的山泉水或地下水，也可以用自來水。通常沒有經(jīng)過消毒的破壁靈芝孢子粉要用開水沖泡，溫服；消毒過的破壁靈芝孢子粉用溫開水沖泡比較適合，當(dāng)然也可以用熱開水沖泡，溫服。如果食用沒有破壁的孢子粉，最好水煮5分鐘左右，也可以用來煲湯，在湯煲好前10分鐘左右加入即可（用不破壁的靈芝孢子粉煲肉湯，湯的味道特別鮮甜，無需加味精和其他鮮味劑）。也有人將不破壁的靈芝孢子粉加入包餃子的肉餡里，味道很好，若將靈芝孢子粉摻入肉餡里，最好肥肉的比例超過50%，味道會(huì)更好，孢子粉與肉的用量比例為1:50，或根據(jù)各自的口感習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整。