煲湯
- 嘴巴與拳頭
很好吃！”“我要煲湯！”狗熊瞪了仙鶴一眼，說，“魚還是煲湯好，有營養(yǎng)，有滋味！”“我要紅燒，放上佐料、淋上湯汁……嘖嘖，魚嫩味美，想想我都流口水！”仙鶴吧嗒著長長的嘴巴說?！拔艺f煲湯就煲湯，你說的不算數(shù)！”狗熊氣呼呼地揮著拳頭說?！斑@魚是我下水捉到的，怎么吃當然我說的算數(shù)！”仙鶴據(jù)理力爭道?！叭ツ愕陌?！”狗熊一拳把仙鶴打得連滾了幾個跟頭，然后拿起那幾條魚，往大嘴里一扔，邊嚼邊道，“現(xiàn)在既不紅燒也不煲湯了，我吃活的——這樣更鮮美！”“唉，在拳頭面前，嘴巴有時
思維與智慧 2023年31期2023-11-06
- 養(yǎng)生煲湯，教你如何選料
中醫(yī)學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補氣生津之功，鹿茸可補腎、強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂苷，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。若作為飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，方能有助于身體健康。
戀愛婚姻家庭 2022年24期2022-09-14
- 真正的手藝人要耐得住寂寞
特級廚師，尤其是煲湯的手藝可謂一絕。為此，來向他學習的人很多，炒、蒸、煎、炸等，徒弟們一般很快就學會了，唯獨煲湯卻難住了所有人。漸漸地，這些徒弟就有了意見。很多人學期到了，可是煲湯的手藝還是不行，走的時候總會抱怨說：“這個張師傅故意留一手不教，怕我們搶他飯碗呢！”張師傅面對大家的抱怨，只能苦澀地笑笑。張師傅有一個叫大劉的徒弟，這個徒弟很厲害，別的手藝一點就透，也是卡在了煲湯上。眼看學期就要結(jié)束了，大劉非常著急，心想只有暗地觀察，才能得到張師傅煲湯的秘訣。張
文萃報·周二版 2022年42期2022-05-30
- 養(yǎng)生煲湯，教你如何選料
中醫(yī)學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補氣生津之功，鹿茸可補腎、強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂苷，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。若作為飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，方能有助于身體健康。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年8期2022-05-30
- 北京油雞煲湯過程中雞湯的風味變化
研究。結(jié)果表明：煲湯過程中雞湯滋味變化是由于鮮味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及雞湯中存在的一些多肽類物質(zhì)引起;煲湯3.0 h后北京油雞雞湯中5-肌苷酸含量為64.12 mg/L，總氨基酸含量為39.54 g/L，?；撬岷繛?1.70 g/L;雞湯中的醛類物質(zhì)是雞湯產(chǎn)生特征性香味的原因，其中壬醛、（E）-2-庚醛、（E）-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影響最大;此外，一些含硫化合物（二硫醚）及醇類物質(zhì)（1-辛烯-3-醇）也對北京油雞雞湯
肉類研究 2021年10期2021-11-12
- 小火慢燉的肉湯最滋補?并不是這樣，這樣的喝湯方式會傷身
進入到湯中。所以煲湯的時間的長短，與湯中營養(yǎng)成正比。但實際上，并不是這樣。曾有科學家選用了常用來煲湯的雞、鴨、豬蹄進行研究。在加熱45分鐘的時候，湯內(nèi)的脂肪含量達到了最大值，在加熱1～1.5小時的時候，湯中的蛋白質(zhì)達到了最大值。之后隨著加熱的時間延長，蛋白質(zhì)的含量開始下降。也就是說，在煲湯的時候，過長時間的熬煮，會使營養(yǎng)成分降低。二、除了喝湯還要吃肉在小火慢燉的煲湯過程中，會使肉中部分蛋白質(zhì)溶入湯中，但實際上，更多的蛋白質(zhì)仍然會留在肉里面。所以即使經(jīng)過長時
養(yǎng)生閱刊 2020年10期2020-11-06
- 4大煲湯誤區(qū)，你犯了嗎？
深受人們的喜愛，煲湯，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效，對身體來講具有很好的保健作用，那么，這4大煲湯誤區(qū)，你犯了嗎？誤區(qū)1：亂加“料”喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在食材的選擇上也應(yīng)該保持謹慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。誤區(qū)2：加鹽太早食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時加，否則加鹽太早會使肉中的蛋
文萃報·周二版 2020年24期2020-06-26
- 煲湯不是越久越好
李明媚很多人說起煲湯，第一反應(yīng)就是“耗工夫”，畢竟幾千年的傳統(tǒng)里，無論“小火慢燉”還是“老火靚湯”，都在強調(diào)時間要長?？蓮目茖W的角度說，煲湯真的越久越好嗎？老火靚湯之所以吸引人，多半源于肉湯長時間熬煮后可使湯的風味更厚更濃，色澤更白。但仔細分析，就會發(fā)現(xiàn)都是煙霧彈。肉湯風味更濃厚往往源于溶解了更多的含氮類物質(zhì)，雖然作為蛋白質(zhì)，這類物質(zhì)更有利于體虛者吸收，但煮的時間再久其含量也非常之少，其補益作用遠不如吃湯中的肉效果更佳。肉湯更白是源于脂肪與蛋白質(zhì)的乳化作用
職工法律天地·上半月 2019年7期2019-12-31
- 別長期用金屬鍋煲湯
郝睿煲湯最好用沙鍋，長期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子，不利于健康。比如長期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子，增加患老年癡呆的風險。很多人認為不銹鋼鍋相對安全，但實驗發(fā)現(xiàn)，不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當，可使湯中的鉛濃度達到煮前的2～3倍。另外，不銹鋼鍋制作過程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會微量溶出，何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見，長期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。此外，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠超不銹鋼鍋，最多可高達10倍。造成鍋內(nèi)金屬離子溶出的主要
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期2019-11-18
- 煲湯6忌
1 加水少水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。第 2 煲太久有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢
飲食保健 2019年15期2019-08-15
- 喝茶和煲湯可預(yù)防鼻咽癌
咽癌與飲用涼茶、煲湯之間的關(guān)系，能為一些鼻咽癌高發(fā)區(qū)提供有效的預(yù)防措施。通過文獻回顧的方式，對飲用涼茶，煲湯的生活飲食習慣進行分析，探討了我們所處的生活環(huán)境因素與鼻咽癌發(fā)病比值關(guān)系，相比不飲用涼茶的人群來說，每年飲用涼茶和每月飲用涼茶的人數(shù)相比有顯著降低，而在煲湯的方面由于煲湯過程中運用了豐富的中藥材，尤其是花旗參具有顯著的保護作用，因此經(jīng)常飲用涼茶和煲湯能夠顯著降低鼻咽癌的發(fā)病概率。關(guān)鍵字：喝茶;煲湯;預(yù)防;鼻咽癌鼻咽癌是鼻炎上皮細胞的一種惡性腫瘤，其惡
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2019年6期2019-07-15
- 煲湯時間多長時間最好
豐富的營養(yǎng)，不過煲湯的時間越長，營養(yǎng)也是會慢慢的被破壞掉。煲湯的時間越長，會造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分流失。煲湯的時候還是需要吃的健康，常見的就是選擇吃的清淡一些，而且也不要很長的時間，小火慢慢的去煮。同時時間越長，肉類釋出的嘌呤越多，經(jīng)常大量喝這種湯，嘌呤進入人體的代謝產(chǎn)物就是尿酸，容易引起高尿酸血癥和痛風。因此建議煲湯時間不宜太久，應(yīng)在1.5～2個小時為宜。先開大火煮沸，然后用小火煲。煲湯時間一般以2個小時為宜，味道也是很好的，不過方便快捷就選
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 煲湯不是越久越好
李明媚很多人說起煲湯，第一反應(yīng)就是“耗工夫”，畢竟幾千年的傳統(tǒng)里，無論“小火慢燉”還是“老火靚湯”都在強調(diào)時間要長?？蓮目茖W的角度說，煲湯真的越久越好嗎？湯并不是越熬越靚老火靚湯之所以吸引人，多半源于肉湯長時間熬煮后可使湯的風味更厚更濃，色澤更白。但仔細分析，就會發(fā)現(xiàn)都是煙霧彈。肉湯風味更濃厚往往源于溶解了更多的含氮類物質(zhì)，雖然作為蛋白質(zhì)，這類物質(zhì)更有利于體虛者吸收，但煮的時間再久其含量也非常之少，其補益作用遠不如吃湯中的肉效果更佳。肉湯更白是源于脂肪與蛋
家庭科學·新健康 2019年4期2019-05-05
- 如何煲湯味鮮美
但是，你知道如何煲湯味道更鮮美嗎？以下幾個方法值得參考。冷水煲湯熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，其外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，自然會影響到口感。只有在煲湯前加入冷水，并慢慢加溫，蛋白質(zhì)才能徹底溶解，湯的味道才鮮美。不要過早放調(diào)料有些人煲湯時會過早放入鹽、醬油等調(diào)料，以為這樣才入味。其實不然，熬湯時過早放鹽，鹽會使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固；醬油不宜早加，否則影響湯的色味。此外，
新農(nóng)村(浙江) 2019年2期2019-02-26
- 別長期用金屬鍋煲湯
工程學院 郝 睿煲湯最好用沙鍋，長期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子，不利于健康。比如長期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子，增加患老年癡呆的風險。很多人認為不銹鋼鍋相對安全，但實驗發(fā)現(xiàn)，不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當，可使湯中的鉛濃度達到煮前的2～3倍。另外，不銹鋼鍋制作過程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會微量溶出，何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見，長期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。此外，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠超不銹鋼鍋，最多可高達10倍。造成鍋內(nèi)金屬離
家庭醫(yī)藥 2019年22期2019-01-16
- 健康喝湯 這幾招要“配齊”
加水量是關(guān)鍵水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱介質(zhì)，更是食物的溶劑。要想煲出好湯，水量要一次加夠，中途加水，自然會影響湯的風味。一般情況下，煲湯時加水量至少為食材重量的3倍。如中途確實需要加水，應(yīng)選擇加熱水，不要加入冷水，這樣對湯品風味的影響比較小。第二招：煲湯不需打“持久戰(zhàn)”傳統(tǒng)的煲湯總喜歡打“持久戰(zhàn)”，覺得煲湯的時間越久越好，擔心時間短了不入味。其實不然！如果是煲肉湯，時間以半小時至一小時為佳，這樣既可以保證口感，又能保證營養(yǎng)；時間過長會增加湯中嘌呤含量，同時
樂活老年 2019年4期2019-01-12
- 煲湯解秋燥選對食材很關(guān)鍵
秋季，人們都喜歡煲湯來緩解秋燥。營養(yǎng)專家在此提示大家：秋天宜收不宜散，進補需適度，以免過極傷胃。秋季煲湯，首選六種食材國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅指出，秋季應(yīng)選用滋養(yǎng)潤燥、益中補氣的食品，以下食材最適宜煲湯：1.山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用，特別適合脾胃虛弱者食用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。2.白蘿卜：白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪
家庭科學·新健康 2018年10期2018-12-15
- 基于提高風味的鵝肉煲湯技術(shù)的優(yōu)化
制品問世，但未見煲湯制品進入市場[1]。人們愛喝湯類食品，有“吃肉不如喝湯”之說[2]。隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，按傳統(tǒng)的廚房烹調(diào)法花長時間去燒肉熬湯已顯得不合時宜，煲湯類方便食品則具有潛在的市場空間。加熱對食品的風味以及質(zhì)地、色澤和剪切力等具有重要的影響[3,4]。研究加熱過程對煲湯品質(zhì)的影響，優(yōu)化其熟制工藝，可以克服操作中普遍存在的經(jīng)驗性和不確定性不足，為煲湯的規(guī)模化生產(chǎn)提供依據(jù)。本文以揚州鵝為原料，以四段烹制法研究高溫段溫度與保溫時間、低溫段溫度與保溫時間
中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 煲肉湯別超過兩小時
在煲湯這件事上，許多人普遍認為煲湯越久，營養(yǎng)就會越豐富。然而，煲湯真的時間越久就越好嗎？非也。煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養(yǎng)素會遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開水相比，營養(yǎng)僅多了一點點。因此，煲湯最好控制在兩小時以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時，否則湯中嘌呤含量會增高。 T條
科教新報 2018年49期2018-10-21
- 喝湯別犯三個錯
揮發(fā)。湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系湯只要煲一會就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風病人，在炒菜前先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢娭灰粷L，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣
幸?！そ】蛋?2018年8期2018-09-27
- 烹飪技巧：熱水燉肉冷水煲湯
文/任偉燉肉、煲湯，看似一樣的烹調(diào)，在用水方面卻有很大差別——燉肉加熱水，煲湯用冷水。如果以吃肉為主，烹調(diào)時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鮮物質(zhì)”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水里焯一下，去掉殘血。然后旺火燒開水后，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。燉肉兩點注意，一是肉塊要
飲食保健 2018年17期2018-09-18
- 喝湯別犯三個錯
揮發(fā)。湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系湯只要煲一會就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風病人，在炒菜前先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢娭灰粷L，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣
幸福 2018年24期2018-08-31
- 煲湯喝湯有講究
張秋林廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。其實，不管是煲湯還是燉湯，如果燉煮時間過長，容易導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高，同時因為這種湯富含蛋白質(zhì)，還會加重腎小球的過濾和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。那么，煲湯養(yǎng)生，到底該怎么煲才好呢？喝湯又該注意什么呢？1.煲湯別超2小時很多人覺得煲湯時間越長越營養(yǎng)，其實時間太長了，氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高溫環(huán)境下反而容易遭到破壞，而且還容易使嘌呤含量增高。有關(guān)專家建議，煲湯的最佳熬制時間在1小時
農(nóng)村百事通 2018年10期2018-07-30
- 制作鮮美靚湯的細節(jié)
周穎煲湯是中國人喜歡的食補養(yǎng)生方式之一，各式各樣的“湯”已是飯桌上常見菜品。逢年過節(jié)，一鍋美味熱乎又營養(yǎng)的湯，更是收買家人“胃口”的人氣所在。那么，對于煲湯的細節(jié)，我們了解多少呢？冷水下料，大火煮沸后小火慢燉。煲湯時，溫度對味道和營養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，湯會失去鮮味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢燉，能讓營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯會更加鮮美和營養(yǎng)。水料比例2∶1到3∶1。水是煲湯的重點。太少無法煲出營養(yǎng)，太多影響湯的口感，中途加水會影響湯的風味。
健康人生 2018年2期2018-05-14
- 喝湯別犯三個錯誤
揮發(fā)。湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系 湯只要煲一會就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風病人，在炒菜前，先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢?，只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的 很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 七招煲出靚湯
煮沸后小火慢燉。煲湯時，溫度對味道和營養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，湯會失去鮮味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢燉，能讓營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯會更加鮮美和營養(yǎng)。水料比例2:1到3:1。水是煲湯的重點。太少無法煲出營養(yǎng)，太多影響湯的口感，中途加水會影響湯的風味。加多少水應(yīng)由原料的分量來決定。一般而言，水和原料的比例控制在2:1到3:1之間最為合適。蓋上蓋子風味和營養(yǎng)更佳。在煲湯時，我們常能嗅到湯的香味，這種“香味”實質(zhì)上來源于湯內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上蓋子能
戀愛婚姻家庭 2017年27期2017-12-25
- 煲 湯 秘 笈
不是一件難事兒，煲湯前請一定先掌握以下幾點:1.加水及水量水是煲湯的關(guān)鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。2.鹽什么時候放鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。3.放多少調(diào)味料調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本
飲食保健 2017年23期2017-12-22
- 七招煲出靚湯
學副教授 綦翠華煲湯是中國人喜歡的食補養(yǎng)生方式之一，各式各樣的“湯”已是飯桌上常見菜品。但是對于煲湯的細節(jié)你真的了解嗎？以下，山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華就來講講煲出靚湯的7招。1.冷水下料，大火煮沸后小火慢燉。煲湯時，溫度對味道和營養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，湯會失去鮮味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢燉，能讓營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯會更加鮮美和營養(yǎng)。2.水料比例2：1到3：1。水是煲湯的重點。太少無法煲出營養(yǎng)，太多影響湯的口感，中
中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 煲湯：太久毀營養(yǎng)
煲湯：太久毀營養(yǎng)長期以來，人們一直認為“煲湯時間越長，湯越有營養(yǎng)”。其實，過長時間的煲煮，食材中的許多營養(yǎng)素都會遭到破壞，而且煲的時間越久，蛋白質(zhì)變性越厲害，湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒有想象中的多。有研究證明，蹄膀煲、草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時開始增高，1～1.5小時后達到最大值，再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會隨時間的延長而降低。因此，煲湯時間別太久，這樣既可獲得比較理想的營養(yǎng)價值，又不必浪費過多的時間守候在煲鍋旁。再者，因為
祝您健康·文摘版 2017年6期2017-09-15
- 煲湯時間別超2個小時
文/黎兵煲湯時間別超2個小時文/黎兵南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛長時間熬制的老火靚湯，認為煲的時間越長，越能達到進補的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補的招牌。不過，廣東省的研究顯示，常喝老火靚湯可能會增加患腎病的危險。2012年，廣東省流行病學專家隨機抽取了以廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%?！?009年廣州城市居
益壽寶典 2017年22期2017-09-15
- 七招煲出靚湯
煮沸后小火慢燉。煲湯時，溫度對味道和營養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，湯會失去鮮味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢燉，能讓營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯會更加鮮美和營養(yǎng)。水料比例2：1到3：1。水是煲湯的重點。太少無法煲出營養(yǎng)，太多影響湯的口感，中途加水會影響湯的風味。加多少水應(yīng)由原料的分量來決定。一般而言，水和原料的比例控制在2：1到3：1之間最為合適。蓋上蓋子風味和營養(yǎng)更佳。在煲湯時，我們常能嗅到湯的香味，這種“香味”實質(zhì)上來源于湯內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上蓋子能
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11
- 煲湯時間別超2個小時
文/黎兵煲湯時間別超2個小時文/黎兵南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛長時間熬制的老火靚湯，認為煲的時間越長，越能達到進補的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補的招牌。不過，廣東省的研究顯示，常喝老火靚湯可能會增加患腎病的危險。2012年，廣東省流行病學專家隨機抽取了以廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%?！?009年廣州城市居
長壽 2017年2期2017-07-12
- 喝湯真能滋補嗎
濃醇。一般來說，煲湯所需時間以1.5個小時為宜。在開鍋之后，火候應(yīng)調(diào)為湯水處于微微沸騰狀態(tài)的小火。Tips：魚類、雞肉等食材較為細嫩，煲湯時間應(yīng)適當縮短，否則肉質(zhì)變老，影響口味。如果在湯中加入人參，建議人參入湯時間不超過40分鐘，否則其中有效成分人參皂苷會分解，喪失營養(yǎng)價值。食物新鮮：并非“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”許多人喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)煮，認為這樣最新鮮營養(yǎng)。事實上，動物剛剛被宰殺后，其機體組織尚在活動，如果立即烹調(diào)，肌肉會應(yīng)激性收縮凝固，大量排出水分，令肉質(zhì)粗糙干硬，嚴重影
37°女人 2017年7期2017-07-10
- 煲湯時間越久越好？
里，很多人認為“煲湯時間越久，湯中溶解的營養(yǎng)物質(zhì)就越多”，要大火燒開再改小火慢燉。然而，事實真的是這樣的嗎？到底煲多久才能最大限度地獲得湯中的營養(yǎng)呢？湯中的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)，在煲湯的過程中營養(yǎng)成分從原材料溶出，這些小分子物質(zhì)易吸收的同時，也增加了湯的美味。而煲湯時間對營養(yǎng)物質(zhì)的溶出會有影響，為此同濟大學醫(yī)學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養(yǎng)物質(zhì)的檢測，結(jié)果顯示肉中的營養(yǎng)物質(zhì)含量：蹄髈的蛋白質(zhì)和脂肪
戀愛婚姻家庭·青春 2017年7期2017-07-05
- 煲湯時間越久越好？
煲湯時間越久越好？L流言傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道里，很多人認為“煲湯時間越久，湯中溶解的營養(yǎng)物質(zhì)就越多”，要大火燒開再改小火慢燉。然而，事實真的是這樣的嗎？到底煲多久才能最大限度地獲得湯中的營養(yǎng)呢？Z真相湯中的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)，在煲湯的過程中營養(yǎng)成分從原材料溶出，這些小分子物質(zhì)易吸收的同時，也增加了湯的美味。而煲湯時間對營養(yǎng)物質(zhì)的溶出會有影響，為此同濟大學醫(yī)學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養(yǎng)物質(zhì)的檢測，結(jié)
戀愛婚姻家庭 2017年20期2017-06-26
- 5招教你煲出養(yǎng)生湯
藥材，分清屬性在煲湯前，需要了解常用煲湯中藥的寒、熱、溫、涼等特性?！窕瓷?、芡實這兩種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者?！裆硡?、玉竹這兩味藥材性味甘平、偏寒，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克?！颀堁廴?、百合龍眼肉性味甘溫，有補心脾、益氣血之功。百合味甘、微寒，有清心、安神、潤肺、止咳作用，兩藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼
祝您健康·文摘版 2017年12期2017-04-06
- 湯煲太久也不好
人們一直認為“‘煲湯時間越長湯越有營養(yǎng)”。其實，過長時間煲煮，不但食材中的許多營養(yǎng)素遭到破壞，而且湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒有想象中的多。有研究證明，草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時開始增高，1～1.5小時達到最大值，再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會隨時間的延長而降低。因此，煲湯時間別太久，這樣既可獲得比較高的營養(yǎng)價值，又不必浪費過多的時間守候在煲鍋旁。再者因為煲湯后的大部分蛋白質(zhì)仍在凝固狀態(tài)的肉里，因此建議喝湯時也要吃肉，這樣不至于
保健與生活 2017年5期2017-02-27
- 氣血雙補牛肉湯
腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。關(guān)于肉類如何焯水的問題，有很多種說法，我這里介紹一個最簡單的方法，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續(xù)煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇得那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味。
食品與健康 2017年1期2017-02-06
- “藥食同源”核心三句話
的藥物都可以拿來煲湯”；“能拿來煲湯的不一定適合你的體質(zhì)”；“即使藥物適合你的體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。”國家衛(wèi)生部門發(fā)布的“藥食同源”藥材食材清單，經(jīng)過了充分檢驗論證，切勿胡亂食用沒有列在清單之內(nèi)的藥材食材。同時，即使清單之內(nèi)的藥材食材也要使用對路，這些藥材食材長期食用是否對癥、能否達到養(yǎng)生乃至治病的目的，還需要醫(yī)生指導(dǎo)。本版由新華社供稿
婦女之友 2016年9期2016-11-07
- 煲湯不超1.5小時
芳很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學依據(jù)。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定破壞。到底多長時間比較合適呢？同濟大學營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行研究。研究中選取了三種有代表性的用來煲湯的食物：蹄髈、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄髈湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯
特別健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 珠海式養(yǎng)生度秋
原汁原味為特色，煲湯在此基礎(chǔ)上，還添加了很多植物和藥膳的成分也都以健康、養(yǎng)生為特色，口感之外，注重保留食物的本味和營養(yǎng)價值。曾有人說“任何的山珍海味都能比較迅速地烹飪而成，卻唯有湯，它采用的是最平凡的原料，卻需要最長的耐心來等待?！边@話不假，一煲湯，清淡的食材，真正品味到食物天然純正的味道，經(jīng)過長時間的文火慢煮，全部精華，都落在了湯水中。俗語說“寧可食無菜，不可食無湯?！遍L期以來，珠海人在應(yīng)對氣候方面，總結(jié)出很多煲湯養(yǎng)生的飲食經(jīng)驗，以湯養(yǎng)生的中醫(yī)養(yǎng)生觀念深
珠海 2016年9期2016-10-20
- 煲湯不要超一個半小時
文/王海芳煲湯不要超一個半小時文/王海芳很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶到湯里。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛卻表示，一般肉類燉1～1.5個小時，其中浸出物會達到最大量，煲湯的時間過長反而會破壞營養(yǎng)。有學者研究發(fā)現(xiàn)，很多我們花很長時間煲的肉湯，并沒像人們所期望的那樣使以下這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。比如，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。因此，煲湯的最佳時間應(yīng)該掌握在1～1.
飲食保健 2016年10期2016-09-07
- 煲一鍋湯，愛一家人
的最多的事情便是煲湯，體弱多病的她不能出去干活，只能窩在煤火邊上做廚房里面的事情。煲湯是她祖上傳下來的，據(jù)說外婆煲的湯能治百病，那時候醫(yī)藥奇缺，如果能夠喝到外婆親口煲制的湯水，便可以大病痊愈， 因此，外婆是村里的名人，鎮(zhèn)上的名醫(yī)。外婆不僅用湯滋養(yǎng)外公、舅舅、母親和小姨，還滋養(yǎng)著偌大的一幫親戚們，這一大幫親戚跟走馬燈似的進進出出，戰(zhàn)亂頻繁中有些人失去了生命，死的死，傷的傷，物欲橫流中有些人則永遠留在了都市，但這一切，對于外婆皆是云卷云舒，榮辱不驚，你走你的陽
祝您健康 2016年6期2016-07-18
- 煲一鍋湯，愛一家人
得最多的事情便是煲湯。煲湯的手藝是她祖上傳下來的。據(jù)說外婆煲的湯能治百病，如果誰能喝到外婆親手煲制的湯水，便可以大病痊愈。因此，外婆成了村里的名人，鎮(zhèn)上的名醫(yī)。外婆用湯滋養(yǎng)了許多人，但湯喝多了便不再具有吸引力。一大幫人走馬燈似的進進出出，有的人逝去了，有的人離開了，喝湯的人換了一批又一批，可這一切絲毫沒有影響到外婆，她仍在煲著營養(yǎng)湯。如果有人趕上了，就喝點；趕不上就留著，反正火未停，湯未撤，夜未央。外婆煲湯時的樣子十分專注，就像藝術(shù)家對待藝術(shù)品。湯必須是加
求學·素材版 2016年2期2016-05-30
- 煲湯不要超一個半小時
芳很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶到湯里。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛卻表示，一般肉類燉1～1.5個小時，其中浸出物會達到最大量，煲湯的時間過長反而會破壞營養(yǎng)。有學者研究發(fā)現(xiàn)，很多我們花很長時間煲的肉湯，并沒像人們所期望的那樣使以下這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。比如，蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。因此，煲湯的最佳時間應(yīng)該掌握在1～1.5小時，這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價值，而
養(yǎng)生保健指南 2016年8期2016-05-14
- 雜菌竹蓀煲雞湯
上竹蓀和各種蘑菇煲湯喝，非常鮮美。這次我用了半只老母雞煲湯，差不多是一家三口喝一次的量，您可以根據(jù)家庭成員的飯量調(diào)整用料。如果您不喜歡雞油，也不要在煲湯前把雞油切下來扔掉，要一起煲湯，否則湯和蘑菇不香。您可以在煲湯結(jié)束后，用勺子再把浮油撇掉。竹蓀如果是煲湯用，可以不用提前浸泡，但前提是買的竹蓀要干凈。菌類可以選用市場上能買到的各類品種，多多益善。
食品與健康 2016年3期2016-03-10
- 含情脈脈的冬日暖湯
最好象征。廣東人煲湯由來已久，這主要由于當?shù)貧夂虺Ｄ隄駸幔?span id="syggg00" class="hl">煲湯的食材不僅包括各種肉類、蔬菜和主食，還配合具有不同效果的中藥材。經(jīng)過這么多年，煲湯跟涼茶一樣早已融入了百姓生活，成為廣東飲食文化的標志。之所以謂其老火靚湯，是因為熬湯的時間長，火候足，味道鮮美，而且要用瓦煲來煲制，整個過程至少要2～4小時，有的時間更長。煲老火湯雖然操作上很簡單，但是對于配料的選擇則很講究，有很深的學問。而食材和中藥的搭配，既沖淡了純中藥湯的苦澀口味，更加容易入口，也融入了各種食
食品與健康 2015年1期2015-09-10
- 煲湯時常犯的錯誤
孫樹俠在此列出了煲湯時常犯的6個錯誤。第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材質(zhì)量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為宜，不要加冷水。第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以30～60 min為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物
烹調(diào)知識 2015年8期2015-03-24
- 飲食新知：煲湯六個禁忌
，給大家列舉幾個煲湯易犯的錯誤。第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年38期2014-12-19
- 獨居女人的湯
。但是獨居女人會煲湯給自己喝。一是因為湯滋潤，喝起來可以滿足美麗的愿望，哪怕只是愿望；二是因為煲湯不用怎么操勞，且可以證明自己還下得廚房。所以要勤練習，誰知道哪一天便用得著了。她是一位美麗的半老徐娘，一個人過著頻于社交應(yīng)酬的生活。有一次見她做訪問，大談特談飲食經(jīng)，什么糖水可以醒宿醉，什么藥膳可以生理期過后補身，什么是男人湯，什么是女人湯，頭頭是道。原來一個天天在外面吃飯的女人，心里還裝著一個特大號的湯煲，不僅活出了經(jīng)驗，還很可愛。她輕笑，廚藝便是女人的武功
女友·花園 2014年11期2014-11-17
- 喝煲湯緣何喝出缺鈣寶寶
介紹的食譜大多是煲湯類的,看起來簡單、易學,既不費油也不多鹽,于是買了幾本細細研究,以后便經(jīng)常煲湯且樂此不疲。前幾天,表妹四歲的兒子在體檢中被測出缺鈣,這下表妹慌了神,忙給我打電話,問我是不是她煲的湯有什么問題。我以前沒敢過多過問表妹是如何喂養(yǎng)孩子的,何況孩子上幼兒園,幼兒園的伙食也是營養(yǎng)配餐的啊。這回看到有問題了,經(jīng)過仔細詢問,我才發(fā)現(xiàn),表妹給孩子喝煲湯的次數(shù)太多了,而且她總覺得煲湯時間越長越好,殊不知這樣導(dǎo)致營養(yǎng)素嚴重破壞,孩子根本攝取不到太多的營養(yǎng)。
飲食科學 2009年12期2009-12-11
- 湯上浮物能不能吃
姜猜猜煲湯時,每次湯上都會漂浮一層泡沫。有人說“泡沫”有營養(yǎng),也有人認為這是污血。湯上的“泡沫”,到底能不能吃?湯上漂浮的泡沫是“精華”還是“糟粕”,與煲湯的材料密切相關(guān)。煲湯時,原料經(jīng)過一段時間的加熱,湯的表面會漂起一層淡黃色的浮油,這是從原料中溶解出來的油脂。煲湯過程中,原料中的蛋白質(zhì)不斷受熱力作用,產(chǎn)生具有鮮味的含氮物質(zhì);脂肪分解成脂肪酸和甘油;無機鹽、維生素也會受熱分解,散于湯中。如果湯面上的浮油撇得過早或過凈,這些營養(yǎng)成分、香味和鮮味就會隨蒸汽揮
人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年15期2009-08-11