[轂物]

北回歸線（Tropic of Cancer），太陽轉(zhuǎn)身的地方。太陽光線能夠直射在地球上最北的界線。我國境內(nèi)，北回歸線自東向西依次穿越臺灣山脈、珠江三角洲平原、云貴高原。在云南北回歸線橫跨文山、紅河、普洱、臨滄四個州市，在這條分割熱帶和北溫帶的特殊地帶，大自然賜予這里最優(yōu)質(zhì)的條件，陽光充足，雨量充沛，植物可以肆意生長，古老的農(nóng)耕文化孕育出最精良的農(nóng)作產(chǎn)物。

文山

稻中上品，御用貢米。

文山州地處云貴高原東南部。北回歸線穿越云南的第一站。這里年平均氣溫19度，年降雨量779毫米，全年無霜期356天，日照時數(shù)2228.9小時，多為亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑。

“八寶貢米”原產(chǎn)于文山廣南縣八寶鎮(zhèn)而得名。

據(jù)廣南府志記載：“八寶米每歲貢百擔，為明清兩代貢米”，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用。1959年建國10周年大慶，專調(diào)數(shù)千斤八寶貢米到首都北京，用以招待外國賓客。八寶貢米于1981年被國家列為名貴米種“六大珍品”之一。

在陽光和溫潤氣候的滋養(yǎng)下，八寶鎮(zhèn)自古有“小桂林”之稱，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，由于當?shù)靥厥獾臍夂蚝退翖l件，八寶米色白而有光澤，粒大、富于粘性，做飯質(zhì)地松軟，味道清香，久食不厭，同時，獨特的地域性使八寶米無法被其他地區(qū)所引種成功，屬于無法被復(fù)制的地方特產(chǎn)。

紅河

因梯田而聞名天下的地方，因米而生。

北回歸線高海拔地區(qū)主要集中于紅河哈尼族彝族自治州北部。北回歸線低緯度紫外線強和高海拔地區(qū)紫外線強，日照時數(shù)2600小時以上，給植物生長進行光合作用提供了其他地區(qū)不可獲得的陽光資源。

在這片土地上，有95%的少數(shù)民族保持著傳統(tǒng)的少數(shù)民族農(nóng)耕模式。哈尼族，是一個具有悠久歷史和燦爛文化的山地稻作農(nóng)耕民族。

據(jù)中國歷代漢文史籍文獻記載，哈尼族先民的稻作農(nóng)耕文化，是隨其南遷過程逐步形成的。秦漢至魏晉南北朝時期，哈尼族先民逐漸形成獨立（單一）族體，遷居于川、黔、滇相交接的安寧河、金沙江沿岸和烏蒙山區(qū)直至西洱河、滇池沿岸。這段時期，哈尼族先民已具有墾田種稻的歷史。

哈尼族先民遷入云南南部亞熱帶山區(qū)之后，稻作農(nóng)耕技能不斷發(fā)展，原先粗放的刀耕火種游耕方式逐漸改變?yōu)橛邢薜暮档剌喰鳂I(yè)。同時，由于開辟梯田獲得成功，才長久定居下來。

“最古老稻種”的梯田紅米。

紅河哈尼梯田紅米，1300年來，一直生長在海拔1800米至2000米的云南啥尼梯田之上，粒粒皆為山泉灌溉。極不耐肥、一年一稻、天然微紅。富合蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，營養(yǎng)價值遠高于普通優(yōu)質(zhì)大米。這些特質(zhì)正是因為哈尼梯田地處全年無冬的亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，全年日照時間長，光合作用強、營養(yǎng)積累多，非常適宜水稻生長。

普洱

位于普洱的墨江縣有”回歸之城”、”雙胞之稱”、”哈尼之鄉(xiāng)”的美稱。墨江紫米老品種，具有800年以上的種植歷史，并且只能生長于墨江北回歸線地帶，其它地區(qū)無法種植成長。每年只有一熟。

墨江獨特的氣候和日照條件，對農(nóng)作物生產(chǎn)有特殊意義。產(chǎn)于北回歸城的墨江紫米，生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，原生態(tài)梯田種植，不施肥，是一種難得的自然、健康、無公害、無殘留綠色米食。墨江因此而稱之為“中國紫米之鄉(xiāng)”。

哈尼墨江紫米粒大飽滿、谷粒成熟后為紫褐色，幾干年的自然進化使得老品種紫米的植株比一般水稻高出很多，使自身具備了抗病蟲害的能力，不用施加農(nóng)藥也可自然成熟，由于不施加農(nóng)藥，周圍的野草長了起來，這也造成一種神奇的現(xiàn)象，稻米和野草共同生長。因為梯田上田埂很窄，打谷機械不能運進來，農(nóng)民們?nèi)匀槐３种鴤鹘y(tǒng)的收割方式，用“井槽”這種傳統(tǒng)的原始工具來打谷子，然后鋪在曬場曬干再拿去碾成米。但由于老品種的墨江紫米的生長特性，和種植方式的落后，墨江紫米產(chǎn)量較低，畝產(chǎn)僅為200公斤左右。

臨滄

部落情懷，谷物味覺的狂野釋放。

在北回歸線穿越云南的最后一個地方，臨滄的佤族把谷物變成了干變?nèi)f化的美食和美酒。

在臨滄的佤族部落喜歡吃“雞肉爛飯”，并視之為上等佳肴。做法是把剛開口叫的公雞殺死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、包谷米爛飯等。

誰家蓋了新房或撒了谷種，或逢紅白喜事，全村都會來幫忙。這時，主人就會做雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯，并用自己釀成的水酒，熱情招待客人。

除了將谷物做成爛飯，佤族還用谷物做一款美酒。當?shù)氐奶厣剖遣捎米约悍N植的小紅米或小麥等谷物發(fā)酵進行釀制的，釀好的水酒被裝入一個高80公分左右的竹筒內(nèi)，然后倒入清水，再插入一根細竹管或膠管，用口吸飲浸泡的液汁，這種液汁鮮香味美。佤族水酒為低濃度的釀酒，有清涼解渴，消化助食，供給熱量，促進血液循環(huán)，使人興奮的作用。難怪喝過佤族水酒的人說，長期喝水酒能使人發(fā)胖。