文/歐陽軍

一、選對食物是關(guān)鍵

1.多吃新鮮蔬菜和水果

蔬菜、水果含有多種有助于增強和維持人體免疫力的各種營養(yǎng)素，尤其是維生素含量十分豐富，其中以維生素C和維生素A最值得看重。

(1)維生素C:維生素C具有降低人體毛細血管通透性的作用，對病菌病毒的入侵可引起間接的阻止作用。同時，維生素C還能輔助人體制造合成干擾素，而干擾素對阻止病毒與白細胞的結(jié)合和保護人體正常細胞組織不會發(fā)生癌變的功效是肯定的。

維生素C含量較高的蔬菜有苦瓜、紅色尖椒、蘿卜、西紅柿、洋蔥、菜花、馬鈴薯、綠葉蔬菜等；維生素C含量較高的水果有獼猴桃、漿果、大棗、柑橘、葡萄、西瓜等。

由于維生素C比較嬌貴，水洗、加熱、儲藏時間長等都會使其受到破壞。室溫下一般最多儲藏一天即會損失5%左右。酸類含量較高的蔬菜和水果，如西紅柿、獼猴桃、柑橘、葡萄等，其中的維生素C損失相對要少些，因為酸類有保護維生素C的作用。所以購買時一定要選新鮮的，而且烹飪應(yīng)急火快炒，同時最好適當加些醋，以使維生素C少受損失。

(2)維生素A:維生素A元是維生素A的前體，也叫胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為具有生理活性的維生素A，對維護皮膚和黏膜組織完好光滑、抵制病菌和病毒侵襲、預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病十分有益。人體中缺少維生素A時容易患夜盲癥、呼吸感染、皮膚干燥粗糙、淚腺阻塞等病癥。

維生素A元含量較高的蔬菜有番薯、胡蘿卜、南瓜、菠菜、菜花、韭菜、甘藍等；維生素A元含量較高的水果有甜瓜、杏、金橘等。維生素A怕紫外線、加熱和空氣。除此之外，維生素A還很怕酸，這點與維生素C完全不同。

2.適量攝入蛋白質(zhì)

動物實驗和多年調(diào)查證實，如果人們飲食中的蛋白質(zhì)長期不足，便會使人體中負責(zé)免疫任務(wù)的B淋巴細胞中產(chǎn)生的活性抗體——免疫球蛋白的數(shù)量大為減少，從而不能有效地對病毒發(fā)起反擊。不過，蛋白質(zhì)也不是多多益善，攝入過量也會對人體免疫力產(chǎn)生負面影響。

蛋白質(zhì)可分為動物性和植物性兩大類，兩者的營養(yǎng)成分不盡相同、各有側(cè)重，在我們攝取時應(yīng)盡量做到全面、均衡。

3.多食菌藻類食物

(1)菌類：據(jù)測定，食用菌類含有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、色氨酸等18種氨基酸和30多種酶類，還有諸多對人身體有益的糖類、維生素和礦物質(zhì)。

(2)海藻類：海藻類中碘礦物質(zhì)及甘露醇的含量極其豐富，這些營養(yǎng)成分不僅對強化人體免疫機能十分有益，而且還都具有鎮(zhèn)靜、安神的藥理作用。

二、飲食方法有講究

1.分清生吃熟吃的界線

蔬菜中含有很多有助于增強人體免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，生吃蔬菜可使這些營養(yǎng)物質(zhì)不會因加熱而遭受損失，從而最大限度地發(fā)揮其增強人體免疫力的功效。不過，生食一定要在科學(xué)、衛(wèi)生的前提下進行，應(yīng)選用那些新鮮、易清洗、無污染的蔬菜品種，如番茄、大蔥、大蒜、萵苣、黃瓜、蘿卜、白菜、生菜、香菜等。

有些蔬菜是不宜生吃的，如胡蘿卜、馬鈴薯、番薯等根莖類蔬菜，此類蔬菜熟吃的營養(yǎng)功效往往好于生吃。

2.減少食量增加餐次

少食可維持體內(nèi)荷爾蒙的平衡量，防止胰島素、生長激素、促卵泡素的上升，減緩胸腺的退化，降低各種疾病的發(fā)生率。不過，少食的原則主要是減少每餐的攝入量，全天人體所需食物的總量則不必減少。至于各餐少攝入的飲食數(shù)量，可用增加就餐次數(shù)的方式加以彌補。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)實驗表明，每天的最佳餐次不是三次而是五次。

3.進餐細嚼慢咽

細嚼慢咽不僅有利于食物的消化吸收、增加食物的營養(yǎng)價值，而且也有利于平定情緒、緩解精神壓力、鍛煉面部肌肉。

4.堿性食物優(yōu)先

食物有酸性堿性之分，常見的酸性食物主要有各種肉、蛋類和各種主食類；堿性食物主要有蔬菜、水果、牛奶、大豆及其制品等。所謂堿性食物優(yōu)先，就是在吃主要熟食前先吃些生的瓜果蔬菜。有關(guān)研究課題表明，飯前30分鐘吃些生的瓜果，可使人體液中擔(dān)負警戒任務(wù)的免疫球蛋白處于正常狀態(tài)，有利于人體免疫系統(tǒng)的調(diào)養(yǎng)和休整。

5.注重營養(yǎng)搭配

食物搭配得好，彼此相得益彰；搭配得不當，營養(yǎng)易打折扣。有很多科學(xué)而有價值的搭配方式，比如糧豆搭配、粗細搭配、菜肉搭配等。