文/李園園

聞到香噴噴的爆米花，總是忍不住要買來(lái)吃。可當(dāng)掏錢要買時(shí)，腦子里就會(huì)閃過(guò)一個(gè)念頭：爆米花含鉛高啊，吃多會(huì)變傻。于是，只能咽下口水，轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

“砰”一聲的爆米花，含鉛高

爆米花是用玉米做的，玉米本身并不含鉛，那爆米花中的鉛是哪來(lái)的呢？

見(jiàn)過(guò)老式的爆米花機(jī)嗎？手搖式的，像大炮似的。

把玉米放到爐子里，加熱，手搖十幾分鐘，緊接著，就會(huì)發(fā)出像爆炸一樣的“砰”一聲巨響，香噴噴的爆米花就發(fā)射出來(lái)了。這種做法也被形象地叫做“崩爆米花”。

這種爆米花機(jī)的轉(zhuǎn)爐內(nèi)壁，大多是用含鉛的鑄鐵做的。崩爆米花的瞬間溫度高達(dá)400多攝氏度，這會(huì)讓內(nèi)壁部分的鉛溶出，且很容易接觸到爆米花上，導(dǎo)致爆米花鉛含量升高，甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)好多倍。

所以，這種爆米花屬于高鉛食物的確名副其實(shí)。

櫥窗里的爆米花，不用擔(dān)心鉛

這種老式的爆米花，現(xiàn)在幾乎見(jiàn)不到了。新派的爆米花通常都是在電影院門口，盛在玻璃窗里的，味道更香，顏色更好看。

這種爆米花通常是用微波爐或不銹鋼鍋來(lái)做的。

國(guó)家對(duì)生產(chǎn)爆米花等膨化食品的機(jī)器設(shè)備、工具及容器的接觸面都有明確的要求：應(yīng)避免鋁制、含高鉛或高錫的金屬材料。同時(shí)還要求，膨化食品中的鉛含量不應(yīng)超過(guò)0.5毫克/千克。

所以，現(xiàn)在的爆米花，只要是按照正規(guī)方式生產(chǎn)，可以完全不用擔(dān)心鉛超標(biāo)的問(wèn)題。

不會(huì)吃傻了，可很容易吃胖

現(xiàn)在的爆米花都穿上了一層糖衣，還會(huì)添加大量油脂、香精、色素等，所以那么誘人。

原本樸素的爆米花經(jīng)過(guò)這么一包裝，脂肪含量直線飆升。100克玉米，熱量106卡路里；100克爆米花，熱量500～600卡路里。

而且，每次100克爆米花可不夠吃，一大桶吃下去，那得吃入多少熱量啊。

有些爆米花用的是人造奶油，這可能含有反式脂肪酸，同時(shí)，還有許多糖、鹽?？梢?jiàn)，爆米花不用擔(dān)心含鉛了，可也沒(méi)有想象的那么省心。

想吃爆米花，選“原生態(tài)”的

玉米本身是好谷物，是中國(guó)“十大好谷物”之一。但市售添油加糖的爆米花，恐怕早已掩蓋了玉米的好處。

想吃爆米花也不是不行，選擇要有講究，買脂肪、糖含量低、聞起來(lái)沒(méi)有那么濃郁的為好。

如果覺(jué)得市面上實(shí)在找不到，自己在家做爆米花也并非難事。準(zhǔn)備好爆裂玉米，再加一臺(tái)微波爐就夠了，幾分鐘可以搞定。

經(jīng)過(guò)膨化后的玉米，被人體消化吸收的速度比完整的玉米粒要高，很適合身體瘦弱、胃腸功能不是很好的人吃。