王雨桐

摘 要：隨著廚師隊(duì)伍國(guó)際化程度的提高，英語作為國(guó)際交流的重要語言，在跨文化交際中不可或缺。隨著國(guó)際交流的日益頻繁以及中西方烹飪技術(shù)的融合發(fā)展，廚師團(tuán)隊(duì)越來越國(guó)際化，精通烹飪專業(yè)英語，英語交流也很輕松，就成為提升就業(yè)機(jī)會(huì)的烹飪專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之一。

關(guān)鍵詞：烹飪英語；中職；教學(xué)策略

烹飪英語作為一門特殊用途的英語（English for Special Purpose，ESP），在教學(xué)中的一個(gè)重要目的是在普通英語（English for General Purpose，EGP）的基礎(chǔ)上擴(kuò)大學(xué)生的烹飪專業(yè)方面詞匯量，從而達(dá)到熟練掌握本專業(yè)術(shù)語的目的。然而，對(duì)于大多數(shù)中考英語成績(jī)不理想中職學(xué)生而言，英語詞匯嚴(yán)重缺乏導(dǎo)致了對(duì)專業(yè)英語也失去了興趣和信心，詞匯的缺乏已經(jīng)成為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的一個(gè)主要障礙。

一、中職烹飪英語詞匯特點(diǎn)

（一）專業(yè)特征顯著

烹飪英語是ESP的分支學(xué)科，具有詞匯量大、專業(yè)性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此，教師明確把握此類詞匯的特點(diǎn)有助于詞匯的教學(xué)以及幫助學(xué)生學(xué)習(xí)。從教師多年的經(jīng)驗(yàn)來看，烹飪英語詞匯分為和通用詞匯重疊的普通詞匯（common words）加上專業(yè)術(shù)語（terminology or specialized terms）詞匯兩部分。

普通詞匯就是通用詞匯中人們?nèi)粘Ｊ褂玫脑~匯，如apple（蘋果）、cup（杯子）、paper（紙）等。另一部分烹飪專業(yè)術(shù)語則為烹飪行業(yè)通用用語，是烹飪專業(yè)人士的必備功課。舉例來說，關(guān)于菜單名如Fried Rice with Egg（雞蛋炒飯）、Sweet andSour Spare Ribs（糖醋排骨）、Spiced Chicken（五香雞）；關(guān)于烹飪方法術(shù)語boiling（煮）、stewing（燉）、frying（煎）、stir—frying（炒）等；關(guān)于烹飪用具術(shù)語有stew pot（燉鍋）、frying pan（煎鍋）、pres—sure cooker（壓力鍋）、toaster（烤箱）；關(guān)于烹飪?cè)闲g(shù)語有taro（芋頭）、potato（馬鈴薯）、lobster（龍蝦）、mushroom（蘑菇）等。烹飪專業(yè)術(shù)語是烹飪英語的主要構(gòu)成部分，在各種資料和口語交際中使用頻率較高，是與普通英語相區(qū)別的最主要的特點(diǎn)。這類詞匯數(shù)量龐大、范圍極廣，但是意義、用法在使用中不會(huì)有太大的改變，所以掌握之后可以比較輕松地駕馭。

（二）術(shù)語類別清晰

烹飪專業(yè)術(shù)語和其他類別的專業(yè)術(shù)語相比，最顯著的特征是類別清晰。學(xué)生學(xué)習(xí)中一旦將各個(gè)詞匯類別梳理清楚就可以達(dá)到事半功倍的效果，快速掌握某一小類詞匯也就不再那么困難。所以在學(xué)習(xí)中，教師要注意點(diǎn)撥、幫助學(xué)生理清思路，快速學(xué)習(xí)。

二、教學(xué)策略

（一）詞匯分類拓展記憶

烹飪專業(yè)術(shù)語和其他類別的專業(yè)術(shù)語相比，最顯著的特征是類別清晰。學(xué)生學(xué)習(xí)中一旦將各個(gè)詞匯類別梳理清楚就可以達(dá)到事半功倍的效果，快速掌握某一小類詞匯也就不再那么困難。所以在學(xué)習(xí)中，教師要注意點(diǎn)撥、幫助學(xué)生理清思路，快速學(xué)習(xí)。在詞匯教學(xué)中，可以從菜單、烹飪調(diào)料、烹飪工具、烹飪?cè)?、烹飪方法這五個(gè)方面來分類記憶。舉例說明，關(guān)于烹飪方法的詞匯是重中之重，必須掌握。如：braise（紅燒），steam （蒸），roast（烤），bake（烘），fry（煎），boil（煮），stew（燴），simmer（煨），smoke（熏）等。通過熟練掌握有關(guān)烹飪方法的詞匯，烹飪手段詞匯學(xué)習(xí)就可以拓展得到。如deep—fry（炸），quick—fry（爆），stir—fry（炒），pan—fry/shallow— fry （煎），以上是關(guān)于火候程度的、由fry拓展得到的，由此可以區(qū)分開來。再比如，以上動(dòng)詞的過去分詞在句中用作形容詞的形式是在單詞后加-ed，比如：roasted（烤的），baked（烘的），boiled（煮的），fried（炸過的），simmered（煨的），stewed（燴的），smoked（熏的）等，這類詞在掌握相應(yīng)的動(dòng)詞之后也可以快速習(xí)得。除此之外，由上述動(dòng)詞派生出的形容詞可以構(gòu)成詞組，也就是菜名，比如Braised Fried Rice with Egg（雞蛋炒飯），Mushrooms in AbaloneSauce（鮑汁花菇），Steamed Rice Rolls（蒸腸粉），Braised Mushrooms inSauce（燴滑籽菇），F(xiàn)ried Ricewith Ham （火腿炒飯），Steamed Jiaozi（蒸餃）等，由此可見，烹飪英語詞匯的學(xué)習(xí)是牽一發(fā)而動(dòng)全身的，學(xué)習(xí)中要注意梳理成體系。

（二）詞匯實(shí)訓(xùn)實(shí)踐習(xí)得

任務(wù)驅(qū)動(dòng)的學(xué)生被帶到多媒體教室進(jìn)行練習(xí)，詞匯學(xué)習(xí)被整合到專業(yè)的培訓(xùn)操作中。這不僅打破了食品生產(chǎn)理論研究的枯燥課堂氣氛，而且在專業(yè)訓(xùn)練中也達(dá)到了專業(yè)技能和烹飪水平，同時(shí)提高英語口語水平，使學(xué)生能夠輕松地掌握烹飪英語的專業(yè)詞匯。例如，在“揚(yáng)州蛋炒飯”的項(xiàng)目中，任務(wù)是讓學(xué)生在指導(dǎo)案例中完成詞匯和句型的練習(xí)，使學(xué)生在訓(xùn)練過程中對(duì)詞匯有信心。在上課前，我們必須充分利用多媒體輔助，利用學(xué)生的眼睛、嘴巴、耳朵、手、腦的感知能力。例如，當(dāng)學(xué)習(xí)put into時(shí)，有效地利用多媒體幫助學(xué)生完成將雞蛋，辣椒，火腿，，米飯等進(jìn)鍋里的操作，從而學(xué)習(xí)短語。又知道了諸如雞蛋等原材料的英文表達(dá)。在實(shí)踐中，老師和學(xué)生都被鼓勵(lì)用英語表達(dá)和交流。每個(gè)小組使用所學(xué)的詞匯和句型來表達(dá)，同時(shí)為實(shí)際的訓(xùn)練準(zhǔn)備菜肴。各個(gè)組內(nèi)評(píng)價(jià)內(nèi)容不局限于菜肴的質(zhì)量，更注重口語表達(dá)和交流在實(shí)際訓(xùn)練中的表現(xiàn)。

（三）加強(qiáng)語音以及普通詞匯的基礎(chǔ)

中職烹飪學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，初中英語知識(shí)匱乏導(dǎo)致了專業(yè)學(xué)習(xí)滯后。主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：一是不準(zhǔn)確或不能閱讀國(guó)際音標(biāo)，二是基礎(chǔ)詞匯匱乏。三是缺乏聽說能力，閱讀能力，四是自學(xué)能力相對(duì)較差。由于錯(cuò)誤的發(fā)音或缺乏必要的詞匯，學(xué)生通常不愿意積極地表達(dá)自己的觀點(diǎn)并就老師的問題做出回答，這是烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)積極性不高的主要原因。在教學(xué)過程中，教師不顧學(xué)生的語言和基本詞匯嚴(yán)重短缺，只考慮完成教學(xué)任務(wù)。這樣做只會(huì)讓學(xué)生心理上排斥，產(chǎn)生厭學(xué)心理。因此，在今后的教學(xué)中，國(guó)際音標(biāo)的學(xué)習(xí)和基本常用詞匯是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的開端，音標(biāo)是單詞讀音，、語音語調(diào)的根本，基本詞匯是閱讀的根本，由此出發(fā)可以推動(dòng)學(xué)習(xí)由易到難，由淺入深，幫助學(xué)生增強(qiáng)自信，從而學(xué)好本專業(yè)的課程。在學(xué)年開始的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)課堂時(shí)間的利用，早讀大聲朗讀，課上老師糾音并做正確示范，晚自習(xí)播放磁帶，不斷培養(yǎng)學(xué)生的語感和興趣，在教學(xué)中反復(fù)進(jìn)行。

（四）詞匯文化內(nèi)涵教學(xué)

隨著廚師隊(duì)伍國(guó)際化程度的提高，英語作為國(guó)際交流的重要語言，在跨文化交際中不可或缺。詞匯是反映語言和文化差異的最活躍的單位，要理解語言與文化的差異，就要注意英語和漢語的文化內(nèi)涵以及詞匯文化內(nèi)涵之間的比較。在英語詞匯中，有很多詞匯都有豐富的文化內(nèi)涵，The guy is bananas?。ㄟ@個(gè)家伙真是瘋了！），其中 bananas為to be crazy的意思。也可換用為to go bananas，比如I am so tired，I am going bananas（我累死了，要發(fā)瘋了）。再比如My brother is cool as a cucumber（我哥哥鎮(zhèn)定自如）中的cucumber是冷靜、鎮(zhèn)定。英語許多單詞都來自于神話傳說或典故。了解相應(yīng)的背景文化便于學(xué)生理解和使用詞匯。

結(jié)語：

隨著國(guó)際交流的日益頻繁以及中西方烹飪技術(shù)的融合發(fā)展，廚師團(tuán)隊(duì)越來越國(guó)際化，精通烹飪專業(yè)英語，英語交流也很輕松，就成為提升就業(yè)機(jī)會(huì)的烹飪專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之一。雖然外語學(xué)習(xí)是基于詞匯的，但掌握烹飪英語詞匯量很大程度上決定了一個(gè)烹飪學(xué)生的英語水平。烹飪英語教師應(yīng)該從烹飪英語詞匯的特點(diǎn)、烹飪的特點(diǎn)和學(xué)生的特點(diǎn)等方面探討更有效的英語詞匯烹飪策略。

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