胡 悅，杜運(yùn)鵬，田翠杰，張秀海，任建武*

（1.北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083；2.北京農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心，北京市功能花卉工程技術(shù)研究中心，北京市農(nóng)林科學(xué)院，北京 100097；3.天津市北大港濕地自然保護(hù)區(qū)管理中心，天津 300270）

百合科（Liliaceae）、百合屬（Lilium）植物分布于北半球溫帶地區(qū)，約有110～115 個(gè)種。我國(guó)是百合屬植物的主要分布區(qū)域之一，約有55 個(gè)種。近年來(lái)，人工培育的百合品種逐漸增多，目前登錄品種超過(guò)2萬(wàn) 個(gè)。百合素有“云裳仙子”之稱，其花朵碩大、花色艷麗、花姿百態(tài)、芳香怡人。許多百合屬物種包括栽培品種和野生馴化種被人們廣泛栽培，皆因?yàn)槠涿缹W(xué)價(jià)值。此外，百合鱗莖肉質(zhì)肥厚、多片、色澤潔白、味甜清香、略有苦味，不僅是高蛋白、高碳水化合物和低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，而且具有良好的藥用價(jià)值。百合花可做成百合花茶。百合是我國(guó)衛(wèi)生部首批審批通過(guò)的藥食同源植物。雖然目前《中華人民共和國(guó)藥典》只收錄了3 種百合：山丹（L. pumilum）、百合和卷丹（L. lancifolium）（其入藥部位是干燥的肉質(zhì)鱗葉，用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸等[1]），但仍有相當(dāng)多百合的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被完全探究和利用。本文總結(jié)近年來(lái)百合化學(xué)成分及其活性物質(zhì)包括多糖、皂苷、生物堿、酚類(lèi)和甾類(lèi)糖苷的研究進(jìn)展，以期對(duì)今后百合營(yíng)養(yǎng)成分的分離鑒定，生物活性分析，功能驗(yàn)證及功能性食品、保健品和相關(guān)藥品的開(kāi)發(fā)等起到指導(dǎo)意義。

1 營(yíng)養(yǎng)成分

百合鱗莖的主要組成成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和果膠，且脂肪含量極低。目前對(duì)百合的營(yíng)養(yǎng)成分研究發(fā)現(xiàn)其主要的基本營(yíng)養(yǎng)素包括糖、蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維和磷脂。研究種類(lèi)主要集中于卷丹、蘭州百合（L. davidii var. unicolor）、龍牙百合（L. brownii var. viridulum）、川百合（L. davidii）、藥百合（L. speciosum Thunb. Var. gloriosoides Baker）、麝香百合（L. longiflorum）和百合（L. brownii）等（圖1）。李紅娟[2]對(duì)干燥后的卷丹和蘭州百合鱗莖的基本成分進(jìn)行比較，除淀粉、果膠、還原糖外，卷丹的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、VC、總磷脂含量均高于蘭州百合，且總氨基酸含量比蘭州百合高出11.24%。微量元素除K、P外，Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Mg、Se含量均高于蘭州百合。

圖 1 目前百合屬植物化學(xué)成分及其生物活性的研究種類(lèi)Fig. 1 Lily species previously studied for chemical components and bioactivities

1.1 碳水化合物

百合中可溶性糖類(lèi)含量與產(chǎn)地和品種有很大關(guān)系。高彥寧[3]對(duì)5 種不同產(chǎn)地百合的水溶性糖含量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)卷丹＞川百合＞百合＞山丹，其中卷丹以龍山縣所產(chǎn)含量最高，為32.81%；百合以桂林所產(chǎn)最高，含量為23.06%。Li Xia等[4]對(duì)干燥后的江蘇宜興太湖地區(qū)和湖父鎮(zhèn)所產(chǎn)卷丹、甘肅蘭州和山西平陸所產(chǎn)蘭州百合鱗莖的淀粉特性進(jìn)行比較，研究表明兩種產(chǎn)地、兩種百合淀粉理化性質(zhì)、形態(tài)和熱性能差異顯著，而熱穩(wěn)定性和凝膠化焓沒(méi)有明顯差異。其都表現(xiàn)出低腫脹力、高溶解性、呈β型結(jié)晶結(jié)構(gòu)和高透明率的特點(diǎn)，且透明率隨儲(chǔ)存期增加而降低。Yu Xurun等[5]研究發(fā)現(xiàn)鱗莖淀粉與球芽淀粉的外部顆粒區(qū)域的有序結(jié)構(gòu)相似，但鱗莖淀粉具有較高的結(jié)晶度、溶解度、起始溫度和糊化焓。當(dāng)用α-淀粉酶和鹽酸水解時(shí)，鱗莖淀粉表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗酶解作用，但較易被酸解。體外消化實(shí)驗(yàn)表明，相較于球芽淀粉，天然糊化的鱗莖淀粉含較低含量的消化淀粉和較高含量的抗性淀粉。

1.2 蛋白質(zhì)與氨基酸

百合屬植物的氨基酸含量較高，種類(lèi)齊全，多種植物均含有17～19 種以上的游離氨基酸，其中6～7 種為人體必需的氨基酸，且精氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量較高[6]。不同品種的百合氨基酸含量有較大差異，但氨基酸組分分布類(lèi)似。

李琪等[7]研究發(fā)現(xiàn)蘭州百合新鮮鱗片中含18 種水解氨基酸和20 種游離氨基酸，水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、絲氨酸、賴氨酸、脯氨酸、纈氨酸含量較多，尤其是精氨酸和谷氨酸含量最高；游離氨基酸中精氨酸含量最高。徐瑾等[8]對(duì)比蘭州百合、龍牙百合和百合鱗莖中的游離氨基酸組成，發(fā)現(xiàn)3種百合氨基酸含量有較大差異，總已知游離氨基酸含量為9～14 mg/g，均含17種游離氨基酸，以精氨酸為主體，占總游離氨基酸含量的55%～64%；其次是谷氨酸和脯氨酸，占總游離氨基酸含量的7.7%～15.0%，再次是天冬氨酸、蘇氨酸和甘氨酸等。陳立德等[9]研究發(fā)現(xiàn)龍牙百合花的氨基酸含量很高，為159.2 mg/g，構(gòu)成龍牙百合花蛋白質(zhì)氨基酸的17 種氨基酸中，除半胱氨酸的含量偏低外，其余16 種氨基酸含量均較高。含量最高的是谷氨酸，占氨基酸總量的18.03%，其次是精氨酸，占氨基酸總量的17.30%。孫紅梅等[10]研究表明蘭州百合鱗莖的游離氨基酸主要集中在頂芽和內(nèi)部鱗片等幼嫩組織中，含量最高、變化最大的是精氨酸。頂芽的氨基酸總量及精氨酸含量隨貯藏溫度的升高而增加。貯藏過(guò)程中，鱗莖的氨基酸含量下降，頂芽和儲(chǔ)備組織中其含量有明顯升高的過(guò)程。

Wang Hexiang等[11]從百合的干燥鱗莖中分離出一種富集精氨酸和谷氨酸的蛋白質(zhì)。該蛋白質(zhì)被命名為lilin，其具有顯著的抗真菌活性，能促進(jìn)有絲分裂和抑制人類(lèi)免疫缺陷病毒（human immunodeficiency virus，HIV）-1逆轉(zhuǎn)錄酶活性。其結(jié)構(gòu)為單鏈，分子質(zhì)量14.4 kDa，N-末端序列不同于百合科其他植物的幾丁質(zhì)酶和抗微生物蛋白。

1.3 礦物質(zhì)

百合屬植物含有人體必需的多種微量元素，其中Ca、Mg、Fe、A1、K、P等含量較高。張黃琴等[12]對(duì)比兩個(gè)主產(chǎn)地湖南龍山與安徽霍山的35 批卷丹的干燥鱗莖中微量元素的含量，發(fā)現(xiàn)K、P、Mg、Ca、Na、Si、Fe、Al元素含量較高，含量范圍為7.200×103～1.955×104μg/g。兩產(chǎn)地主要的差異性元素為K、P、Fe、Si、Na，所有樣品中均未檢測(cè)到Hg。

1.4 膳食纖維

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，包括粗纖維和果膠等，而百合鱗莖是開(kāi)發(fā)膳食纖維類(lèi)功能性食品的優(yōu)良材料。李玉帆等[13]稱卷丹、百合和蘭州百合的鱗莖都屬于粗纖維食物，且粗纖維含量卷丹＞百合＞蘭州百合。李忠海等[14]研究表明百合鱗莖的膳食纖維能改善小鼠總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量、動(dòng)脈硬化指數(shù)和體質(zhì)量，顯著降低空腹血糖值，抑制餐后血糖的上升。常銀子[15]證實(shí)百合膳食纖維能促進(jìn)小鼠消化吸收，且呈現(xiàn)劑量效應(yīng)關(guān)系。

1.5 磷脂

百合鱗莖含有豐富的磷脂類(lèi)化合物，磷脂的含量隨百合品種而異，但組分變化不大。吳杲[16]、郭戎[17]等發(fā)現(xiàn)卷丹和百合鱗莖的總磷脂含量明顯高于川百合、藥百合及麝香百合。藥百合的磷脂酰乙醇胺含量明顯高于其他百合。卷丹和百合中磷脂酰膽堿含量最高，分別達(dá)70%和83%，其次是雙磷脂酰甘油和磷脂酸。藥百合、蘭州百合和麝香百合中雙磷脂酰甘油和磷脂酸的含量最高，兩者相加占54%～64%，其次為磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇和溶血磷脂酰膽堿。

2 其他成分

百合屬植物化學(xué)成分最早被研究于1962年，目前研究主要集中于多糖、甾體皂苷、生物堿、酚類(lèi)和甾類(lèi)糖苷，其中甾體皂苷類(lèi)化合物是其主要化學(xué)成分。通過(guò)研究百合屬植物化學(xué)成分的生化活性，發(fā)現(xiàn)一些活性物質(zhì)具有抗腫瘤、降血糖、抗氧化、消炎等作用（表1）。百合的種類(lèi)研究集中于蘭州百合、川百合、岷江百合（L. regale）、百合、卷丹、圣母百合（L. candidum）、山丹、竹葉百合（L. hansonii）和麝香百合等。

表 1 百合的功能研究現(xiàn)狀Table 1 Published chemical studies on lily

2.1 多糖

多糖是自然界中含量豐富的生物聚合物，由醛糖或酮糖通過(guò)糖苷鍵連接在一起。百合多糖具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)和降血糖的作用。彌曼等[18-19]發(fā)現(xiàn)百合多糖含有β-（1,3）-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)，其特異性受體主要分布于巨噬細(xì)胞表面，能顯著提高免疫功能低下小鼠的單核巨噬細(xì)胞的吞噬能力、胸腺和脾臟質(zhì)量和血清特異性抗體水平。Chen Zhigang等[20]研究發(fā)現(xiàn)從卷丹鱗莖中分離出的多糖能刺激巨噬細(xì)胞的增殖，25～400 μg/mL的水溶性多糖可增加巨噬細(xì)胞的吞噬活性和一氧化氮的產(chǎn)生，且呈劑量依賴性。多糖及其在巨噬細(xì)胞表面的受體激活了細(xì)胞中的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路并增加了細(xì)胞因子啟動(dòng)子如NO、白細(xì)胞介素-1、腫瘤壞死因子-α、干擾素-g等的分泌。這些免疫反應(yīng)性分子作為內(nèi)源信號(hào)，進(jìn)一步誘導(dǎo)產(chǎn)生其他細(xì)胞因子，從而在身體免疫反應(yīng)中發(fā)揮了調(diào)節(jié)作用。吳雄[31]研究證明百合多糖能提高機(jī)體抗氧化功能，抑制氧自由基對(duì)胰島細(xì)胞的損傷和促進(jìn)胰島素的分泌，從而減緩糖尿病大鼠體質(zhì)量的負(fù)增長(zhǎng)，降低糖尿病大鼠的空腹血糖值。

不同品種、不同產(chǎn)地的百合多糖含量和結(jié)構(gòu)不同，不同的醇沉濃度、分離純化方法得到糖鏈結(jié)構(gòu)也相異。李瓊[42]稱卷丹鱗莖中有3 種多糖，糖醛酸含量10%～15%，以吡喃糖和呋喃糖形式存在。Zhang Ji等[43]研究表明蘭州百合鱗莖中的多糖含有3 個(gè)單糖分子，分別為D-甘露糖、D-葡萄糖和D-半乳糖，近似物質(zhì)的量比為10∶19∶1。主鏈主要由α-1,4-糖苷鍵連接形式的β-葡萄糖和α-1,3-連接形式的α-甘露糖以2∶1比例組成。You Xuejiao等[44]采用不同于傳統(tǒng)的Sevag和三氯乙酸法的釀酒酵母發(fā)酵法去除蛋白雜質(zhì)，從卷丹鱗莖中提取非淀粉多糖。Zhao Baotang等[45]采用微波輔助提取蘭州百合鱗莖的多糖，發(fā)現(xiàn)其主要由葡萄糖和甘露糖以物質(zhì)的量比5.17∶4.82組成，重均相對(duì)分子質(zhì)量為1.193×105，而且具有良好的抗氧化活性。Chen Zhigang等[20]用超聲波輔助法提取了卷丹鱗莖中的水溶性多糖LLPS-1、LLPS-2和LLPS-3，其分子質(zhì)量分別為350.5、403.3 kDa和146.2 kDa。LLPS-1和LLPS-2主要由葡萄糖和甘露糖以物質(zhì)的量比約1∶2和1∶1組成，LLPS-3主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖以物質(zhì)的量比接近2∶2∶2∶1組成。

2.2 皂苷

皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類(lèi)化合物的一類(lèi)糖苷，按其苷元結(jié)構(gòu)可以劃分為甾體皂苷和三萜皂苷兩大類(lèi)。百合中皂苷成分總結(jié)如表2所示。不同品種的總皂苷元含量不同，高彥寧[3]對(duì)6 種百合的皂苷含量進(jìn)行比較，稱卷丹＞川百合＞百合＞細(xì)葉百合（L. pumilum DC）＞湖北百合（L. henryi）≈蘭州百合。甾類(lèi)皂苷是百合的特征性成分，目前已被發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、抗抑郁、抗氧化、抑制Na+/K+ATP酶和環(huán)AMP磷酸二酯酶活性的功能。研究發(fā)現(xiàn)，甾類(lèi)皂苷在不同組織器官含量是有差別的，花芽中含量最高，莖葉中含量相對(duì)偏低[46]。Mimaki等[21]從岷江百合和湖北百合的鱗莖，Nakamura等[22]從美麗×星象家（L. speciosum×L. nobilissimum ‘Star Gazer’）的鱗莖中分離出的甾體皂苷對(duì)環(huán)AMP磷酸二酯酶活性有抑制作用。Mimaki等[27]從麝香百合的鱗莖中分離出的螺甾皂苷和呋甾皂苷，能抑制HeLa癌細(xì)胞活性，具有抗腫瘤促進(jìn)劑的功效。Mimaki等[47]從圣母百合的鱗莖，Zhou Zhongliu等[24]從山丹的鱗莖中分離出的甾體皂苷和酚苷能顯著抑制Na+/K+ATP酶活性，表明在糖苷配基引入羥基能顯著降低活性。高淑怡[38]稱蘭州百合、卷丹和山丹中的皂苷可明顯改善大鼠體內(nèi)血清中血清皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素、降鈣素基因相關(guān)肽、血管活性腸肽的水平，且皂苷含量與抗抑郁作用具有一定的量效關(guān)系。吳曉斌等[35]發(fā)現(xiàn)百合鱗片皂苷對(duì)Co2+與H2O2產(chǎn)生的·OH有較強(qiáng)的清除作用，且強(qiáng)于人參皂苷。質(zhì)量濃度大于1.0 mg/mL時(shí)，清除率高于30%；質(zhì)量濃度為3.0 mg/mL時(shí)，清除率達(dá)90%左右。Lee等[40]發(fā)現(xiàn)卷丹根系提取物含多種甾體皂苷，對(duì)肺部炎癥和肺氣腫有一定的治療效果。能顯著減少暴露于香煙煙霧的小鼠的支氣管肺泡中的巨噬細(xì)胞和嗜中性粒細(xì)胞的數(shù)量，降低肺部組織中的血清腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-1β、單核細(xì)胞趨化蛋白-1的蛋白分泌水平RNA表達(dá)水平。

Wang Tingting等[33]分析了不同成熟期的6 個(gè)食用百合屬品種（江西建寧和山西平陸的龍牙百合、湖南龍山和江蘇宜興的卷丹、吉林四平的東北百合和甘肅蘭州的蘭州百合）的化學(xué)成分及其生化活性，研究表明成熟后期的百合鱗莖皂苷含量較高，酚酸和類(lèi)黃酮含量較低。百合鱗莖通常具有顯著的抗氧化、抗炎和鎮(zhèn)靜催眠能力?？寡趸芰εc酚酸和類(lèi)黃酮含量有關(guān)，抗炎和鎮(zhèn)靜催眠能力與皂苷含量有關(guān)。6 個(gè)品種中，東北百合與蘭州百合的鎮(zhèn)靜催眠作用和抗炎活性效果更好。

表 2 百合中的皂苷成分Table 2 Saponins identified in lilies

續(xù)表2

續(xù)表2

2.3 生物堿

生物堿是指含負(fù)氧化態(tài)氮原子的堿性環(huán)狀化合物。百合屬植物鱗莖中的生物堿類(lèi)成分主要為甾體類(lèi)生物堿。目前其已被發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、抗真菌、抑制環(huán)AMP磷酸二酯酶的功能，但同時(shí)對(duì)腎臟具有一定的毒性。百合中的生物堿成分總結(jié)如表3所示。Shimomura等[28]從百合屬植物竹葉百合的鱗莖中首次分離出生物堿假白欖胺，發(fā)現(xiàn)其具有抗腫瘤的功效。Ori等[23]也從竹葉百合的鱗莖中分離出兩種假白欖胺衍生物和3 種甾體皂苷，并證明其能抑制環(huán)AMP磷酸二酯酶的活性。Munafo等[48]量化分析麝香百合不同器官的呋甾皂苷和甾體糖苷生物堿，研究發(fā)現(xiàn)除根外，所有器官中的甾體糖苷生物堿均比呋甾皂苷濃度更高。甾體糖苷生物堿與呋甾皂苷的比例在光照下較高，且從地上器官到地下器官依次降低。Munafo等[37]發(fā)現(xiàn)麝香百合鱗莖中的甾體糖苷生物堿和呋甾皂苷通過(guò)抑制灰質(zhì)B的代謝速率而具有抗真菌活性；生物堿（22R,25R）-螺甾-5-烯-3β-基O-α-L-吡喃鼠李糖基-（1→2）-β-D-吡喃葡萄糖苷首次被認(rèn)為是一種甾體糖苷生物堿的真菌代謝物和麝香百合的自然產(chǎn)物。Uhlig等[53]稱麝香百合花中至少有16種不同的甾體糖苷生物堿類(lèi)似物。通過(guò)貓上皮腎細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這些成分具有一定的細(xì)胞毒性。Jovtchev等[25]從圣母百合的鱗莖中分離出山柰酚和假白欖胺，研究表明其可緩解細(xì)胞毒性和基因毒性對(duì)植物細(xì)胞和人體淋巴細(xì)胞的影響。賈蕾[30]稱百合提取物生物堿能上調(diào)胃SGC-7901細(xì)胞Caspase-3蛋白的表達(dá)，顯著抑制其生長(zhǎng)，具有劑量和時(shí)間依賴性。

表 3 百合中的生物堿成分Table 3 Alkaloids identified in lilies

2.4 酚類(lèi)

百合中的酚類(lèi)化合物主要分布在花、葉片和鱗莖中，其種類(lèi)及含量隨百合品種而異。目前從百合屬植物鱗莖中分離出酚類(lèi)糖苷、酚甘油類(lèi)糖苷、酚甘油酯等酚類(lèi)化合物和槲皮素、山柰酚等黃酮類(lèi)化合物。百合中的酚類(lèi)具有抗氧化、抗炎癥，刺激膽汁分泌等作用。百合中的酚類(lèi)成分總結(jié)如表4所示。Jin Lei等[36]對(duì)比了中國(guó)6 種百合鱗莖的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)岷江百合總酚含量最高、抗氧化能力最強(qiáng)，蘭州百合總酚含量最低、抗氧化能力最弱。抗氧化能力順序?yàn)獒航俸希居邪甙俸希↙. concolor）和山丹＞宜昌百合、卷丹和蘭州百合。研究表明11 種單體酚中，這6 種百合鱗莖均含有7 種單體酚，包括沒(méi)食子酸、兒茶素、表兒茶素、楊梅酮、蘆丁、對(duì)香豆酸和山柰酚。而有斑百合的鱗莖中無(wú)槲皮素，山丹的鱗莖中無(wú)綠原酸和根皮素，卷丹的鱗莖中無(wú)綠原酸和蕓香糖苷。岷江百合的鱗莖中兒茶素、楊梅酮、蘆丁、槲皮素和根皮素含量最高，山丹的鱗莖中山柰酚和蕓香糖苷的含量最高，有斑百合的鱗莖中綠原酸和表兒茶素含量最高，卷丹的鱗莖中對(duì)香豆酸和沒(méi)食子酸含量最高。

表 4 百合中的酚類(lèi)成分Table 4 Phenolics in lilies

Shoyama等[58]在對(duì)萵苣幼苗的研究中，發(fā)現(xiàn)麝香百合鱗莖中的酚苷有抑制生長(zhǎng)的作用。大部分的炎癥主要?dú)w因于環(huán)氧合酶的表達(dá)和作用，F(xiàn)rancis等[34]研究表明麝香百合花瓣中的山柰酚、山柰酚糖苷、槲皮素糖苷和查耳酮對(duì)環(huán)氧合酶-1和環(huán)氧合酶-2在80 mg/L有抑制作用，因而具有消炎作用。Obmann等[39]發(fā)現(xiàn)山丹的提取物水溶液富含黃酮類(lèi)化合物，可以刺激不依賴膽汁鹽的膽汁流，從而促進(jìn)膽汁分泌。提取物中總黃酮含量為1.04%，成分有類(lèi)黃酮類(lèi)蘆丁，山柰酚-3-O-蘆丁和鼠李素-3-O-蘆丁。

2.5 甾體糖苷

近年來(lái)，百合中甾體糖苷的抗真菌性、降血糖、降膽固醇、抗癌和保護(hù)肝臟的功能已被發(fā)現(xiàn)。Esposito等[26]研究表明麝香百合鱗莖中的甾體糖苷通過(guò)誘導(dǎo)NO產(chǎn)生、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子-β受體Ⅰ mRNA在成纖維細(xì)胞培養(yǎng)物中的表達(dá)，從而誘導(dǎo)真皮成纖維細(xì)胞遷移。百合中的甾體糖苷成分總結(jié)如表5所示。Tang Wenping等[41]在麝香百合鱗莖中發(fā)現(xiàn)有兩種提取物具有肝保護(hù)活性，一種是含水乙醇的粗提取物（CB），另一種是富含甾體化合物的1-丁醇提取物。葡萄糖代謝僅在CB中改善，而且CB中存在的其他成分對(duì)低膽固醇血癥和低血糖起作用。Zhu Mengdi等[32]從百合鱗莖中分離出29 種甾體糖苷，研究證實(shí)這些成分具有抗高血糖活性，能顯著提高人體肝癌HepG2細(xì)胞和鼠3T3-L1脂肪細(xì)胞對(duì)葡萄糖的消耗量，并促進(jìn)3T3-L1前脂肪細(xì)胞的分化。Wang Xiao等[29]在條葉百合鱗莖中發(fā)現(xiàn)6 種甾體糖苷，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)3 種人類(lèi)癌細(xì)胞GSC-7901、K562和SPCA-1均顯示細(xì)胞毒性，半抑制濃度在3.91～311.41 μmol/L之間。

Nakano等[60]從日本大百合的花瓣、Satou等[51]從頭巾百合鱗莖中均分離出苯丙素糖苷并鑒定了其結(jié)構(gòu)。Luo Jianguang[64]從卷丹鱗莖中分離出7 種苯丙素糖苷并分析了其抗氧化能力，結(jié)果表明這7 種化合物的抗氧化能力具有相似的趨勢(shì)，且羥基苯結(jié)構(gòu)與二鄰苯酚＞單甲氧基苯酚或二甲氧基苯酚＞單羥基苯或二羥基苯。Munafo等[65]稱麝香百合含大量苯丙素甘油糖苷，其能抵御植物病原體和紫外、高強(qiáng)度可見(jiàn)光，具有醫(yī)藥用途，且地面上器官所含苯丙素甘油糖苷含量高于鱗莖和肉質(zhì)根10～100 倍。

表 5 百合中的甾體糖苷成分Table 5 Steroidal glycosides identified in lilies

續(xù)表5

續(xù)表5

3 結(jié) 語(yǔ)

百合屬植物種類(lèi)豐富，但綜合國(guó)內(nèi)外研究情況，目前開(kāi)展研究的百合大約只有10余種，其中麝香百合、百合、卷丹，圣母百合和山丹相關(guān)研究報(bào)道較多，其他野生種和雜交種并未被深入研究。另外，對(duì)于珍稀瀕危的野生百合資源，如何在保護(hù)的基礎(chǔ)上合理地開(kāi)發(fā)利用是擺在科研工作者面前亟待解決的問(wèn)題。

對(duì)甾體糖苷和生物堿的研究目前主要集中于麝香百合。在貓腎臟上皮細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，甾體糖苷生物堿已被證明是主要的細(xì)胞毒性成分，但所含具體毒性成分的結(jié)構(gòu)、含量、毒理機(jī)制解析以及其他百合是否也具有潛在的毒性并未深入展開(kāi)研究。大部分炎癥主要?dú)w因于環(huán)氧合酶的表達(dá)和作用，因此抑制環(huán)氧合酶的作用可以被認(rèn)為是預(yù)防慢性疾病的起點(diǎn)。目前卷丹中的酚苷已被發(fā)現(xiàn)對(duì)環(huán)氧合酶-1、環(huán)氧合酶-2有抑制作用。根據(jù)上述思路，一方面研究人員可以繼續(xù)對(duì)卷丹中的酚苷的抗炎癥作用進(jìn)行深入研究；另一方面，可以探究其他百合中酚苷含量及抗炎癥的效果。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)百合的研究主要集中于用體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證生物活性階段，下一步應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)研究功能成分的分離以及適當(dāng)開(kāi)展臨床實(shí)驗(yàn)，同時(shí)注重功能性食品和藥品的開(kāi)發(fā)。

百合中的活性物質(zhì)含量隨不同生長(zhǎng)時(shí)期、不同產(chǎn)地和不同器官的變化而變化。應(yīng)進(jìn)行全程追蹤，合理評(píng)價(jià)，建立一個(gè)更規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。目前百合的食用和藥用并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)較為混亂，研究發(fā)現(xiàn)有些百合的生物堿含量較高，長(zhǎng)期食用對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒害作用；因此，食用、藥用百合的標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)該加以規(guī)范。

綜上所述，百合是藥食兼用、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品，但還存在很多問(wèn)題需深入系統(tǒng)研究，以保障其食用、藥用安全性。因此，應(yīng)篩選、開(kāi)發(fā)百合屬各原種和雜交種，細(xì)致地分離和探究百合中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)，并重視百合下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，使其在食品和醫(yī)藥等行業(yè)發(fā)揮應(yīng)有的作用。