張新毅，范小露

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基于AHP的皖北釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估研究

張新毅，范小露

（阜陽師范學(xué)院 歷史文化與旅游學(xué)院，安徽 阜陽 236037）

釀酒技藝在我國傳承歷史悠久，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大家族中的一員，具有豐厚的人文歷史底蘊及巨大的經(jīng)濟文化價值。本文基于德菲爾法和層次分析法（D-AHP），建立釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估體系，對皖北地區(qū)8項進(jìn)入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的釀酒技藝，從歷史價值、文化價值、社會價值、經(jīng)濟價值和審美價值五個維度進(jìn)行定量價值評估，提出此類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在今后的保護(hù)和開發(fā)中應(yīng)當(dāng)注意的關(guān)鍵性問題，為皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的釀酒文化尋找新時代背景下的傳承保護(hù)出路，為地域特色濃郁的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理提供思路借鑒與理論參考。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；釀酒技藝；層次分析法；價值

皖北隸屬淮河流域，歷史悠久，文化底蘊深厚，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類多樣。從行政歸屬上劃分，皖北地區(qū)包括亳州、阜陽、宿州、蚌埠、淮南、淮北六市及所轄縣（含縣級市）。皖北六市地居中原，處于一個南北過渡東西連接的樞紐位置，乃是華夏大地文化交通商貿(mào)匯聚之地。山清水秀人杰地靈的皖北，集百家之所長，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)百家爭鳴遍地開花。

皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作總體起步較晚，但成效顯著。目前皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大致可分為民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥及民俗十個大類。據(jù)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)先后公示的四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（1），目前皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)入選國家級22項，其中民間文學(xué)1項、傳統(tǒng)音樂3項、傳統(tǒng)舞蹈2項、傳統(tǒng)戲劇7項、曲藝1項、傳統(tǒng)體育游藝與雜技2項、傳統(tǒng)美術(shù)3項、傳統(tǒng)技藝2項、民俗1項（圖1a）。根據(jù)安徽省人民政府辦公廳公布的五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（1），目前皖北共有省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)144項，其中民間文學(xué)11項、傳統(tǒng)音樂8項、傳統(tǒng)舞蹈17項、傳統(tǒng)戲劇15項、曲藝17項、傳統(tǒng)體育游藝與雜技12項、傳統(tǒng)美術(shù)17項、傳統(tǒng)技藝32項、傳統(tǒng)醫(yī)藥2項、民俗13項（圖1b）；在32項傳統(tǒng)傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，釀酒技藝占有8項，分別為千年古井貢酒釀造技藝、口子窖酒釀造技藝、高爐家傳統(tǒng)釀造技藝、文王貢酒釀造技藝、醉三秋酒傳統(tǒng)釀造技藝、彩曲原酒釀造技藝、金不換酒釀造技藝和金裕皖酒釀造技藝。

對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評價研究，學(xué)術(shù)界并不罕見，但多數(shù)僅停留在定性描述與說明層面，指標(biāo)數(shù)據(jù)化的定量評價并不多見。經(jīng)過廣泛查閱文獻(xiàn)資料，本文選擇了德菲爾法和層次分析法兩種方法相結(jié)合的形式，對皖北釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行定量評價。德爾菲法（Delphi method），是一種對待解決問題通過匿名征詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜乙庖姷姆绞剑?jīng)過充分征詢和收集意見反饋，逐漸使專家意見趨向集中的一種方式[1]。層次分析法（Analytic Hierarchy Process，簡稱AHP），是一種定性與定量分析相結(jié)合的的多準(zhǔn)則決策分析方法，主要根據(jù)最終目標(biāo)需求，將復(fù)雜問題按照一定的關(guān)系分解成多個層次，并將每個層次和每個層次中所有因素的相對重要性以定量的方式進(jìn)行表示，然后根據(jù)結(jié)果分析、評價，并提出解決辦法或問題的優(yōu)化解決方案[2]。

目前對于皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究相對稀少，而且大而化之廣[3-5]，對具體問題的研究寥寥[6-7]，專門針對釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究更是沒有，因此對于皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具體問題的研究，就顯得相當(dāng)迫切和急需。本次研究在充分調(diào)研和搜集資料的基礎(chǔ)上，運用德菲爾法和層次分析法（D-AHP），結(jié)合釀酒技藝本身典型特征，構(gòu)建釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估體系，從歷史價值、文化價值、社會價值、經(jīng)濟價值和審美價值五個維度，利用20個具體評價指標(biāo)，對皖北8種釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行定量價值評估，以期對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的保護(hù)提供理論參考及思路借鑒。

圖1 皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目分類統(tǒng)計圖

一、 歷史傳承

皖北釀酒技藝歷史悠久（表1），源遠(yuǎn)流長，且文史資料豐富。古井貢酒，其前身為九釀春酒，據(jù)考證始于公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州特產(chǎn)“九醞春酒”及釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，自此，該酒便成為歷代皇室貢品，古井貢酒由此得名，距今已有1800多年酒文化歷史。口子窖酒，前身為口子酒，其釀制技藝發(fā)源于春秋時期，《商頌》有相關(guān)記載，隨后戰(zhàn)國時期韓非子著作中《宋人酤酒》“懸?guī)蒙醺?，為酒甚美……童叟懷錢提壺，往返不絕”，亦是對口子窖酒的生動描述。高爐酒，史載建安十四年曹操屯兵高爐，征名師釀美酒慰勞犒賞將士，據(jù)此可知，高爐家釀酒技藝傳承已有二千年的歷史。文王貢酒，其獨特的五谷酒釀制之法始于西周，在《史記·管蔡世家第五》中有相關(guān)記載。醉三秋酒，品名起源于公元265年“劉伶一醉三秋”的歷史典故，其釀造技藝發(fā)端于魏晉之時，至宋元時代，其發(fā)酵制曲技藝開始與蒸餾技術(shù)相結(jié)合，自明清至民國時期日臻完善，并成熟定型。彩曲原酒，其釀制技藝——“孫氏酒法”，據(jù)記載始于民國34年，至今已有近百年的歷史。金不換酒，其釀制技藝始于明朝宣德元年（公元1426年），曹操后裔曹家福在家鄉(xiāng)亳州渦河、洪河、亳宋河三水交匯渦水北岸灘頭闊地，創(chuàng)辦酒坊永昌酒號。金裕皖酒，其釀制技藝始于清朝中后期，至今已有百余年的歷史，其槽坊——金裕槽坊在清朝宣統(tǒng)年間已是遠(yuǎn)近聞名。

表1 皖北釀酒技藝歷史起源時間表

二、研究方法與過程

本文主要結(jié)合前期研究成果[8-12]，以入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的20種釀酒技藝類傳統(tǒng)技藝為參考，采用德菲爾法和層次分析法（D-AHP），建立較為系統(tǒng)的釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估體系（圖2），從歷史價值、文化價值、社會價值、經(jīng)濟價值和審美價值五個維度，知名度、古悠度、歷史見證、歷史傳承、文化特色、文化形象、科普認(rèn)知、科學(xué)考察、情感表達(dá)、宗教信仰、社會和諧、文化認(rèn)同、品牌效應(yīng)、市場需求、可開發(fā)性、行業(yè)環(huán)境、獨特性、稀缺性、原生態(tài)和藝術(shù)表現(xiàn)20個具體評價指標(biāo)入手，對皖北地區(qū)入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的的8項傳統(tǒng)釀酒技藝進(jìn)行試驗性定量價值評估。

圖2 釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估體系圖

（一） 確定評價指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)自身特點，結(jié)合前人對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評價指標(biāo)的研究成果[10-12]，本文將指標(biāo)評判標(biāo)準(zhǔn)由高到低劃分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四個等級，對應(yīng)打分區(qū)間分別為100~80，80~60，60~40，40~20（見表2）。

（二） 評價指標(biāo)權(quán)重的確定

根據(jù)釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估體系和層次分析法，建立針對五個評價維度（歷史價值、文化價值、社會價值、經(jīng)濟價值、審美價值）及每個評價方面子指標(biāo)的判斷矩陣（表3~表8），通過充分的專家征詢和廣泛的問卷調(diào)查，兩兩比對對比指標(biāo)，對指標(biāo)作出綜合評判，最終得出判斷矩陣。

其中，判斷矩陣中涉及到的幾個參數(shù)：隨機一致性比例CR=CI/RI，CI為一致性指標(biāo)，RI為平均隨機一致性指標(biāo)；CI=（λmax-n）/(n-1) ，n為矩陣的階數(shù)，表3為5階矩陣，表4~8均為4階矩陣；依據(jù)前人研究成果[11-12]，平均隨機一致性指標(biāo)RI值在4階和5階正反判斷矩陣中對應(yīng)數(shù)值分別為0.90和1.12。根據(jù)上述公式進(jìn)行計算得出，表2~7的隨機異型性比例CR值分別為0.071 1，0.063 8，0.052 1，0.043 8，0.027 4和0.016 2，均小于0.10，一致性檢驗通過，表明得出的結(jié)果是有效的。

將表3~表8中綜合指標(biāo)及各項評價指標(biāo)進(jìn)行匯總，得到釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)定量評價參數(shù)表（表9）。表中20項評價指標(biāo)權(quán)重總和為1，依據(jù)表2對研究對象的各項指標(biāo)進(jìn)行百分制打分后，而后直接乘以表9中對應(yīng)各項指標(biāo)的權(quán)重并求和，即得到某一研究對象的最終百分制得分。

三、 結(jié)果分析與討論

根據(jù)表9評價指標(biāo)及其權(quán)重可知，在綜合評價層面，權(quán)重最大的是經(jīng)濟價值，其次是文化價值、歷史價值、社會價值，最后為審美價值；在20個具體評價指標(biāo)層面，權(quán)重最大的是市場需求，其次為科學(xué)考察，最后為文化特色、可開發(fā)性及行業(yè)環(huán)境，在評價指標(biāo)的前5項，經(jīng)濟價值的評價指標(biāo)占了3個，所以，在保護(hù)釀酒技藝類非物質(zhì)文化的具體工作中，可以重點考慮市場需求、科學(xué)考察、文化特色、可開發(fā)性及行業(yè)環(huán)境這5個指標(biāo)。

表2 釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評價指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)

表3 釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值評估的判斷矩陣與權(quán)重

表4 歷史價值的判斷矩陣與權(quán)重

表5 文化價值的判斷矩陣與權(quán)重

表6 社會價值的判斷矩陣與權(quán)重

表7 經(jīng)濟價值的判斷矩陣與權(quán)重

表8 審美價值的判斷矩陣與權(quán)重

表9 定量評價指標(biāo)及其權(quán)重

在已有的評價指標(biāo)及權(quán)重的基礎(chǔ)上，研究團隊對皖北8項釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行分指標(biāo)逐項打分，根據(jù)各項指標(biāo)得分，乘以各自權(quán)重，最終求和得出每種釀酒技藝的總和得分值（表10）。根據(jù)表10所得皖北8項釀酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)定量評價得分，可將其劃分為三個等級：Ⅰ級：100~80分；Ⅱ級：80~60分；Ⅲ級：＜60分。其中千年古井貢酒釀造技藝和口子窖酒釀造技藝分別以86.20和82.01的得分位于Ⅰ級范疇，高爐家傳統(tǒng)釀造技藝、文王貢酒釀造技藝和醉三秋酒傳統(tǒng)釀造技藝分別以73.93、78.24和71.45的得分位于Ⅱ級范疇，而彩曲原酒釀造技藝、金不換酒釀造技藝和金裕皖酒釀造技藝則分別以59.07、59.98和59.62的得分位于Ⅲ級范疇。

千年古井貢酒釀造技藝和口子窖酒釀造技藝分別于2008年第二批和2010年第三批進(jìn)入安徽省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，根據(jù)其評價得分，兩項釀酒技藝屬于優(yōu)質(zhì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，已達(dá)到國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值標(biāo)準(zhǔn)，建議其努力申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。高爐家傳統(tǒng)釀造技藝、文王貢酒釀造技藝和醉三秋酒傳統(tǒng)釀造技藝于2014年第四批進(jìn)入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，屬于較高價值非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，其中文王貢酒釀造技藝得分極其接近Ⅰ級，建議對其文化底蘊進(jìn)行深度挖掘，有望進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。彩曲原酒釀造技藝、金不換酒釀造技藝和金裕皖酒釀造技藝于2017年第五批進(jìn)入安徽省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但觀其評價得分，均徘徊于Ⅱ級與Ⅲ級的臨界線上，距離進(jìn)入Ⅱ級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)范疇僅一步之遙。

對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)并非只有進(jìn)入高等級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（比如國家級、世界級）這一條路可走，進(jìn)入高一級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后固然獲得了更多的曝光率和資源傾斜，這對于經(jīng)濟價值居首位的釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)影響確實較大，直接關(guān)系到釀酒技藝所對應(yīng)的有形產(chǎn)品的市場占有競爭力，但保持其“鄉(xiāng)土味”未必就百害而無一利?！班l(xiāng)土味”乃是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最為寶貴的特征，是地方文化的直接表達(dá)者，“小眾品牌”作為地方名片，為地域特色文化代言，有著不可替代的價值與作用。因此，對于皖北8項釀酒技藝，建議千年古井貢酒釀造技藝、口子窖酒釀造技藝及文王貢酒釀造技藝申報成為國家級乃至世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為安徽省乃至淮河流域代言，培育精品；而高爐家傳統(tǒng)釀造技藝、醉三秋酒傳統(tǒng)釀造技藝、彩曲原酒釀造技藝、金不換酒釀造技藝和金裕皖酒釀造技藝這5項完全可以走“小眾品牌”傳承與保護(hù)路線，發(fā)展地方特色，保護(hù)其原汁原味的鄉(xiāng)土特色，做到小而精，就是對此類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最好的傳承與保護(hù)。

表10 皖北8項釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評估價值得分表

此外，從表10可以看到，作為評價釀酒技藝最大價值——經(jīng)濟價值的行業(yè)環(huán)境指標(biāo)項中，皖北8項釀酒技藝得分普遍偏低，基本徘徊在50分左右，這主要是因為，相對于皖南的合肥、蕪湖等城市，皖北六市經(jīng)濟發(fā)展水平普遍偏低。因此，發(fā)展好地方經(jīng)濟亦是提升釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值的重要途徑。

結(jié)論

皖北釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)歷史悠久，內(nèi)涵豐富，資源價值較高，尤其以經(jīng)濟價值和文化價值最為突出。對于皖北8項釀酒技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，根據(jù)其評價結(jié)果，建議千年古井貢酒釀造技藝、口子窖酒釀造技藝打造精品，申報國家級乃至世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為安徽乃至淮河流域名片；高爐家傳統(tǒng)釀造技藝、醉三秋酒傳統(tǒng)釀造技藝、彩曲原酒釀造技藝、金不換酒釀造技藝和金裕皖酒釀造技藝這5項釀造技藝，建議其走“小眾品牌”傳承與保護(hù)路線，努力發(fā)展地方特色，保護(hù)其原汁原味的鄉(xiāng)土特色，實施打造精品與發(fā)展地方特色相結(jié)合的傳承保護(hù)途徑。

注釋：

（1）①國務(wù)院關(guān)于公布第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知（國發(fā)〔2006〕18號）（含名單 ）：http://www. ihchina.cn/3/10323.html；②國務(wù)院關(guān)于公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄的通知（國發(fā)〔2008〕19號）（含名單 ）：5H5H5Hhttp://www. ihchina. cn/3/10327.html；③國務(wù)院關(guān)于公布第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知（國發(fā)〔2011〕14號）（含名單 ）：6H6H6Hhttp://www. ihchina.cn/3/18566.html；（4）國務(wù)院關(guān)于公布第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通知（國發(fā)〔2014〕59號）（含名單）：7H7H7Hhttp://www.ihchina.cn/3 /18567.html。

（2）①安徽省人民政府關(guān)于公布安徽省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知（皖政〔2006〕106號）（含名單 ）：8H8H8Hhttp://xxgk.ah.gov.cn/UserData/DocHtml/ 700/2013/12 /5/53109487731.html；②安徽省人民政府關(guān)于公布第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄的通知（皖政〔2008〕93號）（含名單 ）：http://xxgk. ah.gov.cn/UserData/DocHtml/700/ 2013/12 /5/69423546822.html；③安徽省人民政府關(guān)于公布第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和擴展項目名錄的通知（皖政〔2010〕72號）（含名單 ）：http://xxgk.ah.gov.cn /UserData /DocHtml /700/2013/12/5/92959818891.html；④安徽省人民政府關(guān)于公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知（皖政〔2014〕38號）（含名單 ）：http://xxgk.ah.gov.cn/UserData/DocHtml/731/2014/5/29/112759213245.html；⑤安徽省人民政府關(guān)于公布第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通知（皖政秘〔2017〕203號）（含名單 ）：9H9H9Hhttp://xxgk.ah.gov.cn/UserData/ DocHtml/ 731/2017/11/14/773678366358.html。

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Evaluating the Value of Intangible Cultural Heritage of Wine-making Skills in Northern Anhui Province Based on the AHP Principles

ZHANG Xin-yi, FAN Xiao-lu

(School of History Culture and Tourism, Fuyang Normal University, Fuyang 236037, Anhui)

Wine-making skills inheritance has a long history in our country, as a member of the intangible cultural heritage family, and has the rich cultural history background and incomparable economic and cultural value. Based on the Delphi method and Analytic Hierarchy Process (D-AHP), this paper establishes a value assessment system for the intangible cultural heritage of wine making skills and carries out quantitative value assessment on eight intangible cultural heritage programs in Northern Anhui province, from the five dimensions of historical value, cultural value, social value, economic value and aesthetic value. Then we put forward the key issues that should be paid attention to in the future protection and development of the intangible cultural heritage, and to find the inheritance and protection of the cultural heritage of the non-material cultural heritage in Northern Anhui, which could provide ideas and theoretical reference for the protection and management of intangible cultural heritage with strong regional characteristics.

Intangible Cultural Heritage; wine-making skills; AHP; value

2018-04-25

安徽省省級科研機構(gòu)校級委托專題項目“皖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與適應(yīng)性管理研究——以釀酒為例”（2017WBZX03）；阜陽師范學(xué)院博士科研啟動基金項目（204003111）。

張新毅（1989- ），男，河南洛陽人，碩士，工程師，研究方向：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源保護(hù)；范小露（1987- ） ，女，博士，講師。

10.14096/j.cnki.cn34-1044/c.2018.04.07

K203

A

1004-4310（2018）04-0038-08