薛珊

進(jìn)入六月，一年中白晝大于黑夜，陽光充裕雨水皆充沛的端午、夏至節(jié)氣相繼襲來?！跋娘L(fēng)草木熏，生機(jī)自欣欣。小立池塘側(cè)，荷香隔岸聞?！碧瞥娙斯醯摹端臅r(shí)之風(fēng)》中描寫了在暖和的夏風(fēng)中，草木長(zhǎng)得茂盛，到處是一派生機(jī)勃勃的景象。在池塘邊站一會(huì)兒，就會(huì)聞到一陣陣荷花香味。這是一個(gè)關(guān)乎綠意的夏天，草木不再柔弱，珠海街頭的芒果果子還未褪去綠色，被風(fēng)吹散的榴蓮香已經(jīng)登場(chǎng)，這還是一個(gè)關(guān)于香味的美好季節(jié)。

端午 蘆兜粽香麥冬潤(rùn)

在多數(shù)人的印象中，端午的景象大約這般：“盆栽綠艾，瓶插紅榴。水晶簾卷蝦須，錦繡屏開孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞杯；角黍堆銀，美女高擎青玉案。食烹異品，果獻(xiàn)時(shí)新?？蕊L(fēng)中，奏一派聲清韻美；荷衣香里，出百般舞態(tài)嬌姿。”但言笑晏晏及龍舟爭(zhēng)鳴之外，珠海人過端午，還有清香悠遠(yuǎn)的蘆蔸粽。清同治年期間出版的《香山縣志》中寫道：“十四日浮屠盂蘭盆會(huì)剪紙衣祀先人各鄉(xiāng)盛設(shè)黍粽?！碧J蔸原名露蔸，是一種罕見的草本植物，在珠海的海島上會(huì)見到這種百合科野生植物。蘆蔸在廣東、廣西、云南、海南等地均有，它的果實(shí)長(zhǎng)相類似菠蘿，故又稱為假菠蘿、山菠蘿，葉子又寬又長(zhǎng)，形似蘆葦，在一些關(guān)于香山縣的文史記載資料中用了“蘆蔸”之名。人們摘之洗凈，作為包裹粽子的葉子，蘆蔸葉味入于粽，別有風(fēng)味。日積月累便成了珠海的特色美食——蘆蔸粽。蘆蔸粽的制作講究，糯米需要提前一天浸泡好，與油鹽攪拌，豬肉要以肥瘦相間的五花肉，同樣也是提前用鹽腌制。最讓人回味的咸蛋黃起沙流油，制作的過程需要耐心，色、香、味道十分誘人營(yíng)養(yǎng)也豐富，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，把蛋白去干凈，否則會(huì)蛋白會(huì)讓糯米發(fā)粳。一口糯米軟香、咸肉中滲入的蘆蔸清香，歷經(jīng)百年而至今日，酒樓食肆的茶市，每到農(nóng)歷四五月，仍保留著切件蘆蔸粽供應(yīng)給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆蔸粽。

徐書信《在暑雨》中寫道：“夏日熏風(fēng)暑坐臺(tái)，蛙鳴蟬噪襲塵埃。青天霹靂金鑼響，冷雨如錢撲面來?！?梅雨季過后，夏日徐徐而來，這時(shí)候，來一碗烏梅、陳皮、菊花、冰糖、麥冬煮成的解暑茶，浮瓜沉李，蒲扇藤椅，細(xì)語輕聲，仰望星空的美好季節(jié)。夏天正是中醫(yī)所說最容易上心火的季節(jié)，而解暑茶中的麥冬不僅能補(bǔ)陰，還是入心經(jīng)的。人們熟悉的麥冬，一般是用來補(bǔ)肺陰、治咳嗽的。麥冬適合用于因?yàn)楦稍锘蛘哧幪搶?dǎo)致的咳嗽，特別在干燥的春秋季節(jié)，麥冬和烏梅一同泡水，一個(gè)是甘味的，一個(gè)是酸味的，酸甘化陰，正好解決了陰虛干燥導(dǎo)致的口舌干燥、干咳無痰等問題。烏梅3至5顆、陳皮10克、麥冬10克、冰糖適量，這是一個(gè)特別適合夏天的“解暑茶”配方。之所以加陳皮，是因?yàn)橄奶焯鞖獬睗?，人在這個(gè)季節(jié)也容易生濕，一旦濕邪留滯在身體里，人會(huì)不想吃飯，而且渾身上下發(fā)沉。而陳皮是溫性的，最大的作用就是燥濕，加在解暑茶中，還能使味道厚重一點(diǎn)。

如果夏天出汗出得很厲害，甚至出汗之后自己都覺得虛了，比以往容易疲勞了，可以在“解暑茶”中加上10克五味子。五味子的酸味不僅可以使異常出汗有所減輕，而且還能使睡眠質(zhì)量提高，特別是對(duì)于睡到了凌晨三四點(diǎn)鐘就早早醒來的人，他們大多是因?yàn)檠?，這和夏天的耗散有關(guān)系，而五味子能減少耗散，這個(gè)解暑茶因此又增加了助眠的效果。

現(xiàn)在市面上有將麥冬與竹葉麥冬混淆，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明兩者的質(zhì)地、味道、作用、成分等明顯不同，不得混用。麥冬為百合科植物麥冬的干燥塊根，而竹葉麥冬則是禾本科淡竹葉屬植物的干燥塊根。麥冬主要用于養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津，凡胃陰不足、虛火旺盛者可以食用。而竹葉麥冬，其功效是清熱利尿，尤其要注意的是孕婦慎用。

夏至 覓靜賞荷時(shí)鮮到

端午一過，炎炎暑夏正式降臨。夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。公元前七世紀(jì)，周人用土圭測(cè)日影，確定了夏至。夏至有不少有趣的習(xí)俗。夏至在每年公歷6月21日或22日?！对铝钇呤罴狻罚骸跋模僖?；至，極也；萬物于此皆假大而至極也?！毕闹吝@天，太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，此時(shí)，北半球的白晝達(dá)最長(zhǎng)，且越往北越長(zhǎng)。過了夏至，北半球的白天就會(huì)一天比一天短，夜晚一天比一天長(zhǎng)，還會(huì)發(fā)生“立竿不見影”的有趣現(xiàn)象。萬物到此時(shí)壯大繁茂到極點(diǎn)、陽氣也達(dá)到極致。

這個(gè)季節(jié)，正是荷花盛放的季節(jié)?！昂苫ㄩ_在夏至前，不到幾天雨漣漣?！?夏季是漫長(zhǎng)的，但是每年賞荷的季節(jié)，也就這么幾日，錯(cuò)過了，只能等明年再來。荷花外形清秀潔凈，出污泥而不染濯清漣而不妖。走在荷塘邊，你就可聞到清香，一陣陣微風(fēng)吹來，那荷花的清香隨風(fēng)飄來，令人陶醉及向往。

《禮記》曰：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮?！?意思是說，夏至日到了，自然界中的蟬兒開始鳴叫了，半夏木槿也紛紛開花。現(xiàn)在很少會(huì)看到木槿了，但是夏天盛開的茉莉花、梔子花卻進(jìn)入了尋常人家。

六月荷花滿池塘，七月梔子頭上戴。杜甫曾寫下梔子的謙和“梔子比眾木，人間誠(chéng)未多。于身色有用，與道氣相和。紅取風(fēng)霜實(shí)，青看雨露柯。無情移得汝，貴在映江波。”梔子花的獨(dú)特在于除了觀賞外，還具有很高的藥用價(jià)值，梔子花的根、葉、果實(shí)均可入藥，有瀉火除煩消炎祛熱、清熱利尿涼血解毒之功效；另外梔子對(duì)二氧化硫有抗性并可吸硫凈化大氣。不僅如此，梔子花在民間還是一道風(fēng)味獨(dú)特的藥膳，制作方法簡(jiǎn)單而具清熱解毒功效，深受大眾喜歡。這也許就是梔子花雖不是名貴之花，卻能成為大眾寵兒的原因吧。

而早已入茶入菜的茉莉，最早產(chǎn)于印度，在西漢時(shí)從古波斯來到中土，落戶于福州。福州烏山上的天香臺(tái)，傳說就是當(dāng)時(shí)茉莉進(jìn)駐之地。如今福州話中的“茉莉”，便是漢唐之遺音，聲如“May Nay”，美蕾是也。在炎熱的夏季，茉莉散發(fā)著一種淡淡的仿若清茶般的優(yōu)雅氣息，神清氣爽，香氣醉人。

《酉陽雜俎·禮異》：“夏至日，進(jìn)扇及粉脂囊，皆有辭”。在這一天，古時(shí)女子之間互相贈(zèng)送折扇、脂粉等什物，“扇”借以生風(fēng)；“粉”以涂抹。用來扇風(fēng)，散體熱所生濁氣，防生痱子。時(shí)至今日，夏至一到，正悶熱的夏天來了，搖搖扇子，可避免空調(diào)下的人體散熱功能紊亂，更能運(yùn)動(dòng)終日伏案的肢體。夏至?xí)r節(jié)氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。瓜果類等水分較多的蔬菜是不錯(cuò)的選擇，如苦瓜、絲瓜、青瓜等，都是很好的健胃食物。青瓜花味清香，也是珠海菜市場(chǎng)里能見到的食材，入口感覺清幽無花腥，還可以清熱解毒，治眼痛、口干等癥，最適合在暑氣逼人的夏天食用。而面條，也是夏至后被推薦的美食之一。在中國(guó)北方流行一句諺語：“冬至餃子夏至面”尤其是涼面，既能降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

而年輕一輩，更喜歡在夏天為自己調(diào)制一杯帶有薄荷的飲品，或者是快手做一道冰菜沙拉。薄荷是一種非常受歡迎的香草，它清涼甜美、提神醒腦。即可調(diào)酒、沖茶，又可調(diào)味入菜。因其顏值高，還經(jīng)常作為美食或飲品的點(diǎn)綴。在花卉市場(chǎng)買一盆薄荷回家，養(yǎng)幾天，摘幾片葉子揉碎，泡水治療咽痛。早幾年冰菜還僅見于高檔餐廳的沙拉菜里，這幾年在珠海的菜市場(chǎng)、超市均能遇到冰菜，一盒價(jià)錢也不貴，用鹽水浸泡二十分鐘，洗干凈過白開水，與喜歡的醬料攪拌，就是一份爽口的沙拉菜。冰菜表面上的水珠和特殊的干脆口感，與熱水一碰就會(huì)消失。夏屬火，對(duì)應(yīng)五臟之心。因此，夏至后重在養(yǎng)心。嵇康在《養(yǎng)生論》中說：“更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣?！痹谘谉岬南奶?，拿把凳子坐在通風(fēng)的弄堂口，清風(fēng)徐來，免除煩躁的心境，也就不會(huì)被炎熱擾亂心神了。