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營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)性疲勞

2018-09-10 05:41吳明飛
體育風(fēng)尚 2018年3期
關(guān)鍵詞:糖原自由基耐力

吳明飛

摘要:本文就不同營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的延緩恢復(fù)等作用,做了適當(dāng)?shù)年U述旨在為后來者的研究提供一定的信息。

關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng);運(yùn)動(dòng)性疲勞

隨著改革開放的深入,我國經(jīng)濟(jì)得到迅猛發(fā)展,人們生活水平得到較大的提高。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康日益受到人們的關(guān)注。此領(lǐng)域的研究已經(jīng)廣泛深入開展,本文就本領(lǐng)域的研究作以綜述。

一、運(yùn)動(dòng)性疲勞

(一)運(yùn)動(dòng)性疲勞定義

在1982年的第五屆國際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議上,將運(yùn)動(dòng)性疲勞定義為,機(jī)體的生理過程不能維持在一特定水平和或不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。

(二)運(yùn)動(dòng)性疲勞的機(jī)制

迄今關(guān)于運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生機(jī)制的理論,最具有代表性的有:

1.“衰竭學(xué)說”。認(rèn)為疲勞產(chǎn)生的原因是能量物質(zhì)的耗竭。

2.“堵塞學(xué)說”。認(rèn)為疲勞的產(chǎn)生是由某些代謝產(chǎn)物在肌組織中堆積的結(jié)果。

3.“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)學(xué)說”。認(rèn)為疲勞是由PH值下降,水鹽代謝紊亂和血漿滲透壓改變等引起的。

4.“保護(hù)性抑制學(xué)說”。巴普洛甫學(xué)說觀點(diǎn),運(yùn)動(dòng)性學(xué)說是由于大腦皮質(zhì)產(chǎn)生了保護(hù)性抑制。

5.“突變理論學(xué)說”。認(rèn)為疲勞是運(yùn)動(dòng)能力的衰退,形如一條連突然斷裂現(xiàn)象。

6.“自由基學(xué)說”。認(rèn)為,自由基能引起線粒體呼吸連產(chǎn)生ATP的過程受到損害,使細(xì)胞能量生成發(fā)生障礙,影響了肌纖維的收縮功能;另外,自由基還能導(dǎo)致某些酶的失活,從而產(chǎn)生一系列病理變化,導(dǎo)致肌肉收縮能力下降,產(chǎn)生疲勞。

二、營(yíng)養(yǎng)

(一)營(yíng)養(yǎng)的分類

糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等六大營(yíng)養(yǎng)素和一些特殊抗疲勞營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑如:L—肉堿、谷胺酰胺(GLN)、肌酸、維生素C和維生素E、堿性鹽。

(二)不同營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用

1.糖。糖是人體最主要的能源物質(zhì)。足夠的肝糖原、肌糖原儲(chǔ)量,是短時(shí)間大強(qiáng)度間歇運(yùn)動(dòng)和長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)能量的主要來源,60分鐘左右的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目,更是以糖的有氧代謝來維持人體大部分的能量共給。糖與耐力運(yùn)動(dòng)有密切關(guān)系,機(jī)體的糖原儲(chǔ)備和血糖水平直接影響運(yùn)動(dòng)耐力。70%-90%VO2max的亞極量運(yùn)動(dòng)[5]中,肌肉收縮所需能量主要由肌糖原供給。而肝糖原提高可維持長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)血糖的濃度,延緩中樞疲勞和外周疲勞的出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)證明[4],淀粉,葡萄糖,蔗糖,果糖等各有其作用,均應(yīng)合理攝入。攝取重點(diǎn)應(yīng)放的淀粉類多糖上,它的功能比較平緩持久。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖多以葡萄糖、蔗糖、果糖為主,補(bǔ)充單糖可以使血糖濃度迅速上升并維持較高水平達(dá)30-60分鐘,促進(jìn)運(yùn)動(dòng)肌吸收和利用血糖,減少內(nèi)源性糖儲(chǔ)備的消

耗。[4]。蜂蜜飲料是運(yùn)動(dòng)前糖原的最佳補(bǔ)充劑。[2]

2.脂肪。脂肪是長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的能源物質(zhì)。氧供應(yīng)充足時(shí),它是人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能量來源。當(dāng)氧供應(yīng)不充足時(shí),代謝不完全,不僅不能被充分吸收利用,而且其代謝的產(chǎn)物酮體會(huì)使體內(nèi)酸性增加,產(chǎn)生疲勞感。由于運(yùn)動(dòng)中脂肪功能時(shí)耗氧量大,因此,大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)應(yīng)少食高脂肪食物。

3.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)劇烈運(yùn)動(dòng)后,氮從尿液和汗液中排出,出現(xiàn)負(fù)氮平衡。大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí),運(yùn)動(dòng)員尿氮排出量增多,出現(xiàn)負(fù)氮平衡。組織蛋白的更新和運(yùn)動(dòng)中組織微小的損傷修復(fù),都需補(bǔ)充蛋白質(zhì)。[8]在大運(yùn)動(dòng)量時(shí),當(dāng)身體糖儲(chǔ)備消耗過大時(shí),蛋白質(zhì)開始降解供能,故,大運(yùn)動(dòng)量前應(yīng)食用適量蛋白質(zhì)。乳清蛋白提供長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)骨骼肌的能量供應(yīng)、清除自由基和抗氧化性,延緩中樞疲勞。[3]

4.水。水是人體中最重要的營(yíng)養(yǎng),人體80-90%是水分。人體的一切生理活動(dòng)都離不開水。它構(gòu)成體液,維持電解質(zhì)、滲透壓、酸堿等平衡,是人體生化反應(yīng)進(jìn)行的場(chǎng)所。[1]在運(yùn)動(dòng)過程中,要保持水的足量,才有利于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的保持,機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮。[1]運(yùn)動(dòng)中水的丟失會(huì)使機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂,影響酸堿平衡和代謝產(chǎn)物排除等。運(yùn)動(dòng)員失水達(dá)到其體重的2%時(shí)就會(huì)明顯的影響其競(jìng)技能力。[9]脫水時(shí)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)速度大大降低,脫水影響有氧運(yùn)動(dòng)能力是通過體內(nèi)溫度調(diào)解機(jī)制和心血管功能來實(shí)現(xiàn)的。這種影響即便在脫水1%的情況下也會(huì)出現(xiàn)。[11]有文獻(xiàn)報(bào)道,短距離跑訓(xùn)練機(jī)體排水量也相當(dāng)大,并不亞于長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)。故,運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前、中、后要補(bǔ)充適量的水,以維持內(nèi)環(huán)境平衡。

5.無機(jī)鹽。無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體的材料,對(duì)維持滲透壓平衡、細(xì)胞內(nèi)外水分轉(zhuǎn)移和物質(zhì)交流,體液酸堿平衡,神經(jīng)肌肉興奮性以及參與某些酶和激素的組分等十分重要。在運(yùn)動(dòng)過程中,會(huì)隨著汗液和運(yùn)動(dòng)后尿液等排出體外。[1]所以,在運(yùn)動(dòng)前或長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)中在補(bǔ)水的飲料中,添加適當(dāng)?shù)柠}份。如:鈉鹽、碳酸氫鹽、磷酸氫鹽等維持酸堿平衡、補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中排出的鹽類。在短時(shí)間劇烈大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí),由于乳酸增多,氫離子(H+)積累,造成血液和肌肉內(nèi)的PH值下降,限制糖酵解進(jìn)行的速度,使人體產(chǎn)生疲勞。補(bǔ)充堿性鹽維持酸堿度、減輕肌細(xì)胞的酸中毒。堿鹽中多用碳酸氫鹽、磷酸氫鹽、檸檬酸鹽。有報(bào)道,口服0.5%g/kg體重量劑的碳酸氫鈉藥片,可使跑臺(tái)跑成績(jī)顯著提高[6]。補(bǔ)充堿性鹽可認(rèn)為的造成體液堿化,提高堿儲(chǔ)備,使肌細(xì)胞中PH值和緩沖代謝產(chǎn)物的能力提高,延長(zhǎng)糖酵解功能的時(shí)間,緩解H+對(duì)肌肉興奮收縮偶聯(lián)過程的影響。[4]加速乳酸有報(bào)道,口服適應(yīng)碳酸氫鈉,可以提高那些強(qiáng)度在90%VO2max以上,持續(xù)時(shí)間在1-3分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目成績(jī)。[6]

6.維生素。糖類代謝需要大量的酶參與反應(yīng),維生素是許多酶的輔酶,運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充足夠維生素,特別是B1、B2在糖代謝中起重要作用,若缺乏會(huì)導(dǎo)致丙酮酸在體內(nèi)積累,加速疲勞。維生素不僅參與酶的合成和調(diào)解酶的活性,還是良好的抗氧化物質(zhì),參與自由基的消除,減輕氧自由基對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響。維生素E與超氧化物+歧化酶(SOD)和谷光肽過氧化物酶(GP)一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)。維生素E,抑制自由基生成,保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞維持其內(nèi)分泌功能的穩(wěn)定,提高運(yùn)動(dòng)和抗疲勞能力。維生素C,作為抗氧化劑可清除自由基,保護(hù)脫氧核糖核酸(DNA),蛋白質(zhì)和膜結(jié)構(gòu)免受損傷,延緩疲勞的產(chǎn)生。[6]

7. L-肉堿。肉堿是體內(nèi)調(diào)解代謝的一種小分子有機(jī)物,人體可以合成,在體內(nèi)有D型和L型兩種不同異體,L-型具有生物活性。可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,可提高最大有氧能力和有氧耐力對(duì)無氧耐力也有一定的效果。李協(xié)群等研究競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期服用L-肉堿后發(fā)現(xiàn),機(jī)體血紅蛋白和血漿睪酮水平升高,心臟功能改善,脂肪氧化分解供能加速。故,L-肉堿有提高耐力、抗疲勞、增強(qiáng)爆發(fā)力的功用以及降低血脂和減體重作用。[6]

8.谷胺酰胺(GLN)。谷胺酰胺是一種必需氨基酸,也是人體內(nèi)含量最高的自由氨基酸。谷胺酰胺在體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的合成和毒性氨的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和解毒,在運(yùn)動(dòng)中參與氧化供能,與運(yùn)動(dòng)能力有密切關(guān)系。長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng),如劃船、長(zhǎng)跑、越野滑雪等能使血漿谷胺酰胺含量下降,它可能是長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)疲勞產(chǎn)生的原因之一。補(bǔ)充谷胺酰胺對(duì)提高運(yùn)動(dòng)能力,延緩疲勞有重要作用。[6]

9.肌酸。肌酸在體內(nèi)常以游離型(Cr)和磷酸化型(Cp)兩種形式存在,CP是再合成三磷酸酰苷ATP的快速間接能源。肌酸的主要作用是促進(jìn)磷酸肌酸的合成及刺激肌肉的合成,故肌酸與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系密切。[4,6]一般認(rèn)為,服用肌酸可提高運(yùn)動(dòng)或比賽前骨骼肌中CP的儲(chǔ)量,提高恢復(fù)期內(nèi)CP的再合成速度。馬云認(rèn)為肌酸對(duì)投擲運(yùn)動(dòng)員和短跑運(yùn)動(dòng)員力量有顯著提高,對(duì)專項(xiàng)能力也有一定的提高,可見,補(bǔ)充肌酸主要目的是改善高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)能力。[6]

一般,沖擊量每天約服肌酸20g,分4~6次服用,在兩餐之間或訓(xùn)練前服用,效果較好。切忌長(zhǎng)期持續(xù)服用。[6]

三、小結(jié)

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽期間,注意各種營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充和特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品運(yùn)用,有助于調(diào)解身體機(jī)能,加快消除疲勞,促進(jìn)機(jī)體恢復(fù),提高運(yùn)動(dòng)能力。

參考文獻(xiàn):

[1]封林美.運(yùn)動(dòng)性疲勞的原因及營(yíng)養(yǎng)調(diào)理[J].杭州科技雙月刊,2001,6(6).

[2]關(guān)璐,等.乳清蛋白與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)[J].四川體育科技,2003,12(4).

[3]孫紅梅,等.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與抗運(yùn)動(dòng)性疲勞[J].山東體育科技,2002,3,33(1).

[4]朱志明,等.合理營(yíng)養(yǎng)在延緩和消除運(yùn)動(dòng)性疲勞中的重要作用[J].淮北媒師院學(xué)報(bào),2003,12,24(4).

[5]刊名:中國體育教練員.1994(2).

[6]封林美.運(yùn)動(dòng)性疲勞的原因及營(yíng)養(yǎng)調(diào)理[J].杭州科技雙月刊,2001,6(6).

[7]尚延俠,等.水代謝與運(yùn)動(dòng)能力[J].安徽體育科技,2004,9,25(3).

(作者單位:安徽省亳州市第十六中學(xué))

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