丁柏年 梁永賢 楊慶 齊德旭 馬虹 孫天偉 董軍民

摘要：根據(jù)日光溫室平菇試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐，按照綠色食品生產(chǎn)技術(shù)要求，從日光溫室生產(chǎn)條件、產(chǎn)地環(huán)境條件、貯藏運(yùn)輸條件、市場(chǎng)調(diào)研、品種選擇、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的配備、原材料的處理、栽培要點(diǎn)等方面總結(jié)出了涼州區(qū)綠色食品平菇日光溫室周年化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

關(guān)鍵詞：平菇；綠色食品；日光溫室；周年化生產(chǎn)；技術(shù)規(guī)程；涼州區(qū)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1001-1463（2018）05-0085-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.05.026

平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇、秀珍菇，是擔(dān)子菌門(mén)傘菌目側(cè)耳科常見(jiàn)的灰色食用菇。中醫(yī)認(rèn)為平菇性溫、味甘，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而使得平菇備受消費(fèi)者青睞。2014年武威騰輝生物科技有限公司從江蘇天達(dá)食用菌研究所引進(jìn)平菇新品種進(jìn)行日光溫室周年化生產(chǎn)試驗(yàn)，現(xiàn)將涼州區(qū)綠色食品平菇日光溫室周年化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下。

1 范圍

本規(guī)程規(guī)定了涼州區(qū)綠色食品平菇日光溫室周年化生產(chǎn)中的日光溫室生產(chǎn)條件、產(chǎn)地環(huán)境條件、貯藏運(yùn)輸條件、市場(chǎng)調(diào)研、品種選擇、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的配備、原材料的處理、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、采收、采收后的管理、病蟲(chóng)害防治及建立生產(chǎn)檔案等基本要素[1 - 3 ]。

本規(guī)程適用于涼州區(qū)綠色食品平菇日光溫室周年化生產(chǎn)。

2 規(guī)范性文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

NY/T749-2012 綠色食品 食用菌[4 ]

NY/T391-2013 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)[5 ]

NY/T1056-2006 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則[6 ]

3 生產(chǎn)條件

生產(chǎn)季節(jié)、日光溫室、栽培基質(zhì)、菌種選擇等應(yīng)符合綠色食品食用菌NY/T749-2012的要求。

4 產(chǎn)地環(huán)境條件

日光溫室環(huán)境條件應(yīng)符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T391-2013的要求。

5 貯藏運(yùn)輸條件

貯藏運(yùn)輸條件應(yīng)符合綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1056-2006的要求。

6 市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研，或曰市場(chǎng)調(diào)查，是制定平菇生產(chǎn)計(jì)劃的一個(gè)必要程序。首先做好調(diào)研準(zhǔn)備，對(duì)平菇市場(chǎng)的主導(dǎo)品種及其質(zhì)量規(guī)格、貨源渠道、銷(xiāo)售渠道、銷(xiāo)售形勢(shì)、占有量進(jìn)行初步分析。其次對(duì)本地平菇市場(chǎng)的容納情況、消費(fèi)者的消費(fèi)心理及其消費(fèi)預(yù)期、市場(chǎng)基本價(jià)格、周邊市場(chǎng)的有效距離，當(dāng)?shù)丶爸苓呌行Ь嚯x內(nèi)原材輔料的資源狀況和變化趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)查。第三要通過(guò)走訪專(zhuān)家、商家、市場(chǎng)管理員、營(yíng)銷(xiāo)人員等，采取座談、問(wèn)詢(xún)、書(shū)面等形式進(jìn)行調(diào)研，或采取蹲守觀察的方法，對(duì)某一市場(chǎng)平菇的銷(xiāo)售狀況進(jìn)行跟蹤觀察。

通過(guò)以上調(diào)查，進(jìn)行綜合分析，即可選出栽培品種、各季節(jié)生產(chǎn)數(shù)量等基本結(jié)果。也可以了解當(dāng)?shù)貞?yīng)該或者能夠承載多大的生產(chǎn)量，將相應(yīng)配套的運(yùn)輸力量進(jìn)行結(jié)合，便可預(yù)測(cè)能夠投入的最大生產(chǎn)量，據(jù)此作出的計(jì)劃，便具有較高的操作性和可行性。

7 品種選擇

種菇效益的高低取決于多種因素，比如管理技術(shù)、市場(chǎng)狀況等，但不可忽視的主要因素之一就是品種的選擇，其中自然包含著菌株的選擇問(wèn)題。菌種是生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件，必須加以重視，才能獲得理想的生產(chǎn)效益。菌種的選擇要根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、消費(fèi)者的需求、銷(xiāo)售方向等3方面來(lái)加以考量。

7.1 根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)

平菇的低溫型品種可在5～20 ℃條件下出菇，中溫型品種可在10～25 ℃下出菇。如果在中溫季節(jié)選用低溫菌株，可以正常出菇，盡管在25 ℃條件下菇品的質(zhì)量不好、賣(mài)相較差，但仍然有較好的商品價(jià)值。但如果在低溫季節(jié)選用了中溫或者高溫菌株，就會(huì)出現(xiàn)畸形菇、殘病菇，嚴(yán)重時(shí)只菇不出，將會(huì)直接影響到生產(chǎn)效益。因此冬春季節(jié)應(yīng)選用中低溫品種，夏秋高溫季節(jié)應(yīng)選用高溫品種。

7.2 根據(jù)消費(fèi)者的需求

生產(chǎn)出來(lái)的菇品，必須經(jīng)過(guò)市場(chǎng)才能取得經(jīng)濟(jì)效益，也就是要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，才能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。但是市場(chǎng)也不一定盡如人意，有時(shí)候盡管某個(gè)新產(chǎn)品優(yōu)于原來(lái)市場(chǎng)上熟知的產(chǎn)品，但在沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)宣傳，消費(fèi)者沒(méi)有認(rèn)識(shí)的情況下貿(mào)然上市，就有被市場(chǎng)冷落的可能。一個(gè)新品種的上市，必須要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)后才能取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

7.3 根據(jù)銷(xiāo)售方向

目前涼州區(qū)平菇產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要有地產(chǎn)地銷(xiāo)和長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)2種形式。地產(chǎn)地銷(xiāo)時(shí)，作為地銷(xiāo)鮮菇產(chǎn)品，大多數(shù)消費(fèi)者選擇個(gè)頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇。而長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)，或進(jìn)入外地超市，或直接進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，一般選擇個(gè)頭適中、均勻、灰色菇品種，且配合提前采收、嚴(yán)格分級(jí)等措施。

8 生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的配備

8.1 生產(chǎn)設(shè)施

日光溫室結(jié)構(gòu)常見(jiàn)的有無(wú)立柱和有立柱結(jié)構(gòu)兩種，前屋面應(yīng)覆蓋聚氯乙烯無(wú)滴棚膜，冬季要覆蓋草簾或棉被保溫，棚內(nèi)在鋼屋架下方要懸掛黑色地膜遮光。同時(shí)要在棚內(nèi)做好通風(fēng)設(shè)備的安裝，保證平菇在不同的生長(zhǎng)期對(duì)新鮮空氣的需要。

8.2 機(jī)械設(shè)備

綠色食品平菇日光溫室周年化生產(chǎn)從培養(yǎng)料預(yù)濕、攪拌、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)各個(gè)工藝階段需要不同的生產(chǎn)設(shè)備，需配備攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、高壓鍋爐、傳輸帶、離子風(fēng)接種機(jī)等。

8.3 環(huán)境控制系統(tǒng)

為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要在日光溫室上配置卷簾機(jī)、微噴系統(tǒng)，營(yíng)造適合于平菇生長(zhǎng)發(fā)育的溫度、濕度、光照等生長(zhǎng)條件。同時(shí)根據(jù)平菇不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)環(huán)境潔凈度要求不同的特點(diǎn)，在生產(chǎn)區(qū)域配置紫外線、臭氧機(jī)和殺蟲(chóng)燈等物理滅菌裝置，提高菌種成品率，控制病蟲(chóng)害發(fā)生，保證產(chǎn)品的綠色、安全。

9 栽培要點(diǎn)

9.1 選擇良種

因涼州區(qū)消費(fèi)者對(duì)平菇灰色品種比較喜愛(ài)，所以主栽品種以灰色品種（系）為宜，秋冬季節(jié)主栽品種以高產(chǎn)8105、灰美2號(hào)（江蘇省江都天達(dá)食用菌研究所提供）為主，早秋季節(jié)主栽品種以早秋615、新選700（江蘇省江都天達(dá)食用菌研究所提供）為主，夏季主栽品種以基因2005（江蘇省江都天達(dá)食用菌研究所提供）為主，冬季以品種凍菌6019、凍菌6203（江蘇省江都天達(dá)食用菌研究所提供）為主。

9.2 制作菌種

9.2.1 母種制作 培養(yǎng)基配方為馬鈴薯（去皮）200 g、葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、細(xì)玉米粉10 g、瓊脂18～20 g。滅菌后接種，一般7 d即可長(zhǎng)滿。

9.2.2 原種制作 培養(yǎng)料配方為棉籽殼89%、麩皮10%、生石灰1%。用規(guī)格17 cm×35 cm塑料折角袋裝料，每袋裝料400 g，套好套環(huán)和蓋上菌蓋后封口，高壓滅菌后接入母種，一般40 d就可長(zhǎng)滿袋。

9.2.3 栽培種制作 培養(yǎng)料配方為棉籽殼93%、麩皮5%、生石灰2%，另外加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的50%多菌靈可濕性粉劑。常壓滅菌，溫度達(dá)到100 ℃時(shí)保持10 h后再悶12 h，栽培料冷卻至23 ℃時(shí)在無(wú)菌箱無(wú)菌接種。一般25～30 d菌絲即可長(zhǎng)滿栽培料袋[7 ]。

9.3 原材料的選擇與處理

栽培平菇的原材料主要有木屑、玉米芯、棉籽殼、玉米稈等，輔料為麩皮、玉米面、輕質(zhì)碳酸鈣，原材料必須干燥、新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害[8 ]，使用前要暴曬3～5 d。所選的生產(chǎn)原料必須是綠色的，要定點(diǎn)收購(gòu)，并抽樣檢測(cè)，以保證原料品質(zhì)。

9.4 培養(yǎng)料常用配方

配方1為棉籽殼10%、玉米芯40%、木屑20%、玉米稈10%、麩皮12%、玉米面5%、輕質(zhì)碳酸鈣2 %、石灰1%。配方2為棉籽殼12%、玉米芯38%、木屑20%、玉米稈9%、麩皮10%、玉米面5%、豆粕3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣2%。培養(yǎng)料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)以63%～65%為宜，pH以7.5～8.2為宜。

9.5 栽培方式

涼州區(qū)日光溫室平菇主要采用熟料袋栽，袋栽平菇裝料少，滅菌徹底，接種后有利于發(fā)菌。栽培袋選用規(guī)格為22 cm×（45～48）cm×0.015 cm的塑料袋。按配方比例稱(chēng)料、拌料、裝袋。100 ℃下常壓滅菌12～14 h，出鍋后待料溫降至25 ℃時(shí)接種。

9.6 發(fā)菌培養(yǎng)

接種將栽培袋就近擺放在溫室中培養(yǎng)，每擺放2層菌袋鋪2根經(jīng)過(guò)消毒的干玉米秸稈，防止菌袋之間溫度過(guò)高“燒菌”。尤其在夏季氣溫較高，很容易引起燒菌，最好單層擺放菌袋發(fā)菌，最多擺2層，層間要隔開(kāi)，注意通風(fēng)、遮光。菌袋間培養(yǎng)適溫為18～20 ℃，最高不超過(guò)22 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在70%以?xún)?nèi)。溫室內(nèi)要經(jīng)常保持空氣新鮮，每天要通風(fēng)2～3次，溫度高時(shí)選擇早晚通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)污染菌袋要及時(shí)剔出。一般培養(yǎng)25 d菌絲就可滿袋，滿袋后再培養(yǎng)7～10 d，以利于菌絲后熟。

9.7 出菇管理

出菇前需徹底清掃及沖洗地面、墻壁，發(fā)現(xiàn)有雜菌污染時(shí)需噴灑菇類(lèi)專(zhuān)用殺菌劑進(jìn)行消毒。

9.7.1 降溫催蕾 冬春生產(chǎn)季，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿栽培袋達(dá)到生理成熟后，中午打開(kāi)封口膜通風(fēng)，將溫度降到12～14 ℃催蕾；在夏季當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿栽培袋達(dá)到生理成熟后，夜間打開(kāi)所有通風(fēng)口進(jìn)行通風(fēng)降溫催蕾。定期向空間噴霧加濕，使相對(duì)濕度保持在85%～95%。菌袋出現(xiàn)菇蕾后去掉菌蓋和套環(huán)，袋口全部打開(kāi)，有利于菌絲呼吸熱的散發(fā)和廢氣排出，避免出菇期燒菌。

9.7.2 環(huán)境調(diào)控 栽培袋料面現(xiàn)蕾后再培養(yǎng)3～5 d，即可形成密集菇蕾。培養(yǎng)適溫為20～22 ℃，最高不得超過(guò)25 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，二氧化碳質(zhì)量濃度保持在600～800 μL/L以下，每日通風(fēng)8～10次，光照強(qiáng)度控制在600～800 lx，每天光照10 h以上，促使原基生長(zhǎng)。

9.7.3 適期采收 適期采收既能保證質(zhì)量，又能保證產(chǎn)量。采收不及時(shí)，菌蓋邊緣向上翻卷，菇體變輕影響平菇產(chǎn)量。出菇后3～5 d，小菇蕾由白色轉(zhuǎn)為灰色，菇體逐漸分開(kāi)，顏色轉(zhuǎn)為灰白色，菇蓋充分展開(kāi)呈淺灰白色就可采收。采收時(shí)用手輕輕捏住菌柄扭轉(zhuǎn)一下，削掉附著在菇體上的培養(yǎng)料。每批采收后，要及時(shí)清理料面，清除殘根和死菇，停止噴水2～3 d，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。然后恢復(fù)噴水，按照第一潮菇的方法管理7～10 d，又可長(zhǎng)出第2潮菇。一般可采4～6潮菇，每100 kg培養(yǎng)料可采鮮菇80～120 kg。

9.7.4 采收后管理 出完2潮菇后，袋內(nèi)已失水嚴(yán)重，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液可大幅度提高產(chǎn)量。營(yíng)養(yǎng)液配方為每50 kg水加磷酸二氫鉀0.150 kg、硫酸鎂0.075 kg、白糖0.500 kg、輕質(zhì)碳酸鈣0.250～0.500 kg。日光溫室生產(chǎn)平菇由于采用墻式栽培，栽培袋平放，補(bǔ)水比較困難，可用專(zhuān)用補(bǔ)水機(jī)進(jìn)行補(bǔ)水，每袋補(bǔ)水量控制在200～250 mL為宜。

9.8 病蟲(chóng)害防治

日光溫室栽培平菇夏季病蟲(chóng)害發(fā)生尤為嚴(yán)重，應(yīng)以預(yù)防為主。栽培前對(duì)溫室內(nèi)外進(jìn)行全面的清掃、消毒、殺菌、防蟲(chóng)等，噴灑綠色食品專(zhuān)用殺菌殺蟲(chóng)農(nóng)藥，撒干石灰粉，生產(chǎn)期間嚴(yán)禁使用不清潔水源[9 ]。平菇的主要害蟲(chóng)有菇蚊、菇螨和菇蠅，要以預(yù)防為主，防治結(jié)合。

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（本文責(zé)編：鄭立龍）