杜金波

摘要：本文重點分析了食品檢驗檢測實驗室中質(zhì)量量度的作用，為以后我國食品質(zhì)量管理模式發(fā)展提出新的思維途徑。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測實驗；室質(zhì)量量度

一、量度與質(zhì)量量度

量度。量從某種意義上主要指的是數(shù)量、關(guān)系與趨勢等，能夠?qū)⑵溥\用于計測器具與其它作為標(biāo)準(zhǔn)或參照進行確定與評估，同時在質(zhì)量保障與決策評估中還有量化評估的內(nèi)涵。量度主要就是針對事物本身、過程變化或者是趨勢變化的測度。通過量度能夠形成對事物或者是體系的特征了解，使得自身或者變化環(huán)節(jié)更加具體化、形象化，對事物有一個全面的了解。同時在質(zhì)量保障上，量度的主要作用就是通過對質(zhì)量環(huán)節(jié)形成元素的度量、評價，形成質(zhì)量的整體性變化、干擾與趨向的認(rèn)知，最終提升整體質(zhì)量。

質(zhì)量量度。質(zhì)量量度是食品檢驗檢測實驗室的重要概念。質(zhì)量量度目前的內(nèi)涵就是針對產(chǎn)品質(zhì)量進行綜合評估與度量。在食品檢驗中，檢測實驗室的質(zhì)量量度就是對食品的綜合評估與度量，能夠幫助實驗室更好地對食品質(zhì)量進行檢測，最終得出合理、準(zhǔn)確的結(jié)論。

二、質(zhì)量量度的作用

當(dāng)下對于質(zhì)量量度相關(guān)指南的預(yù)見性作用主要涵蓋：數(shù)據(jù)將會成為制定檢查策略、評估被檢測食品企業(yè)、預(yù)測短缺等情況的根據(jù)。質(zhì)量量度指南是強制性指南，食品企業(yè)如果不根據(jù)要求遞交相關(guān)食品產(chǎn)品數(shù)據(jù)，將會提升食品企業(yè)的風(fēng)險等級，同時對其進行更大頻率的檢查，甚至是直接進駐食品生產(chǎn)工廠進行檢測。

三、食品檢檢驗測實驗室質(zhì)量管理中質(zhì)量量度的作用

質(zhì)量量度在食品檢驗實驗室質(zhì)量管理中主要是保證量化指標(biāo)工具體系，諸如其質(zhì)量量度的管理體系中常用缺陷率、成品率、長期或者短期過程容量指數(shù)等數(shù)據(jù)進行過程分析與成本效益分析等。而對于本文的質(zhì)量量度，則是以數(shù)據(jù)分析作為基礎(chǔ)，對整個食品質(zhì)量進行評價、反饋以及統(tǒng)計一個質(zhì)量環(huán)節(jié)的變異、動態(tài)以及趨勢，作為食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的新評估概念，有著極大的作用。食品檢驗實驗室質(zhì)量管理是整個食品檢測體系運轉(zhuǎn)的保障，同時也是核心，只有落實質(zhì)量量度管理才是實現(xiàn)食品檢測報告的科學(xué)性、穩(wěn)健性的重要途徑。

從實際情況來看，因為影響食品檢驗實驗室運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)高效的因素十分復(fù)雜，主要存在以下問題：

量度指標(biāo)繁冗復(fù)雜。以人員綜合素質(zhì)為例，怎樣運用量來反映工作人員的具體能力，同時將技術(shù)水平、工作態(tài)度、科研水平與成果等等包括在內(nèi)，這就需要產(chǎn)生若干層次、種類的不同指標(biāo)。而食品產(chǎn)品質(zhì)量作為更加重要的檢驗對象，其量度指標(biāo)將會更加復(fù)雜，也需要花費更多的精力將量度指標(biāo)進行優(yōu)化。

影響因素多與計量困難。在食品檢驗實驗室中，除了合理運轉(zhuǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系之外，期間還會受到多種因素的影響。而計量困難主要表現(xiàn)在：某些質(zhì)量的體現(xiàn)是顯性的，而某些是隱性的，甚至有些是經(jīng)過較長一段時間才能體現(xiàn)出來的，對于質(zhì)量量度管理來說十分困難。

四、食品檢檢驗測實驗室質(zhì)量量度管理的優(yōu)化建議

首先，檢驗過程中一旦出現(xiàn)暫停檢驗、延遲檢驗、退檢等情況，就需要將其中的原因記錄清楚，以免事后出現(xiàn)糾紛。其次，從檢驗報告的結(jié)果來看，OOS（檢驗結(jié)果偏差）對報告最終的可信度是值得參考的。最后，對于每份食品檢驗檢測報告都應(yīng)該進行事后評判，對其正確率進行評估，為以后的檢驗工作提供借鑒。