程春芝

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對食品的質(zhì)量要求也提出了更高標(biāo)準(zhǔn)。但由于部分農(nóng)產(chǎn)品在種植、加工過程中不遵守相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留現(xiàn)象越來越突出。本文主要對農(nóng)產(chǎn)品加工期間農(nóng)藥殘留的影響展開詳細闡述分析。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工；殘留農(nóng)藥；影響因素

一、關(guān)于農(nóng)藥殘留的介紹

農(nóng)藥的主要作用是去除雜草，避免農(nóng)作物發(fā)生較嚴(yán)重的病蟲害問題。由于農(nóng)民長期使用農(nóng)藥，導(dǎo)致病蟲害產(chǎn)生抗藥性，為了不使農(nóng)作物減產(chǎn)，農(nóng)民不得不加大農(nóng)藥的使用量。再加上農(nóng)民的食品安全意識較淡薄，沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和時間使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。

通過試驗得知，農(nóng)產(chǎn)品在加工期間，經(jīng)過清洗、去皮及殺菌等，可以去除掉部分農(nóng)藥殘留。下面我們對加工過程中農(nóng)藥殘留的去除情況進行簡單分析。

二、加工過程對食品中

農(nóng)藥殘留的影響分析

農(nóng)產(chǎn)品清洗。農(nóng)產(chǎn)品清洗不僅僅是食品加工過程中的首要前提，同時也是核心所在，往往農(nóng)產(chǎn)品的表面經(jīng)常覆蓋著一層農(nóng)藥，可通過清洗手段來徹底去除。還有一部分農(nóng)藥已進入到農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部，僅僅依靠清洗無法達到殘留農(nóng)藥清除效果。根據(jù)相關(guān)學(xué)者研究可知，蘋果中含有較多農(nóng)藥，需要進行約15s清水的清洗工作，能夠去除其中55%左右的殘留農(nóng)藥，但剩余農(nóng)藥在清水沖洗下卻沒有繼續(xù)下降。

除此之外，清洗溫度對農(nóng)藥殘留也有著極大影響。一般情況下，清洗成效的好壞隨著溫度提升而不斷增強，因此要盡可能用熱水清洗，其去除農(nóng)藥的效果要遠遠超出冷水。

農(nóng)產(chǎn)品去皮。因農(nóng)產(chǎn)品中大量的殘留農(nóng)藥都集中于表皮結(jié)構(gòu)上，如谷類產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥是麥粒內(nèi)農(nóng)藥的3-4倍左右，因此通過谷類表皮去除可大大降低農(nóng)產(chǎn)品整體農(nóng)藥含量。經(jīng)過相關(guān)學(xué)者研究分析，將馬鈴薯去皮后其殘留農(nóng)藥的99%都會去除掉，目前市場上也都把去皮作為去除殘留農(nóng)藥的主要手段。

農(nóng)產(chǎn)品干燥脫水。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品在進行干燥脫水時，由于內(nèi)部水分含量會大幅度下降，所以殘留農(nóng)藥也會迅速聚集濃縮，致使殘留農(nóng)藥濃度進一步提高。經(jīng)過研究證明，農(nóng)產(chǎn)品干燥期間，因受到強烈光照和高溫因素影響，使殘留農(nóng)藥嚴(yán)重分解，甚至農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部的農(nóng)藥含量也會適當(dāng)下降。例如：在對水果進行干制處理時，無論是福美鋅還是氧化樂果，其含量與最初階段相比都呈現(xiàn)下降趨勢，并且殘留農(nóng)藥變化情況還會受到蒸氣壓影響，隨著蒸氣壓的提高殘留農(nóng)藥的揮發(fā)性也會越強。但這種方法對不同品類農(nóng)產(chǎn)品的效果也不一樣，如菠菜在干燥環(huán)境下，有機磷會殘留下來，隨著蒸氣壓的不斷上升，農(nóng)藥含量會逐漸遞增。

綜上所述，當(dāng)前食品加工中存在的農(nóng)藥殘留情況已非常普遍，如果不能將其有效去除，對人們的身體健康將帶來極大隱患。通過分析，我們要選擇正確、恰當(dāng)?shù)臍埩艮r(nóng)藥處理方法，以便有效降低農(nóng)藥含量，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性。