張清清　薛博

摘 要：我們要以食品安全學(xué)為課程基礎(chǔ)，通過優(yōu)化教學(xué)體系，完善教學(xué)方法，改進(jìn)考核方式等多種教學(xué)手段對(duì)食品安全學(xué)這門課程進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。著重培養(yǎng)學(xué)生探尋問題的精神和解決問題的能力，加強(qiáng)學(xué)生食品安全的意識(shí)，掌握食品安全方面的知識(shí)和動(dòng)態(tài)，為食品行業(yè)輸送更多優(yōu)秀而專業(yè)的人才。

關(guān)鍵詞：食品安全學(xué) 教學(xué)方法 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2018）08-0088-01

1 課程改革的必要性

新世紀(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于食品，除了要求它們能夠滿足人的口腹之欲之外，還對(duì)它們的質(zhì)量提出了更多的要求。而今年多起食品安全事件的爆發(fā)，使得人們對(duì)于食品的品質(zhì)極為擔(dān)憂。為了對(duì)人們生活中的食品安全問題進(jìn)行有效的檢驗(yàn)和監(jiān)督，多所高校的食品專業(yè)開設(shè)了這門課程。

食品安全學(xué)涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多且繁雜，不利于學(xué)生的理解和作用，而且當(dāng)前教學(xué)過程中采用的教學(xué)方法較為單一，使得講課內(nèi)容十分枯燥，無(wú)法激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣[1]。因而咱們必須要沖破當(dāng)前傳統(tǒng)的教學(xué)方式，依據(jù)學(xué)科特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)改革，幫助學(xué)生更好地掌握該門學(xué)科的內(nèi)容。

2 教學(xué)方法的改革

2.1 培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過程中，大多數(shù)學(xué)生被動(dòng)地接受老師所傳授的知識(shí)，對(duì)其所學(xué)習(xí)的內(nèi)容都存在概念模糊，一知半解的問題，不能真正地掌握所學(xué)的知識(shí)并進(jìn)行應(yīng)用[2]。因此我們?cè)诮虒W(xué)過程中，應(yīng)采用多種教學(xué)方式相搭配的教學(xué)模式，在課堂上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

例如，我們?cè)谥v解生物性污染與食品安全這章節(jié)內(nèi)容時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)言，讓學(xué)生們講述在食品加工的哪些環(huán)節(jié)中可以受到細(xì)菌的污染。如加工過程中環(huán)境污染，不衛(wèi)生的操作及管理等。鼓勵(lì)學(xué)生多思考，發(fā)展學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的探索精神。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)這門課涉及內(nèi)容十分廣泛，知識(shí)點(diǎn)多且繁雜，加重了學(xué)生對(duì)于知識(shí)記憶的負(fù)擔(dān)。而課程安排時(shí)間較短，因此優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建合理的教學(xué)體系非常重要。教材具有滯后性的特點(diǎn)，因此教師在備課時(shí)，應(yīng)與國(guó)際上最新的食品安全學(xué)知識(shí)相接軌，完善教材內(nèi)容。其次教師在講述學(xué)科重點(diǎn)或者難點(diǎn)時(shí)，應(yīng)運(yùn)用合適的教學(xué)方法，比如與具體案例相結(jié)合的方法，加快學(xué)生對(duì)于知識(shí)的理解和運(yùn)用[3]。如在講解食品添加劑引起的安全問題時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生回憶染色饅頭事件。將枯燥的知識(shí)形象化、具體化，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)興趣，增加課堂的趣味性，加快學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行理解。

教材所涉及的學(xué)科較多，需要掌握的知識(shí)廣泛，教師在課前的備課過程中，應(yīng)提前篩選難易點(diǎn)，構(gòu)建合理的教學(xué)體系。在上課的過程中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，對(duì)于需要了解或者已經(jīng)學(xué)過的知識(shí)可以簡(jiǎn)略講述。如在涉及到食品添加劑，合理地安排課程課時(shí)，幫助學(xué)生掌握課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2.3 改進(jìn)教學(xué)方法

2.3.1 多種教學(xué)方法相結(jié)合

一個(gè)好的教學(xué)方法對(duì)于提高課堂效率具有顯著的影響，而在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，通常采用灌輸式教學(xué)的方法，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高[4]。這種教學(xué)方式能夠短時(shí)間地向?qū)W生傳輸大量的知識(shí)，但是學(xué)生學(xué)習(xí)的效果不佳。因此教師在授課的過程中，應(yīng)結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，多種教學(xué)模式相搭配。如講授法與案例教學(xué)法相結(jié)合的教學(xué)方法，將枯燥的理論知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際案例相融合，加快學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的理解和作用，提高了課堂效率。

2.3.2 運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段

如今越來(lái)越多的高校將多媒體引入了教學(xué)課堂。食品衛(wèi)生學(xué)這門課程知識(shí)點(diǎn)比較抽象且枯燥，不利于學(xué)生的記憶和理解。教師可以利用多媒體，將原本大量而枯燥的教學(xué)內(nèi)容通過圖片和小短片的形式，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析，增加課堂的趣味性[5]。

3 改變考核形式

大多數(shù)教師以期末考試的形式進(jìn)行結(jié)課，但這種方式具有片面性，不能真正的考察學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握情況。大多數(shù)學(xué)生通過考前一個(gè)星期進(jìn)行突擊的形式來(lái)通過考試，這種臨時(shí)的記憶很快就忘記了，對(duì)于知識(shí)的掌握沒有任何的幫助。我們應(yīng)該著重考察學(xué)生探索問題以及解決問題，和對(duì)知識(shí)的掌握和利用的能力。如對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，小組之間進(jìn)行抽簽來(lái)選擇課題進(jìn)行研究，以PPT的形式進(jìn)行結(jié)課答辯，最后由全班同學(xué)進(jìn)行打分來(lái)評(píng)定成績(jī)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品行業(yè)是一個(gè)新興朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，伴隨食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，與之相關(guān)的食品安全問題也應(yīng)該引起越來(lái)越多人的重視，需要更多的專業(yè)人員來(lái)規(guī)范行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。通過教學(xué)改革，發(fā)展學(xué)生對(duì)于知識(shí)的探索和實(shí)踐能力，為食品行業(yè)培養(yǎng)更多具有實(shí)踐性和專業(yè)性的技術(shù)應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐研究[J].考試周刊，2011（90）：20-21.

[2] 顏秀花，許偉，唐蘭勤，陳立根.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索[J].考試周刊，2013（61）：8-9.

[3] 耿敬章.“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革探討[J]科技文匯，2009（8）：39-40.

[4] 崔海英.“食品安全學(xué)”課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，

2016（21）：62-63+67.

[5] 王慶玲，江英，董娟.《食品摻偽檢驗(yàn)》課程教學(xué)改革探討[J].科技資訊，2010（08）：184.

作者簡(jiǎn)介：張清清（1995-），女，河南周口人，漢族，現(xiàn)職稱：學(xué)生，學(xué)歷：本科，研究方向：糧油加工與轉(zhuǎn)化。

薛博（1984-），女，遼寧北票人，漢族，現(xiàn)職稱：講師，學(xué)歷：碩士研究生，研究方向：糧油加工與轉(zhuǎn)化。