薄超　高良震

摘 要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人們的生產(chǎn)生活中，石油資源具有非常重要的作用，所以我國的油田企業(yè)發(fā)展規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，為了提升企業(yè)員工的工作積極性以及凝聚力，更好地進(jìn)行石油、天然氣等產(chǎn)品的生產(chǎn)，企業(yè)修建了專門的職工食堂，解決員工的一日三餐問題。分析當(dāng)前很多油田企業(yè)的食堂工作現(xiàn)狀，可知在食堂管理、服務(wù)質(zhì)量方面還存在一定問題，要求企業(yè)對于這兩個(gè)方面的問題多加重視，采取有力措施進(jìn)行改善與解決?；诖吮疚膶δ壳坝吞锲髽I(yè)食堂管理以及服務(wù)的基本情況進(jìn)行了概述，結(jié)合具體問題提出了幾方面的改進(jìn)對策。

關(guān)鍵詞：油田企業(yè)；食堂；管理；服務(wù)質(zhì)量

石油企業(yè)職工食堂的建設(shè)可以為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境與健康的飲食，有效保障員工的身體健康和營養(yǎng)攝取，促使員工在就餐后可以補(bǔ)充體力，更好地投入到日常工作中。當(dāng)前一些職工食堂對于食堂管理和員工就餐服務(wù)工作不重視，未制定健全的食堂衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)制，導(dǎo)致食堂在衛(wèi)生條件、餐飲制作與服務(wù)質(zhì)量等方面有著較多不足，對于就餐者身體健康以及菜品質(zhì)量存在不良影響；同時(shí)一些石油企業(yè)對于職工食堂建設(shè)的投資資金較少，多是挪用廢棄不用的廠房改建后作為食堂使用，內(nèi)部布局多不合理，致使食堂規(guī)模以及衛(wèi)生條件方面存在不達(dá)標(biāo)的情況。因此上述問題的存在嚴(yán)重阻礙著職工食堂作用的發(fā)揮，需要從食堂管理以及服務(wù)方面進(jìn)行提高。

1 提高企業(yè)以及職工食堂領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任意識

員工利益與石油企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長有著直接的關(guān)系，如果企業(yè)和食堂管理者不重視職工食堂運(yùn)行期間的飲食衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、食堂環(huán)境等內(nèi)容，會(huì)影響管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，不利于員工工作效率的提升，因此企業(yè)內(nèi)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人需要認(rèn)識到職工食堂管理工作的重要性，能夠積極的向其它石油企業(yè)食堂學(xué)習(xí)有效提升管理效果和服務(wù)質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)，以此提升責(zé)任意識，將員工身體健康以及就餐服務(wù)滿意度作為重要的衡量指標(biāo)，堅(jiān)決落實(shí)管理機(jī)制的各項(xiàng)管理?xiàng)l例，做好職工食堂日常餐飲制作、服務(wù)工作，為健康、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)餐飲的制作構(gòu)建一個(gè)良好的工作環(huán)境，所有的食堂工作人員均要持有上崗證，并要對員工做好就餐服務(wù)要求的培訓(xùn)工作，以此依托高度的責(zé)任心做好食堂日常的運(yùn)行工作。

2 構(gòu)建完善的食堂衛(wèi)生與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管制度

當(dāng)前很多職工食堂在工作中仍然沿用過去常規(guī)的管理機(jī)制，其中包括的食堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查、服務(wù)質(zhì)量評價(jià)等內(nèi)容與現(xiàn)階段的食堂工作存在脫節(jié)情況，食堂管理的質(zhì)量一般，食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量有待提高，所以企業(yè)食堂需要在原有制度基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代化的餐飲管理與服務(wù)理念以及目前食堂工作的問題，建立健全管理機(jī)制，從食堂衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、飲食制作條件以及監(jiān)管人員權(quán)責(zé)等角度，對常規(guī)管理制度作以完善處理。借助于系統(tǒng)的管理?xiàng)l例指導(dǎo)食堂負(fù)責(zé)人對食堂每天的工作加強(qiáng)管理，促使工作人員服務(wù)質(zhì)量的顯著提升，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理飲食制作不規(guī)范的行為，降低食品事故發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對于造成相關(guān)事故的員工、領(lǐng)導(dǎo)人予以嚴(yán)厲的懲處。此外依照制度食堂負(fù)責(zé)人編制了食堂衛(wèi)生、服務(wù)管理的人事組織結(jié)構(gòu)，按照食堂運(yùn)行期間的不同工作劃分不同的人員進(jìn)行管理，以便在發(fā)生管理問題時(shí)可以盡快的找到相關(guān)的責(zé)任人來處理問題，堅(jiān)決杜絕以往管理中責(zé)任推諉以及無法定責(zé)的情況再次發(fā)生[1]。

3 重視食堂的擴(kuò)建與裝修

石油企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)降本增效的目的，在運(yùn)營發(fā)展期間忽略了職工食堂的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，所以食堂管理工作一直很難取得良好效果，針對此種問題需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任意識提高的前提下，可以撥付一定的資金用于食堂的擴(kuò)大建設(shè)，借助于科學(xué)合理的食堂規(guī)劃設(shè)計(jì)方案以及質(zhì)量性能良好的餐飲制作設(shè)備，完成食堂規(guī)劃建設(shè)、裝飾裝修工作，所以擴(kuò)建裝修時(shí)設(shè)計(jì)人員要基于食堂功能要求、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、布局規(guī)劃要點(diǎn)等內(nèi)容開展此項(xiàng)工作，以便提升職工食堂的各項(xiàng)功能，使得員工可以在布局合理、裝飾美觀、服務(wù)周到的堂內(nèi)進(jìn)行就餐。其中功能布局為食堂有效管理和服務(wù)質(zhì)量提升的重要影響因素，需要設(shè)計(jì)人員獨(dú)立設(shè)計(jì)廚房、員工就餐區(qū)，并且通向這兩個(gè)區(qū)域的道路不可出現(xiàn)交叉情況，防止將細(xì)菌、灰塵等帶入廚房；運(yùn)輸菜品肉類的通道與廚房工作人員的通道要完全隔離開，并且廚房區(qū)域的面積大小盡量要和就餐區(qū)保持一致或者可略小于就餐區(qū)，以此讓企業(yè)員工可以在寬闊且舒適的環(huán)境中愉悅的進(jìn)食。

4 提升食堂工作人員的工作能力和積極性

首先食堂負(fù)責(zé)人需要邀請食品健康管理、飲食服務(wù)方面的專家學(xué)者，定期來到企業(yè)職工食堂對于全體工作人員進(jìn)行衛(wèi)生以及服務(wù)意識、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能等方面內(nèi)容的宣傳教育，促使食堂工作人員的管理與服務(wù)意識能力的顯著提升，進(jìn)而使其可以在工作中能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識和技能有效的應(yīng)用于飲食制作、服務(wù)提供方面；其次食堂需要制定員工考核激勵(lì)機(jī)制，每天由專人考察工作人員的具體工作情況并打分，內(nèi)容包括食堂內(nèi)廚房餐飲的衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否合格、工作人員的服務(wù)態(tài)度是否良好等，每個(gè)月食堂依據(jù)評價(jià)結(jié)果給予優(yōu)秀工作人員一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，以此充分調(diào)動(dòng)全體人員的工作熱情，使其可以在后續(xù)的工作中能夠積極配合食堂管理工作，有效提升自身的服務(wù)質(zhì)量。

5 結(jié)束語

石油企業(yè)發(fā)展過程中，要求對職工食堂的有效建設(shè)與應(yīng)用給予重視，結(jié)合以往職工食堂管理的缺陷、服務(wù)質(zhì)量的不足來對食堂加強(qiáng)針對性的管理，從而為企業(yè)員工提供健康且衛(wèi)生的餐飲、滿意的就餐服務(wù)，為石油企業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王傳峰.油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量問題的探討[J].中國石油和化工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2012，33（14）：230.