孫躍泉

洛陽(yáng)老城是“千年帝都，牡丹花城”，是十三朝古都都城所在地，是我國(guó)歷史上最負(fù)盛名的都城，如今老城還留有保存完好的孔子入周問(wèn)禮處石碑、文峰塔、鐘鼓樓、白馬寺等文物古跡。洛陽(yáng)老城歷史文化底蘊(yùn)豐厚，其中傳統(tǒng)的飲食文化更具特色，比如洛陽(yáng)名吃漿面條，就流傳數(shù)百年，傳承至今，仍然是老洛陽(yáng)人的家常飯，百吃不厭。

每年牡丹花會(huì)期間，游覽觀光者眾多。凡來(lái)洛陽(yáng)旅游者要做三件事，游名勝古跡、賞國(guó)色天香、嘗洛陽(yáng)老城漿面條。洛陽(yáng)老城無(wú)論大街小巷，都有賣傳統(tǒng)名吃漿面條。

“漿面條（兒）、大綠豆（兒）”，這是老洛陽(yáng)人都知道的一句順口溜，它說(shuō)的是咱洛陽(yáng)老城的一道名吃家常飯。如今一提起洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃漿面條，可是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅洛陽(yáng)老城人愛(ài)吃，連外地來(lái)洛旅游觀光者也要慕名前來(lái)品嘗，甚至位于洛陽(yáng)老城東華街的真不同高檔飯店在洛陽(yáng)水席中也增加了一道主食洛陽(yáng)漿面條。

先說(shuō)這綠豆酸漿，最有名的是洛陽(yáng)老城墩子街漿坊產(chǎn)的酸漿。漿面條的做法十分講究，老洛陽(yáng)人習(xí)慣用空油桶提前去墩子街漿坊灌一桶。漿坊有新漿、老漿之分，所謂新漿是當(dāng)天做的，味不太酸，老漿是前一天做的，味酸濃香。一般是灌新、老各半的綠豆?jié){，當(dāng)天吃正好酸香味道可口。

漿面條要用手搟面才好吃。先將干面粉加適量的清水，揉合成稍硬些的面團(tuán)，拿來(lái)?yè){面杖，不急不慢，輕揉慢推，由小到大，由厚到薄，對(duì)折疊起，切成細(xì)絲，就做成一根根筋道好吃的手搟面，吃著可口和胃。

漿面條的做法講究，就在于先將綠豆酸漿下鍋后，要文火慢慢加熱，不要等到鍋開(kāi)，待漿沫浮起時(shí)，就把五香粉、小磨香油、切碎的芹菜葉先下鍋，這芹菜葉有獨(dú)特的清香味，最適合用于漿面條。接著，用筷子順時(shí)針?lè)较蚵龜噭?dòng)，把飄著的漿沫打下去，這樣使?jié){湯黏稠而不稀湯。然后，把手搟面條徐徐下鍋，邊下面條，邊用筷子把面條攪開(kāi)，大火把面條煮熟，再加入食鹽、蔥花、香菜，即可端鍋。這煮酸漿面的過(guò)程就像人生那樣，日子過(guò)得快慢有節(jié)，不急不躁，既有溫柔，也有火熱，紅紅火火好日子。

漿面條盛到碗里時(shí)，還要加幾種調(diào)味品。必不可少的是“大綠豆（兒）”，頭一天就要把大綠豆用清水泡上，隔一夜到第二天，把泡好的大綠豆煮熟撈出，加入五香粉、味精、小磨香油等佐料備用。再把芹菜莖，用開(kāi)水焯一下再炒熟，加入佐料和事先煮好的“大綠豆（兒）”，隨吃隨加入碗中。

還要把腌制的“韭菜花”按個(gè)人口味添加。韭菜花的做法也很有考究。頭年秋季，要到老城老集菜市場(chǎng)，買(mǎi)來(lái)未完全綻放的韭菜花蕾和青辣椒，用韭菜花八成、青辣椒二成，再加適量的蘋(píng)果和生姜，使制成的韭菜花更富有鮮香味，放入榨汁機(jī)粉碎，加入食鹽即可，裝入廣口瓶，隨時(shí)備用。這也是漿面條的主要調(diào)味品之一，過(guò)日子就是這樣有滋有味。

品味洛陽(yáng)老城的漿面條，酸、香、辣、軟，味道好吃不傷胃，物美價(jià)廉食欲振。這香噴噴的“漿面條（兒）、大綠豆（兒）”真正是百姓名吃、百年傳承，百吃不厭呀！

這是洛陽(yáng)老城的特色名吃，也是洛陽(yáng)老城最悠久的飲食文化之傳承和發(fā)揚(yáng)。