◎ 王 霰 ，郭 斐 ，王 磊 ，卞 祺 ，榮 怡 ，牛 羿

（1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司，北京 102209；2.營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 102209；3.老年?duì)I養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗(yàn)室，北京 102209 4.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，北京 100081；）

近年來(lái)，我國(guó)居民收入水平不斷提升，大部分居民已實(shí)現(xiàn)“吃得飽、吃得好”，但距離“吃得健康”還有很長(zhǎng)的路要走。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，我國(guó)有3億左右居民面臨營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題，約占我國(guó)人口的22%[1]。營(yíng)養(yǎng)失衡與近七成的慢性疾病有關(guān)，如糖尿病、心血管疾病等[2]。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題，我國(guó)政府十分重視并在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中提出要著力改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題[3]。目前，通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以改善營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題的做法在國(guó)際上較為認(rèn)可，且具有較大的市場(chǎng)空間。

1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品發(fā)展歷程

1.1 國(guó)外發(fā)展歷程

早在1936年，美國(guó)推出過(guò)強(qiáng)化碘鹽和強(qiáng)化維生素D牛奶產(chǎn)品以預(yù)防甲狀腺腫和佝僂??；1944年，加拿大政府強(qiáng)制面粉和面包生產(chǎn)企業(yè)向食品中添加維生素B1、B2等；20世紀(jì)中期開(kāi)始，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品被許多歐洲國(guó)家認(rèn)可。

20世紀(jì)末期，Howarth Bouis提出作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)作物概念。1993年，國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商組織（CGIAR）啟動(dòng)了旨在通過(guò)培育新型農(nóng)作物，提高作物本身微量元素含量來(lái)改進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的項(xiàng)目研究。2004年，國(guó)際作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目啟動(dòng)。截至目前，18個(gè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種通過(guò)此項(xiàng)目被培育成功[2]。國(guó)外在強(qiáng)化食品方面的發(fā)展對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)具有可借鑒的意義。

1.2 國(guó)內(nèi)發(fā)展歷程

我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是一款嬰兒代乳粉，于20世紀(jì)中期研發(fā)成功。20世紀(jì)70年代末，《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》獲得國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。1994年，我國(guó)頒布《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2004年，我國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目成立，開(kāi)始重點(diǎn)研究生物自身營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化而不是后期添加[4]。此外，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》中建議開(kāi)發(fā)利用我國(guó)豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，著力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品[5]。

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的探究，政府層面對(duì)強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)的支持力度頗大且具有國(guó)家戰(zhàn)略意義。但是，通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的回顧，在消費(fèi)者層面的強(qiáng)化食品研究較少。據(jù)此，我們做了消費(fèi)者端的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品研究，以探討消費(fèi)者對(duì)強(qiáng)化食品的需求。

2 研究方法

在本次調(diào)研中，共采取了兩種調(diào)研方法，即定性小組座談會(huì)和在線定量問(wèn)卷方法。定性小組座談會(huì)，在北京招募了16人分成兩場(chǎng)開(kāi)展小組座談會(huì)，每組8人。定性樣本基本情況，見(jiàn)表1。

表1 定性樣本基本情況表

在線定量問(wèn)卷方法，針對(duì)北京市民在網(wǎng)上共發(fā)放了559份問(wèn)卷，回收了559份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷為300份，有效回收率為54%。定量樣本基本情況，見(jiàn)表2。

表2 定量樣本基本情況表

3 結(jié)果與分析

3.1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品符合消費(fèi)者對(duì)于健康的需求

據(jù)英敏特2016年1月數(shù)據(jù)[6]，對(duì)比當(dāng)時(shí)6個(gè)月前健康產(chǎn)品和活動(dòng)消費(fèi)情況，消費(fèi)者支出均普遍增加，而花費(fèi)增加人數(shù)最多的是在健康食物領(lǐng)域，為56%。此外，對(duì)于可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和健康的食物，最多的消費(fèi)者選擇有機(jī)食品，其次是低糖分食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和低卡路里食品。雖然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品未排在第一，但也占據(jù)了靠前位置。因此，較大部分消費(fèi)者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品可以幫助自身解決營(yíng)養(yǎng)攝入失衡問(wèn)題，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有一定的需求。消費(fèi)者認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)健康食物的特征，如圖1所示。

圖1 消費(fèi)者認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)健康食物的特征圖

3.2 作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品具有更多發(fā)展?jié)摿?/h3>

通過(guò)本次調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的購(gòu)買(mǎi)意愿要高于強(qiáng)化劑強(qiáng)化食品。相比使用強(qiáng)化劑，消費(fèi)者認(rèn)為作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自作物生長(zhǎng)，更加天然且容易被吸收。此外，中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化組織表示“作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是通過(guò)一次性投資，獲得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作物品種，其后續(xù)費(fèi)用很低，經(jīng)濟(jì)效益較高”[2]。

盡管作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式具有頗多優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于初次接觸作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的消費(fèi)者而言，仍然會(huì)存在顧慮，如圖2所示。例如，65%的消費(fèi)者擔(dān)心作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品為或類似轉(zhuǎn)基因食品等。因此，作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品企業(yè)仍需要通過(guò)廣泛的消費(fèi)者教育來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)作物強(qiáng)化方式的認(rèn)知。

圖2 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的顧慮圖

3.3 主食適合作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的載體

3.3.1 主食過(guò)度加工，營(yíng)養(yǎng)流失

從我國(guó)居民日常飲食結(jié)構(gòu)來(lái)分析，谷物類主食是人體能量和蛋白質(zhì)攝入的主要來(lái)源，其中提供了75%的能量和50%左右的蛋白質(zhì)，如大米、面粉等[7]。而我國(guó)居民所食用的普遍為精米精面，過(guò)度加工現(xiàn)象在市場(chǎng)上普遍存在。以稻谷為例，在其加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)含量高的稻谷胚芽米胚和米糠幾乎百分之百被去掉，營(yíng)養(yǎng)損失達(dá)40%以上[8]。因此，主食過(guò)度加工所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題或可不斷推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主食的發(fā)展。

3.3.2 主食強(qiáng)化符合消費(fèi)者需求

通過(guò)本次調(diào)研，至少60%消費(fèi)者最期望強(qiáng)化的食品為主食。消費(fèi)者表示主食是日?？梢越佑|到的食品，不用時(shí)刻刻意提醒自己食用，也不會(huì)打破自己日常的飲食習(xí)慣。此外，在主食中，面粉及相應(yīng)制品是消費(fèi)者最期望強(qiáng)化的主食產(chǎn)品，其次是大米及其制品。在面粉及其制品中，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的呼聲最高，其次還有掛面、饅頭、花卷、面包等。

3.3.3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品發(fā)展建議

國(guó)民對(duì)食物健康屬性關(guān)注度越來(lái)越高，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品具有廣闊的發(fā)展前景。由于作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品相比添加類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品更天然，更突出健康屬性，消費(fèi)者對(duì)其喜好度也更高。因此，在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域，作物強(qiáng)化技術(shù)具有更多潛力。此外，接觸面較廣且不會(huì)影響飲食習(xí)慣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米面主食是消費(fèi)者更加渴求的。綜上所述，作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米面類主食產(chǎn)品是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品領(lǐng)域最具潛力的產(chǎn)品之一。