◎ 馮夢雅，張權福，江國慶，鮑燁煒

（南京工程學院經(jīng)濟與管理學院，江蘇 南京 211167）

1 研究背景

近幾年，各行各業(yè)都十分關注大學生消費市場，餐飲業(yè)當然也不例外。高校擴招讓大學生數(shù)量急劇增加，餐飲消費在大學生消費中占比最大，大學生消費市場成為餐飲業(yè)一個巨大的潛在市場。隨著大學生的文化水平和個人素質(zhì)不斷提高，他們的消費觀念更加理性，考慮的因素更加全面。餐飲企業(yè)面對大學生消費觀的理性和外賣平臺的激烈競爭，必須了解大學生就餐選擇影響因素，從而贏得大學生消費市場。

本文將根據(jù)大學生消費群體的實際情況，對影響大學生就餐選擇的因素進行研究，并對相關餐飲從業(yè)者提出意見。

2 大學生就餐選擇影響因素

根據(jù)大學生消費群體的情況，大學生就餐選擇主要受到以下幾種因素影響。①餐廳自身因素。大學生選擇餐廳時，會對餐廳的各個方面進行考察，比如食品安全、人均價格、營養(yǎng)價值、食物口味、就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量、服務效率及服務態(tài)度等，若餐廳擁有獨特的優(yōu)勢就會給餐廳帶來客源，受到消費者的喜愛[1]。②經(jīng)濟因素。大學生的主要經(jīng)濟來源是父母的資助，這使得大學生可支配收入是有限的。一般情況下，收入越高，用于餐飲消費的資金就越多，大學生的就餐選擇面更廣，考慮的因素越多[2]。③社會交際因素。大學生作為一個活躍的主體，人際關系是生活的重要組成部分，而身份的多樣性也會導致就餐次數(shù)增加和選擇的不同，如男女朋友的約會、學生組織的聚會、普通朋友的聚餐等[3]。④便捷因素，網(wǎng)絡外賣如美團、滴滴等的發(fā)展增加了大學生就餐選擇的多樣性，提高了大學生就餐的便捷性，受到大學生的青睞[4]。

綜上，餐廳自身因素是十分重要的，最能影響消費者的選擇，下文將重點研究餐廳自身特點對大學生消費群體的影響程度，調(diào)查新一代大學生就餐選擇時所考慮的因素。

3 問卷分析

本次調(diào)查收回110份有效問卷，調(diào)查內(nèi)容包括食品安全、人均價格、營養(yǎng)價值、食物口味、就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量、服務效率、服務態(tài)度、距離遠近、交通條件和就餐環(huán)境等方面，并對影響大學生就餐選擇的因素進行量表評分，規(guī)定：非常在意5分，在意4分，一般3分，不在意2，完全不在意1分。最后得出的具體數(shù)據(jù)，見表1。

表1 大學生就餐選擇影響因素調(diào)查結果表

整體上，大學生消費群體對各方面的在意程度都比較高，各因素均分都大于3，說明大學生消費群體對就餐的選擇較為理性，考慮全面。其中大學生消費群體最看重的是食物口味（4.27）、食品安全（4.21）、服務態(tài)度（4.14）、服務效率（4.05）及就餐環(huán)境（3.91）。

4 建議

4.1 發(fā)展特色餐飲，打造餐飲品牌

大學生消費者十分看重食品的口味，因此餐廳必須要有自己的飲食特色。相關餐飲從業(yè)者要加強市場研究，了解消費者的口味需求，不斷研發(fā)；同時，招聘優(yōu)秀的人員，保證企業(yè)的血液新鮮，堅持創(chuàng)新，塑造企業(yè)品牌形象[5]。

4.2 營造良好的飲食環(huán)境，提供周到服務

飲食的環(huán)境也是重要的影響因素，因此必須保證餐廳的環(huán)境美觀。餐廳的裝修裝飾需要根據(jù)當時消費者的心理特點進行調(diào)整[6]。大學生偏愛活躍的環(huán)境氛圍，餐廳就需要及時更新裝飾，保證餐飲環(huán)境符合消費者的心理。除此以外，當今的大學生對于餐廳員工的服務十分看重，餐廳人員的服務態(tài)度、提供服務的速度等都是影響消費群體對一家餐廳印象的重要因素。因此，企業(yè)要對服務人員進行培訓，培養(yǎng)顧客意識，為消費者提供周到、高效的服務[7]。

4.3 順應網(wǎng)絡發(fā)展，開創(chuàng)外賣平臺

大學生是一個走在潮流前端的人群，與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)系度遠遠高于其他消費群體。外賣平臺的出現(xiàn)滿足了大學生的就餐需求，因此，企業(yè)或者商家必須與互聯(lián)網(wǎng)緊緊聯(lián)系在一起，充分利用外賣平臺吸引消費者[8]。