美國(guó)疾病與防控中心（CDC）于近日發(fā)布了一份報(bào)告，總結(jié)了美國(guó)2009-2015年間食源性疾病爆發(fā)的相關(guān)數(shù)據(jù)。

CDC每年收到約800例食源性疾病爆發(fā)案例的報(bào)告，但是據(jù)估計(jì)，還有更多的案例未向CDC報(bào)告。根據(jù)已經(jīng)報(bào)告的疾病案例數(shù)據(jù)，公共衛(wèi)生官員、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品行業(yè)對(duì)于食物如何被污染及提升總體食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理方法進(jìn)行了調(diào)查。

報(bào)告顯示，諾如病毒和沙門(mén)氏菌是食源性疾病爆發(fā)最為常見(jiàn)的原因，而嚴(yán)重的健康問(wèn)題通常與由單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌引發(fā)的疾病有關(guān)。最易引發(fā)食源性疾病的食物包括雞肉、豬肉、魚(yú)肉和帶籽的蔬菜，如西紅柿、黃瓜和辣椒等。當(dāng)單一食品處理地點(diǎn)出現(xiàn)疾病爆發(fā)，餐廳是最為常見(jiàn)的源頭，排名第二的是家庭。

基于CDC報(bào)告的結(jié)論，來(lái)自藝康公司的食品安全專(zhuān)家Ruth Petran博士認(rèn)為，餐廳可以采用綜合采用多種戰(zhàn)略以應(yīng)對(duì)食源性疾病爆發(fā)，包括避免由患病人員接觸處理食品；努力確保員工的手部清潔衛(wèi)生；避免企業(yè)員工徒手處理食品；選擇有效進(jìn)行預(yù)防控制的供應(yīng)商以應(yīng)對(duì)高發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；以合適的溫度徹底煮熟食物；堅(jiān)持食品供應(yīng)和加工服務(wù)中的合理溫度控制；實(shí)施全面的消毒計(jì)劃，包括根據(jù)標(biāo)簽說(shuō)明進(jìn)行有效地清潔和殺菌；緊跟把握食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)。