王奐然

摘 要：鄉(xiāng)村餐飲空間作為一種新興餐廳類型，伴隨鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)需求不斷發(fā)展，呈現(xiàn)出鮮明的當(dāng)?shù)匚幕厣?。本文分析了鄉(xiāng)村主題餐廳的特征以及發(fā)展現(xiàn)狀，闡述主題性餐飲空間的風(fēng)格定位，并從鄉(xiāng)村元素的引入及其在中外的對(duì)比等方面探討鄉(xiāng)村餐廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)情；傳承；中式鄉(xiāng)村

一、主題性餐飲空間的含義及其產(chǎn)生的原因

（一）主題性餐飲空間的含義。主題性就餐空間，即是帶有主題性質(zhì)的就餐空間。與大多數(shù)就餐空間進(jìn)行對(duì)比，主題性的就餐空間擁有特殊需求的消費(fèi)群體，不僅僅只供給就餐空間，還提供給消費(fèi)者以某種特殊的形式而特地營(yíng)造的一種就餐氛圍。

具體指的是就餐的空間是作為一種特殊的空間表現(xiàn)形式，不僅它要提供顧客基本的就餐以外，還要傳遞一些主題的內(nèi)容來(lái)給予大眾對(duì)于精神世界的需求。藝術(shù)性的塑造在于房間內(nèi)的就餐情景中，為了實(shí)現(xiàn)一定的特殊寄義或?yàn)榱孙@示出某種元素而進(jìn)行的設(shè)計(jì)。主題性的設(shè)計(jì)將其表象升華到精神層次，其表現(xiàn)的設(shè)計(jì)理念在人們的精神世界中占有著主要的地位，致使它可以主導(dǎo)和控制餐飲空間風(fēng)格的產(chǎn)生。

（二）主題性餐飲空間產(chǎn)生的原因。伴隨社會(huì)的不斷發(fā)展，使得人們的消費(fèi)水平也得以提高，餐廳飲食正逐步演變成大眾可以接受的生活方式，而使得客戶對(duì)飲食的環(huán)境有了新要求，固然就餐環(huán)境是以飲食為主要目的進(jìn)行，但是只提供客戶基本的飲食需求已不能很好獲得顧客的青睞，還應(yīng)提供客戶視覺(jué)感受、精神文化上面的需要。主題性的表現(xiàn)是通過(guò)環(huán)境氛圍、燈光表現(xiàn)、飾品裝飾、材料運(yùn)用等設(shè)計(jì)元素來(lái)表現(xiàn)的。

二、鄉(xiāng)村元素的引入及其在中外的對(duì)比

（一）主題性餐飲空間的風(fēng)格定位。主題性餐飲環(huán)境的表現(xiàn)方式非常多樣， 鄉(xiāng)土人情、人文歷史、社會(huì)民俗、傳統(tǒng)文化等方面的題材都是創(chuàng)作的根源。而此次是以鄉(xiāng)土人情為設(shè)計(jì)靈感進(jìn)行構(gòu)想的，自古以來(lái)思鄉(xiāng)即是每一位中國(guó)人永恒的創(chuàng)作話題。自古到今，不論男女老少，故鄉(xiāng)總是他們渴望回去的港灣，思念故鄉(xiāng)便是他們永恒不變的情懷，而他們個(gè)人的榮譽(yù)也緊緊與故鄉(xiāng)密切相關(guān)。也恰是因?yàn)榧亦l(xiāng)，使他們記起內(nèi)心深處最美好的回憶。從對(duì)家鄉(xiāng)的思念中，他們好像又回歸了那純真的少年生活，回到了家人的臂膀中，內(nèi)心的委屈和傷痛都獲得了剎那間的撫慰，心靈的空虛得到了短時(shí)間的滿足，所以故鄉(xiāng)成了他們最終的歸宿地。當(dāng)然鄉(xiāng)愁也是一種懷舊的心態(tài)，是對(duì)自身人生之路的回望，也是美好的沉淀。

（二）鄉(xiāng)村元素的相關(guān)內(nèi)容及中外對(duì)比。在全國(guó)各地乃至全世界的鄉(xiāng)村風(fēng)格的表現(xiàn)形式均不相同，所以使用的鄉(xiāng)村元素也十分多樣。而最有代表性的是美式鄉(xiāng)村風(fēng)格。

美式的鄉(xiāng)村風(fēng)格是自然的一派，在空間環(huán)境中力圖表現(xiàn)出閑靜、自然、舒適的生活。其鄉(xiāng)村風(fēng)格具有浪漫、老練、實(shí)用的特點(diǎn)。而布制品是此風(fēng)格中十分常用，原色的棉麻布料所制作的物品可以與鄉(xiāng)村的風(fēng)格更好的搭配起來(lái)，各類的花草植物、鮮活的鳥蟲魚圖案和特色的地域風(fēng)情讓人感覺(jué)到無(wú)比的隨意和舒暢。鮮果、搖椅、綠植、鐵藝飾品、碎花布料等均是空間中常見的元素。該風(fēng)格的家具具有簡(jiǎn)潔的線條、龐大的身體等特點(diǎn)，它的用料多使用碎花的布料、純手工制作的尼料、木材以及天然裁切的石材等。板巖色和古董白是美式鄉(xiāng)村風(fēng)格多使用色彩，隨意配以花草圖案為內(nèi)容設(shè)計(jì)的涂鴉作品，看似隨意的線條卻非常注重干凈純熟。美式鄉(xiāng)村的配飾也十分多樣，十分重視生活的舒適度，突出愜意浪漫的情調(diào)，外觀上給人一種高雅休閑的感覺(jué)。布制品、各類豐富的花卉植物，均是風(fēng)格中十分常用的手法。經(jīng)常也會(huì)使用石材、木材、藤蔓、竹子等純自然材料和紋理來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。其精巧的設(shè)置在空間內(nèi)的綠植，進(jìn)而創(chuàng)作出天然、淳樸樸實(shí)、典雅的氛圍。

中式鄉(xiāng)村風(fēng)格具有明顯的區(qū)域色彩，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)類型，人文藝術(shù)，氣溫氣候，土壤類型都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村風(fēng)格產(chǎn)生重要影響。以建筑風(fēng)格而言，可以先南北劃分。以氣溫的高低為根據(jù)，北方區(qū)域的墻體厚度要比南方區(qū)域厚許多；以濕度的強(qiáng)弱為根據(jù)，北方地區(qū)的屋檐斜度要比南方地區(qū)屋檐的斜度相對(duì)要傾斜許多。當(dāng)然也有以傳統(tǒng)的民族特色的建筑，福建土樓是舉世無(wú)雙的大型民居類型，其主要分布地區(qū)在中國(guó)福建的西南山區(qū)，客家人和閩南人聚居的福建、江西、廣東三省接壤區(qū)域。其按土樓的形狀多樣，其中以方樓與圓樓最是尋常，時(shí)常也會(huì)一同存在。它們修建在山嶺狹谷之間，使得修建物與周圍美麗的自然風(fēng)景相呼應(yīng)。

三、研究鄉(xiāng)村元素在餐廳空間應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)意義

主題性餐廳的設(shè)計(jì)的是社會(huì)發(fā)展和人們精神文化需求提高的產(chǎn)物。它以其自身獨(dú)特的空間布局和環(huán)境氛圍吸引著食客光臨與青睞。所以不單要有高質(zhì)量的服務(wù)，還要擁有舒適的就餐環(huán)境。隨著人們的要求越來(lái)越高，餐廳也越發(fā)講究品味和氣氛，所以為了使主題性餐廳可以不斷發(fā)展，也要求我們要不斷的創(chuàng)新，努力設(shè)計(jì)出有特點(diǎn)、有個(gè)性、有格調(diào)的空間環(huán)境和氛圍的設(shè)計(jì)。在當(dāng)下中國(guó)中式鄉(xiāng)村風(fēng)格十分盛行，不僅我們要把握好中式鄉(xiāng)村風(fēng)格的設(shè)計(jì)方法，還要賦予它更深層次的精神內(nèi)涵。使得設(shè)計(jì)可以幫助開拓市場(chǎng)，提高餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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