莫開菊 程超 田成 周志

摘要：湖北民族學院食品科學與工程專業(yè)的辦學目標是堅持社會主義辦學方向，主動適應國家、區(qū)域經濟和食品工業(yè)現代化需要，構建以通識教育為基礎、能力提高（實踐能力、創(chuàng)新能力）為重點、特長培養(yǎng)為特色的應用型人才培養(yǎng)方案，因此在教學中需要強化實習實訓環(huán)節(jié)，培養(yǎng)下得去、留得住、用得上、懂經營、善管理的實用技能型食品科學與工程專業(yè)人才。

關鍵詞：民族院校；實習實訓；食品科學與工程

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）42-0189-02

一、基于實習實訓改革的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的產生背景

食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展，為食品工業(yè)的健康發(fā)展提供了重要人才保障[1，2]。但近30年的專業(yè)教學說明，人才培養(yǎng)模式存在以下問題：一是專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求脫節(jié)。傳統(tǒng)教學僅圍繞人才培養(yǎng)方案進行單一組織，忽視了企業(yè)需要什么樣人才。二是食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)能力和社會適應能力需要提升。本專業(yè)學生社會工作能力、對外交流能力和實踐動手能力明顯下降，需要在校期間強化。三是大多數本科院校食品科學與工程專業(yè)實習實訓教學模式基本相同，未體現院校間層次差異，未重視因材施教。四是食品科學與工程專業(yè)基礎和專業(yè)課涉及門類多，包括工程類、生物類、化學類，體系復雜，傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案習慣按課程性質即基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課模式教學，雖然能體現漸進式教學規(guī)律，但各門類課程開設跨越時間長，課程間理論及應用的邏輯性被撕裂。為了彌補這些不足，在教材編寫和教學上常發(fā)生基礎理論多次重復現象。同時，相同門類課程間基本理論、研究方法與研究原理的一般性規(guī)律未能在學生頭腦中得到強化，他們對知識理論體系、基本技能理解和掌握不夠深刻和熟練。

二、構建新型食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（一）解決問題的思路

針對上述問題，我們對人才培養(yǎng)方案進行改革。具體做法：構建一套突出實習實訓的食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)方案，即“通識教育為基礎，能力培養(yǎng)（實踐能力、創(chuàng)新能力）為重點，以特長培養(yǎng)為特色”的應用型人才培養(yǎng)方案，構建“兩長一短”三學期制專業(yè)教育及課程組群的教學模式，達到“寬口徑+應用+專長”的知識與能力的結構目標。

課程組指屬于同一學科門類，建立在同一類基礎理論之上的課程[3]，如生物類課程組包括食品微生物學、食品酶學、食品發(fā)酵技術。食品科學與工程專業(yè)還涉及工程課程組、化學課程組和工藝課程組。

實行“兩長一短”三學期制，讓學生盡早了解企業(yè)生產管理及組織運行模式和對人才知識能力的要求，使學生主動適應行業(yè)發(fā)展。教學從“課堂內”向“課堂內外”轉移，推進學生從“要我學”向“我要學”轉變，有效地提高了學生的綜合素質和實踐能力。

（二）解決問題的方法措施

重組食品科學與工程專業(yè)教育模式，強化實習實訓環(huán)節(jié)。以課程組群集中教學，結合實踐技能培訓，確保理論與實踐的密切結合，確保實踐教學的系統(tǒng)性，確?；炯寄?、應用能力及創(chuàng)新能力漸進提高，確保實踐教學的有效性。

1.重組課程體系。在課程體系上，以課程群集中授課的方式，達到強化學科基礎理論和應用相結合的目的。根據食品科學與工程專業(yè)的知識結構特點，將課程根據學科基礎分為：“化學基礎課程組”，包括無機化學、有機化學、食品化學、分析化學等；“生物基礎課程組”，包括食品微生物學、食品酶學、食品發(fā)酵技術；“工程課程組”，包括化工過程、食品機械基礎、食品機械、食品加工廠設計等；“工藝課程組”，包括食品技術原理、各類產品加工學。以課程組集中教學，強化各學科基礎課程的基本理論、研究方法與研究原理的一般性規(guī)律，梳理課程之間教學內容的銜接與邏輯關系，重組課程體系，確保理論教學的系統(tǒng)性、完整性與緊湊性，減少教學中的重復內容，把民族傳統(tǒng)食品與現代食品工藝有機結合。同一課程組課程在一個學期內集中教學，完成專業(yè)基礎課和專業(yè)課程學習與基本技能的培訓，體會同組課程之間理論與應用的內在聯系，體驗研究方法、研究手段、實踐技能的同一性，并熟練掌握其核心技能。

2.改變實踐教學模式。改變以課程教學內容為實踐教學依據的傳統(tǒng)實踐教學方式，轉變?yōu)橐詫W科性質為實踐教學依據的新方式，減少局限于課程內容的實驗教學，代之以學科基本研究方法為實驗內容的綜合技能培訓。設置了5項專業(yè)技能培訓和實習，即食品生物技術及衛(wèi)生檢驗技能訓練、食品理化分析與檢驗技能訓練、食品工程技能培訓、產品研發(fā)培訓、食品綜合技能實習，加大了實踐教學的權重，體現在實踐教學時間的延長并相對集中進行。這樣既避免了實驗教學可能帶來的重復，又將實驗內容結合在食品生產實際應用中，提高了學生學習的興趣和目的性，推進學生從“要我學”向“我要學”的轉變。實驗課的有效性提高了，實驗室的技術操作系統(tǒng)性加強了，最終學生的實驗技術、實際能力提高了。

3.強化假期社會實踐，有效利用“社會大課堂”。根據大學生對食品專業(yè)的認知程度和食品工業(yè)生產的科技含量，我們要求學生充分利用兩個暑假進入企業(yè)（采取“兩長一短”三學期制，即在適當縮短傳統(tǒng)春秋學期時間，增設暑假（8周）集中實習實訓），了解食品工業(yè)生產基本規(guī)范，掌握質量管理基本技能，了解企業(yè)基本架構、崗位素質要求、技術改進方向和企業(yè)經營運行規(guī)律，有效地提高學生學習的主動性和針對性，實現學生從“要我學”向“我要學”的轉變。

三、基于實習實踐改革的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案所取得的成效

近幾年的實踐應用表明，學生能力和素質得到明顯提高，具體體現在以下幾個方面。

1.通過校內實訓，學生掌握了各門類知識的系統(tǒng)性、研究方法和技術手段的核心技能。這在畢業(yè)論文方案設計、研究方法篩選、獲得數據準確性等方面得到充分體現。教師只需講清研究大體思路，同學們即可有條不紊進行具體研究，不需教師過多指導操作細節(jié)。最后，學生取得的數據準確性、可信度全面提高，畢業(yè)論文質量提高，論文創(chuàng)新性提高。

2.通過實習，學生綜合素質全面提高。在企業(yè)實習，同學們經歷了從累到咬牙堅持，最后更加堅強并自信完美蛻變。實習期間，頭暈、惡心嘔吐種種不適，都在堅持、再堅持的信念中克服了。此外，同學們還體驗了艱辛，學會了感恩。通過實習，他們將自己融于社會，實現情智升華，學會了與人為善，更學會了忍耐，努力完善自我，領悟到感恩友好！

3.專業(yè)收獲。學生主要從被管理中學習到了食品企業(yè)衛(wèi)生管理要求，食品工廠特殊廠房環(huán)境、廠房建筑、人流物流通道，一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)和供排水衛(wèi)生設施的嚴格要求，了解了食品生產質量管理相關的人、機、料、法、環(huán)五大環(huán)節(jié)中的人員衛(wèi)生管理、部分生產工藝管理和環(huán)境管理方面的要求。

四、企業(yè)實習存在的問題

1.食品企業(yè)高強度、長時間的工作，讓同學們難以適應，也讓學校教師和學生家長擔心安全問題，也與相關部門規(guī)定高校實習生工作時間不能超過8小時相違背，但是企業(yè)不可能遷就學校要求，只能以企業(yè)的一貫運行和經濟效益為準則。

2.企業(yè)接受學生實習有局限性，不樂于接受頂崗實習生，對輪崗實習接納不夠。輪崗實習指學生到企業(yè)多個部門學習，了解不同的崗位素質能力要求和工作任務及規(guī)范，從而根據自身性格和興趣特長，規(guī)劃基本目標，有的放矢地安排學習重點和完善自我。由于這部分實習對企業(yè)經濟貢獻不大，企業(yè)難以接受。因此，我們采取多點布局、分散實習的方式來解決，但效果差異大，管理難度也大。

參考文獻：

[1]張荷麗，徐軍，李長濱，等.高職食品檢測專業(yè)實踐教學體系的改革[J].實驗室科學，2016，（1）：168-170.

[2]謝華永，陳芷，王立中.高職院校實訓基地建設的研究與探索[J].中國職業(yè)技術教育，2014（5）：22-24.

[3]劉剛，程熙鎔，劉靜.學科基礎課課程組建設的組織與實施[J].中國高教研究，2016，（8）：85-88+110.